1、多為擔(dān)子菌綱的真菌主要進(jìn)行有性繁殖無(wú)光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實(shí)體食用菌特點(diǎn)返回本節(jié)第第1章章 食用菌的形態(tài)與分類(lèi)食用菌的形態(tài)與分類(lèi)結(jié)構(gòu)菌絲體子實(shí)體有性孢子一、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)返回本節(jié)（一）菌絲體1.基本形態(tài)2.特殊形態(tài)（1）概念（2）概況（3）劃分返回本節(jié)（1）概念菌絲：管狀的絲狀物菌絲體：菌絲積聚成的菌絲群1.菌絲體的基本形態(tài)返回本節(jié)特征集聚時(shí)多呈白色絨毛狀來(lái)源 孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長(zhǎng)分支作用 吸收水分和養(yǎng)料，是營(yíng)養(yǎng)器官生長(zhǎng)點(diǎn)在菌絲尖端，向四周輻射伸展（2）概況（3）菌絲體的劃分菌絲體部位基內(nèi)菌絲氣生菌絲形成過(guò)程初生菌絲次生菌絲（主要）三生菌絲返回本節(jié)特點(diǎn)菌絲細(xì)，分支少，生

2、長(zhǎng)慢，生長(zhǎng)期短，一般不結(jié)實(shí)。初生菌絲剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無(wú)隔，單細(xì)胞多核菌絲很快生隔為多細(xì)胞單核菌絲返回本節(jié) 次生菌絲兩初生菌絲質(zhì)配而成來(lái)源多細(xì)胞雙核菌絲細(xì)胞壁上有鎖把狀突起特征特點(diǎn)粗壯，分支多，生長(zhǎng)快多以鎖狀聯(lián)合方式分裂生理成熟時(shí)形成子實(shí)體生長(zhǎng)期長(zhǎng)返回本節(jié)部位：次生菌絲頂端細(xì)胞實(shí)質(zhì)：有絲分裂結(jié)果：菌絲伸長(zhǎng)分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合返回本節(jié)三生菌絲是已組織化的次生菌絲菌絲體特殊形態(tài)菌索形似根須狀，頂端有生長(zhǎng)點(diǎn)菌核堅(jiān)硬塊狀物的休眠體子座容納子實(shí)體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)適應(yīng)不良環(huán)境或利于繁殖作用返回本節(jié)（二）子實(shí)體1.概況3.傘狀子實(shí)體2.形態(tài)各異返回本節(jié)產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌

3、絲組織體概念 概況成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成來(lái)源產(chǎn)生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本節(jié)3.傘狀子實(shí)體都有部分有菌環(huán)菌托結(jié)構(gòu)菌蓋菌柄菌蓋組成質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)等組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔(dān)孢子部位有子實(shí)層（生擔(dān)孢子）返回本節(jié)菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側(cè)生返回本節(jié)菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個(gè)幼小子實(shí)體的膜內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)內(nèi)菌幕被撐破殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜 返回本節(jié)菌托外菌幕被撐破殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造返回本節(jié)（三）有性孢子1.概況2.擔(dān)孢子的形成3.孢子印（三）有性孢子

4、1.概況基本繁殖單位（種子）抗逆性強(qiáng)微小顆粒狀形狀因種類(lèi)而異鏡下無(wú)色透明，成堆時(shí)顯示各種顏色產(chǎn)生于次生菌絲頂端細(xì)胞主要是指擔(dān)孢子返回本節(jié)2.擔(dān)孢子的形成次生菌絲頂胞核配擔(dān)子（2n)減數(shù)分裂擔(dān)孢子（n)返回本節(jié)3.孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在紙上形成的圖紋概念傘菌分類(lèi)鑒定的重要依據(jù)作用（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗結(jié)合減數(shù)分裂核配質(zhì)配質(zhì)配同宗結(jié)合異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來(lái)源于同一個(gè)擔(dān)孢子 擔(dān)孢子返回本節(jié)二、生活史二、生活史概念：不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長(zhǎng)分支或直接產(chǎn)生無(wú)性孢子的過(guò)程。特點(diǎn)：抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實(shí)體返回本節(jié)異宗結(jié)合質(zhì)配的兩

5、初生菌絲來(lái)源于兩個(gè)異性擔(dān)孢子無(wú)性孢子菌絲片斷擔(dān)孢子初生絲次生絲子實(shí)體擔(dān)子？返回本節(jié)一、在真核生物中的分類(lèi)位置真菌門(mén)粘菌門(mén)動(dòng)物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門(mén)接合菌亞門(mén)半知菌亞門(mén)子囊菌亞門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)大型真菌界門(mén)亞門(mén)科屬種分類(lèi)單位返回本節(jié)第二節(jié)食用菌的分類(lèi)二、主要種類(lèi)已報(bào)導(dǎo)約981種隸屬于48個(gè)科，144個(gè)屬約5%屬子囊菌亞門(mén)約95%屬擔(dān)子菌亞門(mén)返回本節(jié)子囊菌麥角菌目、麥角菌科 冬蟲(chóng)夏草盤(pán)菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬 馬鞍菌鹿花菌屬 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬 塊菌（一）子囊菌亞門(mén)種類(lèi)少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，多為野生菌。 特點(diǎn)返回本節(jié)（二）擔(dān)子菌亞門(mén)食、藥菌耳類(lèi)（木耳、銀耳、桂花耳）非褶菌類(lèi)（猴頭、靈芝等）傘菌類(lèi)（平菇、香菇、草菇等）腹菌類(lèi)（竹蓀、馬勃等）毒菌胃腸毒型神經(jīng)致幻型肝損害型溶血型返回本節(jié)三、幾種主要毒菌多為擔(dān)子菌亞門(mén)、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬 已發(fā)現(xiàn)世界：約250種中國(guó)：約90種（30種劇毒）類(lèi)型胃腸型致幻型肝損型溶血型返回本節(jié)本章要點(diǎn)1.形態(tài)結(jié)構(gòu)（1）菌絲體基本形態(tài)（初生、次生、