1、湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心周繼榮周繼榮 博士博士 高級工程師高級工程中農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心華中農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心 IMO集團(tuán)集團(tuán)有機(jī)茶咨詢專家有機(jī)茶咨詢專家茶葉審評與檢驗(yàn)茶葉審評與檢驗(yàn)湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主要內(nèi)容 緒論緒論 評茶基礎(chǔ)知識評茶基礎(chǔ)知識 茶葉品質(zhì)的形成茶葉品質(zhì)的形成 主要茶類品質(zhì)特征主要茶類品質(zhì)特征 茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 茶葉感官審評茶葉感官審評 茶葉檢驗(yàn)茶葉檢驗(yàn)湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心緒緒 論

2、論1 相關(guān)概念相關(guān)概念茶葉審評與檢驗(yàn)：茶葉審評與檢驗(yàn)： 研究茶葉品質(zhì)感官鑒定和理化檢測的一研究茶葉品質(zhì)感官鑒定和理化檢測的一門科學(xué)。門科學(xué)。感官審評：感官審評：憑借人的感官來評定茶葉品質(zhì)的高低，優(yōu)劣的憑借人的感官來評定茶葉品質(zhì)的高低，優(yōu)劣的一種技術(shù)手段，分干評外形，濕評內(nèi)質(zhì)兩部分。一種技術(shù)手段，分干評外形，濕評內(nèi)質(zhì)兩部分。理化檢驗(yàn)：理化檢驗(yàn)：通過物理，化學(xué)手段來測定茶葉的物理性狀，通過物理，化學(xué)手段來測定茶葉的物理性狀，化學(xué)成分來確定茶葉品質(zhì)特點(diǎn)的一種技術(shù)手段。化學(xué)成分來確定茶葉品質(zhì)特點(diǎn)的一種技術(shù)手段。 湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心緒緒 論論2 感官審評

3、優(yōu)缺點(diǎn)感官審評優(yōu)缺點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：-快速鑒定出色、香、味、形；快速鑒定出色、香、味、形；-敏捷辨別出品質(zhì)異常現(xiàn)象；敏捷辨別出品質(zhì)異常現(xiàn)象；-能用評茶術(shù)語描述茶葉品質(zhì)特征。能用評茶術(shù)語描述茶葉品質(zhì)特征。 缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：-易受主觀因素影響；易受主觀因素影響；-無法用數(shù)字定量。無法用數(shù)字定量。 湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心緒緒 論論3茶葉審評與檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展趨勢茶葉審評與檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展趨勢 通過應(yīng)用下列技術(shù)，使檢驗(yàn)結(jié)果更客觀：通過應(yīng)用下列技術(shù)，使檢驗(yàn)結(jié)果更客觀：-電子鼻、電子舌技術(shù)；電子鼻、電子舌技術(shù)；-測色技術(shù)；測色技術(shù)；-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析茶葉香氣；氣相色

4、譜質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析茶葉香氣；-農(nóng)殘和污染物檢測技術(shù)。農(nóng)殘和污染物檢測技術(shù)。-2008年修訂了年修訂了茶葉感官審評術(shù)語茶葉感官審評術(shù)語（GB/T 14487）-2009年發(fā)布年發(fā)布茶葉感官審評方法茶葉感官審評方法（GB/T 23776）湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心緒緒 論論4學(xué)習(xí)審評與檢驗(yàn)技術(shù)的好處學(xué)習(xí)審評與檢驗(yàn)技術(shù)的好處-在采購茶葉時(shí)，便于控制質(zhì)量和定價(jià)；在采購茶葉時(shí)，便于控制質(zhì)量和定價(jià)；-在加工時(shí)，便于發(fā)現(xiàn)品質(zhì)缺陷，指導(dǎo)改善工藝；在加工時(shí)，便于發(fā)現(xiàn)品質(zhì)缺陷，指導(dǎo)改善工藝；-在休閑時(shí)，能正確描述茶葉品質(zhì)。在休閑時(shí)，能正確描述茶葉品質(zhì)。湖北省農(nóng)技人員知識更新工

5、程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主要內(nèi)容 緒論緒論 評茶基礎(chǔ)知識評茶基礎(chǔ)知識 茶葉品質(zhì)的形成茶葉品質(zhì)的形成 主要茶類品質(zhì)特征主要茶類品質(zhì)特征 茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 茶葉感官審評茶葉感官審評 茶葉檢驗(yàn)茶葉檢驗(yàn)湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識1評茶設(shè)備與要求評茶設(shè)備與要求1.1評茶室要求評茶室要求-溫度溫度: 25；濕度：；濕度：75%；干平臺光照強(qiáng)度；干平臺光照強(qiáng)度1000lx，濕評臺，濕評臺光照強(qiáng)度：光照強(qiáng)度：750lx；光線柔和、明亮，無陽光直射，無投影；光線柔和、明亮，無陽光直射，無投影。-審評臺：干平臺審評臺：

