1、桌次（席位）排列原則兩桌宴會安排入口處入口處接待人員應在接待人員應在入口處迎送。入口處迎送。以遠為上以遠為上12入口處入口處接待人員應在接待人員應在入口處迎送。入口處迎送。以右為上以右為上12入口處入口處以中為尊以中為尊123入口處入口處以以中中為為尊尊12323123入口處入口處以以遠遠為為上上123入口處入口處4多桌宴會桌次-以遠為上12453入口處入口處4多桌宴會桌次-以中為尊，以遠為上入口處入口處主持人主持人（話筒）（話筒）必要時，可以必要時，可以在每個桌子上在每個桌子上面放上要宴請面放上要宴請的客人姓名，的客人姓名，對號入座。對對號入座。對于提前來的貴于提前來的貴賓，可引導至賓，可引

2、導至休息室休息室接待人員接待人員應在入口處迎送。應在入口處迎送。高級接待者高級接待者休息室大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之不注意傾聽致辭，是極其不禮貌的！不注意傾聽致辭，是極其不禮貌的！以遠為上以遠為上以中為上以中為上以右為上以右為上123456789主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圓桌主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人1主人2主賓主賓夫人主人夫人譯員或客人譯員或客人客人客人主人3或客人主人主人夫人主賓主賓夫人客人5譯員譯員客人3客人4客人6男主人或主人1女主人或主人212347856方桌方

3、桌-橫排橫排男主人或主人1女主人或主人21352467 8方桌方桌-橫排橫排男主人女主人女主賓男主賓女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌-家庭聚會入口處入口處654798接待人員接待人員應在入口處迎送。應在入口處迎送。高級接待者高級接待者123第第1桌是桌是最重要的最重要的客人，重客人，重要程度依要程度依次為第次為第2、3、4、5、6傳統的傳統的位位次排列方式次排列方式-圓桌圓桌門口主人主人1234567891011傳統的傳統的位位次排列方式次排列方式方方桌桌門口主人1234567傳統位次的傳統位次的排位法排位法-家庭聚會家庭聚會男女男女并并肩而坐，成肩而坐，成對對自上而下，自右而自上

4、而下，自右而左左-男左女右男左女右門口3122355144男主人女主人傳統的傳統的方桌方桌位次位次排位法排位法-家庭聚會家庭聚會男女主人男女主人并并肩而坐，面肩而坐，面對對男女主男女主賓賓門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2（三）餐具的擺放忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌淚筷忌移筷取食物時不要過滿。在舀取食物后，不能使湯汁往下流。如果食物太燙，不可用勺子舀來舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。勺子金金色色勺勺子子瓷勺瓷勺盤子用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，不要把多種菜肴堆放在一起。不吃的殘渣、骨、刺應輕輕取放在

5、食碟前端如果食碟放滿了，可以讓服務員更換。濕巾 高檔中餐宴會用餐前，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾，它只能用來擦嘴和手。 濕巾不能擦臉、抹汗。牙簽 盡量不要當眾剔牙。 非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。 剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。水盂水盂在宴席上，上雞、海鮮、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。 洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 白酒杯酒杯紅葡萄酒杯紅

6、葡萄酒杯干白葡萄酒杯啤酒杯紅酒的倒法：紅酒的倒法：醒酒器酒杯的拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指環握杯柄），祝酒拿杯體。找問題（六）中餐其他禮儀： 第一，明確是否參加，適當修飾，準時到達。 第二，入座的禮儀先請客人依次入座上席客人要注意席位和座次。入座時要從椅子左邊進入入座后不要動筷子更不要弄出什么響聲來也不要起身走動。 （一）就餐前禮儀 1.要穿著得體、整潔； 2.進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入； 3.進入餐廳后，先將外套（大衣、風衣）、提包、禮帽存入衣帽間； 4.入席時，應掌握從左側入席的原則； 5.就座時，身體要端正； 應等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。西餐長桌排

7、位法-男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8 女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2西式長桌排位法西式長桌排位法-男女主人對座於中央，男女主人對座於中央，由男賓居末座由男賓居末座門口門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6（三）餐具的擺放(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork (5).湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate(6).主菜盤Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).魚刀F

8、ish Knife (9).湯匙Soup Spoon(10).面包及奶油盤Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).紅酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl1.刀叉的使用的禮儀： 一般是左手拿叉，右手拿刀或湯匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。八字形找問題錯錯 誤誤3.喝湯的禮儀(1)西餐的湯

9、分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應清湯時，使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。 (2)湯 即將喝盡時，可將盤向外略托起。 (3)西餐喝湯時，不能發出聲音。不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動湯使其稍涼。(4)食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上。5.食用面包的禮儀 食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。 注意： 要把面包撕成小塊后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。6.食用沙拉的禮儀 沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。 美國人通常將沙拉供應于主菜前，而歐洲

10、人如法國人，通常將沙拉放于主菜后供應。7.食用魚的禮儀 吃魚片時，以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀。 食用全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。 全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。 去除魚骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。8.食用肉類 牛肉可依自己喜好的熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。 牛肉： (1)認識牛排的熟度。猶帶血（rare）半生（medium rare）七分熟（medium）熟透的（welldone） 切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發出聲響，肉的大小以一口為宜。嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。(2)烤雞或炸雞 在正式場合用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。 可以