1、彭陽縣第四中學(xué) 陳志斌 2012年9月 做這次主題研究，是為了讓同學(xué)們更進一步了解中秋節(jié)的由來和月亮有關(guān)的故事，以及與中秋節(jié)相關(guān)的習(xí)俗文化。中秋月兒圓 美食薈萃組中秋宴中秋宴中秋節(jié)之傳說3返回返回FoodMoon cakes中秋節(jié)之傳說3返回返回Today, moon cakes are eaten to commemorate this event. 饞了吧。月餅種類知多少？月餅種類知多少？我國月餅品種繁多我國月餅品種繁多,有很多種分法。有很多種分法。按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅等；按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅等；按口味分：有甜味、咸味、咸甜味、麻

2、辣味按口味分：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味 ；從餡心講，有桂花、梅干、伍仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿、蛋黃等從餡心講，有桂花、梅干、伍仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿、蛋黃等 ；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮； 從造型上又有光面與花邊之分。從造型上又有光面與花邊之分。 中秋月餅該怎么吃才健康？中秋月餅該怎么吃才健康？中秋月餅該怎么吃才健康？中秋月餅該怎么吃才健康？v中秋節(jié)吃月餅，這是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，月餅象征團圓，是中秋節(jié)必食之品。但越來越多的月餅含糖多、油多，這不符合健康標準。然而，無中秋可以吃月餅，而無月餅則不成中秋。所以，盡管月餅是高糖高油，

3、并不能列入健康食品中去，但中秋節(jié)，月餅還是要是吃。那么怎么吃，才能讓這應(yīng)景之食成為健康之品?v 首先，首先，你可以吃月餅嗎？v專家特別提醒說，下列人員不吃或少吃月餅：v1 糖尿病患者不可吃月餅：因月餅含糖量高，若患者吃了月餅后，可使血糖急劇升高，導(dǎo)致病情加重。v2 高血壓、高血脂及冠心病等心腦血管疾病的患者千萬不可吃月餅：因為月餅中的糖和油脂等可增加血液的粘稠度，加重心臟和大腦缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。v3 胃、十二指腸等消化系統(tǒng)疾病患者要控制食用月餅：因月餅使胃酸分泌大量增加，對疾病的愈合不利。v4 膽囊炎、膽石癥或慢性胰腺炎的患者不能吃月餅：因吃月餅很容易使原有的慢性膽囊炎、慢性胰腺炎

4、復(fù)發(fā)，引起劇烈疼痛，膽結(jié)石患者吃月餅后會刺激膽汁，引起疾病再度發(fā)作。v5老年人：因消化吸收功能較差，多吃會增加胃腸負擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等。v6 嬰幼兒：因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱，難以承受高糖、高脂肪的食物。v 此外此外，患有慢性腹瀉、急性肝炎和恢復(fù)期肝炎的患者，也不可食月餅；患齲齒的患者也要少吃月餅，而且吃后要立即刷牙潔齒。v搭配一 月餅+葡萄酒v葡萄酒+月餅，古已有之，所謂“玉宇瓊漿”就是說明月懸照之夜暢飲美酒了。現(xiàn)今的月餅，從口味到形狀都越來越豐富多樣，但月餅美酒的搭配原理卻始終如一：月餅先咸后甜，酒先清淡圓潤后濃郁悠香，酩釀回味悠悠長，二者相互交織，方能體味出醇

5、香與迷人的韻味。少吃巧搭配才養(yǎng)生少吃巧搭配才養(yǎng)生v搭配二 月餅+水果v餅搭配時令水果食用也是有講究的，可多選擇橙色、酸味、富含維生素的品種，如奇異果、番石榴、橙子、西瓜、香蕉等。這些水果能對高脂肪、高蛋白物質(zhì)的代謝起到抗氧化作用，從而保護心腦血管。少吃巧搭配才養(yǎng)生 搭配三 月餅茶 蓮蓉月餅搭配大紅袍茶搭配理由：大紅袍茶香味醇厚，甘爽怡人。茶入口，香氣馥郁，久久不散。與“甜美”的蓮蓉月餅搭配，能將月餅的香濃更好地襯托出來。少吃巧搭配才養(yǎng)生v低糖月餅搭配碧螺春v搭配理由：碧螺春口感清香、潤滑，喝后喉嚨特別舒服。與健康的低糖月餅相搭配，味道甘美而又不會“喧賓奪主”，恰到好處。v 水果月餅搭配花茶v搭