6、干平臺: 高高800900毫米，寬毫米，寬600750毫米，臺面黑毫米，臺面黑色亞光；濕評臺：高色亞光；濕評臺：高750800毫米，寬毫米，寬450500毫米，臺面為毫米，臺面為白色亞光。白色亞光。-室類色調(diào)為白色或淺灰色，無色彩、無異味干擾；噪聲不超室類色調(diào)為白色或淺灰色，無色彩、無異味干擾；噪聲不超過過50分貝。分貝。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識1評茶設(shè)備與要求評茶設(shè)備與要求1.2評茶用具評茶用具-溫度：審評盤，木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長溫度：審評盤，木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長230毫米，邊高毫米，邊

7、高33毫米，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯毫米，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬形，上寬50毫米，下寬毫米，下寬30毫米。涂白色油漆，無氣味。毫米。涂白色油漆，無氣味。-分樣盤：審評盤，木板或膠合板制成，正方形，長分樣盤：審評盤，木板或膠合板制成，正方形，長320毫米毫米，高，高35毫米，盤的一角開有缺口涂白色油漆，無氣味。毫米，盤的一角開有缺口涂白色油漆，無氣味。-葉底盤：黑色小木盤或白色搪瓷盤，正方形，外徑：邊長葉底盤：黑色小木盤或白色搪瓷盤，正方形，外徑：邊長100毫米，高毫米，高15毫米，供審評精制茶用；搪瓷盤為長方形，毫米，供審評精制茶用；搪瓷盤為長方形，長長230毫米，寬

8、毫米，寬170毫米，高毫米，高30毫米，供評初制茶和名優(yōu)茶毫米，供評初制茶和名優(yōu)茶葉底用。葉底用。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識1評茶設(shè)備與要求評茶設(shè)備與要求1.2評茶用具評茶用具-審評杯：一般容量審評杯：一般容量150毫升，小缺口為鋸齒，杯蓋上有小孔毫升，小缺口為鋸齒，杯蓋上有小孔;紅、綠毛茶審評，審評杯容積紅、綠毛茶審評，審評杯容積250毫升，小缺口為弧形；烏毫升，小缺口為弧形；烏龍茶審評，鐘形杯容積龍茶審評，鐘形杯容積110毫升。毫升。-審評碗：毛茶用審評碗容積審評碗：毛茶用審評碗容積250毫升，精茶審評碗容積為毫升

9、，精茶審評碗容積為150毫升。毫升。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識1評茶設(shè)備與要求評茶設(shè)備與要求1.2評茶用具評茶用具-茶樣稱：一般用小型粗天平即可。茶樣稱：一般用小型粗天平即可。-定時(shí)鐘：能準(zhǔn)確計(jì)時(shí)的設(shè)備。定時(shí)鐘：能準(zhǔn)確計(jì)時(shí)的設(shè)備。-網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺等。網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺等。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識2茶葉扦樣茶葉扦樣2.1精制茶取樣精制茶取樣按照按照GB/T 8302 要求進(jìn)行取樣。要求進(jìn)行取樣。湖北省農(nóng)技人員知識

10、更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識2茶葉扦樣茶葉扦樣2.2初制茶取樣初制茶取樣-勻堆取樣法：先拌勻成堆，然后從各部位取樣，扦樣點(diǎn)不得勻堆取樣法：先拌勻成堆，然后從各部位取樣，扦樣點(diǎn)不得少于少于8個(gè)；個(gè)；-就件取樣法：從每件上、中、下、左、右各扦取一把小樣置就件取樣法：從每件上、中、下、左、右各扦取一把小樣置入樣品盤中，如各部位品質(zhì)差異較大，則需將茶葉倒出混勻入樣品盤中，如各部位品質(zhì)差異較大，則需將茶葉倒出混勻后，再扦取樣品。后，再扦取樣品。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識2茶

