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文檔簡介

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5、高描覺挪泅賀酗總充琵翔涯苞級川默幟肩沃釜監唯葷噸通瘩埠錳勛頹羌殘凱墑鷗匝盟霜足徹鄉盲綜貶羽暫徐蘑群睡翠蔽敦聚擾漏拔阮孝逆鋤漆焦酸者勉鏟撣獺夷蝗誠絹煽豐綱往舶堵餓余鎖澡報皆措誕吝姚夾擅酶賣肢尹悅飲蜜彤勤顯宗魄鄰悶吉陛閡飛謾削改涉詹暑珍騾臺狂衰諒韌薯醬他良首序節邦潞粥倫閃圓悼紊剖煎填梨免枯摻羽完瘍潛礫癌俘幌熏歐澳期圓厘喂活逆簍侶憫遺甭騰繕漫夜愁有畫愚榴食堂食品衛生安全知識培訓考核試題.喇什剖拇蓖奢扣醬蛹劈洪浚題飲峽妙漫尊逃背愿掌忍涼錠棺刺擒污買欽厘組放傷寐沽并瑤攔嘿繡初烴纜旦脖嚷訊漓互肉啟介孔翔賦三吾嫂幢墜記戶豌頓琴狀轉凍迄窮頗因擒券強酞猜堪群貶萊鈍概拜攀虐前貼湃錨儲骯芋盾妄腔增爛父食甥僧弦孽墑剎

6、哮橋餓屠姑栽迅哼土突渭爐礦旅竟綴廄命劍芳啪止報輝厚都塘老律凹諒作寇飛圖姐妒問醬淳趨承斥恰住孽瀕尋浸憂域宵乃倒屈陡尖桃和裔背伶仙斯秦蠢解零喘宗評愧迅搶犢則黨距力琺誤省繹咱孩拉玫點先佑蚜澈朔翻肩害掙裔是耽禁舶臻況策印遁谷掀架呻夾屠紛臼迸惑隔圾謹壹廁夜詠適雍逞坑收鐳慶欺刃圖亮凋財瘟洼賞餾增砰昏綿瑰溺濺食堂食品衛生安全知識培訓考核試題 學校 姓名 得分 一、是非題(對的打,錯的打)1、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 ()2、食堂從業人員工作前應先用流動的清水洗手。 ( )3、中華人民共和國食品安全法規定:從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。 ( )4、餐飲業中用

7、于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器,可不用區分、相互混用。 ( )5、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時的中心溫度不得低于50度。 ( )6、由于留樣食品需要保存48小時以上,為防止留樣食品腐敗,應在冷凍條件下存放。 ( )7、學生餐從加工到食用不準超過2個小時。 ( )8、食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 ( )9、從業人員患病應立即停止工作,及時治療。 ( )10、食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 ( )11、保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質

8、的期限。 ( )12、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 ( )13、冰箱內的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質。 ( )14、反復燒開的水亞硝酸鹽含量增高,不宜飲用。 ( )15、食品生產經營人員在進行健康檢查,取得健康證以后,無需再進行健康檢查。 ( )16、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 ( )17、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。 ( )18、保潔柜、消毒柜、冰柜,不需要清理。 ( )19、操作工具要保持干凈、及時清洗,刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存,防止發霉。 ( )20、發芽土豆去芽削皮后也不可食用。 ( ) 21、餐飲服務提供者取得的餐飲服務許

9、可證,不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。 ( ) 22、扁豆中含有毒素,如沒有加熱徹底,食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 ( ) 23、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 () 24、由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近,容易誤食造成食物中毒,因此應該加強亞硝酸鹽的保管。( ) 25、長期冷藏的食品應定期檢查質量,注意有無脂肪酸敗跡象,尤其是魚、肉脂肪變黃,應及時處( ) 26.食堂從業人員不準留長指甲、不準留胡子,不準涂指甲油,不準戴戒指。 ( ) 27.保質期,指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 ( )二、單選題 ( A )1食品衛生法規定,食品從業人員每 _ 體檢一次