6、配理由：水果月餅已具備水果的清香，配上香味清新的花茶，正好“碰撞”出美妙的香甜。v搭配四 月餅+酸梅湯 v比起同樣古色古香卻口感苦澀的中國茶來，酸甜清淡的酸梅湯配月餅可謂是天作之合。酸梅湯營養(yǎng)豐富，屬于純天然的健康飲品，吃完月餅，再喝杯酸梅湯，不但可清爽味蕾，更能去除腸胃里的油膩。而且，酸梅湯是我國的傳統(tǒng)飲料，和月餅這種傳統(tǒng)節(jié)日食品相搭配，極好的烘托出了中秋節(jié)濃濃的傳統(tǒng)情懷。不過，酸梅湯雖好，在選擇的時候大家也得多注意，不要選擇那些含添加劑的酸梅湯。 如何挑選月餅如何挑選月餅v 第一招：查。查產(chǎn)品的標簽及標志。首先查看是否標明生產(chǎn)廠家的名稱、地址。還要細看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，另外還要看是否標明產(chǎn)

7、品執(zhí)行標準、凈含量等。在選購月餅時，無論是購買盒裝月餅，還是散裝月餅，建議消費者去正規(guī)商場、超市或者廠家購買。 第二招：看。看形態(tài)、色澤、組織。質(zhì)量好的月餅外形應(yīng)完整豐滿、表面可略鼓，邊角分明，不凹底、不收縮，不露餡，不破裂。在購買月餅時，不要過度追求產(chǎn)品的新鮮度，不要以為離生產(chǎn)日期越近就越好，甚至希望是當天生產(chǎn)的，像廣式月餅等品種，剛剛生產(chǎn)出來的偏硬，所以一般都應(yīng)該有一個“返油期”才會更好吃。 第三招：品。品滋味與口感。新鮮、用料純正的月餅應(yīng)具有該品種的口感和風(fēng)味，沒有異味。 中秋節(jié)如何挑選月餅中秋節(jié)如何挑選月餅v中秋節(jié)將至，各月餅廠家大張旗鼓又開始高調(diào)占據(jù)各大超市賣場最佳位置。但每年均有關(guān)

8、于月餅食品安全的新聞，又讓人不敢輕易出手。下面我們?yōu)楦魑粶蕚淞艘恍┨暨x月餅的小竅門，助網(wǎng)友們挑選到放心的月餅。v1、看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品;v2、看商標，買生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的產(chǎn)品;v3、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。月餅的鑒別方法月餅的鑒別方法v一看外觀。首先是月餅的外形大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。v二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。v三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰

9、蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。各式月餅特點各式月餅特點v廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足 v蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。 v京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。 v潮式月餅：重油重糖，口感柔軟。 v滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。 v徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。 v衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。吃月餅的講究吃月餅的講究v月餅與茶的搭配食用：吃月餅時最好要飲茶，這既有助于消化，解油膩，又能增添品嘗時的樂趣和氣氛。一般來說，吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之

10、妙；吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。v不同口味月餅的食用順序：咸甜月餅同食，應(yīng)該先吃咸的，后吃甜的；咸、甜、辣等不同口味的月餅同食，應(yīng)按鮮、咸、甜、辣的順序吃，味美可口。v配熱不配冷：月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口中異味，使月餅更加爽口。中秋月餅調(diào)查報告中秋月餅調(diào)查報告v調(diào)查目的：調(diào)查目的：當今社會人們都開始注重環(huán)保，來保護我們的地球。而中秋節(jié)又是我國的重大節(jié)日之一，月餅的制作量也就必然不會少。那么月餅到底有沒有影響到我們的環(huán)保呢？在今年的中秋節(jié)，我便組織了一次在碧桂園社區(qū)內(nèi)的月餅問卷調(diào)查。v調(diào)查方式

11、：調(diào)查方式：問卷調(diào)查v調(diào)查過程：調(diào)查過程：v 首先，我先來講講我的靈感來源。在中秋節(jié)期間，我通過網(wǎng)絡(luò)看到了一則新聞。此新聞講的是香港對全港人民進行了一次大規(guī)模的調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容就是月餅的浪費。數(shù)據(jù)出來后，我們能驚奇地發(fā)現(xiàn)月餅浪費量的巨大，超出了人們的想象。而我們大陸也有這種現(xiàn)象嗎？帶著疑問，我開始策劃這次問卷調(diào)查。v 我認真地寫好了計劃，也成功地找到了黃曼怡同學(xué)來幫助我進行調(diào)查。另外，在進行調(diào)查之前，我還收集了一些資料以便我來設(shè)計問卷。我查找到當今網(wǎng)絡(luò)上有一種“電子月餅”，是通過郵箱進行發(fā)送的。網(wǎng)友可在網(wǎng)上進行“和面”等一系列的“準備”并“制作”出月餅來。通過郵箱發(fā)送給對方。而對方則可用“刀”切