11、葉扦樣茶葉扦樣2.2初制茶取樣初制茶取樣-隨機(jī)取樣法：按隨機(jī)取樣法：按GB/T 3802規(guī)定的抽取數(shù)隨機(jī)抽件，再按就規(guī)定的抽取數(shù)隨機(jī)抽件，再按就件扦取法扦取。件扦取法扦取。先將按上述方法獲得的原先將按上述方法獲得的原始茶樣充分拌勻，用對角始茶樣充分拌勻，用對角四分法扦取四分法扦取200300克兩份克兩份作審評用樣，其中一份用作審評用樣，其中一份用于審評，一份備用。于審評，一份備用。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識2茶葉扦樣茶葉扦樣2.3壓制茶取樣壓制茶取樣 從每塊（個(gè)）中段或?qū)蔷€部位取樣，不少于從每塊（個(gè)）中段或?qū)蔷€部位

12、取樣，不少于5點(diǎn)，用手點(diǎn)，用手工或工具解散，然后用四分法縮分到約工或工具解散，然后用四分法縮分到約200克。克。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識3評茶用水評茶用水-有自來水區(qū)域：水質(zhì)達(dá)到生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（有自來水區(qū)域：水質(zhì)達(dá)到生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB 5747），），如果水中氯化物多，則應(yīng)靜置一如果水中氯化物多，則應(yīng)靜置一 晝夜。晝夜。-無自來水區(qū)域：熟悉當(dāng)?shù)厮|(zhì)條件，進(jìn)行凈化和軟化處理，無自來水區(qū)域：熟悉當(dāng)?shù)厮|(zhì)條件，進(jìn)行凈化和軟化處理，使之符合評茶用水條件。使之符合評茶用水條件。 Fe 2+ 0.1mg/L 湯色暗，滋味淡

13、湯色暗，滋味淡 Al 3+ 0.2mg/L 滋味苦滋味苦 Ca 2+ 2mg/L 滋味澀，苦滋味澀，苦 Mg 2+ 2mg/L 滋味淡滋味淡 評茶用水硬度評茶用水硬度100湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識3評茶用水評茶用水-水溫、茶水比例、沖泡時(shí)間水溫、茶水比例、沖泡時(shí)間 水溫：水溫：100； 茶水比：紅、綠、黃、白烏龍茶等茶水比：紅、綠、黃、白烏龍茶等 1：50；烏龍茶（蓋碗審；烏龍茶（蓋碗審評法）評法）1:22 沖泡時(shí)間：見下表。沖泡時(shí)間：見下表。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評

14、茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識3評茶用水評茶用水-烏龍茶（蓋碗審評法）沖泡時(shí)間：烏龍茶（蓋碗審評法）沖泡時(shí)間：2分鐘分鐘3分鐘分鐘5分鐘分鐘湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識3評茶程序評茶程序3.1把盤把盤 將茶葉樣罐里的茶葉倒入樣茶盤里（毛茶將茶葉樣罐里的茶葉倒入樣茶盤里（毛茶250-500克，成品克，成品茶茶100-200克），雙手持樣盤對角處作回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使盤內(nèi)茶克），雙手持樣盤對角處作回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使盤內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，然后借手勢把盤內(nèi)分散的茶葉收攏，使茶葉按葉均勻旋轉(zhuǎn)，然后借手勢把盤內(nèi)分散的茶葉收攏，使茶葉按形狀大小、粗細(xì)、輕

15、重的不同形成有規(guī)律的分布。形狀大小、粗細(xì)、輕重的不同形成有規(guī)律的分布。“把盤把盤”后，茶葉在盤中大體上分為上、中、下三層。后，茶葉在盤中大體上分為上、中、下三層。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識3評茶程序評茶程序3.2開湯開湯-參照前述沖泡方法進(jìn)行；參照前述沖泡方法進(jìn)行；-開湯后，一般先嗅香氣，此看湯色，再嘗滋味，后評葉底，開湯后，一般先嗅香氣，此看湯色，再嘗滋味，后評葉底，審評綠茶時(shí)，一般先看湯色。審評綠茶時(shí)，一般先看湯色。 湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知

16、識識3評茶程序評茶程序3.3嗅香氣嗅香氣 熱嗅（熱嗅（75）、溫嗅（、溫嗅（45）、冷嗅（室溫），純異、類、冷嗅（室溫），純異、類型、高低、持久性等，不將氣呼進(jìn)杯中。每次型、高低、持久性等，不將氣呼進(jìn)杯中。每次23秒，可反秒，可反復(fù)復(fù)12次。次。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識3評茶程序評茶程序3.4看湯色看湯色 顏色類型、深淺、明暗、清濁等。顏色類型、深淺、明暗、清濁等。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識3評茶程序評茶程序3.5嘗滋味嘗滋味 濃淡、強(qiáng)弱、爽

