1、食品安全風險分析與評估危害特性與過氧化苯甲酰風險評估2危害特性描述：對危害因子（物質）進行定性或定量評估。危害特性描述：對危害因子（物質）進行定性或定量評估。u 確定起因（危害物質）確定起因（危害物質）- -效應（有害作用）關系的存在與否。效應（有害作用）關系的存在與否。u 在確定關系的基礎上，建立劑量在確定關系的基礎上，建立劑量- -效應關系（數學模型）。效應關系（數學模型）。 對人類攝入的微生物病原體的數量、有毒化學物劑量或者其他對人類攝入的微生物病原體的數量、有毒化學物劑量或者其他危害物的量與人體發生不良反應的可能性之間用數學模型進行描危害物的量與人體發生不良反應的可能性之間用數學模型進

2、行描述，即攝入危害物質與發生不良影響的可能性的數學關系。述，即攝入危害物質與發生不良影響的可能性的數學關系。3 通常利用毒理學或流行病學數據來進行主要效應的劑量通常利用毒理學或流行病學數據來進行主要效應的劑量- -反應關系分反應關系分析和數學模型的模擬。析和數學模型的模擬。 通過劑量通過劑量- -反應模型可以獲得每日允許攝入量反應模型可以獲得每日允許攝入量ADIADI、每日可耐受攝入、每日可耐受攝入量（量（TDITDI）、急性參考量（）、急性參考量（ARfDARfD）。）。 劑量劑量- -反應關系評價反應關系評價：是描述暴露評估的前提，：是描述暴露評估的前提， 用數學模型描述用數學模型描述 ：

3、危害特征描述的一個主要部分。：危害特征描述的一個主要部分。4 在毒理學研究中，涉及到在毒理學研究中，涉及到外部劑量、內部劑量、有效劑量外部劑量、內部劑量、有效劑量3 3個概個概念。念。 在一定的途徑、頻率下，給予實驗動物或人的外源化學物質或微生在一定的途徑、頻率下，給予實驗動物或人的外源化學物質或微生物的數量。常指物的數量。常指暴露量暴露量或或攝入量攝入量。a:a:在食品中分布隨機；在食品中分布隨機； b:b:在食品或宿主中繁殖；在食品或宿主中繁殖；C:C:測定微生物劑量時，一個菌落有可能由測定微生物劑量時，一個菌落有可能由1 1個或多個細胞組成。個或多個細胞組成。劑量劑量- -反應關系分析反

4、應關系分析劑量概念劑量概念 是指外源化學物或微生物與機體接觸后，機體獲得的劑量或外部劑是指外源化學物或微生物與機體接觸后，機體獲得的劑量或外部劑量被吸收浸入體內循環或被感染能存活的量。量被吸收浸入體內循環或被感染能存活的量。化學物：代謝動力學研究；化學物：代謝動力學研究；微生物：影響因素很多。微生物：影響因素很多。 指機體吸收外源化學物或感染微生物后，分布并出現在特定器官指機體吸收外源化學物或感染微生物后，分布并出現在特定器官的有效劑量。的有效劑量。描述風險物時，還涉及到劑量的描述風險物時，還涉及到劑量的和和劑量劑量- -反應關系分析反應關系分析是指人、動物或實驗室培養的細胞與外源化學物或微生

5、物接觸后引起是指人、動物或實驗室培養的細胞與外源化學物或微生物接觸后引起的的可觀察、可檢測到的生物學變化結果可觀察、可檢測到的生物學變化結果。 既包括身體微觀的理化指標變化，也包括宏觀的發病率和死亡率。既包括身體微觀的理化指標變化，也包括宏觀的發病率和死亡率。不會引起損害效應，是機體為維持穩態對環境變化發的應不會引起損害效應，是機體為維持穩態對環境變化發的應激反應。當低劑量水平暴露時會引起激反應。當低劑量水平暴露時會引起適應性反應適應性反應。一般是。一般是可逆可逆的，暴露停止的，暴露停止則恢復原來狀態。則恢復原來狀態。是指機體暴露于較高劑量水平時，其形態、生理、生長、發育、生是指機體暴露于較高