12、開月餅，祝福便在切開后隨之響起。這是一種既省錢又環(huán)保的月餅。但是否人人都喜歡呢？所以我將這個方法編輯到了問題中，訊問一下人們的意見。v 成功地設(shè)計完我的問卷后，我便寫了一張申請，校領(lǐng)導(dǎo)批準后，我就在學(xué)校里打印了58張調(diào)查問卷。接著，我和同學(xué)就在碧桂園的社區(qū)里開始了調(diào)查。v 剛開始進行調(diào)查時是極其不順利的。我們到達了西苑疊翠庭碧桂園社區(qū)內(nèi)的其中一片居民區(qū)，我們鼓足勇氣，向第一位住戶開始調(diào)查。但在我們說出要對他們進行調(diào)查時，他們一口拒絕還讓我們趕快出去。一開始就吃閉門關(guān)的我們極其沮喪，而不僅是第一戶人家如此，連續(xù)四、五戶都是以拒絕的形式來結(jié)束的。我們受到了沉重的打擊，甚至后面都開始害怕調(diào)查了。v

13、可是，放棄絕對不是問題解決的方法，堅持才是勝利。我們一路訊問過去，一直堅持著。終于，功夫不負有心人，我們在半個小時后完成了第一份問卷。當時我們特別激動，當然，這張問卷的完成也鼓舞了我們的信心，所以在接下來的兩個星期，我們努力地在碧桂園里調(diào)查，最后完美地完成了所有問卷的調(diào)查。我們發(fā)現(xiàn)，在肉菜市場和豪園的居民區(qū)中調(diào)查地比較順利，而且收獲也比較大，以后如果還要做調(diào)查，那這兩個地方是個很好的選擇。 調(diào)查數(shù)據(jù)分析：調(diào)查數(shù)據(jù)分析：下面便是我在統(tǒng)計之后作出的分析：v1. 家庭的構(gòu)成：（家庭的構(gòu)成：（ ）位成年人）位成年人 （ ）位）位12歲以下的兒童歲以下的兒童v 這個問題是很難統(tǒng)計的，因為幾乎每個人的回答

14、都是不同的，但是我發(fā)現(xiàn)大部分被調(diào)查的人他們的家庭一般為3、4個人，當然也有填寫1個或者多至7人的，可是一般都是一個個小家庭的。v2. 對月餅的需求量：（對月餅的需求量：（ ）一盒）一盒 （ ）兩盒）兩盒 （ ）三盒）三盒 （ ）四盒）四盒 v 其他：其他：從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中可見40%的人認為自己中秋節(jié)只需要兩盒月餅即可。這是十分合理的，因為在上面一個問題中可以發(fā)現(xiàn)，一般接受調(diào)查的人的家庭是3、4個人組成，所以兩盒月餅甚至一盒月餅已經(jīng)足夠了。v3. 在中秋節(jié)期間，您通過收買或受到的月餅的數(shù)量：（在中秋節(jié)期間，您通過收買或受到的月餅的數(shù)量：（ ）3-5盒盒 （ ）6-8盒盒 （ ）9-11盒盒 （ ）

15、v 其他：其他：57%在中秋節(jié)收到或買到的月餅一般為3-5盒，那么按照第二個問題的答案來分析，他們在中秋節(jié)就會有1-4盒的月餅浪費掉。中國13億人口，大概就有2.6億個家庭（按5人一個家庭來算），那么就每年中秋節(jié)就大概有10.4億盒月餅要浪費掉（按一個家庭浪費4盒來算），這都可以供我們再吃好幾個中秋節(jié)了。另外，有些人還選擇了其他，他們填寫的有2盒，20盒，20-30盒等答案。4. 在所有月餅中，有多少浪費了的：（在所有月餅中，有多少浪費了的：（ ）3-5盒盒 （ ）6-10盒盒 （ ）11-20盒盒v 其他：其他：通過上一個問題，我簡單的估計了一下他們中秋節(jié)一般浪費多少盒月餅，那么在這個問題中

16、，我們就可以準確地了解到他們浪費的月餅量。但是這個問題我認為設(shè)計得不夠好，因為我沒有考慮到1-2盒這種選擇。如果要重新來設(shè)計的話，我應(yīng)該再前面多加一個1-2盒的選擇，并將其他改為20盒以上這個選項，這樣就會更加準確。另外，從統(tǒng)計圖中可見，選擇“其他”這個選項的人是最多的，其次就是3-5盒。選擇其他的一般填寫的是2盒，1盒，沒有浪費或者甚至沒有填寫。那么就可以說大多數(shù)人都是浪費1-2盒的月餅，也有少數(shù)人會浪費3-5盒月餅。這個看起來雖然很小的數(shù)字，但如果按整個中國的浪費量來看的話，就大概有5.2至10.6億盒月餅要浪費掉。可見月餅的浪費是巨大的。v 這個問題中，我們可以了解到大多數(shù)人認為月餅與當