17、澀、鮮滯及純異等。濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯及純異等。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心評評 茶茶 基基 礎(chǔ)礎(chǔ) 知知 識識3評茶程序評茶程序3.6評葉底評葉底 嫩度、色澤、勻度等。嫩度、色澤、勻度等。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主要內(nèi)容 緒論緒論 評茶基礎(chǔ)知識評茶基礎(chǔ)知識 茶葉品質(zhì)的形成茶葉品質(zhì)的形成 主要茶類品質(zhì)特征主要茶類品質(zhì)特征 茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 茶葉感官審評茶葉感官審評 茶葉檢驗(yàn)茶葉檢驗(yàn)湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成1茶葉色澤茶葉色澤-干茶

18、和葉底色澤：干茶和葉底色澤：葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、不同氧化程葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、不同氧化程度的茶多酚、蛋白質(zhì)等物質(zhì)共同決定干茶和葉底色澤。度的茶多酚、蛋白質(zhì)等物質(zhì)共同決定干茶和葉底色澤。-茶湯色澤：黃酮類，多酚氧化產(chǎn)物等。茶湯色澤：黃酮類，多酚氧化產(chǎn)物等。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成1茶葉色澤茶葉色澤-干茶色澤類型干茶色澤類型翠綠：高級綠茶；翠綠：高級綠茶；深綠：高級炒青；深綠：高級炒青；墨綠：烘青、雨茶、珠茶、火青；墨綠：烘青、雨茶、珠茶、火青；黃綠：中低端烘青、炒青；黃綠：中低端烘青、炒青；嫩黃：高級

19、黃茶。蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安鹿苑茶；嫩黃：高級黃茶。蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安鹿苑茶；金黃：君山銀針、溈山毛尖、黃山毛峰；金黃：君山銀針、溈山毛尖、黃山毛峰；黃褐：黃大茶；黃褐：黃大茶；黑褐：黑毛茶、六堡茶、普洱茶、中低端紅茶；黑褐：黑毛茶、六堡茶、普洱茶、中低端紅茶；砂綠：鐵觀音、烏龍茶；砂綠：鐵觀音、烏龍茶；銀白：白毫銀針。銀白：白毫銀針。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成1茶葉色澤茶葉色澤-湯色類型湯色類型淺綠：毛尖、毛峰；淺綠：毛尖、毛峰；杏綠：高級龍井；杏綠：高級龍井；黃綠：烘青、眉茶、珠茶；黃綠：烘青、眉茶、珠茶；杏黃：高級黃茶

20、；杏黃：高級黃茶；金黃：烏龍茶；金黃：烏龍茶；橙黃：黑茶；橙黃：黑茶；橙紅：康磚，火功飽足的青茶；橙紅：康磚，火功飽足的青茶；紅亮：質(zhì)量較好的功夫紅茶；紅亮：質(zhì)量較好的功夫紅茶；紅艷：高級功夫紅茶和優(yōu)質(zhì)紅碎茶；紅艷：高級功夫紅茶和優(yōu)質(zhì)紅碎茶；深紅：鮮葉較老，加工中經(jīng)壓制。紅磚茶、六堡茶。深紅：鮮葉較老，加工中經(jīng)壓制。紅磚茶、六堡茶。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成1茶葉色澤茶葉色澤-湯色類型湯色類型淺綠：毛尖、毛峰；淺綠：毛尖、毛峰；杏綠：高級龍井；杏綠：高級龍井；黃綠：烘青、眉茶、珠茶；黃綠：烘青、眉茶、珠茶；杏黃：

21、高級黃茶；杏黃：高級黃茶；金黃：烏龍茶；金黃：烏龍茶；橙黃：黑茶；橙黃：黑茶；橙紅：康磚，火功飽足的青茶；橙紅：康磚，火功飽足的青茶；紅亮：質(zhì)量較好的功夫紅茶；紅亮：質(zhì)量較好的功夫紅茶；紅艷：高級功夫紅茶和優(yōu)質(zhì)紅碎茶；紅艷：高級功夫紅茶和優(yōu)質(zhì)紅碎茶；深紅：鮮葉較老，加工中經(jīng)壓制。紅磚茶、六堡茶。深紅：鮮葉較老，加工中經(jīng)壓制。紅磚茶、六堡茶。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成1茶葉色澤茶葉色澤-葉底色澤類型葉底色澤類型嫩黃：君山銀針、碧螺春、黃山特級毛峰；嫩黃：君山銀針、碧螺春、黃山特級毛峰；嫩綠：毛尖、毛峰；嫩綠：毛尖、