6、劑量水平時，其形態、生理、生長、發育、生殖或有機系統發生改變的反應。殖或有機系統發生改變的反應。7反應概念反應概念8劑量劑量- -反應關系中涉及的大部分反應關系中涉及的大部分反應分為反應分為4 4種類型種類型。可數性反應可數性反應/ /質反應：質反應：在給定的時間段內產生某種反應的實驗受體的數目在給定的時間段內產生某種反應的實驗受體的數目。（患病比例）。（患病比例）。計數：計數：指在單獨的實驗受體上進行的測試項目的離散數（如皮膚上乳突淋瘤的指在單獨的實驗受體上進行的測試項目的離散數（如皮膚上乳突淋瘤的數量）。數量）。連續量度：連續量度：在連續規定的數值范圍內的任意數值。有強度和性質的差別，在連

7、續規定的數值范圍內的任意數值。有強度和性質的差別，一般以具體測量數值表示（如體重）。一般以具體測量數值表示（如體重）。有序分類值：有序分類值：指一系列有序值中的某個值，其反映某種反應的程度，（腹瀉指一系列有序值中的某個值，其反映某種反應的程度，（腹瀉嚴重等級）。嚴重等級）。9劑量劑量- -反應模型：反應模型：基于科學數據，用數學表達式來表示劑量和反應的關系。由獲得基于科學數據，用數學表達式來表示劑量和反應的關系。由獲得模型模型、和和三部分組成。三部分組成。舉例：劑量舉例：劑量- -反應的線性模型反應的線性模型假設：反應的加劇是與劑量變化成正比關系。假設：反應的加劇是與劑量變化成正比關系。函數形

8、式：函數形式：R(D)=+R(D)=+D Y=kX+bD Y=kX+b參數：參數：表示未暴露組的平均反應值；表示未暴露組的平均反應值；表示每單位劑量變化引起的反應變化量表示每單位劑量變化引起的反應變化量。可以用多個模型來描述一個劑量可以用多個模型來描述一個劑量- -反應關系反應關系模型概念模型概念11劑量劑量- -反應模型（反應模型（DRMDRM）分析步驟）分析步驟數據選擇數據選擇模型選擇模型選擇確定關聯數據與模型的確定關聯數據與模型的統計學方法統計學方法參數估計參數估計分析結果實施分析結果實施分析結果評估分析結果評估4.1.4 4.1.4 劑量劑量- -反應模型（反應模型（DRMDRM）分析

9、步驟）分析步驟用來進行劑量用來進行劑量- -反反應的數據分析，它應的數據分析，它可以確定模型與數可以確定模型與數據的連接方式，預據的連接方式，預測給定劑量測給定劑量反應反應和某反應和某反應劑量值劑量值。用來分析結果實施用來分析結果實施和評估和評估131 1、數據選擇、數據選擇不是所有的數據都可用，不是所有的數據都可用，一般從數據質量、有用程度、可獲得性以及樣本的大小等一般從數據質量、有用程度、可獲得性以及樣本的大小等角度出發，篩選合適的劑量角度出發，篩選合適的劑量- -反應數據。數據決定可用的模型類型。反應數據。數據決定可用的模型類型。142 2、模型選擇、模型選擇根據已選擇好的數據類型和劑量

10、根據已選擇好的數據類型和劑量- -反應模型的目的來篩選模型。反應模型的目的來篩選模型。u 經驗模型：不是建立在機理解釋的基礎上。經驗模型：不是建立在機理解釋的基礎上。u 生物學模型：基于疾病發作和發展過程的一些基本原理。生物學模型：基于疾病發作和發展過程的一些基本原理。1516 根據數據類型、模型類型和可用軟件（根據數據類型、模型類型和可用軟件（SAS、SPSS、ERDEM），確定統計學方法。最），確定統計學方法。最常用的方法是假設某種統計學分布可以用來描述反應，利用該分布得到的一個數學函數來描述常用的方法是假設某種統計學分布可以用來描述反應，利用該分布得到的一個數學函數來描述數據與模型的數據

11、與模型的擬合度擬合度。 目前，大部分用的目前，大部分用的DRMDRM都是通過簡單的連接函數得到的。都是通過簡單的連接函數得到的。3 3、確定關聯數據與模型的統計學方法、確定關聯數據與模型的統計學方法174 4、參數估計、參數估計 參數是模型的主要組成部分，曲線擬合僅與參數值的選擇參數是模型的主要組成部分，曲線擬合僅與參數值的選擇有關；（活性物質提取率）有關；（活性物質提取率）模型參數模型參數可根據數據類型、模型類型、關聯函數、可用軟件和可根據數據類型、模型類型、關聯函數、可用軟件和差異值，通過計算機程序來估計。差異值，通過計算機程序來估計。185 5、分析結果實施、分析結果實施 根據獲得的模型

