1、_店營運管理制度一、員工管理1、XX營運部門含公司營運部及門店，營運部向總經理匯報，對整體餐飲業務經營結果負責，營運部崗位分為營運總監、營運經理（督導）、總廚、行政總廚、出品總監。2、XX餐廳向營運部匯報，對餐廳經營業績負責，餐廳崗位分為店總，店長/廚師長，后廚（組長、主管）/前廳（主任、部長），一線員工；一般由店長及廚師長中一人兼任店總，作為餐廳負責人，對整個餐廳的經營管理負責。因XX餐飲目前暫未設置“店總”職務，本制度中“餐廳負責人”特指店長及廚師長，分別對餐廳的前廳及后廚管理負責。XX營運部崗位關系如下：營運總監： 營運經理出品總監行政總廚店總經理店 長廚師長副店長/主任/助理副廚師長/

2、助理部 長主 管倉管員收銀員服務員/傳菜員/吧員切配、打荷、廚工3、餐廳需新增人員應提前向公司“營運部”提出申請，由餐廳負責人填寫新增人員申請表，交“營運總監”批準后由各餐廳自行招聘或委托公司“行政人事部”招聘，或向公司申請調配人員。4、新員工入職時交身份證復印件一份（或復印在入職申請表背面）及1寸照片兩張，并提供工資銀行卡復印件，填寫入職登記表。入職登記表原件須在一周內交公司“行政人事部”保存，餐廳可保留復印件備用。員工入職須辦理健康證，工作滿一年，第二年開始由公司負責健康證費用。5、新入職員工有試用期（公司員工為兩個月），試用期滿后由餐廳負責人考核確定是否錄用。6、公司為門店員工提供工作服

3、/工作帽，員工離職時須退回，如有污損或丟失，領用時間在6個月以內的，按不足6個月天數扣2元/天；工作中正常破損經餐廳負責人批準可換領新的工作服。餐廳給員工發放勞保用品、工具、用品均要有臺帳記錄備查。7、餐廳員工調職、調薪需由本人或其主管填寫申請表交各部門負責人審核并報公司“營運部”審核，總經理批準后執行。職位店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理一線員工申請批準-組長、主管、部長申請審核批準-店長、廚師長申請審核審核批準營運經理、總廚、出品總監-申請審核批準營運總監-申請批準二、出勤制度1、餐廳員工每月休息4天，遇國家法定節假日再按實際假日天數增加。員工上下班均須打卡，餐廳匯總統計好考勤表月

4、底交公司“行政人事部”計算工資。2、員工需按餐廳規定準時上下班，不得遲到、早退，每遲到早退一次由餐廳負責人根據情況處以罰款，第分鐘扣2元，不打卡每次20元，30分鐘以上按曠工半天，曠工一天按三天計算。上班時間不得長時間接打私人電話，不得把私人物品帶入工作區。3、餐廳負責人每月1號前需編排“員工排休表”，所有人員按排休表輪休，本月確實不能排班休完的盡量安排下月補休，也可經公司批準后攢到假期補休，補休不得與年假連休。4、因工作需要，部分員工確須加班的，由店長或廚師長填寫加班申請表，分別報營運經理、總廚審核，報營運總監批準執行。5、餐廳負責人須在每月2號前將主管、部長以上餐廳管理人員“排休表”上報公

5、司“營運部”備案。6、員工請假應填寫請假條，如請病假應出示醫院診斷證明，事假須說明事由或原因，如未經批準自動離崗將給予曠工處理。餐廳前廳人員請假需向店長申請，后廚員工請假需向廚師長申請，店長/廚師長請假須先經營運經理/總廚審核后，向上報營運總監、總經理批準。員工請假方式為：當面申請及書面申請，特殊情況下可以電話申請，但不接受短信、微信或托人請假。職位店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理一線員工批準-組長、主管、部長審核批準-店長、廚師長-審核批準-營運經理、總廚、出品總監-審核批準營運總監-批準7、餐廳員工離職須提前15天提出離職申請，餐廳負責人審核后報公司批準方為準許、并到公司“行政人事

6、部”辦理離職手續，未經公司批準而離職的作自動離職處理，不計發工資；餐廳負責人離職需提前1個月向“營運部”提出申請，經總經理批準后在一個月內安排人員交接和離任審計。每周一、四，公司財務部集中辦理員工離職付款。三、員工福利1、公司為員工提供免費住宿（集體宿舍），公司承擔集體宿舍的房租、管理費及寬帶費，員工共同分攤水電費、衛生費等其它費用，自己購買被褥行李及日常用品。經公司批準（由營運經理或總廚提出申請、營運總監審核、總經理批準），公司可為外省來深特崗員工提供基本被褥。員工宿舍由宿舍長及門店負責人進行管理，營運經理及總廚每月對員工宿舍進行兩次以上例行檢查（上下半月各一次），并如實填寫“宿舍安全、衛生