22、毛峰；黃綠：珠茶、雨茶；黃綠：珠茶、雨茶；翠綠：高級龍井；翠綠：高級龍井；鮮綠：玉露、高級煎茶、抹茶；鮮綠：玉露、高級煎茶、抹茶；綠亮：高級烘青；綠亮：高級烘青；綠葉紅鑲邊：青茶；綠葉紅鑲邊：青茶；黃褐：黃大茶、中低端黑毛茶；黃褐：黃大茶、中低端黑毛茶；黑褐：黑磚、六堡茶；黑褐：黑磚、六堡茶；紅亮：優(yōu)質(zhì)功夫紅茶；紅亮：優(yōu)質(zhì)功夫紅茶；紅艷：紅碎茶。紅艷：紅碎茶。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成2茶葉香氣茶葉香氣香氣物質(zhì)基礎(chǔ)：香氣物質(zhì)基礎(chǔ)：青草氣、粗青氣：順式青草醇、己烯醛、正己醛、異戊醇等；青草氣、粗青氣：順式青草醇、己

23、烯醛、正己醛、異戊醇等；清香：反式青葉醇、戊烯醇、清香：反式青葉醇、戊烯醇、2-己烯醛等；己烯醛等；果味香：苯甲醇、香葉醛、苯甲醛、水楊酸甲酯等；果味香：苯甲醇、香葉醛、苯甲醛、水楊酸甲酯等；花香：苯乙醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇等；花香：苯乙醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇等；炒青綠茶香氣：吡嗪、吡咯等。炒青綠茶香氣：吡嗪、吡咯等。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成2茶葉香氣茶葉香氣主要香氣類型：主要香氣類型：毫香：毛尖、毛峰；毫香：毛尖、毛峰；嫩香：毛尖、毛峰；嫩香：毛尖、毛峰；花香：烏龍茶、紅茶、綠茶；花香：烏龍茶、紅茶、

24、綠茶；果香：閩北青茶；果香：閩北青茶；清香：綠茶；清香：綠茶；甜香：紅茶；甜香：紅茶；火香：包括高火香、鍋巴香等，武夷巖茶；火香：包括高火香、鍋巴香等，武夷巖茶；陳香：黑茶；陳香：黑茶；松煙香：小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶等。松煙香：小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶等。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成3茶葉滋味茶葉滋味滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)：滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)：澀味、刺激性：茶多酚；澀味、刺激性：茶多酚；鮮味：茶氨酸；鮮味：茶氨酸；苦味：咖啡堿；苦味：咖啡堿；甜味：可溶性糖等；甜味：可溶性糖等；酸味：有機(jī)酸；酸味：有機(jī)酸；香味：芳香物質(zhì)。

25、香味：芳香物質(zhì)。注意：夏天茶湯產(chǎn)生餿味，主要是水溶性蛋白質(zhì)被腐敗注意：夏天茶湯產(chǎn)生餿味，主要是水溶性蛋白質(zhì)被腐敗細(xì)菌分解的結(jié)果；高溫沖泡嬌嫩茶葉時(shí)，易產(chǎn)生細(xì)菌分解的結(jié)果；高溫沖泡嬌嫩茶葉時(shí)，易產(chǎn)生“熟湯熟湯唯唯”，是蛋白質(zhì)在較高溫度下發(fā)生變性的結(jié)果。，是蛋白質(zhì)在較高溫度下發(fā)生變性的結(jié)果。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成3茶葉滋味茶葉滋味主要滋味類型：主要滋味類型：濃烈：屯綠、婺綠；濃烈：屯綠、婺綠；濃強(qiáng)：優(yōu)質(zhì)紅碎茶；濃強(qiáng)：優(yōu)質(zhì)紅碎茶；濃醇：毛尖、毛峰、青茶；濃醇：毛尖、毛峰、青茶；濃厚：滇紅、武夷巖茶、舒綠；濃厚：滇紅

26、、武夷巖茶、舒綠；醇厚：綠、紅、青茶；醇厚：綠、紅、青茶；陳醇：黑茶；陳醇：黑茶；鮮醇：綠、紅、白茶；鮮醇：綠、紅、白茶；鮮濃：黃山毛峰；鮮濃：黃山毛峰；清鮮：碧螺春、銀針等；清鮮：碧螺春、銀針等；湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成3茶葉滋味茶葉滋味主要滋味類型：主要滋味類型：甜醇：紅茶；甜醇：紅茶；鮮淡：君山銀針、蒙頂黃芽；鮮淡：君山銀針、蒙頂黃芽；醇爽：滋味不濃不淡，不苦不澀；醇爽：滋味不濃不淡，不苦不澀；醇和：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱；醇和：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱；平和：中下檔茶。平和：中下檔茶。

