1、制粉理論試題1、考試時間：120分鐘 崗位：姓名：一、單項選擇。（每題1分）1、制粉工是將原料小麥經預處理、清理、制粉、配粉、產品包裝制成符合規定質量等級標 準成品面粉的（D ）。A、人員B、工人C、管理人員D、操作管理人員2、（ B ）是一定社會、一定階級向人們提出的處理任何人之間、個人和社會之間、個人 和自然之間各種關系的一種特殊的行為規范。A、職業道德B、道德 C、職業行為 D、社會關系3、所謂職業道德是適應各種職業的要求而必然產生的（D ），是從事一定職業的人在履 行本職工作中應遵守的行為規范和準則的總和。A、規范B、道德C、職業規范D、道德規范4、制粉工除了具備與制粉相關的技術與技能

2、外，還要遵循基本的（C ）。A、道德 B、規范 C、道德規范 D、職業道德5、職業道德修養是從業的的基本，是制粉工建立長久誠信的根本。制粉工要加強（D ）， 樹立為國家、為客戶服務的責任感，熱愛本職工作，并為之奉獻。A、職業修養B、道德修養C、行為規范 D、職業道德修養。6、制粉工在小麥加工的工程施工、設備安裝、工藝調整、正常運行操作、設備維修及進行 面粉生產經營管理等職業活動中，要遵守以下職業守則：1遵紀守法，敬業愛廠2工作認真 履行職責3、（ C ）4、努力學習有創新精神5、謙虛謹慎，團結協作。A、安全生產B、文明生產 C、安全文明生產 D、規范生產7、中華人民共和國勞動法是哪年施行的（D

3、 ）。A、1992年1月1日B、1993年1月1日C、1994年1月1日D、1995年1月1日8、勞動合同可以約定試用期。試用期最長不得超過（C ）。A、2個月B、3個月 C、6個月 D、1年9、勞動者解除勞動合同，應當提前（C ）天以書面形式通知用人單位。A、10 B、20 C、30 D、4010、中華人民共和國食品衛生法是哪年實施的（A ）。A、1982 年 11 月 B、1983 年 12 月 C、1984 年 1 月 D、1985 年 3 月11、在制粉職業活動中，掌握和了解相關制粉基礎知識，有利于更好地操作設備，保證設 備的正常運行，提高（B ）A、生產效率B、工藝效果C、產量 D、

4、質量12、小麥按播種期分（C ）。A、白麥和紅麥B、花麥和白麥C、春麥和冬麥D、軟麥和硬麥13、小麥按麥粒的皮色分（ A ）兩種。A、白麥和紅麥B、軟麥和硬麥C、冬麥和春麥D、花麥和春麥14、小麥按麥粒胚乳結構分（B ）兩種。A、春麥和冬麥B、硬麥和軟麥C、紅麥和白麥D、花麥和紅麥15、我國規定：一批原糧中含膠質粒（C ）以上為硬質小麥。A、 50% B、 60% C、 70% D、 80%16、我國規定含粉質率（D）以上為粉質麥。A、40%B、50%C、60%D、70%17、我國GB1351-1999小麥中規定：我國小麥根據其皮色、粒質播種季節分為（D ） 類。A、5B、6C、8 D、101

5、8、在制粉過程中，按照小麥粉的加工精度，利用各系統生產出的面粉，按照一定的等級 標準進行粉流配粉，得到質量不同的等級面粉，為（C ）。A、普通粉B、精制粉C、等級小麥粉D、專用小麥粉19、利用高面筋質小麥，通過一定的制粉工藝生產出高面筋質的小麥粉，稱為（B ）。A、低筋小麥粉B、高筋小麥粉 C、高筋特制粉 D、高筋特筋粉20、采用品質較好的優質小麥，依據不同用途的面粉質量品質要求，采取合理的小麥搭配, 通過清理、制粉和配粉，得到具有一定質量指標，并能滿足制品和食品工藝特性和食用效果 要求的專一用途面粉，稱為（C ）。A、高筋專用粉B、普通專用粉C、專用小麥粉 D、特制小麥粉21、GB1355-

6、86小麥粉中規定特制一等小麥粉灰分是（D ）。A、«0.50 B、«0.60 C、0.65 D、«0.7022、GB1355-86小麥粉中規定特制一等小麥粉面筋質為（B ）。A、»25.0B、»26.0 C、27D、2823、GB1355-86小麥粉中規定特制一等小麥粉含沙量是（B ）%。A、«0.01B、«0.02 C、«0.03D、0.0424、GB1355-86小麥粉中規定特制一等小麥粉的磁性金屬是（C ）g/kg.A、«0.001B、«0.002 C、0.003 D、«0.00

