1、漳州衛生職業學院教案課程名稱：植物生理生化授課教師：陳榮珠編號:授課 對象系別：藥學系層次：咼職班級：20172017 級中藥生產與加工教學 方式講授 討論口 示教口 其他口課程 類型理論課 實驗課口 見習課口 其他口題目第一章植物細胞生理生化的基礎知識課時安排6 6教學 目的 要求1.1. 深入了解植物細胞的基本概念、形態、結構和特點；2.2. 深入了解酶的基本概念、作用特點及影響因素；3.3. 深入了解植物大分子的種類、作用4.4. 深入了解原生質的膠體特征5.5. 了解酶的類型、性質、組成特點；6.6. 了解植物大分子的性質、合成與降解等基本過程。教學內容重點(* *) 難點(# #)

2、疑點(? ?)時間 分配( (分鐘) )提問/ /舉例/ /教具第一章植物細胞生理生化的基礎知識第一節植物細胞一、 植物細胞的概念和類型1 1、 概念：植物細胞是構成植物形態結構和生理功能 的基本單位。動物細胞與植物細胞的區別：細胞壁、質體。2 2、 原核生物和真核生物原核細胞(procaryotic(procaryotic cell):cell):無典型的細胞核和細胞器。(細菌和監澡)真核細胞(eucaryotic(eucaryotic cell):cell):有典型的細胞核和細胞器。二、 植物細胞的形態和大小1 1、植物細胞的形態。2 2、 植物細胞的大小。三、 植物細胞的基本結構1 1、

3、細胞壁。1)1) 細胞壁的結構2)2) 細胞壁的化學組成*#*#2702709090151510106565多媒體課件 討論扌曰導讀書2.2.原生質體1 1）細胞膜2 2） 細胞質胞基質、細胞器（線粒體、質體和葉綠體、液泡、咼 爾基體、內質網、核糖體、溶酶體微體）3 3） 細胞核第二節植物細胞的酶一、 酶的概述1.1.酶的概念：酶是具有催化活性的蛋白質、核酸或其 復合體，是提高生化反應速度的生物催化劑。底物：在酶作用下進行化學變化的物質。 酶促反應：凡是由酶催化進行的化學反應。 酶的發現過程2.2.酶的命名3.3.酶的分類二、 酶的組成與結構1.1.酶的化學組成2.2.酶的結構3.3.輔酶和輔

4、基三、 酶的作用機理1.1.酶的作用特點2.2.酶的作用機理3.3.酶促反應動力學第三節植物的大分子及其轉化一、 核酸1.1.核酸的分類和功能2.2.核酸的結構3.3.核酸的性質二、 蛋白質1.1.蛋白質的分類和功能2.2.蛋白質的結構3.3.蛋白質的性質三、 糖類* * 1010*#*# 1010*#*# 15153030* *2525*#*# 1515* *9090*#*# 3535*#*# 30301.1.糖類的生物學功能2.2.糖類的分類四、脂類1.1.脂類的生物學功能2.2.脂類的分類復習思考題：1.1.典型植物細胞的結構2.2.細胞器的類型3 3、何為酶的最適 phph 值和最適溫

5、度？4 4、. .名詞解釋：DNADNA RNARNA ADRADR ATPATP 蛋白質變性5 5、組成核酸的基本結構有哪些？請寫出這些基本結構的結構式。6 6 、為什么說蛋白質是生命活動中最重要的物質基礎？參考書目：植物生理學 基礎生物化學第一章植物細胞的概念和類型第一節植物細胞的形態結構引入：列文虎克（16651665）: :發明制作了顯微鏡。胡克發現并命名“ CellCell ”“細胞”施萊登（18381838）、施旺（18391839）:提出“細胞學說（CellCell theorytheory） ”：細胞是有機體的基本單位，動植物都是這些有機體的集合物，它們按 照一定的規律排列在動