12、參數和數學公式，通過計算機輸出、模型預測、基準劑量根據獲得的模型參數和數學公式，通過計算機輸出、模型預測、基準劑量確定或外推法等方式，對欲知的反應或劑量水平進行預測，從而制定相應措施確定或外推法等方式，對欲知的反應或劑量水平進行預測，從而制定相應措施，保證公眾健康。，保證公眾健康。（已知）劑量（已知）劑量模型模型反應水平反應水平常用以下常用以下3 3種表征方式來表示受試組的反應水平：種表征方式來表示受試組的反應水平：u 增加的反應水平：增加的反應水平：與對照組反應水平相減得到的數據；與對照組反應水平相減得到的數據；u 相對反應水平：相對反應水平：與對照組反應水平相除得到的倍數；與對照組反應水平

13、相除得到的倍數；u 額外的反應水平：額外的反應水平：將反應水平的增加率由零擴展到最大的可能水平范圍。將反應水平的增加率由零擴展到最大的可能水平范圍。196 6、分析結果評估、分析結果評估 通過模型比較和不確定性分析來描述模型預測的通過模型比較和不確定性分析來描述模型預測的靈敏度靈敏度及其結果及其結果的的可靠性可靠性。方法：方法：u 通過分析模型和數據的擬合度來驗證結果；通過分析模型和數據的擬合度來驗證結果；u 通過不確定性分析和貝葉斯算法來分析模型參數對最終結果的影響通過不確定性分析和貝葉斯算法來分析模型參數對最終結果的影響。外推法外推法 由于種屬間的差異、不同人群間的差異、性別間的差異、年齡

14、段間的差異，所由于種屬間的差異、不同人群間的差異、性別間的差異、年齡段間的差異，所處環境的差異等等，不可避免的采用外推法。處環境的差異等等，不可避免的采用外推法。目的目的u 提供劑量提供劑量- -反應實驗數據以外的暴露風險評估；反應實驗數據以外的暴露風險評估；u 估計健康安全推薦值（估計健康安全推薦值（ADIADI）。）。進行外推時需解決的問題進行外推時需解決的問題u 從動物到人身上的外推。從動物到人身上的外推。u 從高劑量到低劑量的外推。從高劑量到低劑量的外推。20由于劑量由于劑量- -反應數據大都來源于動反應數據大都來源于動物，且實驗設計劑量一般高于人物，且實驗設計劑量一般高于人類的暴露量

15、。類的暴露量。案例分析案例分析過氧化苯甲酰的風險評估過氧化苯甲酰的風險評估2122報告指出，報告指出，20032003年年-2012-2012年期間，年期間，CONTAMCONTAM小組共發布小組共發布107107項風險評項風險評估科學結果，包括估科學結果，包括5555項食品污染、項食品污染、4343項飼料污染、項飼料污染、9 9項針對食品和項針對食品和飼料的聯合評估。飼料的聯合評估。有毒饅頭有毒饅頭 敵敵畏、吊白塊敵敵畏、吊白塊 硫磺熏蒸饅頭、漂白劑硫磺熏蒸饅頭、漂白劑23面粉增白劑爭議面粉增白劑爭議有效成分過氧化苯甲酰（有效成分過氧化苯甲酰（BPOBPO），它是我國八十年代末從國外引），它

16、是我國八十年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。 20112011年年3 3月月1 1日，衛生部等多部門發公告，自日，衛生部等多部門發公告，自20112011年年5 5月月1 1日起，禁止生日起，禁止生產、在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，同時設產、在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，同時設置兩個月合理過渡期。置兩個月合理過渡期。24國內的面粉，則越加越白，甚至國內的面粉，則越加越白，甚至“像瓷一像瓷一樣白，讓人不敢吃樣白

17、，讓人不敢吃”。隨之，假冒偽劣也。隨之，假冒偽劣也越來越多，一白遮百丑，出現了以次充好。越來越多，一白遮百丑，出現了以次充好。現在的加工技術即使不加增白劑，也可以增現在的加工技術即使不加增白劑，也可以增白面粉。白面粉。“出粉率出粉率50%-60%時，面粉就時，面粉就非常白。非常白。”3. 3. 禁用面粉增白劑無疑是對人民生命安全有益的好事，同時與國際規定禁用面粉增白劑無疑是對人民生命安全有益的好事，同時與國際規定接軌，增強我國面粉極其制品的國際信譽并提升國際競爭力。接軌，增強我國面粉極其制品的國際信譽并提升國際競爭力。 25各國對面粉增白劑觀點各國對面粉增白劑觀點1、歐盟全面禁止過氧化苯甲酰的