7、425、GB1355-86小麥粉中規定特制一等小麥粉的水分是（B ）%。A、11B、14C、15D、1726、GB1355-86小麥粉中規定特制二等小麥粉灰分是（A ）%。A、«0.85B、1.0 C、1.1D、1.527、GB1355-86小麥粉中規定特制二等小麥粉面筋質是（B）%。A、 24 B、 25C、 26D»2828、GB1355-86小麥粉中規定標準粉的灰分是（C ）%。A、0.9B、1.0 C、1.1 D、1.229、GB1355-86小麥粉中規定普通粉的灰分是（D ）%。A、«1.10B、«1.20 C、«1.30D、

8、1;1.4030、小麥籽粒由（A ）三部分組成。A、皮層、胚乳、胚B、表皮、種皮、糊粉層C、皮層、種皮、珠心層D、胚乳、糊粉層、 珠心層31、小麥的皮層稱為麥皮，其質量約占整粒小麥的（D ）%。A、10.511.5 B、11.512.5 C、13.515.5 D、14.518.532、胚乳約占小麥質量的（D ）%含有大量的淀粉和一定數量的蛋白質，易為人體消 化吸收，是制粉過程中重要的提取部分。A、70-72 B、7274 C、7476 D、788433、胚的含量約占麥粒質量的（C ）%A、12 B、2.53 C、23.9 D、4534、小麥的物理品質有幾項（D ）。A、5B、6 C、7D、83

9、5、小麥的容重是評定小麥的品質的主要指標為世界各國普遍采用，其單位用（B）表示。A、kgB、g/L C、g D、L36、千粒重是指一千粒小麥的（A ）。A、重量 B、質量 C、容重 D、數量37、容重越大質量越好，在其他條件相同的條件下，出粉率越高。我國小麥容重一般為（D ） g/lA、 620640 B、 640680 C、 680720 D、 68082037、我國小麥的自然坡角為（D ）°。A、18-20 B、2028 C、2830 D、233838、小麥的化學品質有（C ）項。A、5B、6C、7D、839、小麥的化學品質有水分、淀粉、蛋白質、灰分、（A ）。A、脂肪、纖維素、

10、降落數值B、脂肪、纖維素、糖類C、纖維素、脂肪、礦物質D、礦物 質、糖類、脂肪酸。40、小麥含多種蛋白，其中（B ）構成面筋質。A、麥膠蛋白和麥清蛋白B、麥膠蛋白和麥谷蛋白C、麥谷蛋白和麥球蛋白D、麥清蛋白和 麥谷蛋白。41、在生產中嚴格控制研磨溫度，使物料溫度不得超過（C）°。A、40B、50C、60D、7042、一般小麥降落數值為（B ），少量發芽時為200s左右，嚴重發芽時為70-100S。A、 250300 B、 300350 C、 350400 D、 40045043、小麥的雜質按按曲其具體的成分和性質分為兩大類（A ）。A、塵芥雜質和糧谷雜質B、塵芥雜質和無機雜質C、糧谷

11、和有機雜質D、有機和無機雜質 44、根據小麥和雜質的外形大小，按小麥的寬度和厚度，選擇篩孔的形狀和大小，分離比 小麥大的和小的雜質，采用（C ）設備完成。A、精選 B、風選 C、篩選 D、磁選45、根據小麥和雜質的懸浮速度的差異，利用吸風分離的原理去除比小麥輕的雜質，采用 （B ）設備完成。A、篩選 B、風選 C、精選 D、磁選46、依據小麥和雜質外形上的差異，利用一定大小的袋孔將小麥中的短粒和長粒雜質分離, 要采用（C ）設備完成。A、篩選 B、風選 C、精選 D、磁選47、依據小麥和雜質的導磁性不同，利用永久性磁鐵除去小麥中的金屬性物質，采用（D）設備完成。A、篩選 B、風選 C、精選 D

12、、磁選48、依據小麥和雜質的強度不同，利用打擊、摩擦、刷理的原理將小麥表面或腹溝內的雜 質分離。要采用（C）設備。A、精選 B、篩選 C、表面清理 D、風選49、小麥清理最常用的篩面是（B ）篩面。A、編制 3、沖孔 C、鐵制 D、尼龍50、研磨的任務是將麥粒剝開，從麩片上刮下胚乳，并將胚乳磨成具有一定細度的（C）。A、成品 B、在制品 C、面粉 D、細粉51、磨粉機的研磨效果是在制粉工藝中對各道磨粉機的研磨程度的評價，通常以（A）進 行評價。A、剝刮率和取粉率B、剝刮率和粉麩率C、取粉率和粒度曲線D、剝刮率、出粉率 52、篩理的目的是從磨下物中篩出面粉，將在制品按（B ）分級。A、顆粒 B、