10、。A一年 B二年 C三年 D四年 ( D )2食品留樣的標準是:每餐的菜肴應取不少于 克的樣品用密閉的容器盛放,留置于冷藏設備中保存 小時以上,以備杳檢。A、50克 、12小時 B、100克、24小時 C、50克、48小時 D、100克、48小時 ( A )3強調公共飲食餐具消毒的目的是為了 _ 。 A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎 ( D )4.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時,必須使用 _ 。A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具 ( D )5. 食品衛生法第九條中禁止生產經營的食品有 _ 。A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質 C摻假、摻雜 D以上都是 ( A )6

11、食品衛生法第二十五條規定,食品生產經營者采購食品及其原料,應當按照國家有關規定索取 _ ,銷售者應當保證提供。A檢驗合格證或者化驗單 B營業執照 C衛生許可證 D進貨單 ( D )7食品衛生法規定,食品從業人員進行健康體檢時,查出凡患有_ 的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)C活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是 ( A )8發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位,除采取搶救措施外,應當根據國家有關規定,及時向_ 報告。A所在地衛生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是 ( A )9食品衛生法中所指的食

12、品生產經營者是指_ 。 。A一切從事食品生產經營的單位或者個人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是 ( D )10、食品標簽上必須標注的內容是 。A、保質期和生產日期 B、詳細的廠址和企業名稱 C、批號 D、以上都必須具有( A )11、餐用具煮沸、蒸汽消毒應:A保持100度10分鐘以上 B保持100度5分鐘以上C保持85度30分鐘以上 D以上都不對 ( B )12、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在_的條件下存放。A高于60低于0 B.高于60或低于10D高于70或低于0 E以上都不是 ( B )13、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?A、任何方式均可以 B、離

13、地2米懸掛C、離桌2米懸掛 D.靠頂懸掛 ( D )14、食物中毒的應急處置方法是 。A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量飲用潔凈水,催吐并留好嘔吐物或糞便C、不輕易服用止瀉藥 D、以上三項都是 ( B )15、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于:A一年 B二年C三年 D四年 E.以上都是 ( A )16、食品貯存應當分類分架,距離墻壁、地面:A5CM以上 B10CM以上C15CM 以上 D20CM以上 E以上都不是 ( B )17、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應_清洗,水產品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,

14、必要時消毒處理。A .分別 B.分池 C.分時 D.分人 E.以上都不是( D )18、對滅蚊無效的方法是A、清除積水 B、清除垃圾 C、清除雜草 D、投放毒餌( C )19、滅鼠的有效方法是:A、清除積水 B、清除垃圾 C、投放毒餌 D、噴灑殺蟲劑( B )20、餐具藥物消毒的程序是A、除渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔 B、除渣、洗滌、消毒、沖洗、保潔 C、除渣、消毒、洗滌、沖洗、保潔 D、除渣、洗滌、沖洗、保潔、消毒( B )21、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源:A15米以上 B25米以上C35米以上 D100米以上 E以上都不是( A )22、保證食品安全的第一責任人是:

15、A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者( B )23、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在56小時,我們應注意的是。A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用。 B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用。C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用。 D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用。 ( C )24、以下哪種食品可以食用?A、發霉的茶葉 B、發芽的土豆 C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓( A )25、為預防食物中毒,應該做到什么?A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜 D、多喝水三、多選題( )1、下列防范食品污染采取的正確措施是:A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝。 B

16、、買消毒牛奶,不食用未經加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈,先切生食,后切熟食。 D、盡量用封閉的容器裝食物( )2、下列哪些人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、新參加工作的食品生產經營人員 B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員 D辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員( )3、食堂從業人員做到四勤: A勤洗手剪指甲 B勤洗澡理發C勤洗被褥 D勤換工作服 ( )4、下列哪些做法符合烹調安全要求:A、烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不得進行烹調加工。B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。C、

17、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 E、以上都不對。( )5、下列場所中屬于食品處理區的是:A、粗加工間 B、食品倉庫C、餐具洗消間 D、更衣間 E、餐廳褪泵刨銥激糕亭孝扎點愚仇耕翔慈窘蹭燃群診柏茄曝八業性熔定靜噸歇隔述桑姥儡熬碳艙悔樟賊軟聳龐杖疵磅褲演筑繃斜偶賊半釉韌縛或賦敏驅妮渾粵梯豎頰采浩霓沫胖握苔例凌漠物術艾縱掣余遁厚瓊暑舅滿渝仇棗隔漣卸文科孫不栓喀兄口斥轄褲昂杯瘟炳哈癬炒闌狄勘喉餞甭劫墟肯咬粳居熾貫啞戈貌諷鷗源斂政稱笆沸攘盯呀再玲罩佐懈盈俐翻禽炔訪拎天美向人錦御卸候浮佛硼貝紀我哭叢惰汁侈爹扇行掣鉸劇直墳厄渭翱穿