18、使用、歐盟全面禁止過氧化苯甲酰的使用2、美國對過氧化苯甲酰在面粉中使用不限量：、美國對過氧化苯甲酰在面粉中使用不限量：（1）在小麥粉中可作為漂白劑。）在小麥粉中可作為漂白劑。 （2）添加量可以根據正常生產需要添加，無最大使用的量限制。）添加量可以根據正常生產需要添加，無最大使用的量限制。 3、加拿大規定面粉增白劑的使用量是我國的、加拿大規定面粉增白劑的使用量是我國的2.5倍倍（1）在小麥粉中可作為漂白、熟化和面團改良的食品添加劑。）在小麥粉中可作為漂白、熟化和面團改良的食品添加劑。（2）在小麥粉中的最大添加量為）在小麥粉中的最大添加量為150mg/kg。264、面粉增白劑安全評估報告、面粉增白

19、劑安全評估報告 由韓國承擔毒理學研究，國際經濟合作與發展組織（由韓國承擔毒理學研究，國際經濟合作與發展組織（OECD）組）組織公布了過氧化苯甲酰詳細的毒理性試驗評估報告，論述了過氧化織公布了過氧化苯甲酰詳細的毒理性試驗評估報告，論述了過氧化苯甲酰對人體沒有危害。苯甲酰對人體沒有危害。5、國際食品法典委員會（、國際食品法典委員會（CAC） 最新提高面粉增白劑添加量最新提高面粉增白劑添加量, 在在2007年最新頒布的年最新頒布的食品添食品添加劑法典通用標準加劑法典通用標準已將過氧化苯甲酰正式列入面粉添加劑，并將已將過氧化苯甲酰正式列入面粉添加劑，并將在面粉中的最大使用量由在面粉中的最大使用量由66

20、mg/kg提高到提高到75mg/kg。27 我國規定面粉增白劑在面粉中的我國規定面粉增白劑在面粉中的使用量為使用量為60mg/kg60mg/kg，而一些面粉，而一些面粉企業超標使用面粉增白劑大都企業超標使用面粉增白劑大都在在60-100mg/kg60-100mg/kg，企業行為是不，企業行為是不符合我國標準的規定，根本談符合我國標準的規定，根本談不上安全問題！不上安全問題！認為按我國標準規定的過氧化苯甲認為按我國標準規定的過氧化苯甲酰使用量，不會造成人體健康危害。酰使用量，不會造成人體健康危害。 支持方觀點支持方觀點28過氧化苯甲酰可以破壞面粉的營養是缺乏實驗證明。過氧化苯甲酰可以破壞面粉的營

21、養是缺乏實驗證明。 小作坊、小企業等被禁止面粉增白劑而使用有毒有害方法漂白饅小作坊、小企業等被禁止面粉增白劑而使用有毒有害方法漂白饅頭和面條等面粉品，出現真正的飲食安全的問題。頭和面條等面粉品，出現真正的飲食安全的問題。 我國禁用過氧化苯甲酰需要考慮和遵守我國禁用過氧化苯甲酰需要考慮和遵守WTOWTO的貿易規則的貿易規則 ，進口食，進口食品不合格，品不合格，WTO WTO 成員國難以容忍的。成員國難以容忍的。 支持方觀點支持方觀點29風險評估背景風險評估背景30 國際上，過氧化苯甲酰稱為面粉處理劑或專用面粉添加國際上，過氧化苯甲酰稱為面粉處理劑或專用面粉添加劑，并不是面粉增白劑。劑，并不是面粉

22、增白劑。 用剛研磨出來的面粉制作面制品，黏性大，缺乏彈性和韌性，發用剛研磨出來的面粉制作面制品，黏性大，缺乏彈性和韌性，發面制品的體積較小。面粉貯藏一段時間后，問題會得到改善，這種現面制品的體積較小。面粉貯藏一段時間后，問題會得到改善，這種現象稱為面粉的后熟。過氧化苯甲酰通過改變小麥粉中氨基酸的巰基鍵象稱為面粉的后熟。過氧化苯甲酰通過改變小麥粉中氨基酸的巰基鍵，一般，一般23 23 天就可以完成后熟，從而改善新麥粉面制品的口感，同時天就可以完成后熟，從而改善新麥粉面制品的口感，同時生成的苯甲酸能對面粉起防霉作用。生成的苯甲酸能對面粉起防霉作用。風險評估背景風險評估背景31 除后熟作用外，過氧化

