1、牛奶中黃曲霉毒素M1殘留檢測技術(shù)的研究進展牛奶中黃曲霉毒素M1殘留檢測技術(shù)的討論進展高寶龍范春剛王震鄭瑋麗王妙姝楊賽摘要：牛奶中黃曲霉毒素M1殘留對人們健康存在很大危害，因此探究黃曲霉毒素M1殘留的檢測技術(shù)的討論具有重要的意義。本文介紹的黃曲霉毒素M1殘留的檢測技術(shù)有金標試紙法、原位衍生熒光法、液相色譜法，電子鼻法以及光學免疫傳感器法。關(guān)鍵詞：黃曲霉毒素M1;藥物殘留;檢測技術(shù)黃曲霉毒素是由真菌類生物所產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物，在人們生活中比較常見1。人們食用含有黃曲霉毒素的食物，毒素便會在身體中漸漸積存，進而威逼人體健康，其主要表達在：對人類以及動物的組織器官產(chǎn)生損傷，進而抑制免疫功能;對人類以及

2、動物的肝、胃、腎等致畸、致癌、致突變而引發(fā)癌的發(fā)生等;對于嬰幼兒的健康也會產(chǎn)生影響，嬰幼兒的一些解毒器官尚未發(fā)育完善，假如食用的乳汁或奶粉等食品中含有黃曲霉素殘留，將嚴峻威逼嬰幼兒健康2。黃曲霉毒素M1有時也在原料奶中出現(xiàn)，但是在牛奶中的含量遠遠低于其他食品中的含量，假如不準時排查緣由降低其風險也會對消費者造成肯定潛在威逼。牛奶中黃曲霉毒素的產(chǎn)生主要為奶牛采食發(fā)霉變質(zhì)飼料霉變飼料黃曲霉毒素以黃曲霉毒素B1形式存在后，體內(nèi)的飼料會發(fā)生轉(zhuǎn)化，黃曲霉毒素由B1形式轉(zhuǎn)化為另一種黃曲霉毒素M1形式并隨奶牛產(chǎn)奶而進入牛奶及奶制品當中3。因此在奶牛飼喂過程中需要保證飼料的質(zhì)量及品質(zhì)，對消費者負責。隨著人們生

3、活水平的提高，牛奶在人們的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)特別重要的地位，人們對于健康的重視度也越來越高，因此為了有效保證牛奶的食品安全，必需建立起有效的黃曲霉毒素M1殘留檢測方法，從國家標準來看，牛奶中黃曲霉毒素M1的最大同意量為0.5g/kg，而河北新盼望天香乳業(yè)有限公司企業(yè)內(nèi)部標準牛奶中黃曲霉毒素M1的最大同意量為0.2g/kg4。目前有關(guān)牛奶中黃曲霉毒素M1殘留檢測技術(shù)有金標試紙法、原位衍生熒光法、液相色譜法電子鼻法和光學免疫傳感器法。1牛奶中黃曲霉毒素M1殘留的檢測技術(shù)1.1金標試紙法金標試紙法是一種快速檢測方法，其原理是基于抗體抗原結(jié)合反應，因其檢測方法快速而受到企業(yè)的青睞，也成為企業(yè)檢測牛奶中黃曲

4、霉毒素M1殘留檢測的主要技術(shù)之一。企業(yè)使用的試紙條應用競爭抑制免疫層析的原理，只需在商品化的檢驗試劑盒上觀看結(jié)果，操作簡便、快速，并且不受場地條件的約束，操作過程中不需其他儀器設(shè)備的幫助，已成為一種應用最為廣泛和進展最為成熟的生物檢測與分析方法，同時也在討論制造人工抗體，提升金標試紙法的靈敏性和穩(wěn)定性，進一步擴大金標試紙法在檢測牛奶中黃曲霉毒素M1殘留中的應用。1.2原位衍生熒光法黃曲霉毒素具有熒光特性，依據(jù)其熒光特性在365nm波長紫外光激發(fā)下，G族黃曲霉毒素在450nm波長處為黃綠色熒光，B族黃曲霉毒素發(fā)射波長425nm處為藍色熒光，這是檢測黃曲霉毒素的基本原理之一。但是此方法需要大型周密