6、、植物體內。電子顯微鏡能夠看到更為精細的結構。一植物細胞的概念和類型（）（一）植物細胞的概念植物細胞是構成植物形態結構和生理功能的基本單位 動物細胞與植物細胞的區別：細胞壁、質體。2 2）原核生物和真核生物 原核細胞：無典型的細胞核和細胞器。（細菌和藍藻） 真核細胞：有典型的細胞核和細胞器。（二）植物細胞的形狀和大小三）植物細胞的基本結構-原生質體和細胞壁構成。生命物質原生質構成原生質體。包圍在原生質體外的堅韌外殼構成細種子植物中,1：3般細胞直徑為 20-5020-50 卩 m m。胞壁。原生質體與原生質的區別？顯微結構：光學顯微鏡下呈現的細胞結構超微結構：電子顯微鏡下看到更精細結構 植物細

7、胞的結構初生壁細胞壁彳胞間層I次生壁質膜細胞核區別于動物細胞的最顯著特征?？刂圃|體大小。含有多種酶，參與細胞物質吸收、轉移和分泌。支持和保護原生質體，同時還能防止細胞吸脹而破裂。原生質體細胞質細胞器）細胞壁后含物質體戔粒體內質網Y 高爾基體 核糖體液泡微體基質接受和處理病原菌侵襲釋放的化學信號,并將信號傳遞到質膜。1 1. .細胞壁的層次胞間層（中層）：果膠類物質組成，具強的親水性和可塑性。初生壁：細胞生長過程中，原生質分泌，有纖維素、半纖維素和果膠， 還含有酶和糖蛋白。次生壁：細胞停止生長，原生質產生的壁物質沉積在初生壁內側。由纖 維素、半纖維素和木質素構成。分內層（S3S3）、中層（S

8、2S2 ）和外層（S1S1） 2.2.細胞壁的化學組成纖維素（cellulosecellulose）: :由葡萄糖分子串聯而成。結構單位：微團、微纖絲、大纖絲纖維素的網絡結構中交聯半纖維素和果膠類物質。木質素：大分子聚合物，增加細胞壁的硬度，分布于具有支持作用、機械作用的細 胞的細胞壁中。3 3細胞壁的附屬結構1 1 ）胞間連絲：穿過細胞壁，連接相鄰細胞的原生質細絲。由質膜包圍的直徑狹窄 的通道，內質網貫穿其中。原生質體間物質運輸和信號轉導的橋梁。初生紋孔場：初生壁生長的不均勻增厚，初生壁上非常薄的區域。紋孔：次生壁形成時，初生壁不被次生壁覆蓋，結果形成許多凹陷的區域。有胞何連罐穿過 的初生賦

9、孔場初生吐lomeila pr( (marycl IPitaperturePitmcrr.單紋孔具緣紋孔半具緣紋孔紋孔腔紋孔膜（二）原生質體1 1質膜原生質表面的一層薄膜。三層結構：兩側是高電子密度的暗帶，主要成分為蛋白質；中間夾一個低電子密度的 明帶，主要成分是類脂。功能：調節物質進出原生質體；協調細胞壁物質的合 成和組裝；進行植物激素和與細胞生長、分化有關的環境信號的轉 導。液態流動鑲嵌模型2 2細胞核除細菌和藍藻外，所有生活細胞都有細胞核核膜: :雙層核仁染色質功能：貯存著細胞發育的遺傳信息，并通過細胞分裂把遺傳信息傳遞 給子細胞。 細胞核通過控制蛋白質的合成協調細胞的代謝活動。3 3細

10、胞器1 1）質體與糖類的合成和貯藏密切相關的細胞器，植物細胞特有 種類：葉綠體、有色體、白色體半自主性細胞器。與植物的光合作用有關有色體：含有黃色或橙色的類胡蘿卜素，使許多植物的花、老葉、果實 和根呈黃色、橙色或紅色。有助于吸引昆蟲和其它動物。白色體：不含色素的質體合成淀粉、脂肪和蛋白質2 2） 線粒體直徑為 0.3-10.3-1 m m 的圓柱形或橢圓形。雙層膜包被，內膜向腔折疊呈片 狀或擱板狀突起（嵴），半自主細胞器，具擬核（具環狀 DNADNA）. .呼吸作用的場所。3 3） 微體單層膜包被的細胞器，直徑 05-1.505-1.5 m,m,具有顆粒狀的結構，有時含有蛋 白質晶體。過氧化物

