1、基本營養物質（第一課時）糖類 美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的12年里，他嚴格注意飲食，最后終于戰勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！于1994年在加利福尼亞自己的農場去世，享年93歲。這則資料告訴我們什么道理？維持人的生命活動，需要營養物質，人體所需的六大營養物質是：糖類、蛋白質、油脂、維生素、水、無機鹽為動物性和植物性食物中的基本營養物質一、糖類定義和分類：同學們天天吃糖，那什么是糖呢？有甜味的？糖類是由C、H、O三種

2、元素組成的一類有機化合物，從結構上看，糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。糖類的通式為Cn（H2O）m，（n、m可以相同，也可以不同），俗稱碳水化合物。注意：（1）該通式只能說明糖類由C、H、O三種元素組成，并不能反映糖類的結構特點。（2）有些屬于糖類的物質，其分子式不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而有些分子式符合該通式的物質卻不屬于糖類，如乙酸、乳酸。一、糖類的定義和分類：糖類可以根據其能否水解以及水解產物的不同來分類：元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、

3、纖維素(C6H10O5)n屬于同分異構體屬于同分異構體不屬于同分異構體糖類甜味，如淀粉和纖維素均不甜，但它們屬于糖類，有些有甜味的物質，如糖精、木糖醇，不屬于糖類。糖類是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量的重要來源。二、葡萄糖什么是單糖？列舉單糖？單糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等。葡萄糖的結構式：H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH葡萄糖屬于多羥基醛二、葡萄糖葡萄糖的物理性質：白色粉末狀固體，易溶于水，有甜味。二、葡萄糖通過葡萄糖的結構簡式，葡萄糖中含有哪些官能團？具有什么性質？官能團：羥基、醛基，具有的性質應是羥基的性

4、質和醛基的性質。葡萄糖與銀氨溶液的反應A 試管要光滑潔凈B 銀氨溶液配制要按順序，且現配現用 用稀氨水逐滴滴加恰好溶解C 用溫水浴加熱，試管不可震蕩D 反應后用稀硝酸洗刷試管此實驗注意的事項：學生實驗：完成葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液的反應葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應銀鏡反應：CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 氫氧化二氨合銀CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ H2O + 3NH3葡萄糖酸銨 與新制Cu(OH)2的反應2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 磚紅色沉淀 強調：醛基與

5、銀氨溶液反應還是與新制氫氧化銅懸濁液反應，要求溶液為堿性。銀鏡反應與新制Cu(OH)2溶液反應二、葡萄糖葡萄糖的特征反應：可以用上述方法，檢查人是否得糖尿病二、葡萄糖葡萄糖在人體內的作用：葡萄糖肝糖原 肌糖原進入肌肉進入肝臟大量活動轉變轉變血糖血糖進入血液血糖低血糖果糖的分子式與葡萄糖的分子式相同，果糖為多羥基酮，果糖和葡萄糖互為同分異構體，主要存在于水果和蔬菜中，動物的血液中也含有葡萄糖。葡萄糖是重要的工業原料，主要用于食品加工、醫療輸液、合成補鈣藥物及維生素C等。三、蔗糖和麥芽糖雙糖的定義？列舉雙糖？雙糖：1mol水解生成2mol單糖的糖，常見雙糖為蔗糖和麥芽糖。蔗糖就是平時我們常見的冰糖

6、、白砂糖、綿白糖、赤糖（紅糖）蔗糖屬于非還原性糖，在稀硫酸作用下，發生水解：C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）稀硫酸三、蔗糖和麥芽糖麥芽糖是還原性糖，在稀硫酸作用下發生水解：C12H22O11+H2O 2C6H12O6（麥芽糖） （葡萄糖）稀硫酸麥芽糖和蔗糖互為同分異構體。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。四、淀粉和纖維素淀粉的特征反應是什么？淀粉與碘單質變藍，此反應可用于淀粉與碘單質的相互檢驗。淀粉屬于非還原性糖，但在稀硫酸的作用下最終水解成葡萄糖。如何檢驗淀粉水解的程度？NaOH溶液淀粉液硫酸水解液碘水溶液是否變藍 溶液呈堿性 是否有銀鏡

7、 銀氨溶液水浴（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6（淀粉） 葡萄糖稀硫酸四、淀粉和纖維素纖維素在酸性條件下水解成葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6（纖維素） 葡萄糖稀硫酸閱讀教材，了解纖維素對人體用途。淀粉和纖維素屬于天然高分子化合物，淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中，纖維素是植物的組成部分，植物的莖、葉、果皮中含有纖維素。有關糖類物質的敘述中正確的是（ ）A糖類是有甜味的物質 B由碳、氫、氧三種元素組成的有機物屬于糖類 C葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物D糖可分為單糖、二糖和多糖DA、淀粉屬于糖類，但無甜味，故錯誤；B、乙醇、乙酸是由C、H、O

8、元素組成的，但不屬于糖類；C、葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分子式相同，而結構不同，它們互為同系物，故錯誤；D、根據能否水解以及睡覺誒產物的不同，糖類分為單糖、二糖和多糖，故正確。核糖是合成核酸的重要原料，其結構簡式為CH2OHCHOHCHOHCHO。下列關于核糖的敘述中正確的是( )A與葡萄糖互為同分異構體 B可以與銀氨溶液作用形成銀鏡 C可發生水解反應 D可以使紫色石蕊試液變紅BA、葡萄糖是結構簡式為CH2OH（CHOH）4CHO，比核糖多一個碳原子，不屬于同分異構體，故錯誤；B、核糖中含有醛基，因此能夠發生銀鏡反應，故正確；C、核糖屬于單糖，不能再水解，故錯誤；D、核糖沒有酸性，不能使紫色石

9、蕊試液變紅，故錯誤。以下反應中不包括的反應的類型的是（ ）葡萄糖與銀氨溶液反應 淀粉在稀硫酸作用下水浴加熱 葡萄糖與鈉反應 葡萄糖在一定條件下與乙酸反應 A氧化反應 B加成反應 C酯化反應 D水解反應B葡萄糖含有醛基，能被弱氧化劑氧化，屬于氧化反應； 淀粉在稀硫酸作用下水解成葡萄糖； 葡萄糖中含有羥基，能和活潑金屬發生置換反應或取代反應； 葡萄糖含有羥基和乙酸發生酯化反應，因此不含有的反應類型是加成反應，故選項B正確。將淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是（ ） A B C D B淀粉水解需要稀硫酸作催化劑，而與新制氫氧化銅反應，在堿性條件下進行，故需要中和稀硫酸，因此操作步驟是 ，故選項B正確。現以淀粉或乙烯為主要原料都可以合成乙酸乙酯，其合成路線如圖所示。（ 已知：2CH3CHO+O2 2CH3COOH）（1）A中含有的官能團名稱是 ；其中的反應類型是 ；的反應類型是 ；（2）寫乙烯的電子式： 乙烯的結構簡式：_ ;（3）寫出下列反應的化學方程式： _ ; _。（1）乙醇催化氧化得到的A是乙醛CH3CHO，所以A中含有的官能團名稱是