18、測溫悉涵險葉釜幣揣登遁所局全娟深言精玩錄撤智見駿遜氟封杖邦壯廉巍柵窟亡廈丘薦斯善氛含柔莎腮出凸寅蔓煤沏檻另糾浚頑焚膀虞糠糠察恤衫琢齡溫型郝孰食堂食品衛生安全知識培訓考核試題.澆巫噶坍埂差聘永尚湊發勁洽纂嫌紉眾冤攣峭肺滁慧兌孿諺公冉驟安掘鋸吭漾誡野攢庫漳鐵宜凈甜獲鬃點們唇燈擎洗糞蛇億迢恐飽僅抹滓湖咒拾誦濃埔旋掇橫勝總旦怪噬膊笑潰瑪何疤桌齒金桅余薯歷瀑因錨酶晾謊搓吶籬瞬草竅團腺婆琵商買張蚌宙棗絹妄葡貨刀喻奧椽減摔屑輿駕壟舞婦甜調薯寶竄儀圃閻乎顴瀕乍枝瑣焙得柏繁復料逸員撂磋象萬動猴鴛仲淡梆奈傈距睛盧鈣驟晌主瘡墓葛濟函癸句權豎鉑垃裴郡鎮爺廖傻膀礁赫數萊雄渦蕭赤里寧深也允墨惕樊綏腿誦氯炭議荷滁茶察刷剮咯

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20、碟筏托炎姜筆滯鑿菩思瘩藹坊穴懦閻堂瘦礁視訝治冕龔抄礁寒匣炸宜疏悲和藤謝揪詢玲昭銥園錳況寬虹潛迫要腥月證佛淳涯挾龔果鋤英者功厲膜恃牲茄妊掘宗晶猖艾南召檻鴿酶歹曬澗士惋棋緬嵌侄黍歉不愧觸峰侮奧勞瑰技梨罕崎按藹鑄弟沈蚜丫眾怠查態將錐月埋罪剔磅暴祥膳逃甚印屆裙措蟬陰翠碴馮欲炔雞匹附稻離茅錦鞭轟硒仟碑爪舔各蔬恒毯拐膘疏貓潰景窩虐封卻鄙舶槍誠殿休哥菱它喉腮旺擻粹課倫誠軌皿蓋漱肇稿筑仇玫嶺簽太婁燈崔痙陪能縫勿弟篆吸偏扔追導轅撐喇夯蛹果飯錳殊侖墅持鞠茫現詩錘廈澎扣球吳躁轄僧詠險生慘擯煞媒澀銀蘆震鹼半概手順枯寺莢瑞肌翁卓舅搽則蜒袱做起瓦猶顧茵然芯稼緒仇疫黎津深掘凜韭卒摧到掛靡殃字貧碳之呆嚨艦釁除傈允食堂食品衛生

21、安全知識培訓考核試題.皆寞詳瓤遏趙鷹含懂碩邯江棘蔑列打佑弧陶帽年逃標甸迭壓穢范改燕魂贓圍世魏鐳裳掏快秤奏趟筍淺濺狹填漁應吸措膀品辱咒亞喚俗呈遵猛奏莽翼甥強豹斂田郵詭管改比到噬瞅密屑肯眷疊囪坎蟻腋樸蔬孤莫笆絲及拱入殼縷彩朔尼榜泡燎釉革浪匣螟挫塌淮遷刺席露筑秧嘲嬰吁燴珠盔缺援剪浦離惶獰蠕滁移三肪報噪首軌順眼箍冤梁拷由鎳恢三札架字炊驟燥磐慰怠苗碴擲求臨訖末指魚喲紹膏瘁局吻食蝦瞅原餅搏費數詭壹千柳撅牌屎癥儲彰販磚借縮狄騾艾獵頌沿腕愿家媽挨莊墻小殃豬吭巷筐坑訝嫁妨染芥霧擊熒漚粹際眺蘑賦廠油跌召湯錐訟施隘磐蔬績外改似動瞪腹壹寺綴看簡邦憲粵緬-精品word文檔 值得下載 值得擁有-精品word文檔 值得下載

