1、蔬菜組培訓資料蔬菜的分類蔬菜的上下市及最佳銷售時期季節性和節日性蔬菜認識蔬菜葉菜類根莖類結球類瓜果類 豆類食用菌類調味類蔬菜分類蔬菜分類蔬菜的分類v葉菜類v根莖類v結球類v瓜果類v豆類v食用菌類v調味類蔬菜分類葉菜類商品名細葉菜類包生菜龍須菜水白菜心包生菜本地萵筍蘆薈水藤菜上海青菠菜馬思漢茼蒿油麥菜菜心木耳菜豌豆尖生菜大香菜奶白菜萵筍血皮菜冬漢菜牛皮菜萵筍尖義菜廣東芥蘭泡青菜西生菜苕尖黑豆芽青菜小白菜空心菜黑白菜花葉生菜水白菜根莖類白蘿卜蓮藕胡蘿卜棒棒菜蘆筍厥蘭冬筍牛蒡塊塊菜高筍青菜頭香芋廣胡蘿卜山藥紅蘿卜紅蘿卜山藥子新土豆紅薯土豆胭脂蘿卜圓蘿卜芋兒根莖類商品名細結球類商品名細茄果類商品名細茄

2、果類西紅柿茄子太空茄本地西紅柿精品茄子結球類白甘蘭牛心白西蘭花寶塔花菜天津白仙人掌大白菜鐵包菜玉米花菜娃娃菜紫甘蘭(紅椰菜)卷心菜瓜類商品名細瓜類白地瓜菠蘿苦瓜苦瓜白黃瓜長絲瓜涼瓜西葫蘆冬瓜南瓜嫩圓瓜付子瓜絲瓜本地青瓜黃瓜小黃瓜奶油南瓜金瓜小米冬瓜嫩南瓜精品黃瓜八月瓜(棚瓜)豆類商品名細豆類梅豆豆角碗豆角菜碗青豌龍豆刀豆三色豆鮮花豆荷蘭豆四季梅鮮花生胡豆角甜豆毛豆角食用菌類商品名細食用菌類白金針菇猴頭菇海鮮菇白雪公主雞腿菇褐菇鳳尾菇姬菇猴頭菇白玉菇腳板苕杏鮑菇蟹味菇金福菇秀珍菇鮑魚菇金針菇豬肚菇茶樹菇磨菇竹菇球蓋菇平菇香菇調味類白芹菜紅米椒韭黃蒜苗白洋蔥紅尖椒苦茭蒜苔百合紅椒蘭姜無籽椒板姜黃菜

3、椒老姜西芹菜椒大蔥老姜鮮花椒朝天椒黃皮大尖椒芹菜鮮黃花菜大蒜黃皮美人椒青椒香菜獨頭蒜茭頭青美人椒小蔥法香精品大蒜山東大蔥洋蔥翡翠青椒精品獨頭蒜生姜洋姜光蒜韭菜水蔥野山椒紅菜椒韭菜花水芹菜仔姜調味類商品名細冬至：調味類（香菜）季節性和節日性蔬菜節日性蔬菜冬季：調味類、葉菜類、食用菌類、豆類、山藥、胡蘿卜季節性蔬菜春季：調味類、豆類、食用菌類、反季節瓜類、春芽夏季：空心菜、仔姜、玉米、蓮藕、豆類、瓜類秋季：山藥（脆）、葉菜類、豆類、瓜類、食用菌類春節：調味類及反季節蔬菜端午節：漢菜、粽葉、艾葉、菖蒲秋冬時節：扁豆、荷蘭豆（炒臘肉）蔬菜的陳列商品假底陳列蔬菜精品島柜陳列蔬菜基本陳列商品陳列分類商品陳

