1、第二章影響果蔬產品貯藏性的因素 采前因素對貯藏性狀的影響 環境條件對貯藏的影響 果蔬貯藏品質的采前預測1第一節采前因素的影響 生物因素 生態因素農業技術因素 2采前因素與果蔬質量的關系3一、生物因素 （一） 種類和品種 1. 地區差異熱帶地區/高溫季節成熟的果實，貯藏性差，不同種類的果蔬有其適宜的生態區域范圍。2. 低溫季節形成的貯藏器官， 耐貯性好。3. 晚熟品種耐貯性中熟早熟。4. 根莖類耐貯性果菜類葉菜類。 4（二） 砧木 什么叫砧木？ 在嫁接果樹苗上，其根系部分叫砧木。它是由該果樹品種相近或相同的野生種與品種接穗結合形成一個完整植株。砧木對果樹生長發育有何影響？ 5砧木對果樹生長發育的

2、影響 1. 一定程度的不親和性，影響養分的吸收、輸導；2. 影響生長量；3. 影響地上部分光合產物的積累和分配；4. 影響果實的養分積累和品質及耐貯性。6例：矮化蘋果著色早、色澤好、耐貯。 保德海棠+紅星 色澤鮮艷、最耐貯。 武鄉海棠、沁源海棠、林檎+紅星 耐貯力較好。 柚子+溫州蜜柑、甜橙 產量高、皮厚、韌、風味淡、含糖低。 枳砧+溫州蜜柑 皮薄、色美味香。 7（三） 果樹田間生育狀況 1. 樹齡幼樹果不耐貯，果大，含鈣少，氮和蔗糖含量高，水分大，呼吸強。 2. 樹勢生長勢，營養生長過旺，不易掛果，易得苦痘病，中庸為好。 3. 果實個頭過大，含氮高，鈣少，不耐貯，品質差，以ML為好。 4.

3、合理負載保證養分供應，平衡生長與發育的關系，避免“大小年”， 8 5. 結果部位光照好的部位，果實色澤好，養分充足；而內堂果質量差。 6. 蔬菜特性與蔬菜的結構、生長發育等有關。 9二、生態因素 （一） 溫度 溫度決定果蔬的自然分布，也影響果蔬的成熟與耐貯性。各種果蔬要求有一定的適宜溫度范圍和生長積溫要求。在適溫范圍內，溫度越高，果蔬生長和成熟期相應縮短。 10 例：蘋果南移，柑桔北移，西瓜在南北方的成熟期不同，不同生育期中的溫度變化，影響花期，座果率及果實病害。 溫度影響果蔬的貯藏性。 11（二）光照 光照影響含糖量，顏色，維生素C含量。光照好的果實，維生素C含量高，發育好，皮薄，可溶性固形

4、物高，酸度和果汁量低。例：紅富士。 光照強度對蔬菜干物質積累有關系。 光照時間和強度影響果實化學組成。紫外光（36004500A）與紅色發育密切相關。例：高原產蘋果色紅，地面反光板（塑料）可增加著色度。 12（三） 水分 多雨年份，果蔬易感病。如：苦痘病，果肉褐變，水心病等等，馬鈴薯塊莖迅速膨大，皮孔擴張破裂，表皮粗糙，損失食用價值，不耐貯。 水分缺乏，果實色澤不佳，平均個頭小，成熟提早，含鈣量低，易發生貯藏病害。如：苦痘病，蘿卜糠心等，一般在采前應控制水分。 13（四） 土壤 一般而言，中等密度，施肥適當，濕度適宜的土壤生產的果實耐貯；粘質土壤影響根系生長，果實著色差，硬，易感病。 柑桔在壤

5、土上生長較好，蘋果在沙壤土上生長良好，pH中性。 酸性土壤，鈣可利用率低，施氮造成土壤板結，果實養分不充實，不耐貯。 果園土壤pH適宜范圍67。 14（五） 地理條件 經緯度，海拔高度，地形地勢不同，其光照，溫度，濕度等因子也不同，從而影響果蔬的品質及分布。 柑桔 緯度20 33.23N 我省利用小氣候可栽“溫州蜜柑”，抗-9。 蘋果 緯度30 41N 長江以北或長江以南高海拔地區可栽。 安徽果蔬分布特點：種類多，但非最適地區。 15三、農業技術因素 （一）施肥1氮 促進生長，氮多，葉綠素積累，抑制花青素合成，酶類物質及氧化酶活性下降，不抗病，呼吸強度增加。 氮對果蔬品質的影響。 施用不同量氮

6、和不同形態的氮都會產生不同的效果。 高氮促進呼吸，可增加鈣和磷的水平來抵消。 162磷 磷是植物能量代謝的主要物質（ATP），對膜結構有重要影響。 缺磷果樹易衰老，落花落果 ，果實色澤不艷，果肉帶綠，含糖低，貯藏中易發生果肉褐變、爛心等生理病害，故缺磷抗性和代謝受影響。 173鉀 可促進果實顏色艷麗，增加芳香味，提高果實致密度和含酸量，有利于貯藏。但高氮高鉀，蘋果易發苦痘病。4鎂 可活化水解酶。高鎂也易得苦痘病，發生果肉褐變。 目前已經明了，鎂、鉀與果實生理失調是和果實中鈣相聯系的，不能孤立地從某一種元素含量去分析。 185鈣 鈣能影響果蔬的許多生理過程，如細胞伸長、脫落、衰老、結瘤和保持果蔬