5、儀器，本錢相對較高，同時也需要專業(yè)性要求高的檢測人員。由于檢測時間相對較長，很難滿足現(xiàn)場快速檢測需求5。利用黃曲霉毒素基線平穩(wěn)、熒光信號強的特性，在儀器內(nèi)對黃曲霉毒素進行原位光化學衍生，增添黃曲霉毒素的熒光效應，提高檢測靈敏度，將光化學衍生模塊與檢測器集成于一體，儀器檢測時間為10s，縮短了檢測時間，簡化了檢測步驟，大大提高了檢測效率。1.3液相色譜法液相色譜法具有相對精確性好、靈敏度高的特性，因此得到業(yè)內(nèi)的廣泛認可。液相色譜法依據(jù)溶解度及吸附作用的不同，接受高壓輸液系統(tǒng)，將不同極性的緩沖液及溶劑泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)分別，將目標化合物從被檢測的樣品中完全提取出來，進而利用熒光檢測計在

6、肯定的波長條件下對食品中黃曲霉毒素的含量進行測定，以到達檢測黃曲霉毒素殘留的目的。依據(jù)前處理的不同，基本分為液液萃取、多功能凈化、C18硅膠柱純化、免疫親和柱純化。液相色譜法可以做到高提取率，高純化，因除去了內(nèi)源干擾，可以發(fā)揮杰出譜精確定性定量的優(yōu)勢。1.4電子鼻法電子鼻是一種電子感官儀，由傳感系統(tǒng)和自動化識別系統(tǒng)兩大系統(tǒng)組成，也是近年來新興的一種檢測方法。其將物理、神經(jīng)、數(shù)學、材料以及生理等方面的理論運用到一起，建立一種識別氣味的數(shù)學模型，這樣可以通過快速的識別冗雜氣味、氣體來檢測霉變食物。該法是間接檢測黃曲霉毒素的一種方法，即檢測受黃曲霉毒素污染后一些揮發(fā)性物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，比方烷烴、芳香烴、酮

7、、醛類物質(zhì)，而不是直接檢測黃曲霉毒素。傳感器對不同氣味響應值有差異，利用對特征性氣味感知而檢測這些物質(zhì)的改變，然后建立偏最小二乘法判別分析等數(shù)學方法6。假如要檢測牛奶中黃曲霉毒素殘留也可利用電子鼻法，但是由于牛奶中黃曲霉含量相對較低，因此檢測結(jié)果精確度較其他方法也相對低一些。1.5光學免疫傳感器法近來新興起的利用傳感器檢測的方法-光學免疫傳感器法是一種非標記光學檢測法，具體原理是通過光敏元件利用光學對生物分子黃曲霉毒素產(chǎn)生的光學信號來識別其改變，然后進一步通過檢測免疫反應來進行確認，其中光敏元件是重要的元件組成部分7。也可利用傳感器生物傳感器、酶傳感器與電化學方法相結(jié)合來檢測生物分子黃曲霉毒素，再通過分析樣品與傳感器響應之間的線性關(guān)系得出檢測結(jié)果。此方法檢測下限低、相對簡便快速，但也會受到活性保存程度、生物分子固定量等因素的影響，使得生物傳感器的制備技術(shù)不成熟，將來還需再做進一步改善。2結(jié)語總之隨著國際食品貿(mào)易的日益擴大，人們需求量和消費能力不斷提高，奶制品市場消費也隨之擴大，因此為人類提供健康、養(yǎng)分、鮮活的奶制品就顯得尤為重要。奶牛養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)主體應當加強學習行業(yè)內(nèi)先進的養(yǎng)殖技術(shù)，加強對奶牛飼養(yǎng)過程中飼料質(zhì)量的把控和預防，規(guī)范奶牛養(yǎng)殖過程治理，從源頭削減牛奶中黃曲霉毒素含量8，從而保證奶產(chǎn)品的安全性。企業(yè)以