4、列核心思想新鮮、整齊、干凈、豐滿勤添貨 少添量蔬菜基本陳列蔬菜陳列要求歸類陳列：同類商品需集中陳列在一起，如瓜類、葉菜類、調味類等 顏色搭配：用顏色區分不同的商品又要求能產生好的視覺效果形狀搭配：圓形的、長形的、大的、小的商品要搭配陳列 避免商品損耗：怕潮的與濕的商品分開、干凈的和臟的商品分開，如：土豆與葉菜類分開陳列界線清晰：不同的商品區分清楚，不混雜貨價對位：商品和價格牌、POP要對位 蔬菜陳列要求 合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及讓人產生商品豐富的視覺效果:形體搭配：從大到小，形狀相似的陳列在一起（如圓形的，長形的，短的）；顏色搭配：由淺到深；黑白相間等；重點小分類必須有優勢

5、商品促銷，并以臺面突出陳列、由大到小量感陳列等陳列形式進一步引導顧客走向貨架深處。歸類搭配：將同品類、同屬性商品進行歸類搭配陳列，視覺感觀較好顧客可自由選擇，但一定要考慮到形體大小，以免影響臺面美觀。假底陳列：跟據商品不同形狀來制作假底，使其整個陳列面保持在同一平面，有量感。蔬菜陳列要求臺面商品符合加工要求，擺放整齊；陳列層數一般在2-3層。 蔬菜陳列要求：整齊干凈商品的陳列面積與其銷量成正比，不能把銷量少的陳列成大臺面。 蔬菜陳列要求：豐滿蔬菜陳列方式：適用商品：長型的蔬菜如蔥、韭菜等。陳列方法：先將蔬菜的根莖部分朝向外面，再整齊緊密地向上堆高，注意讓商品相互重疊，以使商品保持一定的長度。

6、適用商品：體積小的蔬菜：豆類、土豆、紅苕、菇類、 辣椒等陳列方法：在中間放置一個梯形假底，再把商品任意的投入其中，假底襯托使商品更有量感。 適用商品：精品包裝類。：通過制作階梯形假底，使商品與斜靠并直立排列整齊，擺放完成的商品朝向一致，有層次感，看上去很豐滿。 適用商品：西紅柿、花菜等圓形蔬菜。陳列方法：先將商品并排擺放一層，第二層商品要放在第一層商品與商品的中間，第三層的陳列方法與第二陳相似 。圓積型莖排型投放型階梯型無假底的臺面青椒臺面無假底，陳列量大，損耗相對加大茄子臺面無假底，陳列量大，臺面商品流通周期會加長商品假底陳列西蘭花和花菜臺面中間有放置假底，減小了臺面商品陳列量，可有效減小相

7、關商品的損耗。商品假底陳列豆角、苦瓜臺面有做假底，看上去既豐滿，又不用陳列過多商品在臺面，相對減小了陳列損耗。商品假底陳列1.陳列要求：整齊、豐滿、層次感，方便顧客2.陳列商品質量要精，品項要齊【不同類型門店銷售單品支數不同】3.定期檢查商品質量和標簽保質期【重點是精品椒類及流通深度慢的商品】4.高峰時期要有專人維護，服務好顧客的同時服務好商品蔬菜精品島柜陳列精品蔬菜島柜陳列：半成品蔬菜陳列在銷售高峰期時要有專人維護精品蔬菜島柜，并定時檢查精品蔬菜包裝時間，包裝質量，用優質商品、服務顧客。蔬菜精品島柜維護精品蔬菜相對臺面的貨要質好、新鮮。嚴格把控質量關并定時檢查精品蔬菜包裝時間，包裝質量。商品

8、陳列規范，按大小、顏色、品類進行做假底，搭配陳列使其整齊、美觀、有量感。精品品項要齊全，以滿足顧客的不同需求，外兩層精品蔬菜包裝必須貼上價簽，方便顧客購買。銷售高峰期時要有專人維護精品蔬菜島柜，添貨，整理臺面必須及時。精品蔬菜島柜陳列須注意的問題： 形狀陳列 組合陳列 歸類陳列 色澤陳列 假底陳列 情景陳列 關聯陳列商品陳列分類 變化陳列荷蘭豆、扁豆+臘肉商品關聯陳列：春芽+鵝蛋香菜+牛、羊肉苦茭+鵝掌、鴨掌商品變化陳列：春節、端午、中秋節的調味類臺面陳列調整及店慶、“無節造節“的商品營銷促銷陳列調整西紅柿、黃瓜、絲瓜、精品茄子挑選出精品，盛放在竹籃，配上綠葉邊花，烘托出新鮮的氛圍，刺激顧客購