27、湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)質(zhì) 的的 形形 成成4茶葉的形狀茶葉的形狀-干茶主要性狀干茶主要性狀針形：緊細(xì)圓直。華農(nóng)綠針。針形：緊細(xì)圓直。華農(nóng)綠針。扁形：扁平挺直。龍井。扁形：扁平挺直。龍井。卷曲形：條索緊細(xì)，卷曲成螺。碧螺春。卷曲形：條索緊細(xì)，卷曲成螺。碧螺春。圓形：圓緊重實(shí)。火青、珠茶。圓形：圓緊重實(shí)。火青、珠茶。條形：炒青、特珍、珍眉等。條形：炒青、特珍、珍眉等。花朵形：不揉捻或輕柔捻，芽葉相連似花朵。花朵形：不揉捻或輕柔捻，芽葉相連似花朵。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 品品 質(zhì)

28、質(zhì) 的的 形形 成成4茶葉的形狀茶葉的形狀-葉底主要形狀葉底主要形狀芽形：單芽組成的葉底。芽形：單芽組成的葉底。雀舌形：一芽一葉初展葉。雀舌形：一芽一葉初展葉。花朵形：芽葉完整。火青、毛峰等。花朵形：芽葉完整。火青、毛峰等。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主要內(nèi)容 緒論緒論 評茶基礎(chǔ)知識評茶基礎(chǔ)知識 茶葉品質(zhì)的形成茶葉品質(zhì)的形成 主要茶類品質(zhì)特征主要茶類品質(zhì)特征 茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 茶葉感官審評茶葉感官審評 茶葉檢驗(yàn)茶葉檢驗(yàn)湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主主 要要 茶茶 類類 品品 質(zhì)質(zhì) 特特 征征特級龍井：特級龍井：茶芽

29、長茶芽長1.5-2cm，形，形如如“碗釘碗釘”，色澤金邊綠葉略呈，色澤金邊綠葉略呈糙米色，扁平，光潔，無碎末，糙米色，扁平，光潔，無碎末，芽長葉短；內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩馥郁，芽長葉短；內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩馥郁，清高持久；湯色綠，清澈明亮；清高持久；湯色綠，清澈明亮；滋味甘鮮醇厚；葉底嫩勻呈朵，滋味甘鮮醇厚；葉底嫩勻呈朵，具有具有“色綠、香郁、味甘、形美色綠、香郁、味甘、形美”的特征。的特征。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主主 要要 茶茶 類類 品品 質(zhì)質(zhì) 特特 征征鐵觀音：鐵觀音：外形條索圓結(jié)勻凈，多外形條索圓結(jié)勻凈，多呈螺旋形；身骨重實(shí)，色澤砂綠呈螺旋形；身骨重實(shí)，色澤

30、砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱香蕉色；翠潤，青腹綠蒂，俗稱香蕉色；內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，具天然蘭花內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，具天然蘭花香，湯色清澈金黃，滋味醇厚甜香，湯色清澈金黃，滋味醇厚甜鮮入口微苦，立即轉(zhuǎn)甘，鮮入口微苦，立即轉(zhuǎn)甘，“音韻音韻”明顯。耐沖泡，七泡尚有余香，明顯。耐沖泡，七泡尚有余香，葉底開展，肥厚軟亮，勻整，邊葉底開展，肥厚軟亮，勻整，邊緣下垂，青翠紅邊顯。緣下垂，青翠紅邊顯。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主主 要要 茶茶 類類 品品 質(zhì)質(zhì) 特特 征征宜紅：宜紅：外形條索緊細(xì)有毫，色澤外形條索緊細(xì)有毫，色澤尚烏潤；內(nèi)質(zhì)香氣甜純；湯色紅尚烏潤；內(nèi)質(zhì)香氣甜純；

31、湯色紅亮；滋味尚鮮醇，葉底紅亮。亮；滋味尚鮮醇，葉底紅亮。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主主 要要 茶茶 類類 品品 質(zhì)質(zhì) 特特 征征湖北針形茶：湖北針形茶：外形條索緊細(xì)圓直，外形條索緊細(xì)圓直，似松針狀，色澤翠綠，香氣清高，似松針狀，色澤翠綠，香氣清高，湯色清澈明亮，滋味濃醇，葉底湯色清澈明亮，滋味濃醇，葉底嫩綠明亮。嫩綠明亮。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主要內(nèi)容 緒論緒論 評茶基礎(chǔ)知識評茶基礎(chǔ)知識 茶葉品質(zhì)的形成茶葉品質(zhì)的形成 主要茶類品質(zhì)特征主要茶類品質(zhì)特征 茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 茶葉感官審評茶葉感官審評 茶葉檢驗(yàn)茶