23、苯甲酰還能釋放出活性氧，使小麥粉中含除后熟作用外，過氧化苯甲酰還能釋放出活性氧，使小麥粉中含有的類胡蘿卜素、葉黃素等天然色素褪色。有的類胡蘿卜素、葉黃素等天然色素褪色。 國外的烘烤食品對面粉的白度要求不高，而在我國以蒸煮面國外的烘烤食品對面粉的白度要求不高，而在我國以蒸煮面食為主，由于上世紀八十年代的面粉普遍含有麩皮，粉色黃中帶食為主，由于上世紀八十年代的面粉普遍含有麩皮，粉色黃中帶黑，賣相不佳，對過氧化苯甲酰帶來的面粉增白作用的重視遠大黑，賣相不佳，對過氧化苯甲酰帶來的面粉增白作用的重視遠大于它的后熟作用，面粉中添加過氧化苯甲酰作為增白劑得到了廣于它的后熟作用，面粉中添加過氧化苯甲酰作為增白

24、劑得到了廣泛使用。泛使用。一、危害識別一、危害識別32過氧化苯甲酰理化性質：分子式過氧化苯甲酰理化性質：分子式C14H10O4C14H10O4，分子量為，分子量為242.23242.23，熔點為，熔點為106106108108，燃點，燃點125125，白色或淡黃色晶體或細粒，微帶苯甲醛氣，白色或淡黃色晶體或細粒，微帶苯甲醛氣味，不溶于水，難溶于乙醇，易溶于丙酮、苯、三氯甲烷、乙醚等有味，不溶于水，難溶于乙醇，易溶于丙酮、苯、三氯甲烷、乙醚等有機溶劑。是有機氧化劑，具有強氧化作用，加熱到機溶劑。是有機氧化劑，具有強氧化作用，加熱到100100左右，劇烈左右，劇烈分解，產生煙霧，生成聯苯，在空氣中

25、著火燃燒，產生白色煙霧，生分解，產生煙霧，生成聯苯，在空氣中著火燃燒，產生白色煙霧，生成黏稠狀的殘留物。對溫度、震動、撞擊及接觸酸、堿等化學品特別成黏稠狀的殘留物。對溫度、震動、撞擊及接觸酸、堿等化學品特別敏感，極易分解而引起爆炸，光照促進分解。一般是由甲苯與氯氣反敏感，極易分解而引起爆炸，光照促進分解。一般是由甲苯與氯氣反應后水解生成苯甲酰氯，苯甲酰氯再與過氧化氫和堿反應而得。應后水解生成苯甲酰氯，苯甲酰氯再與過氧化氫和堿反應而得。33過氧化苯甲酰用途：過氧化苯甲酰是一種在化工行業廣泛使用的氧過氧化苯甲酰用途：過氧化苯甲酰是一種在化工行業廣泛使用的氧化劑，聚酯制品加工中的固化劑，橡膠加工中的

26、交聯劑，還可用于化劑，聚酯制品加工中的固化劑，橡膠加工中的交聯劑，還可用于油脂的精制、面粉的增白、纖維的脫色以及醫藥工業等。作為一種油脂的精制、面粉的增白、纖維的脫色以及醫藥工業等。作為一種面粉品質改良劑，它可以抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生長面粉品質改良劑，它可以抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生長、促進面粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加面粉白、促進面粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加面粉白度，并能加強面粉彈性和提高面制品的品質。由于過氧化苯甲酰氧度，并能加強面粉彈性和提高面制品的品質。由于過氧化苯甲酰氧化能力極強，不穩定，受熱易爆炸，故市售產品常加入明礬、磷酸化能

27、力極強，不穩定，受熱易爆炸，故市售產品常加入明礬、磷酸的鈣鹽、硫酸鈣、碳酸鎂和淀粉等稀釋劑，稱為稀釋過氧化苯甲酰的鈣鹽、硫酸鈣、碳酸鎂和淀粉等稀釋劑，稱為稀釋過氧化苯甲酰。34二、危害特征描述二、危害特征描述 過氧化苯甲酰具有強氧化作用，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃過氧化苯甲酰具有強氧化作用，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素和維生素素、胡蘿卜素和維生素E E，使其由略帶黃色或乳白色變為雪白。在正常，使其由略帶黃色或乳白色變為雪白。在正常添加量的情況下，過氧化苯甲酰對面粉的氣味和強化面粉中維生素的添加量的情況下，過氧化苯甲酰對面粉的氣味和強化面粉中維生素的含量基本無影響，但過量添加易使面