11、酶體：與葉綠體、線粒體相配合，參與乙醇酸循環，把光合作 用產生的乙醇酸轉化成己糖。乙醛酸體：存在種子中，可將脂肪水解成甘油和脂肪酸。4 4） 圓球體葉綠體構造：葉綠體膜、類囊體和基質。-膜包被的球狀小體，直徑 0.1-10.1-1 m m。其膜為單位膜的一半。圓球體是貯藏細胞器，其內含有脂肪酶，可將脂肪水解成甘油和脂肪酸。5 5） 液泡一層液泡膜包被，其中充滿細胞液，液泡占據成熟細胞的大部分體積。主 要成分是水，還含有鹽、糖、可溶性性質、晶體以及花青素等。功能：維持細胞的膨壓；細胞代謝產物的貯藏場所6 6） 核糖體直徑微小的顆粒，主要成分為蛋白質（6060%）和 RNARNA（40%40%）。

12、游離存在、附在內質網上，也可形成多聚核糖體。細胞內蛋白質合成的場所。7 7） 內質網三維膜系統，橫切面為平行雙層膜結構，兩層膜之間有空腔。光面內質網、糙面內質網 。功能：細胞內的通訊系統；細胞內物質運輸的通道；細胞中合成膜的重要場所；相鄰細胞的內質網通過胞間連絲而貫通。8 8） 高爾基體高爾基體由一層扁平、碟形的泡囊所組成，邊緣往往分支，形成復雜的 管狀網絡。形成面和成熟面。與分泌作用有關。9 9） 內膜系統細胞中的各種膜（線粒體和質體膜除外）所形成的一個連續的體系。內質網是其它各種膜結構的來源，通過高爾基體，參與質膜的形成。1010）細胞骨架真核細胞中的蛋白質纖維網架體系；包括微管和微絲。微

13、管：由微管蛋白組裝成的長管狀細胞器，平均外徑 24nm,24nm,內徑 15nm15nm。 生理功能：細胞形狀的維持有關；細胞壁的形成和生長有關；細胞的運動及細胞內細胞器的運動有密切關系。微絲又稱肌動蛋白。主要成分為肌動蛋白，直徑為 7nm7nm。生理功能：與微管共同構成細胞內的支架，支持和網絡各種細胞器；參 與細胞壁物質的沉積、花粉管的頂端生長、細胞分裂后核的移動及細胞 質環流等。4 4后含物細胞代謝的產物：包括貯存物質和代謝廢物包括糖類蛋白質、脂肪及其有關的物質，還有成結晶的無機鹽和其它有 機物，如丹寧、樹脂和植物堿等。淀粉：形成淀粉粒三種類型：單粒淀粉粒、復粒淀粉粒和半復粒淀粉粒。蛋白質

14、：貯藏蛋白質呈固體狀態，生理活性穩定，與原生質體中呈膠體狀態的有 生命蛋白質在性質上不同。呈晶體或無定形。糊粉粒，積累在液泡中。脂肪：含能量最高而體積最小的貯藏物質。脂肪：常溫下為固體。油類：常溫下為液體晶體：無機鹽形成各種晶體，主要為草酸鈣晶體。單晶、針晶和簇晶，在液泡中形成。第二節 植物細胞的酶（一）酶的概述1 1）酶的概念酶是具有催化活性的蛋白質、核酸或其復合體, 的生物催化劑。底物：在酶作用下進行化學變化的物質。 酶促反應：凡是由酶催化進行的化學反應。是提高生化反應速度2 2）酶的發現17731773 年，意大利科學家 L.SpallanzaniL.Spallanzani 設計了一個巧

15、妙的實驗：將肉塊 放入小巧的金屬籠中，然后讓鷹吞下去。過一段時間他將小籠取出，發 現肉塊消失了；于是，他推斷胃液中一定含有消化肉塊的物質；但是什 么，他不清楚。18361836 年，德國科學家SchwannSchwann 從胃液中提取出了消化蛋白質的物質， 從而解開胃的消化之謎。19261926 年，美國科學家 J.B.SumnerJ.B.Sumner 從刀豆種子中提取出脲酶的結晶，并 通過化學實驗證實脲酶是一種蛋白質。2020 世紀 3030 年代，科學家們相繼提取出多種酶的蛋白質結晶，并指出酶 是一類具有生物催化作用的蛋白質。2 20 0 世紀 8 80 0 年代， 美國科學家 T.R.C

