1、食品分析與檢驗復習題一、單選題1、用pH計測得的是食品的（ ）A、總酸度 B、有效酸度 C、揮發酸度 D、真實酸度2、在30測得糖溶液的錘度值為20，相當于標準條件20的錘度值為（）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ ）是國際食品法典委員會的縮寫A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、測水不溶性灰分時，需用（ ）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水 B、純凈水 C、去離子水 D、礦泉水5、紫外-可見分光光度計的紫外光源是由（ ）發出的A、氙燈 B、氘燈 C、鎢燈 D、空心陰極管6、在氣相色譜儀中，樣品以（ ）形式與流動相結合，進入色譜柱A、

2、固體 B、 液體 C、氣體 D、半固體7、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的( )除去，避免對測定結果的干擾A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫8、下列（ ）適合測量黏度較高的流體A、 毛細管黏度計 B、旋轉黏度計 C、滑球黏度計 D、質構儀9、酸不溶性灰分也是（ ）A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分10、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質含量推測是（ ）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（）測定是糖類定量的基礎。A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。A

3、亞鐵氰化鉀B Cu2+的顏色C硼酸D次甲基藍13、為消除反應產生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）A鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀C醋酸鉛D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是(). A.催化 B. 顯色 C.氧化 D.提高溫度15、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用( )作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏試紙 D.蒸餾水16、灰分是標示（）一項指標。A無機成分總量B有機成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量17、測定葡萄的總酸度時，其測定結果以（）來表示。A檸檬酸B蘋果酸C酒石酸18、用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D

4、、酒石酸甲鈉19、高錳酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）A、菲林試劑B、次甲基藍C、葡萄糖D、高錳酸鉀20、用水提取水果中的糖分時，應調節樣液至（）。A、酸性B、中性C、堿性二、多選題1、處理樣品的干灰化法需要以下（ ）設備A、坩堝 B、容量瓶 C、 馬福爐 D、稱量瓶2、感官檢驗的基本味道是指（ ）A、酸 B、甜 C、 咸 D、苦3、采用蒸餾法測水分含量時，選用（ ）作為溶劑A、苯 B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯4、高效液相色譜的色譜圖有（ ）兩種類型A、正相色譜 B、反相色譜 C、 橫向色譜 D、縱向色譜5、食品中的脂類包括（ ）A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、類脂 D

5、、類醇6、以下（ ）可用于側量糖溶液的濃度A、波美度計 B、錘度計 C、乳稠計 D、折光儀7、以下液相色譜的檢測器的是（ ）A、光學性質檢測器 B、熱電池檢測器 C、電學和電化學檢測器 D、熱學性質檢測器8、檢測下列（ ）元素時，樣品處理不適合用干法消化A、Ca B、HgC、As D、Mg9、食品感官檢驗室由（ ）組成A、檢驗區 B、會議區C、辦公室 D、樣品制備區10、脂類測定最常用的提取劑有（ ）A、乙醚 B、苯C、石油醚 D、二甲苯11、下列（）樣品應用乙醇作提取劑。A白檸檬B巧克力C餅干 D、面包12、消化時還可加入（ ）作為催化劑。A、硫酸鉀B、硫酸銅 C、氧化銅D、氧化汞13、哪類

6、樣品在干燥之前，應加入精制海砂（ ）A、蔬菜B、果醬 C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪時，不能用的加熱方法是（）。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱15、下面是還原糖的是（ ）A乳糖B麥芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性維生素測定前樣品需經過（ ）A皂化B水洗C有機溶劑提取D濃縮17、直接法測揮發性酸可采用（ ）收集揮發性酸，然后用氫氧化鈉滴定A蒸餾法B干燥法C溶劑提取D真空法18、紫外可見分光光度計的吸收池有（ ）兩種材質A玻璃 B石英 C水晶 D鹵化鈉三、填空題1、測揮發酸時，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是2、用感官檢驗方法區分兩個樣品之間的差異時，可采用差別檢驗法中的 或

