1、宴請禮儀（宴請禮儀（1-2/41-2/4）能力目標能力目標能根據活動的性質選能根據活動的性質選擇合適的宴請方式，擇合適的宴請方式，學會宴請的程序及把學會宴請的程序及把握餐桌上的禮節握餐桌上的禮節。知識目標知識目標掌握宴請的程序及出掌握宴請的程序及出席宴會的禮節。席宴會的禮節。 宴請就是吃飯嗎？宴請就是吃飯嗎？宴請就是吃飯嗎？宴請就是吃飯嗎？否否宴請有好幾種形式。宴請有好幾種形式。宴請的形宴請的形式式宴宴會會招待招待會會工作進工作進餐餐討論填表討論填表排座次排座次掛國旗掛國旗湊國歌湊國歌席間樂席間樂致祝詞致祝詞服飾要服飾要求求國宴國宴正式正式宴會宴會便宴便宴家宴家宴討論填表討論填表排座次排座次掛

2、國旗掛國旗湊國歌湊國歌席間樂席間樂致祝詞致祝詞服飾要服飾要求求國宴國宴正式正式宴會宴會不用不用不用不用便宴便宴可不排可不排不用不用不用不用不用不用可不用可不用較隨便較隨便家宴家宴視情況視情況而定而定不用不用不用不用不用不用視情況視情況而定而定視情況視情況而定而定公家宴請有哪些程序呢公家宴請有哪些程序呢確定宴請目的、對象、范圍與形式確定宴請目的、對象、范圍與形式確定時間地點確定時間地點發請柬發請柬訂菜訂菜席位安排席位安排 準備餐具準備餐具 宴請現場的禮賓工作宴請現場的禮賓工作赴宴的禮儀赴宴的禮儀應邀：接到宴會邀請后，能否出席要盡早答復對方。應邀：接到宴會邀請后，能否出席要盡早答復對方。掌握出席時

3、間：長者、賢者、女士可略晚些，其余賓客應掌握出席時間：長者、賢者、女士可略晚些，其余賓客應準點到。準點到。抵達：前往主人迎賓處問好或祝賀。抵達：前往主人迎賓處問好或祝賀。入座：有侍者或主人引賓客入席。入座：有侍者或主人引賓客入席。坐姿：上身應與座椅位置適中，坐姿：上身應與座椅位置適中，上身離餐桌一般為上身離餐桌一般為10-2010-20公分。公分。用餐時兩用餐時兩手腕擱餐桌邊沿，手腕擱餐桌邊沿，不用時兩手可放膝蓋上。不用時兩手可放膝蓋上。寬衣：不能隨便寬衣，小型宴會男士可脫下西裝寬衣：不能隨便寬衣，小型宴會男士可脫下西裝或外套。赴宴要注意大冷天和大熱天的室內外溫度或外套。赴宴要注意大冷天和大熱

4、天的室內外溫度的差別。的差別。餐巾與毛巾：餐巾與毛巾： 餐巾鋪腿上，毛巾擦手。餐巾鋪腿上，毛巾擦手。進餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后進餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后再開始進餐。再開始進餐。良好的吃相：一個人的吃相也能看出一個人修養。良好的吃相：一個人的吃相也能看出一個人修養。餐桌上如何保持良好的吃相？餐桌上如何保持良好的吃相？速度適中：不能快于主賓。速度適中：不能快于主賓。不發出聲音：咀嚼食物時要閉住嘴巴。不發出聲音：咀嚼食物時要閉住嘴巴。交談以活躍氣氛。交談以活躍氣氛。 發生意外時不要慌張，可讓服務員處理。發生意外時不要慌張，可讓服務員處理。吸煙要注意：一般不要在餐桌上吸

5、煙。吸煙要注意：一般不要在餐桌上吸煙。根據以下內容寫一張中文請柬。根據以下內容寫一張中文請柬。內容：舉行內容：舉行5.15.1酒會酒會時間：時間：20092009年年4 4月月3030日晚日晚7 7時正時正地點：北京市中國大酒店一號廳地點：北京市中國大酒店一號廳主辦機構：北京市農學院主辦機構：北京市農學院學生實踐學生實踐宴請禮儀（宴請禮儀（3-4/43-4/4）能力目標能力目標學會中餐、西餐、酒學會中餐、西餐、酒會的禮節。會的禮節。 知識目標知識目標掌握中餐、西餐、酒掌握中餐、西餐、酒會的禮儀知識會的禮儀知識 。你知道中餐宴會上有哪些禮節嗎你知道中餐宴會上有哪些禮節嗎中餐餐具中餐餐具中國菜的出

6、菜順序中國菜的出菜順序開胃菜開胃菜 主菜主菜 點心點心開胃菜：四個或六個冷盤或大冷拼盤。開胃菜：四個或六個冷盤或大冷拼盤。主菜：一般為六道至十二道，多達十六或三十主菜：一般為六道至十二道，多達十六或三十道，多為偶數。道，多為偶數。點心：指主菜結束后所供應的甜點。點心：指主菜結束后所供應的甜點。水果：標志著宴會將要結束。水果：標志著宴會將要結束。餐桌禮節餐桌禮節等主人招呼后再開始進餐，進餐時不要過于匆忙，爭先恐等主人招呼后再開始進餐，進餐時不要過于匆忙，爭先恐后、迫不及待的樣子極不雅觀。后、迫不及待的樣子極不雅觀。要正確使用筷子。要正確使用筷子。A A 死人筷。供奉祖先時把筷插在飯碗里。死人筷。