16、ecT.R.Cech h 和 S.AItmaS.AItman n 發現少數 RNRNA A 也具 有生物催化作用。（二）酶的命名1.1. 習慣命名法：根據酶所催化的底物，如水解淀粉的酶稱為淀粉酶，水 解蛋白質的稱為蛋白酶；根據酶所催化的反應類型，如催化底物分子水 解的稱為水解酶，催化還原反應的稱為還原酶。2.2. 系統命名法： 對應的底物名稱+ +構型類型+ +反應性質+ +酶， 如乙醇脫氫酶 乙醇+ + NAD+NAD+氧化還原酶。（三）酶的分類每種酶都有一個特定的編號：如乳酸脫氫酶一一 EC1.1.1.27EC1.1.1.27 ;乙醇脫氫酶EC1.1.1.1EC1.1.1.1。E（I.1.

17、1.2T,繃鳳am41.1. 氧化還原酶類（oxidoreductasoxidoreductas ：促進底物的氧化或還原。2.2. 轉移酶類（transferaseStransferaseS:促進不同物質分子間某種化學基團的交換或 轉移。3.3. 水解酶類（hydrolaseshydrolases）:促進水解反應。4.4. 裂合酶類（lyaseslyases）:催化從底物分子雙鍵上加基團或脫基團反應。5.5. 異構酶類（isomerasesisomerases :促進同分異構體互相轉化。6.6. 合成酶類（ligaseligase）：促進兩分子化合物互相結合。二、酶的組成與結構（一）酶的化學組

18、成1.1.單純蛋白酶：指生物活性僅決定于蛋白質部分；2.2.結合蛋白酶：由酶蛋白 （apoeapoe nzymenzyme 和非蛋白質部分組成的酶 非蛋白部分一般是有 又可分為輔酶和輔基1 1、活性中心，稱為輔因子；輔因子酶的活性中心（activeactive centercenter）:酶分子中直接與底物結合，并和酶催化作 用直接有關的區域；包括兩個功能部位，即結合部位和催化部位。2 2、必需基團酶分子的必需基團：參與構成酶的活性中心和維持酶的特定構象所必需的基團（三）輔酶和輔基1 1輔基：非蛋白質部分如鐵卟啉或含 B B 族維生素的化合物，與酶蛋白以 共價鍵相連，用透析或超濾等方法不能使它

19、們與酶蛋白分開。2 2輔酶：與酶蛋白以非共價鍵相連。維生秦輔酶（或輔基）功能B1（硫胺素TPP氧化脫按B2（核黃素FNN* FAD氫載體PP（尼克酰肢）NAD NADP1氫載體泛酸（遍多酸）CoASHSt基載體B6（毗哆醇磷酸毗哆醇轉氨.脫竣葉酸FH4碳基團載悴三、酶的作用機理（一）酶的作用特點1 1反應條件溫和：常溫、常壓、近中性的pHpH 值環境中能正常工作。2 2高效性：使反應快 108108 - 10201020 倍。3 3專一性：酶對所催化的底物具有特殊要求和選擇，分絕對專一性和相對專一性。4 4可調控性：分結構調節、抑制劑調節、激活劑調節、激素調節、共價修飾調節和反饋調節。（二）酶

20、的作用機理 1 1、鎖鑰學說鎖鑰學說：18901890 年，EmilEmil FischerFischer 提出；將酶的活性中心比喻作鎖孔，底物分子象2 2、誘導契合學說誘導契合學說：19581958 年，D.E.KoshlandD.E.Koshland 提出；酶的活性中心在結構上具柔性，底 物接近活性中心時，可誘導酶蛋白構象發生變化， 這樣就使酶活性中心有關基團正 確排列和定向，使之與底物成互補形狀有機的結合而催化反應進行。中間產物學說：酶（E E）與底物（S S）結合生成不穩定的中間物（ESES），再分解成產 物（P P）并釋放出酶，使反應沿一個低活化能的途徑進行，降低反應所需活化能, 所

