1、第十二單元第十二單元 化學與生活化學與生活課題課題1 1蛋白質蛋白質糖類糖類油脂油脂維生素維生素無機鹽無機鹽水水活動活動1 1：營養師面試：營養師面試活動活動2 2：營養師培訓：營養師培訓 通過教材的預習，并結合生活中對蛋白質、糖類、油脂和維生素四大營養素的了解，組內合作，討論完成下面的任務：要求：以第一人稱手法寫一份自我介紹，簡要介紹某類營養素的基本情況， 重點陳述其對人體健康的重要作用。作用作用構成構成種類種類 另外還有：大豆、花另外還有：大豆、花生等生等一、蛋白質(1)(1)構成細胞的基本物質；構成細胞的基本物質；(2)(2)機體生長及修補受損組織的原料；機體生長及修補受損組織的原料；

2、(3)(3)提供人體能量提供人體能量。由多種由多種氨基酸氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質構成的復雜化合物。相對分子質量很大量很大 很多種：如很多種：如血紅蛋白、酶血紅蛋白、酶等等食物食物來源來源由由蛋白質蛋白質和和血紅素血紅素構成，起載體作用。構成，起載體作用。 血紅蛋白血紅蛋白 + + O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖 組成組成作用作用食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 面包、紅薯等面包、紅薯等二、糖 類提供提供人類所需總人類所需總能量能量的的60%60%70%70%由由C C、H H、O

3、 O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n、葡萄糖、葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111等等種類種類糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖酶腸液：麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶作用作用種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 黃豆、黃豆、核桃等核桃等三、油 脂植物油呈液態，稱為植物

4、油呈液態，稱為油油；動物油脂呈固態，稱為動物油脂呈固態，稱為脂肪脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等1 1、重要的供能物質重要的供能物質，提供人體所需能量的，提供人體所需能量的 20%20%25%25%；2 2、人體貯存的脂肪作為、人體貯存的脂肪作為備用能源備用能源。組成組成下面幾種減肥方法你認為哪種比較合理？下面幾種減肥方法你認為哪種比較合理？ A A、試用各種推銷的減肥藥、試用各種推銷的減肥藥 B B、每天只吃蔬菜不吃其他食物、每天只吃蔬菜不吃其他食物 C C、控制飲食、增加運動量、控制飲食、增加運動量C種類種類作用作用缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源

5、 另外還有：另外還有： 動物肝臟、雞肉動物肝臟、雞肉魚類、蛋類等魚類、蛋類等四、維生素調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A A夜盲癥夜盲癥 缺缺維生素維生素B B1 1腳氣病腳氣病 缺維生素缺維生素C C壞血病壞血病 缺維生素缺維生素D D佝僂病佝僂病維生素有維生素有2020多種多種生活小竅門 食品站隊啦！ 在營養學界，膳食纖維被稱為在營養學界，膳食纖維被稱為“綠色清道綠色清道夫夫”，能保持人體，能保持人體腸道通暢，排毒通便，清脂養腸道通暢，排毒通便，清脂養顏，維護肌膚健康顏，維護肌膚健康。膳食纖維被稱為人體必需的膳食纖維被稱為人體必需

6、的“第七營養素第七營養素”。膳食纖維膳食纖維健康小貼士健康小貼士血紅蛋白由蛋白質和血紅素構成，在吸入由蛋白質和血紅素構成，在吸入氧氣和氧氣和呼出呼出二氧化碳二氧化碳的過程中起的過程中起載體載體作用。作用。 血紅蛋白與血紅蛋白與CO結合能力是氧氣的結合能力是氧氣的200300倍，倍，因此結合了因此結合了CO的血紅蛋白就不能再與氧氣結的血紅蛋白就不能再與氧氣結合，合， 從而造成人缺氧而窒息死亡從而造成人缺氧而窒息死亡 。煤氣中毒煤氣中毒真實事件真實事件在法國一名男在法國一名男子在子在6 6小時小時4343分內連續抽掉分內連續抽掉126126根香煙，根香煙，猝然倒下，死猝然倒下，死亡！亡！ 實驗證明