7、檢查表”交行政人事部存檔，公司行政人事部及營運部每月進行一次抽查，抽查不合格的對營運經理、總廚及門店負責人進行處罰。2、公司為所有在崗員工提供免費員工餐（三餐）。公司總部員工（公辦室、財務、采購、營運部人員等）因工作需要到門店吃工作餐，原則上應與門店員工一起就餐，已過門店員工餐時間的，在不影響門店正常營業的情況下，可要求門店提供不高于一葷一素一湯標準的工作餐，用餐人員應在“門店工作餐登記本”上簽字登記（用餐日期、時間、用餐人員等）。3、公司員工到門店正常消費用餐，可享受9折優惠。嚴禁員工著工作服在餐區就餐，門店在崗人員不得在工作時間在餐廳就餐，公司人員招待客戶除外。4、守夜員工津貼為每店150

8、0元標準，具體守夜人員由餐廳負責人安排，收銀及宿舍長、外住津貼全月滿勤按月發放，不足月則不發放。四、營業數據及現金管理1、餐廳店長（或授權值班經理）應在每天收檔后統計當天經營情況，填寫餐廳營業日報表，店長/廚師長簽字確認，營業報表交回公司；餐廳店長（或授權值班經理）在當晚24:00以前以微信形式向公司“總經理、營運總監、營運經理、總廚、出品總監”匯報當天營業匯總情況（餐廳簡稱/日期/大廳/包房/現金收入/刷卡收入/掛帳/總營業收入/累計營業收入等，格式如：【XX店】2015年2月8日，全天實收XXX元，消費總額XXX元，）。2、餐廳每天收入的現金，由公司“財務部”指定收銀員與值班經理負責清點，

9、餐廳店長（或授權值班經理）結帳填寫當天“營業報表”并簽字確認，現金在當天投入保險柜或在次日下午3點前存入指定銀行帳戶，金額必須與“營業報表”上的現金收入相符。單據每周一次（月底為2號前）上交到財務部。3、餐廳保險柜管理：收銀拿保險柜鑰匙，備用鑰匙上交財務部保存，密碼由門店管理組掌握，半個月更換一次密碼，保險柜內只可保管公司財物，不可有私人財物，密碼變更記錄須有記錄本登記。4、臨時采購備用金：公司“財務部”給予各餐廳一定額度的臨時采購備用金，由店長保管，門店所有臨時性的支出（開支/采購）需由店長/廚師長根據額度及授權報相關管理人員批準后，從餐廳臨時采購備用金中支出，嚴禁從營業收入款中開支。門 店

10、備用金金額保管人五、門店采購管理1、各餐廳日常采購按公司采購制度提前向采購部申購，收貨時餐廳安排倉管1人/后廚1人/前廳1人驗收，前廳經店長，后廚經廚師長審核簽字后，登記餐廳原材料收貨臺帳，收貨單自留一聯，兩聯交回公司（財務一聯，采購部或供應商一聯）。不同品類貨品申購時限要求見下表（供應商叫貨按供應商叫貨時間安排，采購部采購按以下時間叫貨）：序號貨品類別采購部門申購周期備注1肉類、水產、禽類、生鮮類采購部或指定供應商天新鮮蔬菜、水果2凍品、蛋類等采購部周牛羊豬肉、禽蛋食品、水產凍品等3調味品、干貨調料采購部周鹽、糖、木耳、海帶、醬菜等4米、面、油采購部周大宗糧油5烘焙、面點、飲品原料采購部周面

11、點、甜品的原料輔料、果汁、咖啡飲料等6酒水、飲料采購部月瓶裝礦泉水、可樂、酒類等7易耗品（餐具、勞保用品等）采購部月洗滌用品、手套、水鞋等8辦公用品采購部月相關單據、紙、筆等9臨時采購門店自采或采購部臨時所有需要臨時采購的原料、用品等2、臨時采購由店長/廚師長提出申請，根據額度不同由不同層級審批，如“采購部”確實難以安排即時采購，一定額度內可由餐廳負責人安排餐廳人員用“臨時采購備用金”外出采購，收貨后付款收據必須有經手人/證明人的簽字，并經店長/廚師長審核簽字后登記收貨臺帳，之后將單據整理填寫后交“采購部”統一報銷。臨時采購審批權限：額度（單筆采購）申請審核批準采購部門<500元門店-店

12、長/廚師長門店自采或交采購部500元門店店長/廚師長營運經理/總廚采購部3000元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監采購部5000元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理采購部3、采購單據由“采購部”每周一統一到公司“財務部”報銷，月清月結，不可跨月；所有單據須有經手人/證明人簽字，收貨憑證有餐廳負責人簽字（廚師長或店長），根據授權額度不同由不同層級管理人員審核，并報總經理審批簽字后報銷。報銷單據審核批準權限如下：額度（單筆采購）審核復核批準采購部門<500元店長/廚師長營運總監總經理門店自采或交采購部500元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理采購部3000元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理采購部5000元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理采購部4、一般的維修維護由店長/廚師長聯系公司“維修部”，由公司統一安排維修，如需臨時采購部件，則由店長/廚師長提出申請，按臨時采購流程由“采購部”采購或用餐廳備用金