21、以能加快反應速度。k1k 1（三）酶促反應動力學ES鑰匙，底物能專一性地插入到酶的活性中心。3 3、中間產物學說1 1、酶促反應速度酶促反應速度：用單位時間內、單位體積中參與酶促反應的底物減少量 或產物生成量來表示。2 2、酶活力單位活力單位（activeactive unitunit，U U）: :1 1 個酶活力單位是指在特定條件（2525C，其它為最適條件）下，在 1min1min 內能轉化 1 1 卩 molmol 底物的酶量；單位（IUIU）, 1 1 卩 moLmoL 變化量/ / 分鐘。酶促反應的米氏方程及 KmKm雙倒數作圖：一個酶促反應的速度的倒數（1/V1/V）對底物度的倒

22、數（1/LSF1/LSF ）的作圖;x x 和 y y 軸上的截距分別代表米氏常數和最大反應速度的倒數。米氏常數的意義在已知 KmKm 的情況下，應用米氏方程可計算任意s s時的 v v,或任何 v v 下的s s。KmKm 是酶在一定條件下的特征物理常數，通過測定KmKm 的數值，可鑒別酶。米氏方程：書IS十S米氏常數:k1ESkx+ k2：k2KmKm 的單位為濃度單位：當v=Vmax/2v=Vmax/2時,Km=SKm=S。KmKm 可近似表示酶和底物親合力，KmKm 愈小，E E 對 S S 的親合力愈大，KmKm 愈大，E E 對S S 的親合力愈小。影響因素：1 1溫度：在最適溫度

23、范圍內， 酶活性最強，酶促反應速度 最大；植物體內的酶最適溫度在 40-5040-50C之間。4 4抑制劑：凡是使酶的必需基因或酶的活性部位中的基團的化學性質改變而降低酶 活力甚至使酶完全喪失活性的物質。(生檢超分子復合胸生輸人分子基本生物分于細啊轅、塊料體、葉綠協零Wv莖、葉、花、果支分生細織*成裁糾織零第三節植物的生物大分子及其轉化植物體的組成及其生化成分植物中的主要生物大分子物質有核酸、蛋白質、糖類、脂類等，本節課將分別闡述 這四大類物質的組成、功能、結構和性質。寫 RNARNA）,主傳遞和表達一、核酸*#*#（一）核酸的種類和功能 細胞中的核酸有兩大類:是 遺傳信 息物的主要遺A1 T

24、Tivmlnt分布于細胞是主要分布于細胞核中的脫氧核糖核酸 （簡寫 DNADNA）, ,的貯存和攜帶者，生 傳物質；另一是主要 沽厘農驗督質中的核糖核酸（簡 、:二 JjUf要參與遺傳信息的 r r過程。蛋口*救給構笛1細胞器1 1、DNADNA 的分布與功能DNADNA 主要分布于細胞核中，占細胞DNADNA 總量的 98%98%上，并與組蛋白結合構成染色體。DNADNA 是遺傳信息的貯存和攜帶者，生物的主要遺傳物質。 基因與基因組基因（genegene）:遺傳的最小功能單位，就是DNADNA 分子的一個片段。（genomgenom :即一個纟田組合。2 2、RNARNA 的分布與功能RNA

25、RNA 主要分布于細胞質中，少量存在于細胞核中。RNARNA 主要參與遺傳信息的傳遞和表達過程，另外還發現有些基 因 組胞的所有基因RNARNA 具生物催化作用（酶）。、啊 4MMliflhnRS耕譯生口raRXA細胸核和胞液線粒體功能核蛋門體RN盤rRNAmt rllNA核蚩白體組分信使RWAmttMAtut niRMA蛋白質合成模板 轉運奴臬酸轉MRNALKTSAmt (RNA核內不均RNAllnRNA成熟tuRNA的舸體核內小RWA參鄒nRNA的剪接、轉遠核仁小RNASnoRNArRNA的加工、修怖BS漿小RNA SCKNA/7SL-RNA蛋門質內歲網定位合成 的信號識別休的組分（二）核