7、法。3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測定相對密度外，還可測定。4、色譜中的兩相物質分別是和5、紫外-可見分光光度計由 ，和組成6、氣相色譜儀的檢測器有 ，三種7、索氏抽提器由，和組成8、灰分的測定中灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中總糖是指和。10、原子吸收分光光度計的主要結構由，和組成11、凱氏定氮法是通過對樣品總氮量的測定換算出蛋白質的含量，這是因為 _。12、凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是_ ；CuSO4的作用是_ 。13、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用_浸泡_小時以上，其目的是_。14、食品中的灰分可分為_、_和_。15、密度是指_，相對密度（比重）是指 _

8、。16、對濃稠態樣品，在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是_。17、測定還原糖含量時，對提取液中含有的色素、蛋白質、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測定的雜質必須除去，常用的方法是_，所用澄清劑有三種：_，_，_。18、在食品中限量元素測定時使用雙硫腙的目的是_。19、錫的測定中使用抗壞血酸的作用是_。四、問答/計算題1、 精密稱取VB12標準品20mg，加水準確稀釋至1000ml，將此溶液置厚度為1cm的吸收池中，在l361nm處測得其吸光度A為0.414，另有兩個試樣，一為VB12的原料藥，精密稱取20mg，加水準確稀釋至1000ml，同樣在b=1cm，l361nm處測得其吸光度A為0.40

9、0。一為VB12注射液，精密吸取1.00ml，稀釋至10.00ml，同樣測得其吸光度為0.518。試分別計算VB12原料藥的百分含量和注射液的濃度（mg/ml）。2、為什么凱式定氮法測定出的食品中蛋白質含量為粗蛋白含量？3、現抽取雙匯集團生產軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10公斤（樣品批號為2004062518），要求測定粗蛋白含量。1）某分析檢驗員稱取經攪碎混勻的火腿0.50g于100mL凱氏燒瓶中。請寫出此后的樣品處理步驟。2）將消化液冷卻后,轉入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀釋液10mL于微量凱氏定氮蒸餾裝置的反應管中,用水蒸汽蒸餾,2%硼酸吸收后,餾出液用0.0998mol/L鹽酸滴定至

10、終點,消耗鹽酸5.12mL.計算該火腿腸中粗蛋白含量。4、直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲銅溶液進行標定？5、用直接滴定法測定某廠生產的硬糖的還原糖含量，稱取2.000克樣品，用適量水溶解后，定容于250mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00mL于錐形瓶中，加入10.00mL水，加熱沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點耗去9.65mL。已知標定酒石酸甲銅溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml，問該硬糖中還原糖含量為多少？答案一、單選題1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D

11、14.A 16.A 17.C 18.B 19.D 20.B二、多選題1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB三、填空題1.使結合態揮發酸游離出2.單邊檢驗 雙邊檢驗3.乳稠度4.流動相 固定相5.光源 單色器 吸收池 檢測器 記錄系統6.TCD(熱導池檢測器) ECD(電子捕獲檢測器) FID(質量型微分檢測器)7.接收瓶 濾紙筒 抽提管 冷凝管8.酸不溶性9.還原糖 在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖10.光源 原子化器 分

12、光系統 檢測系統11.一般蛋白質含氮量為16%12.使有機物脫水、碳化 催化，指示消化終點的到達13.蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液 24 使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層14.水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分15.單位體積物質的質量 物質的密度與參考物質的密度在規定條件下的比值16.防止樣品表面結殼焦化，使內部水分蒸發受到阻礙17.加入澄清劑 中性乙酸鉛 乙酸鋅-亞鐵氰化鉀溶液 硫酸銅-氫氧化鈉溶液18.使金屬離子與其螯合成金屬螯合物，用有機溶劑提取分離19.掩蔽劑四、回答/計算題1.96.6% 0.25mol/L2.因為樣品中常含有核算、生物堿、含氮脂類、卟啉以及含