7、，香煙的煙氣中含有幾百種有毒實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有物質，其中就有COCO。每年因吸煙死亡達每年因吸煙死亡達250250萬人之多，煙是人類第萬人之多，煙是人類第一殺手一殺手。3.二手煙：我國每年死于被動吸煙的人數超過二手煙：我國每年死于被動吸煙的人數超過10萬萬甲醛浸泡的甲醛浸泡的蝦仁蝦仁能吃嗎？能吃嗎？營養師能力拓展營養師能力拓展討論討論:有些不法商販用甲醛水有些不法商販用甲醛水溶液浸泡水產品并出售溶液浸泡水產品并出售,這樣這樣做有什么危害做有什么危害?我們怎樣才能我們怎樣才能識破？識破？甲醛進入人體后，會與人體蛋甲醛進入人體后，會與人體蛋白質反應，破壞其結構而發生

8、白質反應，破壞其結構而發生變質，對人體造成危害。變質，對人體造成危害。鑒別：鑒別：一一看看：雖外觀鮮亮好看，但色澤：雖外觀鮮亮好看，但色澤偏紅偏紅。二二聞聞：有一種：有一種刺激性刺激性的異味。的異味。三三摸摸：手感較：手感較硬且質地較脆硬且質地較脆。四四嘗嘗：會感到：會感到生澀生澀，缺少鮮味。，缺少鮮味。背景資料：甲醛背景資料：甲醛 甲醛（甲醛（CH2O）是一種無色、具有強烈刺激性氣味）是一種無色、具有強烈刺激性氣味的液體，易揮發；目前已被世界衛生組織確定為的液體，易揮發；目前已被世界衛生組織確定為致致癌和致畸形癌和致畸形物質，物質， 它能與蛋白質發生反應，破壞其它能與蛋白質發生反應，破壞其結

9、構，使其變質，甲醛對人體健康的影響主要表現結構，使其變質，甲醛對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、過敏、肺功能、肝功能異常和免疫功在嗅覺異常、過敏、肺功能、肝功能異常和免疫功能異常等方面。能異常等方面。 在在裝修材料、家具、油漆、涂料、裝修材料、家具、油漆、涂料、化纖地毯化纖地毯等商品中都有甲醛的存在。等商品中都有甲醛的存在。 甲醛水溶液制作動物標本，能長久保存。甲醛水溶液制作動物標本，能長久保存。甲醛能使動物體內的甲醛能使動物體內的蛋白質變性蛋白質變性，失去原有的生理功，失去原有的生理功能，從而使動物細胞能，從而使動物細胞失去活性失去活性。從而起到。從而起到防腐防腐的作用，的作用，使標本長久

10、保存。使標本長久保存。 破壞蛋白質的結構，使其變質。破壞蛋白質的結構，使其變質。 甲醛水溶液用于制作動物標本。甲醛水溶液用于制作動物標本。 結構會被破壞，失去生物活性。結構會被破壞，失去生物活性。蛋白質變性蛋白質分子受到蛋白質分子受到物理因素：如如高溫高溫、紫外線、超聲波、紫外線、超聲波、高電壓高電壓化學因素：如如酸酸、堿、有機溶劑、堿、有機溶劑、重金屬鹽重金屬鹽如：如：CuCuSOSO4 4、BaBaClCl2 2等等分組實驗：分組實驗：蛋白質變性三大致癌物質亞硝酸亞硝酸鹽鹽苯并芘苯并芘黃曲霉毒黃曲霉毒素素黃曲霉毒素黃曲霉毒素 一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及另外幾種霉菌在霉變的谷物

11、中產生，如大米、豆類、花生等，是一種致癌物質。加熱至280以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。毒性毒性極強。絕對不能食用霉變食物。極強。絕對不能食用霉變食物。 亞硝酸鹽亞硝酸鹽 一類無機化合物的總稱。一類無機化合物的總稱。 主要指主要指亞硝酸鈉亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。粒狀，味微咸，易溶于水。食入食入0.30.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死。克導致死。亞硝酸鹽來源亞硝酸鹽來源食品中苯并芘化合物主要來源于：熏烤或高溫烹食品中苯并芘化合物主要來源于：熏烤或高溫烹調時使食品污染。調時使食

