1、高職高專酒店管理專業指導性建設規范（建議稿）2010 年 4 月教育部高等學校高職高專旅游管理類專業教學指導委員會高職高專旅游管理類專業建設規范酒店管理專業指導性建設規范（建議稿）2牽頭單位： 上海旅游高等專科學校四川烹飪高等專科學校酒店管理系二OO年四月高職高專酒店管理專業指導性建設規范課題組成員課題負責人朱承強教授 | 副校長上海旅游高等專科學校邱萍教授| 系主任四川烹飪高等專科學校酒店管理系課題組成員陳安萍講師| 副主任上海旅游高等專科學校示范建設辦公室李智講師四川烹飪高等專科學校酒店管理系3郝影利副教授| 處長上海旅游高等專科學校教務處4鄭旭華副研究員 | 處長 上海旅游高等專科學校教

2、務處王培來講師| 系副主任上海旅游高等專科學校酒店管理系陳為新講師上海旅游高等專科學校酒店管理系周媛媛講師四川烹飪高等專科學校酒店管理系劉榮講師上海旅游高等專科學校示范建設辦公室5目錄第一部分 專業發展狀況及建議 . 6一、行業發展背景情況 . . 6二、專業發展情況 . . 9三、專業發展情況分析 . . 13四、專業建設發展建議 . . 15第二部分 專業建設規范 . 18一、專業名稱 . . 18二、專業代碼 . . 18三、教育類型及學歷層次 . . 18四、學制 . 18五、指導思想 . . 18六、培養目標 . . 18七、職業能力要求 . . 18八、職業范圍定位 . . 19九

3、、畢業證書 . . 19第三部分 課程建設規范 . 20一、核心課程 . . 20二、主要實踐環節 . . 22三、職業核心能力課程描述 . . 22四、公共課程的要求 . . 25五、基于工作過程的課程開發 . . 26六、課程結構比例 . . 26七、學時分配和學分化 . . 27八、指導性教學進程表 . . 28九、考核方式 . . 31第四部分 師資配置標準 . 326一、專業教師任職資格 . . 32二、師資配置標準 . . 32三、師資團隊提升性要求 . . 33四、校外兼職教師配備及任職條件. . 33第五部分 實訓基地建設標準 . 34一、就業方向 . . 34二、實訓（實驗）

4、裝備要求 . . 34第六部分 教學模式改革指導意見 . 37一、專業教學模式改革指導意見 . . 37第七部分 技能大賽指導方案 . 39一、專業技能大賽指導方案 . . 39附錄：全國高職旅游院校飯店服務技能大賽比賽規則和評分標準 . . 437第一部分專業發展狀況及建議一、行業發展背景情況（一）行業發展情況隨著經濟的迅速發展和人民生活水平的不斷提高，特別是受“假日經濟”、“入世”、“申奧”等積極因素的影響，近年來我國的酒店業表現出了強勁的發展 勢頭。 到 2007 年末， 全國共有星級飯店 13583 家 （五星級飯店 369 家； 四星級 飯店 1595家；三星級飯店 5307 家；二

5、星級飯店 5718 家；一星級飯店 594 家）； 客房 157.38萬間；床位 296.94 萬張；全國星級飯店共擁有固定資產原值 4298.57 億元；全年平均客房出租率為 60.96%;營業收入總額 1647.03 億元，其中外匯 收入達到 59.38 億美元，占當年度全國旅游外匯收入的 14.2%。表 1:中國酒店業基本狀況（2007）飯店數客房數床位數營業收入客房出租率傢）（萬間）（萬張）（億元）(%合計13583157.38296.941647.0360.96按經濟類型劃分國有企業580666.61131.22619.9260.42集體企業9148.8717.0573.2158.24股份合作企業3423.466.6329.5660.55聯營企業781.152.0910.9958.94有限責任公司266533.4361.22364.6561.36股份有限公司6469.0016.5494.4261.83私營經濟230918.8935.56142.0259.35其他企業2312.394.4527.4461.62港澳臺投資經濟3538.1513.31168.4765.34外商投資經濟2395.438.8