13、氮色素等非蛋白的含氮化合物3.1）向凱氏燒瓶中加入研細的硫酸銅、硫酸鉀和濃硫酸，輕輕搖勻，安裝消化裝置，于凱氏燒瓶瓶口放一漏斗，并將其以45斜支于有小孔的石棉網上，用電爐小火加熱，待內容物全部炭化，泡沫停止產生后，加大火力，保持瓶內液體微沸，至瓶內液體呈藍綠色透明，繼續加熱30min，停止加熱，冷卻，向凱氏燒瓶中緩慢加入蒸餾水，冷卻2）8942.08g4.還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應并不符合等摩爾關系，不能根據反應式計算出還原糖含量。因此要用已知濃度的還原糖標準溶液標定堿性酒石酸銅溶液，計算還原糖因數5.0.01315g/100mg食品檢驗工練習題1、對測定64.725如果要求保留四位有效

14、數字，則結果為（ B ）。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )個主族。A、7 B、18 C、16 D、83、釀造用水中亞硝酸鹽的測定，加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發生( D)。 A、中和反應 B、（配位反應）絡合反應 C、氧化還原反應 D、重氮化反應4、冷原子吸收法測定汞的分析線為（ D ）。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用普通發芽法測定大麥的發芽勢，發芽率，下列( D )因素不會影響試驗結果。 A、發芽箱溫度 B、濕度 C、時間 D、分析天平6、用茚三酮法測定麥汁中-氨基氮的含量，不需使用

15、的儀器為( D )。A、分光光度計 B、高精度恒溫水浴 C、定時鐘 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的( A )生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液8、當稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是( B )。A、天平零點有問題 B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高 D、天平已到了平衡點9、玻璃器皿干熱消毒要求（ A ）。A、160170 2h B、160170 1h C、100 2h D、150 2h10、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需乘熱

16、加入，作用是( D )。A、促使KMnO4快速分解 B、排除空氣中氧氣的干擾C、保護草酸不被氧化 D、反應速度慢，加熱可以提高反應速度11、某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應選用下面的( C )試劑組。A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的( C )含量超過了其味域值。A、原麥汁濃度 B、酒精 C、雙乙酰 D、二氧化碳13、個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差異稱為（ C ）。A、相對誤差 B、相對偏差 C、絕對偏差 D、絕對誤差14、試劑中含有微量組分會引起（

17、 D ）。A、方法誤差 B、偶然誤差 C、過失誤差 D、試劑誤差15、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（ C ）試劑。A、化學純 B、分析純 C、基準 D、以上都是16、AW在0.250.8之間狀態的水稱為（ B ）。A、型束縛水 B、型束縛水 C、型束縛水 D、型束縛水17、為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統誤差，應采?。?B ）。A、空白試驗 B、回收試驗 C、對照試驗 D、平行測定18、高錳酸鉀滴定法測定鈣pH的條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液19、雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶

18、液 D、任意溶液20、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（ D ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（ C ）。A、富燃性火焰 B、化學計量火焰 C、貧燃性火焰 D、以上都不是22、電離屬于（ C ）。A、光譜干擾 B、基本干擾 C、化學干擾 D、以上都不是23、測定汞是為了保持氧化態，避免汞揮發損失，在消化樣品是（ A ）溶液應適量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是24、砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（ A ）。A、乙酸鉛試紙 B、溴化汞試紙 C、氯化亞錫 D、碘化鈉25、啤酒

19、大麥的感官檢驗項目有外觀、夾雜物含量和（ C ）。A、水份 B、選粒試驗 C、破損率 D、千粒重26、銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（ C ）作用。A、15 B、20 C、25 D、3027、原子吸收法測定銅的分析線為（ A ）。A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm28、原子吸收法測定鎳的分析線為（ C ）。A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm29、測定出口飲料中維生素C的標準方法是（ C ）。A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、熒光比色法 D、氣相色譜法30、乙醚萃取法測定維生素到達終點

20、時，稍過量2，6-二氯靛酚在酸性介質中會呈（ A ）。A、淺紅色 B、玫瑰紅色 C、無色 D、藍色31、按分析任務，分析化學可分為( B )。A、化學分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液對（ B ）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm33、咖啡堿分子對（ A ）光有特定的吸收。A、紫外 B、可見 C、近紅外 D、遠紅外34、用硝酸硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（ B ）。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脫水性 C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下