7、供奉祖先時把筷插在飯碗里。B B 碗口筷。把筷子橫放在碗上，漁民這樣做，表示船要擱淺。碗口筷。把筷子橫放在碗上，漁民這樣做，表示船要擱淺。D D 截筷。指主人給客人夾菜，客人中間拿筷子去接，如碰了截筷。指主人給客人夾菜，客人中間拿筷子去接，如碰了筷子，暗示雙方碰在一起要吵架。筷子，暗示雙方碰在一起要吵架。E E 淚筷。夾菜時汁滴下來。淚筷。夾菜時汁滴下來。F F 叮當筷。表示抗議。叮當筷。表示抗議。 從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次是相應變化。總的來講，座次是“尚左尊東尚左尊東”、“面面朝大門為尊朝大門為尊”。家宴首席

8、為輩分最高的長者，末席。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。為最低者。 家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人則居家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。大家都不能動手。 巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為正對大門的為主客，左手邊依次為2 2、4 4、6 6右右手邊依次為手邊依次為3 3、5 5、7 7直至匯合。直至匯合。 若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大

9、門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2 2、4 4、6 6、8 8，右手邊為右手邊為3 3、5 5、7 7。 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次左邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,右邊為右邊為3 3、5 5、7 7席，根據主客身份、席，根據主客身份、地位，親疏分坐。地位，親疏分坐。 不要盯著好吃的菜不放。不要盯著好吃的菜不放。取菜時，不要站起來，不能把筷子伸到別人面前，而取菜時，不要站起來，不能把筷子伸

10、到別人面前，而應轉動轉盤，夾菜時不要在盤子里挑來揀去，夾菜時如應轉動轉盤，夾菜時不要在盤子里挑來揀去，夾菜時如途中掉落不要再夾回到菜盤里。途中掉落不要再夾回到菜盤里。餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打飽嗝的舉止，剔牙餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打飽嗝的舉止，剔牙齒要注意方法。齒要注意方法。主人或服務員為客人斟酒要說謝謝，（本地有扣指禮）主人或服務員為客人斟酒要說謝謝，（本地有扣指禮）碰杯時不要用力過猛，不要敲桌子，示意即可。碰杯時不要用力過猛，不要敲桌子，示意即可。喝酒要留余地，不要誤事。喝酒要留余地，不要誤事。 西餐餐具西餐餐具：刀、叉、匙、盤、杯等；刀、叉、匙、盤、杯等；刀分為食用刀、魚刀、肉

11、刀、奶油刀、水果刀分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；刀； 叉分為食用叉、魚叉、肉叉；叉分為食用叉、魚叉、肉叉；匙有湯匙、茶匙等。匙有湯匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟；杯分茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟；水杯、灑杯多為玻璃制品；宴會有幾道酒就水杯、灑杯多為玻璃制品；宴會有幾道酒就配有幾種酒杯。配有幾種酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。公用刀叉一般大于食用刀叉。你知道西餐宴會的禮節嗎你知道西餐宴會的禮節嗎 西餐具的用西餐具的用法法刀叉拿法：拿刀時，食指要按在刀柄背刀叉拿法：拿刀時，食指要按在刀柄背上。叉子若是用左手拿時，宜叉背朝上，上。叉子若是用左手拿時，宜叉背朝上，右手拿時，

12、則內側朝上。右手拿時，則內側朝上。 湯匙的拿法：用右手拿湯匙時，拿法和湯匙的拿法：用右手拿湯匙時，拿法和叉子內側朝上的拿法相同；叉子內側朝上的拿法相同；取菜：當服務生端來大盤子時，一定取菜：當服務生端來大盤子時，一定要左手持叉子，右手持湯匙取菜。要左手持叉子，右手持湯匙取菜。 西餐具的用西餐具的用法法取菜的順序：最先取的應是肉或魚等主取菜的順序：最先取的應是肉或魚等主菜，不能先取蔬菜等配菜菜，不能先取蔬菜等配菜調味汁的淋法：沙拉醬等稠狀調味汁，調味汁的淋法：沙拉醬等稠狀調味汁，不要直接淋在菜肴上，應倒在盤內沒有菜不要直接淋在菜肴上，應倒在盤內沒有菜肴的地方蘸著吃；而奶油調味汁等液狀調肴的地方蘸著吃；而奶油調味汁等液狀調味汁，則輕輕淋在菜肴上。味汁，則輕輕淋在菜肴上。 菜肴的吃法菜肴的吃法開胃菜開胃菜湯湯魚料理魚料理肉料理肉料理沙拉沙拉甜點甜點水果水果加有小魚、干酪等咸干餅或面包。加有小魚、干酪等咸干餅或面包。用鹿肉、鴨肉、海扇制成的小面用鹿肉、鴨肉、海扇制成的小面餅，餅，或以鮫魚卵制成的魚子醬或以鮫魚卵制