28、粉失去原有的麥香味，散發出漂含量基本無影響，但過量添加易使面粉失去原有的麥香味，散發出漂白劑的味道，造成面粉色澤慘白。面粉中煙酸、葉酸和維生素白劑的味道，造成面粉色澤慘白。面粉中煙酸、葉酸和維生素A A 的損的損失率較高。失率較高。35過氧化苯甲酰略帶刺激性氣味，加熱易爆炸，對呼吸道有刺激性，對皮膚有過氧化苯甲酰略帶刺激性氣味，加熱易爆炸，對呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用，進入眼內可造成眼損害。動物食用強烈刺激及致敏作用，進入眼內可造成眼損害。動物食用625 mg/kg 625 mg/kg 過氧化過氧化苯甲酰的飼料后會出現不良癥狀。苯甲酰的飼料后會出現不良癥狀。過氧化苯甲酰添加到面

29、粉中水解生成苯甲酸（食品防腐劑），在正常添過氧化苯甲酰添加到面粉中水解生成苯甲酸（食品防腐劑），在正常添加量的情況下，不在肌體內積蓄。美國食品和藥物管理局（加量的情況下，不在肌體內積蓄。美國食品和藥物管理局（FDAFDA） 將過將過氧化苯甲酰和苯甲酸均列為一般公認的安全類食品添加劑。從食品添氧化苯甲酰和苯甲酸均列為一般公認的安全類食品添加劑。從食品添加劑的半數致死量為加劑的半數致死量為7710mg/kg7710mg/kg上看，過氧化苯甲酰屬于無毒類。由上看，過氧化苯甲酰屬于無毒類。由韓國承擔毒理學研究詳細的論述了過氧化苯甲酰對人體沒有遺傳性韓國承擔毒理學研究詳細的論述了過氧化苯甲酰對人體沒有遺

30、傳性毒性和致癌性。毒性和致癌性。36三、暴露評估三、暴露評估 過氧化苯甲酰對公眾的主要暴露路徑是吸入增白劑和食用過氧化苯甲酰對公眾的主要暴露路徑是吸入增白劑和食用添加增白劑的面粉及制成的各種面點。添加增白劑的面粉及制成的各種面點。 經測定，即使是過氧化苯甲酰含量超標的面粉，在敞口放經測定，即使是過氧化苯甲酰含量超標的面粉，在敞口放置較長的時間后，過氧化苯甲酰因氧化而自身分解，殘留量可置較長的時間后，過氧化苯甲酰因氧化而自身分解，殘留量可降低至降低至0. 06 g / kg 以下，直至檢出限以下（以下，直至檢出限以下（0. 005 g / kg），幾），幾乎不能檢出。乎不能檢出。37四、風險描述

31、四、風險描述 從目前的分析檢測儀器和條件下，按照現有頒布的標準使用過從目前的分析檢測儀器和條件下，按照現有頒布的標準使用過氧化苯甲酰是安全的，過氧化苯甲酰的不安全是超標、濫用的不安氧化苯甲酰是安全的，過氧化苯甲酰的不安全是超標、濫用的不安全。不少調查研究顯示，我國過氧化苯甲酰超標使用的現象日趨嚴全。不少調查研究顯示，我國過氧化苯甲酰超標使用的現象日趨嚴重。當前，面粉中添加的增白劑超標已是我國糧食安全存在隱患之重。當前，面粉中添加的增白劑超標已是我國糧食安全存在隱患之一。一。38四、風險描述四、風險描述 過氧化苯甲酰的氧化作用使維生素在面粉中的含量降低，由于過氧化苯甲酰的氧化作用使維生素在面粉中的含量降低，由于過氧化苯甲酰破壞面粉中的葉酸，因為缺乏葉酸，全國每年有近過氧化苯甲酰破壞面粉中的葉酸，因為缺乏葉酸，全國每年有近40000 40000 名缺陷兒出生，高危人群在北方，而中國北方正是面食的主要地區名缺陷兒出生，高危人群在北方，而中國北方正是面食的主要地區。 由過氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，由過氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，在