21、列物質那種蛋白質含量最高（ C ）。A、牛肉 B、豬肉 C、大豆 D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（ B ）。（40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中37、用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是（ A ）。（M=58.44g/moL）A、稱取基準NaCl 5.84

22、4 g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻B、稱取5.9克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.8440克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌38、制定和修訂標準的原則，下列敘述不準確的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國家資源C、應做到有關標準的協調配套 D、應有計劃按一定程序進行39、若變量x、y，存在嚴格的線性關系，則相關系數( D )。A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、無法確定40、如圖，假設輸入電壓Usr = +1 V，則輸出電壓USC為( A )。A、-4V

23、B、+4V C、-5V D、+5V41、甲、乙兩人對同一樣品進行分析，結果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測定結果的平均偏差是( B )。A、d甲=0.07,d乙=0.08 B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07 D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度為90%時，某測定結果表示為25.34%0.03%，則表示( A )。A、在消除了系統誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內C、真值落在(25.

24、31-25.37)%的置信區間內D、該命題不準確43、關于紫外線，說法錯誤的是（ D ）。A、其殺菌作用與波長有關 B、可損壞細菌的DNA構型C、265-266nm殺菌作用最強 D、其穿透力弱，故對人體無損害44、16克氧氣含有( A )mol氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1645、緩沖溶液的緩沖范圍一般為( B )。A、3個PH單位 B、2個PH單位 C、1個PH單位 D、0.5個PH單位46、取食品消化液1滴于點滴板上，加( B )，生成血紅色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、飽和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe(CN)6溶液47、釀造用水的亞硝酸

25、鹽的測定用比色法測定時，加入的顯色劑是( B )。A、對氨基苯磺酸 B、鹽酸-萘胺 C、醋酸鈉 D、EDTA48、均可用抗毒素進行緊急預防的疾病是（ D ）。A、破傷風與結核病 B、腸熱癥與波狀熱C、白喉與痢疾 D、白喉與破傷風49、具有相同( B )的同一類原子叫做元素。A、核外電子數 B、核電荷數 C、質子和中子數 D、中子數50、用漏斗法測定大麥的發芽勢，從浸漬大麥開始至( C )后，可計算其發芽勢。 A、24小時 B、48小時 C、72小時 D、120小時51、元素周期律是指元素性質隨著( B )的遞增呈周期性變化。A、電子層數 B、核電荷數 C、原子核最外層電子數 D、質子數和中子數

26、52、其它條件相同，理論塔板數增加1倍，則相鄰峰的分離度將（ A ）。 A、減少為原來的 B、增加1倍 C、增加到 倍 、不變53、后酵酒中( B )含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標之一。A、二氧化碳 B、雙乙酰 C、原麥汁濃度 D、酒精54、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據是( B )。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質越多消耗的高錳酸鉀越多 C、7價錳被還原2價錳 D、過量的KMnO4用草酸還原55、如圖所示是一硅三極管放大電路，假設三極管的電流放大系數為 ，依據該圖，下列計算式不正確的是( D )。 A、 B、 C、 D、 56、下列穩壓電路，負載Rz上的電壓是(

27、B )。A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V57、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面( C )試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液 B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液 D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨58、鈉原子核外電子分層排布狀況如圖( D )所示。A、 B、 C、 D、 59、酚酞指示劑的變色范圍（PH）為( B )。A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C60、下列物質在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是( C )。A、蔗糖 B、蛋白質 C、淀粉 D、油脂61、鉬藍比色法測磷的測量波長為（ D ）。A、600nm B、

28、620nm C、640nm D、660nm62、GB601標準中規定標定標準溶液時，每人四平行測定結果的極差與平均值之比與兩人測定結果平均值之差分別應符合( C )。A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應0.1% D、均應0.2%63、測水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有( C )。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、鉻酸鉀 C、鉻酸鉀、酚酞 D、溴甲酚綠64、下列敘述正確的是( D )。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質的量是相等的 C、2克氫氣與18克水的物質的量是不相等的 D、16克氧氣與2克氦氣的物質的量是相等的（