26、酸的基本結構單位核苷酸# #核苷酸：由戊糖（五碳糖）、堿基（含氮有機堿）、磷酸等三部分組成，基本化學元素為 C C、H H O O N N P P。核苷酸：AMP,AMP, GMP,GMP, UMP,UMP, CMPCMP脫氧核苷酸：dAMP,dAMP, dGMP,dGMP, dTMP,dTMP, dCMFdCMF。堿基總共有 5 5 種，即腺嘌呤（A A）、鳥嘌呤（G G、胞嘧啶（C C）、尿嘧啶（U U）、胸腺嘧 啶（T T）, A A G G C C、U U與核糖連接，A A G G C C、T T 與脫氧核糖連接。（1 1）戊糖(3 3)核苷酸的形成與連接堿基和核糖通過糖苷鍵連接形成核

27、苷。核苷和磷酸以磷酸酯鍵連接形成核苷酸。核苷酸之間以磷酸二酯鍵連接形成多核苷酸鏈，即核酸。2 2、DNADNA 的雙螺旋結構DNADNA 雙螺旋由兩條相互平行但走向相反的 脫氧多核苷酸鏈組成，以右手螺旋方式繞 同一公共軸盤，螺旋直徑為 2nm2nm。堿基配對：A=TA=T； GGCC。形成大溝 (major(major groove)groove) 及小溝(minor(minor groove)groove)(2(2)堿基(pyrimidine)urni I, U)T)(叩 twina* C)l.Oikjai3 3、tRNAtRNA 的三葉草結構受體臂：5 5端和 3 3端配對（常為 7bp7

28、bp）形成莖區，負責攜帶特異氨基酸。反密碼子臂：由 5bp5bp 的莖區和 7Nt7Nt 的環區組成，環區中央存在反密碼子三聯體，負 責對 mRNAtmRNAt 密碼子的識別與配對。T T C C 臂：存在著特殊的堿基（假尿嘧啶），負責和核糖體上的 rRNArRNA 識別結合。（三）核酸的性質* *1 1、核酸的紫外吸收特性（入max=260nrmax=260nr）i iDNADNA 純品：OD260/OD280OD260/OD280 =1.8=1.8。RNARNA 純品：OD26O/OD28O=2.QbOD26O/OD28O=2.Qb7Jt咂收III.)-h.2i- i- 1-1- -240

29、*U艸IL 1：I ITUW 5- 11門UM弊減杖比iffDNADNA 純品：OD260/OD280OD260/OD280 =1.8=1.8。制備的 DNADNA 羊品應該為 1.7-1.8.1.7-1.8.如果制備的 DNADNA 樣品1.71.7，說明樣品中含酶和蛋白質過高，應將樣品用酚、氯仿、 異戊醇抽提，再用乙醇沉淀 DNADNARNARNA 純品：OD26O/OD28O=2.0OD26O/OD28O=2.0提取的 RNARNA 羊品值應大于 1.81.8，如果值在 1.8-2.01.8-2.0 范圍內說明樣品中鹽的含量過高，樣品沉淀后應該用 70%70%勺乙醇多洗一遍。RNARNA

30、 樣品中如果含有蛋白質會使值降低。 如果制備的 RNARNA 樣品2 2，說明樣品中含 RNRNA A過高，可用 RNaseRNase 消化后，再用酚、氯 仿、異戊醇抽提，再用乙醇沉淀DNADNA2.2.核酸的變性、復性和分子雜交核酸分子具有一定的構象，若某些理化因素破壞了維持核酸構象的次級鍵, 其構象發生改變，從而導致核酸的理化性質及其生物功能的改變， 的變性。DNADNA 變性后， 其理化性質變化很大。降解之前，只要除去變 性因素，已分開的兩條 單鏈又可按互補規律逐稱核酸的復性，也稱退火。3 3、核酸的熔解溫度（變性的 DNADNA 在未被Win UN l !步重新結合，而恢復成雙螺旋結構