12、品污染。健康危害：對健康危害：對眼睛眼睛、皮膚皮膚有刺激作用。是有刺激作用。是致致癌癌物、致畸原及物、致畸原及誘變劑誘變劑。苯并芘苯并芘通過今天的學習你收獲了什么？通過今天的學習你收獲了什么？活動活動3 3：營養師資格測試：營養師資格測試合理膳食規則：規則：以“合”“理”“膳”“食”為題目選擇測試題合2 2、食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的、食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的是（是（ ） A、用工業食鹽腌制的咸肉、用工業食鹽腌制的咸肉 B、含有、含有“蘇丹紅四號蘇丹紅四號”的紅心鴨蛋的紅心鴨蛋C、已經有些霉變的大米或花生、已經有些霉變的大米或花生 D、牛奶經工業發酵后得到的酸

13、奶牛奶經工業發酵后得到的酸奶 D D1 1、在六大營養素中：屬于有機物的是：、在六大營養素中：屬于有機物的是：蛋白質、糖類、油脂、維生素理2、下列關于糖類的說法中，錯誤的是（、下列關于糖類的說法中，錯誤的是（ ） A、糖類有、糖類有C、H、O三種元素組成三種元素組成 B、糖類是人類重要的營養物質、糖類是人類重要的營養物質 C、在人類食物提供的總能量中，有、在人類食物提供的總能量中，有6070 來自糖類來自糖類 D、食物淀粉在人體內酶的作用下，與水發、食物淀粉在人體內酶的作用下，與水發 生一系列反應，最終轉化為蔗糖生一系列反應，最終轉化為蔗糖D1 1、在六大營養素中：能提供能量的是：、在六大營養

14、素中：能提供能量的是： 蛋白質、糖類、油脂膳2、如下食譜：應該增加的食物是（、如下食譜：應該增加的食物是（ ）A涼拌黃瓜涼拌黃瓜 B紅燒排骨紅燒排骨 C燒豆腐燒豆腐 D炒雞蛋炒雞蛋A主食主食米飯米飯副食副食燒牛肉、花生米、清蒸魚燒牛肉、花生米、清蒸魚飲料飲料牛奶牛奶C食1 1、六大營養素中：、六大營養素中： 在人體中不能合成，只能從食物中攝取的是：在人體中不能合成，只能從食物中攝取的是：維生素2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維、維生素生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養素、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養素是（是（ ）A、糖類、

15、糖類 B、維生素、維生素 C、水、水 D、油脂、油脂D認識六大營養素營養素營養素 功能功能 食物來源食物來源構成細胞的基本物質構成細胞的基本物質機體生長及修補受損組織的主要原料機體生長及修補受損組織的主要原料提供能量提供能量肉、蛋、奶、大豆、花生等肉、蛋、奶、大豆、花生等蛋白質蛋白質糖類糖類油脂油脂維生素維生素主要主要供能供能物質物質米、玉米、馬鈴薯、面等米、玉米、馬鈴薯、面等提供能量提供能量儲備能源儲備能源花生油、菜籽油、豆油花生油、菜籽油、豆油牛油、奶油牛油、奶油 、肥肉等、肥肉等調節新陳代調節新陳代謝預防疾病謝預防疾病維持身體健康維持身體健康水果、蔬菜、動物肝臟水果、蔬菜、動物肝臟魚類、蛋類、牛奶、魚肝油魚類、蛋類、牛奶、魚肝油關注健康、合理膳食、熱愛生命1有了堅定的意志，就等于給雙腳添了一對翅膀。有了堅定的意志，就等于給雙腳添了一對翅膀。2一個人的價值在于他的才華，而不在他的衣飾。一個人的價值在于他的才華，而不在他的衣飾。3生活就像海洋，只有意志堅強的人，才能到達彼岸。生活就像海洋，只有意志堅強的人，才能到