29、He=4）65、下列維生素屬于水溶性維生素的是（ C ）A、維生物A B、維生物E C、維生物C D、維生物D66、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質的性質；b.展開劑的性質；c.PH值的大??；d.展開時的溫度，其中最主要的影響因素是( B )。A、a B、a,b C、b,c D、a,d67、你認為食品中水分的測定（干燥法）應該屬于( A )。A、化學分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法68、氣-液色譜柱中，與分離度無關的因素是（ B ）。A、增加柱長 B、改用更靈敏的檢測器 C、調節流速 D、改變固定液的化學性質69、下面關于白酒質量與香型說法不妥當的是( C )。

30、A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上 B、固態白酒的總酸比液態法白酒高 C、白酒的香味成份總酯越高越好 D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl時，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為( C )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭71、有關銀量法中摩爾法的敘述正確的是( A )。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5 C、摩爾法的標準溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定

31、時要充分振搖72、制定標準做到技術上先進，經濟上合理，體現了制定標準的( C )原則。 A、有利于保障安全和人體健康 B、有利于保護環境 C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果 D、有利于促進對外貿易73、防腐劑指為防止食品腐敗、變質，能抑制食品中微生物繁殖的物質，下面的( A )不包括在內。 A、食鹽 B、苯甲酸 C、苯甲酸鈉 D、山梨酸74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉灰或黑色，示有( B )。 A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+75、在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭

32、色，示該樣液中有( B )。 A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+76、活力高的麥芽，其浸出液應有( D )的浸出物。 A、1.01.5% B、2.02.5% C、3.03.5% D、4.04.5%77、下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是( D )。 A、長度、米、m B、質量、千克、kg C、電流、安、A D、物質的量、摩爾、M78、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時，顯色后呈黃色，應選擇（ D ）波長測定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm79、原子核由( A )和中子構成。 A、質子 B、電子 C、核電荷

33、D、負質子80、由整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為（ B ）A、樣品 B、檢樣 C、原始樣品 D、平均樣品81、下列原因中將引起系統誤差的是( A )。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差 B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數不準 C、讀取50mL滴定管讀數時，小數點后第二位數字估測不準 D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差82、有機酸中含有( B )官能團。A、 B、 C、 D、 83、根據誤差產生的原因，分析測試誤差可分為( C )。A、系統誤差 B、偶然誤差 C、系統誤差、偶然誤差 D、系統誤差、偶然誤差、過失誤差、極

34、差84、下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是( B )。 A、I2與SO2發生氧化還原反應 B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微過量的I2遇淀粉產生蘭色為終點85、分光光度法的吸光度與（ C ）無關。A、入射光的波長 B、溶液的濃度 C、液層的厚度 D、液層的高度86、直接的碘滴定法測定總SO2，吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是為了( D )。 A、防止酒樣中SO2分解 B、防止酒樣中SO2升華 C、防止酒樣揮發 D、防止SO2揮發逸出87、二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是( A )。 A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺 B、EDTA和鹽酸羥胺

35、 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O388、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應( C )。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.089、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定中，鈣、鎂、鐵含量高時應( A )。 A、用蒸餾法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸鈉除去 D、用硫酸鋅沉淀除去90、硬度過高的水用于釀造時，應預先進行( B )處理。 A、棉餅過濾處理 B、離子交換處理 C、加入明礬澄清 D、活性炭91、實驗室的濕度很大，會引起下面( B )項目的檢驗結果偏高。A、細度 B、水份 C、酸度 D、斷條率92、扣除試劑不純而引起的誤差的方法