13、粒度 C、種類 D、品種53、小麥的預清理就是將接收后的小麥，利用相應的清理設備，將其中的大雜、輕雜分離 出去，然后放入存儲倉中，常用的初清設備有（B ）。A、振動篩和平篩B、圓筒初清篩和振動篩C、圓筒篩和平篩D、高方篩54、我公司制粉車間用的是哪種配麥器（B ）。A、容積式配麥器B、重力式C、感應式D、手動式55、前路皮磨系統主要是將小麥剝開，造渣、造心，保證各系統物料的平衡，出一定數量 的（A ）A、面粉 B、顆粒 C、細粉 D、軟粗粉56、后路皮磨系統的任務主要是保證麩片的完整，有效的將麩片上的（B）剝刮干凈， 為后路心磨提供一定數量的物料。A、胚 B、胚乳 C、粉 D、面粉57、清粉系

14、統是將前路和后路皮磨提供的麥心、麥渣和細麩屑的混合物通過C ）和風選 分級，得到純顆粒、麥渣和麩片并分別進入相應的系統處理。A、分離 B、篩選 C、篩理 D、提純58、心磨系統是將皮磨系統、清粉系統、和渣磨系統提供的優質、純凈的（B），通過相 應的磨輥技術參數的磨粉機研磨，得到高品質的面粉，是整個工藝中出粉最高的系統。A、顆粒 3、麥心 C、粗粉 D、軟粗粉59、潤麥倉的潤麥時間是根據原料小麥的性質決定的，一般情況下，加工軟質小麥時潤麥 時間一般在（C ）小時。A、1016 B、1620 C、1624 D、162860、一般情況下加工硬質小麥時，加水量較多，潤麥時間控制在（D ）小時。A、20

15、26 B、2428 C、2432 D、243661、松粉機在生產中起什么作用（D ）。A、松粉的作用B、輔助作用C、研磨作用D、輔助研磨的作用62、清粉機篩網配備的原則是（D ）A、上稀下密B、上密下稀C、前希后密D、同層前密后稀，同段上稀下密63、磨輥的排列方式有哪幾種（C ）A、F-F,D-D B、F-F,F-D C、F-F,D-D,F-D,D-F D、D-F,F-D64、在對于振動篩的篩孔大小調整時，一般不考慮（A ）。A、物料容重 B、物料粒度 C、物料流速 D、物料水分65、若去石機相關的風王發生部分賭賽故障，在去石機上可能出現（B ）現象。A、走單邊 B、出石口流量增大C、小麥流出

16、D、石子流出66、若發現臥式打麥機的小雜中含有大量小麥，原因是（B ），A、流量過大B、篩面破損C、流量過小D、打板過松67、若數臺工藝設備共用一組通風管網，這種通風網絡稱為（B ）。A、共同風網B、集中風網C、組合風網D、綜合風網68、同組風網中若各工藝設備的吸風量都符合要求并保持穩定，這組風網的狀態稱為 （A）。A、平衡狀態 B、穩定狀態 C、平穩狀態 D、失衡狀態69、開啟垂直吸風道的風門時，同組風網的其他工藝設備風量會（B ）。A、上升 B、下降 C、不變 D、關閉70、若在去石機的吸風管中測出全壓值上升，原因可能是（A ）。A、篩面堵塞 B、篩面破損 C、篩面變形D、篩面老化71、要

17、了解通風管道中的風量，應測試風管中氣流的（B ）。 A、全壓值 B、動壓值 C、風壓值 D、工作阻力 72、測定工藝設備的阻力時，測得的數據稱為（A ）。A、全壓值 B、動壓值 C、風壓值 D、工作阻力73、由除塵器進口、出口測得全壓差，可了解該除塵器的（D ）。A、全壓值 B、動壓值 C、風壓值 D、工作阻力74、運行過程中，若布袋除塵器進口、出口的全壓差上升，說明（C ）。A、布袋脫落 B、布袋破損 C、布袋積灰較多 D、布袋老化 75、測定剝刮率和取粉率時，驗粉篩的篩理時間是（A ）分鐘。A、1B、2C、3D、576、在生產過程中，加工軟麥時，前路皮磨的軋距應該（B ）。 A、適當增大

18、B、適當減小 C、不變 D、增大或不變 77、在其他條件相同的情況下，磨輥齒數較少時，處理流量會（A）。 A、較大 B、較小 C、不變 D、過快78、在生產過程中，使磨粉機動耗增加的主要原因是（B ）。 A、軋距過松B、軋距過緊C、磨輥變鈍D、物料增大 79、皮磨系統篩路最上層篩網一般選用什么篩（A ）。A、粗篩 B、細篩C、粉篩D、分級篩80、心磨系統最常用的的篩網是什么篩（C ）。A、A、粗篩 B、細篩C、粉篩D、分級篩 二、判斷題（正確的填“V”，錯誤的填“X”。每題1分，滿分20分） 1、制粉工除了具備與制粉相關的技術與技能外，還要遵循基本的道德規范。（V ） 2、制粉工的主要工作是操作制粉設備，保證工藝效果，在滿足產品質量等級標準要求的前