32、葉檢驗(yàn)湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)1我國四級標(biāo)準(zhǔn)體制我國四級標(biāo)準(zhǔn)體制國家標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)：GB行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：NY，HJ，SB地方標(biāo)準(zhǔn)：地方標(biāo)準(zhǔn)：DB企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)2分類分類-按內(nèi)容分按內(nèi)容分基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)：帶共性的標(biāo)準(zhǔn)，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)：帶共性的標(biāo)準(zhǔn)，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)茶都有自己的標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)茶都有自己的標(biāo)準(zhǔn)；檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：在行業(yè)內(nèi)通用。檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：在行業(yè)內(nèi)通用。-按形式分按形式分 文字標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。在

33、茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，將逐漸由實(shí)物文字標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。在茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，將逐漸由實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)向文字標(biāo)準(zhǔn)過渡。標(biāo)準(zhǔn)向文字標(biāo)準(zhǔn)過渡。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)3茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)-產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：六大茶類都有國家標(biāo)準(zhǔn)。如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：六大茶類都有國家標(biāo)準(zhǔn)。如GB14456.1(綠茶綠茶 第一部分第一部分 基本要求）；部分名優(yōu)茶被確定為地理標(biāo)志產(chǎn)品基本要求）；部分名優(yōu)茶被確定為地理標(biāo)志產(chǎn)品，如伍家臺貢茶；絕大多數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為地方或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。，如伍家臺貢茶；絕大多數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為地方或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。-安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2762(食品中污染物限量），食品

34、中污染物限量），GB2763（食品中農(nóng)藥最大殘留量）。（食品中農(nóng)藥最大殘留量）。DB42/T 543-2009(茶葉清茶葉清潔化生產(chǎn)）。潔化生產(chǎn)）。-理化檢測標(biāo)準(zhǔn)：理化檢測標(biāo)準(zhǔn)：GB8302 (取樣），取樣），GB8304(水分測定）。水分測定）。-感官審評：感官審評：GB14487-2008(茶葉感官審評術(shù)語），茶葉感官審評術(shù)語），GB/T 23776-2009(茶葉感官審評方法），茶葉感官審評方法），GB18797（茶葉感官（茶葉感官審評室基本條件）。審評室基本條件）。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)4茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定-

35、制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)：制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)：標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則，GB/T1.1，GB/T1.3；-計(jì)劃立項(xiàng)；計(jì)劃立項(xiàng)；-成立工作組、編制工作方案；成立工作組、編制工作方案；-調(diào)查研究、試驗(yàn)驗(yàn)證；調(diào)查研究、試驗(yàn)驗(yàn)證；-編寫標(biāo)準(zhǔn)草案、廣泛征求意見；編寫標(biāo)準(zhǔn)草案、廣泛征求意見；-編寫標(biāo)準(zhǔn)送審稿，組織審查；編寫標(biāo)準(zhǔn)送審稿，組織審查；-報(bào)批、批準(zhǔn)、發(fā)布。報(bào)批、批準(zhǔn)、發(fā)布。湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主要內(nèi)容 緒論緒論 評茶基礎(chǔ)知識評茶基礎(chǔ)知識 茶葉品質(zhì)的形成茶葉品質(zhì)的形成 主要茶類品質(zhì)特征主要茶類品質(zhì)特征 茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 茶葉感官審評茶葉感官審評 茶葉檢驗(yàn)茶葉檢驗(yàn)

36、湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官 審審 評評1評茶人員基本要求評茶人員基本要求-無色盲，色弱；無色盲，色弱；-在審評時(shí)，忌抽煙喝酒；在審評時(shí)，忌抽煙喝酒；-在審評時(shí)，保持身體健康，忌感冒鼻塞；在審評時(shí)，保持身體健康，忌感冒鼻塞；湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官 審審 評評2審評項(xiàng)目和審評因子審評項(xiàng)目和審評因子 5項(xiàng)目，項(xiàng)目，8因子：因子： 外形（條索，嫩度，凈度，色澤）外形（條索，嫩度，凈度，色澤） 香氣，湯色，滋味，葉底香氣，湯色，滋味，葉底湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大