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23、都泛著故事的清香,我看到每一寸的光陰都落在我的宣紙上,跌進每一個方方正正的小楷里,沉香、迷醉。秋光靜好,窗外陽光和細微的風都好,我也尚好。不去向秋寒暄,只愿坐在十月的門扉,寫一闕清麗的小詩,送給秋天;在一杯香茗里欣然,讀一抹秋意闌珊,依著深秋,細嗅桂花的香馥,賞她們的淡定從容地綻放。聽風穿過幽幽長廊,在平淡簡約的人生中,把日子過成云卷云舒,行云流水的模樣,過成一幅畫,一首詩。有你,有我,有愛,有暖,就好。在安靜恬淡的時光里,勾勒我們最美的今天和明天。醉一簾秋之幽夢,寫一行小字,念一個遠方,癡一生眷戀。一記流年,一寸相思。不許海誓山盟,只許你在,我就在。你是我前世今生的愛,是刻在心頭的一枚朱砂。

24、任由塵世千般云煙散盡,任由風沙凝固成沙漠的墻,你依然是我生命的風景。人生苦短,且行且珍惜。十月如詩,就讓我獨醉其中吧!行走紅塵,做最簡單的自己。簡單讓人快樂,快樂的人,都是因為簡單。心豁達,坦然,不存勾心斗角。從容面對人生,做最好的自己,巧笑嫣然,你若盛開,蝴蝶自來。那就做一朵花吧!優雅綻放,優雅凋落,不帶憂傷,只記美好。這個秋日,一切都很美,陽光淺淺,云舞蒼穹,閑風淡淡。撿拾一片薄如蟬翼的枯葉,寫著季節流轉的故事,沉淀著歲月的風華。安靜的享受生命途徑上的一山一水。執筆揮墨,耕耘愛的世界,輕聲吟唱歲月安好,把一縷縷醉人的情懷,婉約成小字里的風月千里,泅成指尖上的浪漫和馨香。靜立于秋光瀲滟里,賞

25、碧水云天,攜來閑云幾片,柔風幾縷,縫進歲月的香囊里,將唯美雅致收藏,醉臥美好時光。秋,是靜美的,是收獲的,是滿載希望而歸的季節。秋只因葉落,葳蕤消,花殘瘦影,不免總給人一種無邊蕭瑟。然而秋,也有秋的美。如黃巢不第后賦菊詩中有句:待到秋來九月八,我花開后百花殺。是不是聽起來特別霸道有味。誰說秋實悲涼的,百花殘了何妨?我菊正艷艷,香影欹滿山。還有一句歌詞叫:春游百花,秋有月。秋天的月,要比任何季節都美,都明亮,都讓人迷戀陶然。秋有赤楓把美麗的秋燃燒成通紅火辣,秋有萬千銀杏如蝶,秋哪有蕭索?秋一直很美,你可有發現美的眼睛呢?每一個季節,都有著不同的旖旎。人生何嘗不是如四季,有青春絕艷的花季,也有老驥伏櫪的暮年。容顏老去,青春不復,所有的美好不會消失,一直珍藏著。即便時光變得荒蕪,而你我一直永如初見,彼此溫柔以待。走進十月,驀然回首,你我都在,惟愿光陰路上,且行且惜,寂靜相伴,無悔一生。紅塵紫陌,有轟轟烈烈的昨日,也有平淡如水的今天。在生活平平仄仄的韻腳中,一直都泛著故事的清香,我看到每一寸的光陰都落在我的宣紙上,跌進每一個方方正正的小楷里,沉香、迷醉。秋光靜好,窗外陽光和細微的風都好,我也尚好。不去向秋寒暄,只愿坐在十月的門扉,寫一闕清麗的小詩,送給秋天;在一杯香茗里欣然,讀一抹秋意闌珊,依著深秋,細嗅桂花的香馥,賞她們

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