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文檔簡介

1、某飲食服務公司衛生管理制度 飲食服務公司衛生管理制度 為了貫徹執行國家食品衛生法和食品加工、出售、飲食衛生五四制度，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。 一、公司設專職監控人員，各餐廳設衛生員。公司經理直接領導和檢查各餐廳(含庫房)及清洗消毒中心的各項衛生工作，接受上級衛生部門的檢查和指導，接受就餐者的監督，準時發覺并改正存在的問題。 二、非炊管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間及清洗消毒中心。 三、新進人員必需先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員準時調離工作崗位。炊管人員

2、必需經過二級或一級食品衛生學問培訓。 四、請校醫院每學期為炊管人員上飲食衛生和養分衛生課，并委派醫生常常對餐廳進行養分衛生和食品衛生工作的指導和監督。 五、餐廳工作場所的衛生實行劃區包干，落實到人。 六、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生標準的賜予相應懲罰。 七、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，每件物品做到"落手清'，保持餐廳工作場所的干凈。 八、庫房干凈，食品分類存放，先進先用。 九、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。 十、依據食品衛生有關規定，要求工作人員做到： 1、食品道道驗收凡腐爛變質(含超過保質期)的食品，做到選購人員不買，保管人員拒收，

3、對于易腐爛的食品，留意與其它食品隔離存放，一經發覺有腐爛變質食品，馬上清除; 2、生、熟食品樣樣分開操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存放分開; 3、熟食盛具、刀、出售飯菜用的工具使用前要嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作; 4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售; 5、環境衛生干凈，下腳料準時清理并倒到指定地點，有防塵、防"三害'裝置或設施，人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂; 6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必需穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤'外，還應做到"四不'，即不隨地吐痰和在操作間抽煙、蹲坐、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋、戴戒指和耳環，"四洗手'

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