17、今流行的“環(huán)保”有沖突，而且主要原因是浪費太多了。用白蓮蓉單黃月餅舉例，制作10個 100克這樣的月餅需要：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，蓮蓉約750克，咸蛋黃10個，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。這些所有的材料才能做出10個月餅來，如果一個家庭浪費2盒月餅，也就是8個月餅左右，5個家庭就會浪費中筋面粉400克，奶粉20克，轉(zhuǎn)化糖漿300克，枧水4克，花生油100克，蓮蓉約3000克，咸蛋黃40個，4份蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。這些材料都來自于大自然，來自于地球，我們就這樣浪費了這么多，還能不與當今流行的環(huán)保沖突嗎？另外，烘烤月餅需

18、要烤箱，烤箱又需要用電，這樣算來又要浪費電，而且浪費的電還不小啊。如果說有什么東西每年都能翻出新花樣的話，絕對是月餅的包裝，最近去超市，從那顯眼的一堆堆月餅盒子看過去，真是眼花繚亂。但是包裝必定會用紙，而且人們一般吃完了就把包裝紙給丟了，所以浪費月餅還會浪費紙張。5. 您認為月餅與當今流行的您認為月餅與當今流行的“環(huán)保環(huán)保”有沖突嗎？：（有沖突嗎？：（ ）有）有 （ ）無）無6. 您認為，月餅是中秋這個佳節(jié)必不可少的東西嗎？：（您認為，月餅是中秋這個佳節(jié)必不可少的東西嗎？：（ ）是）是 （ ）否）否v 無可質(zhì)疑，月餅是中秋節(jié)重要的組成部分。如果你在大街詢問人們中秋節(jié)令你的影響深的莫數(shù)月餅了。不

19、吃月餅的中秋節(jié)就不是正宗傳統(tǒng)的。那么我們就有必要好好討論一下如何解決不浪費月餅這個問題了，因為我們既要吃到月餅又不能浪費。7. 在中秋節(jié)，您除了喜歡收到月餅外，還喜歡收到什么呢？：在中秋節(jié)，您除了喜歡收到月餅外，還喜歡收到什么呢？：（ ）水果）水果 （ ）花籃）花籃 （ ）特產(chǎn)，干海味等）特產(chǎn)，干海味等 （ ）其他：）其他： v 問這個問題主要是為解決月餅浪費這個問題提供幫助的。從圖中我們可以看見，人們喜歡在中秋節(jié)收到水果。水果是十分好的一個選擇，因為水果健康又好吃，而且也不會顯得小氣。所以我建議大家在中秋節(jié)送點果籃也是個不錯的選擇，因為這樣會減少月餅的浪費，而且吃多了也不怕，減少浪費程度。8

20、. 您認為月餅好吃嗎？您認為月餅好吃嗎？v 大部分人認為月餅不算的上好吃，又不能說難吃。月餅是我國的傳統(tǒng)食物，所以中國人沒有多少個認為月餅非常難吃的，但是吃多了的人們覺得月餅又沒有那么美味。所以也就造成了月餅的浪費。其實中秋時節(jié)，我們只需要吃幾小塊就足以滿足我們的需求了，如果接著再吃的話就會感覺膩，所以月餅的需求量就固然不多。9. 現(xiàn)在網(wǎng)上流行一種叫做現(xiàn)在網(wǎng)上流行一種叫做“電子月餅電子月餅”的東西，您認為這個的東西，您認為這個“電子月餅電子月餅“好好嗎？為什么？：嗎？為什么？： （ ）好）好 （ ）不好）不好v 其他：其他：人們認為其實這種“電子月餅”并非很好，雖然人們都承認這種月餅不會造成浪費，而且還很環(huán)保，但是月餅畢竟是中秋的必備品，而且人們也習(xí)慣在中秋吃到月餅了，所以可能大家都認為月餅還是不能少的。也有許多人認為這個“電子月餅”顯示不出自己的心意和誠意，覺得這樣的月餅不會令別人滿意。另外，許多人還指出還有很多人不上網(wǎng)特別是老一輩的人們，所以他們接收不了，自然這種月餅也不能送到。顯然，人們認為這不是很好的解決方法。（注明：網(wǎng)友在網(wǎng)上完成（注明：網(wǎng)友在網(wǎng)上完成“和面和面”，“打蛋打蛋”，選擇，選擇“餡料餡料”，放入，放入“烤箱烤箱”，月餅就出來了。通過郵箱，網(wǎng)友們便發(fā)送給對，月餅就出來了。通過郵箱，網(wǎng)友們便發(fā)送給對方的郵箱，附上祝福。收到的人用方的郵箱，附上祝福。收