7、良好的貯藏品質。 鈣能維持細胞膜功能，保持細胞壁結構。在果蔬生產施用上具有重要意義。 鈣在植物體內移動性差。 生產上一般采用生長期葉面施鈣和采后浸鈣的方法。例：蘋果、板栗等 大白菜、甘藍的“干燒心”與缺鈣有關。 196其它元素 硼（B）促進果實鈣的吸收，缺硼，不耐貯，易褐變，硬度下降。 鐵（Fe）可防蘋果衰敗。 銅（Cu）保持果實硬度，降低果膠甲酯酶活性和呼吸強度。 20（二） 整形修剪 調節枝條疏密度，增加樹冠透光量和結果部位，一般在30 90%的光照下，可以結果。例： 1. 什么叫整形和修剪？ 2. 果樹為什么要修剪？ 3. 整形修剪的作用？ 4. 對果實質量有何影響？ 21（三） 疏花疏

8、果 含義，目的為保證葉/果比，獲得一定大小和品質的果實。例：1. 蘋果、梨的疏花疏果； 2. 葡萄； 3. 桃。 22（四） 化學藥劑 1生長調節劑 依其使用效果，概括分為四種類型： 促進生長，促進成熟 包括生長素類的吲哚乙酸、萘乙酸、2.4-D等。能促進果樹的生長，防止落花落果，同時也促進果實的成熟。例：（略） 促進生長，抑制成熟 如：赤霉素（GA3） BA（N6-呋喃甲基腺嘌呤） 2.4-D 23 抑制生長，促進成熟 如：乙烯利 B9 整形素C 抑制生長，延緩成熟 目前普遍使用的為B9、CCC、PP333。2保護劑 殺菌劑、殺蟲劑、成膜劑 AVG （氨基乙氧基乙烯甘氨酸） 24第二節貯藏條

9、件對品質、耐貯性的影響25一、溫度 1. 溫度升高加速園藝產 品的呼吸作用，促進后熟和衰老。 2. 高溫加速水分蒸騰。 3. 溫度過低易出現冷害和凍害。 4. 貯藏環境溫度不穩定，影響產品貯藏壽命。 5. 高溫有利于微生物的活動和病害發生。2627二、濕度 1. 相對濕度影響果蔬水分蒸騰。 2. 果蔬表皮適度干燥，有利于降低呼吸強度，提高耐貯性。 3. 高濕易導致貯藏病害發生。 4. 失水影響新鮮度，減少重量；嚴重失水時，可加速內含物的水解，產生異味。 （溫度與相對濕度的辯證關系）28三、氣體組成 1. 低氧直接抑制果蔬產品的呼吸作用。 2. 高二氧化碳可減輕乙烯的催熟作用，抑制微生物活動。

10、3. 各種園藝產品忍受O2和CO2的能力（閾值）不同。 4. 環境氣體濃度超出其閾值，將出現生理傷害，影響貯藏壽命。 （如何把握最佳溫度、濕度和氣體濃度？）29四、其他采后處理 1. 預冷處理對貯藏的影響； 2. 保鮮處理技術（保鮮劑、輻照、熱處理） 3. 合理的分級、包裝形式； 4. 便于通風的堆碼方式； 5. 定期通風和檢查。30第三節果蔬貯藏品質的采前預測 （一般了解）31 果蔬的貯藏期限以及對貯藏條件的反應，總是與貯藏前果樹品質有關的。預先了解果蔬品質和它們的貯藏潛力，就可以確定最佳的貯藏方法，并預測其貯藏效果。 32一、 貯藏果品的早期預測1. 利用果實營養元素分析預測貯藏蘋果生理失

11、調的發生。2. 用葉片的（K+Mg）/Ca比值來預測蘋果苦痘病。3. 采收時果實的Ca濃度K+Mg/Ca比，是預測平喲苦痘病的可靠指標。4. 蘋果采前礦質元素含量分析，結合糖/淀粉比率，來預測旭蘋果的貯藏性能。335. 旭蘋果果實崩潰的敏感性可通過采前兩周對果實進行預測分析。預測方程為： 崩潰率% = exp (471/Ca1.76)-1（Ca含量表示為gg-1干重，exp為自然對數的底） 346. 冷藏4個月的旭、君袖蘋果貯藏性7月份采集的葉片含N量（x）之間存在負相關。即貯藏性（y）與7月中旬葉片含N量（x）之間的關系，一般表示如下： 旭：y = 93.91-15.22x 君袖：y = 119.58-24.62x357. 安久梨（Anju）果實中含鈣量與木栓斑（cork spot）的發生和程度呈負相關。 貯藏中木栓斑的發病率（%Cs）與Ca和N/Ca比的多重直線回歸為： %Cs = 71.5-10Ca + 1.5N/Ca 36 總之，通過對果實的早期預測，可以估計到以后發生生理失調的可能性。為使果汁高產優質和組織健康，就須在果實生長的早期階段采取合理施肥制度，平衡營養元素，以阻止果實中異常組織結構的出現是十分必要的。 37（二） 預測分析合理的貯藏環境 果蔬的采前分析，能表明田間因素影響下果蔬發生生理失調的可能性，而且也能作為選擇合理貯藏環境的一個依據。 低溫對于腐爛病