31、。這個過程熱變性過程中 A260A260 達到最大值一半時的TmTm:通常把核酸這種變化稱核酸神DNA 10L7O-a.fo-叭山變性.繪性畢弘f煤處溫度稱為該 DNADNA 的熔解溫度，用 TmTm 表示，其大小與 G+CG+C 含量成正比。二、蛋白質*#*#（一）蛋白質的基本構成單位氨基酸蛋白質（proteinprotein ）:是由許多氨基酸（amiami nono acidacid）通過肽鍵相連形成的高分子含 氮化合物。蛋白質的生物學功能：作為生物催化劑；代謝調節功能；免疫保護功能；物質的轉 運和儲存功能；運動與支持；參與細胞間信息傳遞。站甘舉例-d= TEZ 4.-r-E：TO了口X

32、 n TOTU_ 3E7歴 n5=清焉自、球*白、IS卡白、組*白、酸串白搪類粘寶白，血型搪蛋白、免疫竦蛋R孩為白莊=檢蛋 白、逡芭體核塔白脂蛋白乳糜is粒、低密度脂空白求蛋白昭蛋白、卵黃磷蛋白金屈雨白金屈輻子鐵章白、個藍雨白色蛋白色察血紅螢白i肌紅竟白、細脈色索蛋白質的元素組成：C:C: 50-55%50-55%; H:H: 6-8%6-8%; 0 0: 20-23%20-23%; S S : 0-4%0-4%; N:N: 15-18%15-18%;微量元素：P P、FeFe、ZnZn、CuCu I I 等。1.1.氨基酸的結構通式COOH2.2.氨基酸的類型基本氨基酸：構成蛋白質的氨基酸，

33、2020 種。特殊氨基酸：茶氨酸，丫 - -氨基丁酸。氮基 8TfBa654321CH2-CH2-CH2CHg-CH-OXT+NIIa+NH3Lysine3.3.氨基酸的性質* *（1 1 ）氨基酸的一般理化性質所有氨基酸都溶于稀酸、稀堿，通常不溶于乙醚或乙醇。各種氨基酸在水中的溶解度差別很大。（2 2）氨基酸的兩性解離氨基酸的等電點（isoelectricisoelectric pointpoint，PIPI）:當氨基酸在某 pHpH 值時，氨基酸所帶正電荷和負電荷相等，即凈電荷為零，此時氨基酸主要以兼性離子形式存在。（3 3 ）氨基酸與印三酮的反應* * :用于定性、定量鑒定氨基酸（4 4

34、）氨基酸的成肽反應： 是一個 典型的縮合反應。肽的化學合成已可自動化進行， 但生物體內多肽和蛋白質的合成 是一個更為精致有效的途徑。R1H R2H3NCHCOH + HDHCOOII0Hj丿J HQRlHR2+丄I hHCHCNCHCOO0分布及肽鏈的走向可分為二四級結構。e質的性質膠體所具有的一切性質。透過半透膜。的耳百r 囲衆豪申）蛋白ll-i d出勵 T 翳端的排列順序，或稱氨基酸序列。具體表現質：蛋白質屬膠體系統一級結構維系鍵：肽鍵和二硫鍵等。1.1.蛋白質的一級結構，即氨基酸序列為布朗運動、丁達爾效應）蛋白質的結構# #1.1.膠體性2.2.蛋白質的空間結構# （太難，略）所以具有維持蛋白質構象的化學鍵：氫鍵、疏水鍵、離子鍵、范德華力、二硫鍵等。蛋白質的一級結構： 蛋白質最基本的結構， 指多肽鏈內氨基酸殘基從 N N 末端到 C C 末以及不能2.2.沉淀反應：高濃度的中性鹽、有機溶劑、重金屬鹽、生物堿等都能使蛋白質沉淀。3.3.變性與復性由于外界因素的作用， 使天然蛋白質分子的構象發生了異常變化，從而導致生物活性的喪失以及物理、化學性質的異常變化，不包括一級結構上肽鍵的斷裂，這 叫蛋白質的變性。除去變性因素之后，在適當的條件下蛋白 質構象可以由變性態恢復到天然態，其理化性質和生物活性也恢復，這叫蛋白質的復性。三、糖類糖類(carbo