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1、會計學1烹飪烹飪(pngrn)化學實用化學實用第一頁，共16頁。第1頁/共16頁第二頁，共16頁。新課引入新課引入你的家鄉最具特色你的家鄉最具特色的美食的美食(mi sh)(mi sh)是什么呢？是什么呢？第2頁/共16頁第三頁，共16頁。什么是烹飪什么是烹飪(pngrn)化學？化學？第3頁/共16頁第四頁，共16頁。食品食品烹飪烹飪烹飪化學烹飪化學經消化道進入體經消化道進入體內，能維持人體內，能維持人體正常生理功能、正常生理功能、生長發育和保持生長發育和保持人體健康的體外人體健康的體外物質物質把食物原料用一把食物原料用一定方法加工成定方法加工成餐餐桌食品桌食品的行為的行為烹飪化學是食品化烹飪

2、化學是食品化學在烹飪中的應用學在烹飪中的應用和發展，是用化學和發展，是用化學的理論及方法研究的理論及方法研究烹飪產品（各種菜烹飪產品（各種菜肴、面點）的本質肴、面點）的本質科學，它構成了烹科學，它構成了烹飪學科的基礎飪學科的基礎第4頁/共16頁第五頁，共16頁。 打開科學打開科學(kxu)(kxu)烹飪之門的鑰匙烹飪之門的鑰匙第5頁/共16頁第六頁，共16頁。第6頁/共16頁第七頁，共16頁。第7頁/共16頁第八頁，共16頁。第8頁/共16頁第九頁，共16頁。第9頁/共16頁第十頁，共16頁。第10頁/共16頁第十一頁，共16頁。第11頁/共16頁第十二頁，共16頁。第12頁/共16頁第十三頁，共16頁。 菜肴品質菜肴品質安全性安全性營養價值營養價值感官性能感官性能工藝性能工藝性能狀態、性質狀態、性質理化變化理化變化原料的化學成分、結構原料的化學成分、結構營養衛生營養衛生學學烹飪和烹飪烹飪和烹飪工藝工藝第13頁/共16頁第十四頁，共16頁。掌握相關的基本概念及各類化合物的理掌握相關的基本概念及各類化合物的理化性質化性質注重理論聯系實際注重理論聯系實際增強創新意識增強創

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