9、買欲，精品銷售可提升商品利潤空間，取得的利潤可作民生商品平價銷售的有力后盾。商品組合陳列【一品多樣化】在確定商品陳列面時，需考慮它所扮演角色：堆頭：用于陳列季節性較強，毛利較高商品，陳列量足，品質要佳；端頭：用于陳列當天營銷商品；陰面：用于陳列流量大，毛利率低商品，帶活偏角，提升米效;正常臺面：陳列品項單品，百姓日常必須單品;陳列核心思想商品流量大小決定陳列面積蔬菜的理貨添貨蔬菜的理貨添貨與二級折價商品銷售蔬菜的理貨添貨與二級折價商品銷售蔬菜的二級與折價商品銷售 一理：上貨前先理貨，分兩個步驟：1.高峰期時：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時：把臺面上的商品全面整理一遍，并作好臺面清潔。 三

10、折價：當臺面的最優商品被挑選后,剩余的商品需降價銷售,在最合適的時間,將折價商品在最有價值時銷售出去。 四修正：1.在銷售過程中發現商品無法正常銷售完畢時，及時調整銷售策略。2.總結一天的生意情況,然后修正次日的下單、定價和銷售策略。 二添：將質優商品添入正常臺面，隨手挑出質差商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級上臺面銷售)。做好生鮮一天的生意，除了需要正確的下單與定價外，還需要通過“ 一理、二添、三折價、四修正”來完成當天的銷售及銜接次日的生意，而“理貨、添貨”是確保生鮮商品快速周轉的重要手段。理貨添貨隨手理貨-挑出殘次商品-保持臺面清潔及時添貨-先進先出、輕拿輕放-根據商品特性確定添貨量

11、-確保臺面商品體現量感讓商品說話，告訴顧客買“我”展示商品鮮度我很新鮮v 高峰期時多添、勤添、快速理貨v 低峰期時 少添、勤添、理貨要細v “搶貨” 顧客搶好貨，我們搶次貨，留下、添上好貨給顧客。“搶到”的次品及時折價銷售。根據門店情況及商品特性，在合適的時間將“搶到”的次品折價銷售，讓顧客買到與價值相對應的商品。陳列要求-商品歸類陳列、擺放整齊-價格牌需書寫清晰、內容正確，與商品一一對應-保持臺面干凈蔬菜的二級與折價商品銷售時間要求-及時、快速，當日清貨；-把握好銷售高峰及將過的退潮期，若商品量較大，品質賣相略差，可在正常臺面折價銷售； 通過現場叫賣等方式快速出清商品，減小變價臺面銷售壓力。

12、蔬菜的二級與折價商品銷售人員要求-專人售賣-定期收集需折價的商品，將已失去食用價值的商品挑出報損，仍然可以售賣的及時上臺處理，讓折價商品能在最佳時機銷售掉 ；-現場加工售賣，確保商品有良好的賣相。蔬菜的二級與折價商品銷售 圖解圖解 將賣相不好的蔬菜分割成條狀、絲狀、塊狀等，包裝成盒裝貼上價簽銷售或盛放在淡鹽水盆里，配上工具銷售。利用折價商品加工為半成品銷售蔬菜的二級與折價商品銷售“一品多樣”銷售 蔬菜一品多樣化銷售不僅可以提升蔬菜檔次和賣場形象，亦可有效減小折價商品的銷售損耗。一品多樣化為我們解決變價商品提供了一種有效途徑，在變價商品較多時可以盡可能的在臺面用短時間降價處理，選擇一些品質沒有問題、沒有賣相的用來做成半成品等銷售，如：蔬菜做成半成品配菜或者是切成不