36、是( A )。A、空白試驗 B、對天平砝碼進行校正C、加強工作責任心 D、正確選取樣品量93、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標準狀態下，所占的體積最大的是( B )。A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳94、蛋白質的測定中，平行樣超差，重做時首先要排除掉的是( B )。A、樣品處理是否均勻 B、計算是否有誤C、樣品消化是否都完全 D、蒸餾裝置是否有漏氣95、下列分析不屬于儀器分析范圍的是( C )。A、光度分析法 B、電化學分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農藥殘留量96、水樣中加入硫酸錳和( C )生成氫氧化錳沉淀，氫氧化錳極不穩定，迅

37、速與水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測定水中溶解氧的含量。A、堿性氯化鈉 B、堿性氯化鉀 C、堿性碘化鉀 D、堿性磷酸鉀97、食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HNO3處理后，應加入( B )組試劑。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO298、高錳酸鉀法采用的指示劑是( B )。 A、氧化還原指示劑 B、自身指示劑 C、可溶性淀粉 D、二苯胺99、葡萄酒、果酒的發酵要求醪液的PH值為( A )，酵母才能正常發酵。 A、3.33.5 B、3.0 C、3.63.8 D、4.04.2100、原子序數為12，其元素的符號為( D

38、)。 A、Na B、K C、Si D、Mg101、用于鑒別膠體和溶液的方法是( A )。 A、丁達爾現象 B、通直流電后，離子定向移動 C、用濾紙過濾分離 D、加入電解質形成沉淀102、對于AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3的化學反應，下面( B )的改變，不會影響反應速度。 A、反應物濃度 B、壓力 C、反應溫度 D、都不影響103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右( C )。 A、金屬性逐漸減弱 B、逐漸減弱 C、逐漸增強 D、無法判斷104、有關沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是( B )。 A、生成的沉淀的溶解度必須很小 B、生成的沉淀應晶形大且

39、不吸附雜質離子 C、沉淀反應必須迅速、定量地進行 D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點105、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( A )。 A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+106、用鈦鹽光度法測定過氧化氫時，過氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成的絡合物呈現出什么顏色（ C ）。A、橙色 B、紅色 C、橙紅色 D、黃色107、某食品做Mn2+的探證試驗應用下面( D )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸

40、、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉108、做某食品中Sn2+的驗證試驗，應選用下面的( D )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管109、實驗室的質量控制要素有6個方面，下面的( D )可以不屬于范圍。 A、人員素質 B、儀器設備 C、環境條件 D、化驗室安全110、后發酵是啤酒主發酵的延續，必須在密閉容器中進行，使殘留糖分分解形成的( C )溶于酒內，達到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進酒的成熟和澄清。 A、氧氣 B、酒精 C、二氧化碳 D、麥芽三糖111、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）

41、為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。A、測定管 B、容量瓶 C、移液管 D、錐形瓶112、標定HCl溶液常用的基準物質是（ C ）。A、氫氧化鈉 B、鄰苯二甲酸氫鉀 C、無水碳酸鈉 D、草酸113、用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）標定鹽酸溶液時，結果會（ B ）。A、偏高 B、偏低 C、沒有影響 D、無法判斷114、麥汁總氮的測定中，所要用的主要化學試劑有下列( D )。A、氫氧化鈉、鹽酸、酚酞 B、硫酸、硫酸銅、甲基紅C、鹽酸、硫酸鉀、結晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚綠、氫氧化鈉115、為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應

42、（ C ）。A、越大越好 B、越小越好 C、為額定電流的40%60% D、無要求116、硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液117、在含有汞化合物的鹽酸溶液中，加入光亮的銅片，再在水浴上加熱45min后取出觀察銅片顏色為（ A ）。A、白色 B、黑色 C、黃色 D、紅色118、原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（ A ）。A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm119、有關消毒劑的描述哪項是不正確的（ D ）。A、醇類的作用機制包括蛋白變性和凝固B、醇類的作用機制包括干擾代謝C、常用消毒劑包括50%70%（體積分數）異丙醇D、常用消毒劑包括50%70%（體積分數）乙醇120、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（ A ）。 A、富燃性火焰 B、化學計量火焰 C、貧燃性火焰 D、以上都不是121、背景吸收屬于（ A ）。A、光譜干擾 B、基本干擾 C、化學干擾 D、以上都不是122、