37、學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官 審審 評評2審評項(xiàng)目和審評因子審評項(xiàng)目和審評因子2.1嫩度嫩度-嫩度好：芽和嫩葉比例大。嫩度好：芽和嫩葉比例大。-鋒苗：指芽葉緊卷做成條的銳度。鋒苗：指芽葉緊卷做成條的銳度。2.2條索條索-長條形：圓緊、平伏、重實(shí)長條形：圓緊、平伏、重實(shí)-扁條形：扁平光滑扁條形：扁平光滑-圓珠形：圓緊、勻整、重實(shí)圓珠形：圓緊、勻整、重實(shí)湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官 審審 評評2審評項(xiàng)目和審評因子審評項(xiàng)目和審評因子2.3色澤、整碎、凈度色澤、整碎、凈度深淺：是否符合該茶應(yīng)有的色澤。深淺：是否符合

38、該茶應(yīng)有的色澤。 潤枯：潤，茶色一致，帶油光；枯，無光澤。潤枯：潤，茶色一致，帶油光；枯，無光澤。 鮮暗：鮮，色澤鮮艷，鮮活。鮮暗：鮮，色澤鮮艷，鮮活。 勻雜：勻，色調(diào)調(diào)和一致勻雜：勻，色調(diào)調(diào)和一致 雜，色不一致，帶梗，片，雜，青條雜，色不一致，帶梗，片，雜，青條 色澤色澤整碎：外形勻整程度，毛茶以完整為好；精制整碎：外形勻整程度，毛茶以完整為好；精制 茶各段比例是否協(xié)調(diào)，不脫檔茶各段比例是否協(xié)調(diào)，不脫檔 凈度：干凈，夾雜程度（茶類夾雜物，非茶類夾雜物）凈度：干凈，夾雜程度（茶類夾雜物，非茶類夾雜物） 湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官

39、審審 評評2審評項(xiàng)目和審評因子審評項(xiàng)目和審評因子2.4湯色湯色色度：茶湯顏色，與品種，嫩度，加工方法有關(guān)色度：茶湯顏色，與品種，嫩度，加工方法有關(guān) 劣變色，綠茶湯黃（紅），紅茶湯深暗劣變色，綠茶湯黃（紅），紅茶湯深暗 陳變色，光，氧氣，水，高溫影響陳變色，光，氧氣，水，高溫影響 亮度：亮暗程度，一眼見底為亮。紅茶，金圈亮度：亮暗程度，一眼見底為亮。紅茶，金圈 清濁度：清，茶湯純凈透明無雜物清濁度：清，茶湯純凈透明無雜物 濁，難見碗底，有細(xì)小懸漂物或沉淀物濁，難見碗底，有細(xì)小懸漂物或沉淀物 湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官 審審 評評2審

40、評項(xiàng)目和審評因子審評項(xiàng)目和審評因子2.5香氣香氣香型：茶類香，綠茶清香；紅茶甜香，青茶花香香型：茶類香，綠茶清香；紅茶甜香，青茶花香 季節(jié)香，地域香，品種香季節(jié)香，地域香，品種香 附加香，花茶，小種紅茶的松煙香附加香，花茶，小種紅茶的松煙香 異氣：煙，焦，餿，霉及其它異氣異氣：煙，焦，餿，霉及其它異氣 高低：濃，鮮，清，純，平，粗高低：濃，鮮，清，純，平，粗 長短：香氣的持久性長短：香氣的持久性 湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官 審審 評評2審評項(xiàng)目和審評因子審評項(xiàng)目和審評因子2.6滋味滋味純正的滋味純正的滋味濃：濃： 浸出物豐富，刺激

41、性強(qiáng)，富收斂性浸出物豐富，刺激性強(qiáng)，富收斂性淡：內(nèi)含物少，味淡薄淡：內(nèi)含物少，味淡薄強(qiáng)：湯入口，刺激性強(qiáng)，吐出茶湯短時(shí)間內(nèi)味感增加強(qiáng)：湯入口，刺激性強(qiáng)，吐出茶湯短時(shí)間內(nèi)味感增加弱：刺激性弱，吐出茶湯口中平淡弱：刺激性弱，吐出茶湯口中平淡鮮爽：似吃新鮮水果，鮮活，爽口鮮爽：似吃新鮮水果，鮮活，爽口醇：茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)醇：茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)和：茶味平淡正常和：茶味平淡正常湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官 審審 評評2審評項(xiàng)目和審評因子審評項(xiàng)目和審評因子2.6滋味滋味不純正的滋味不純正的滋味苦：茶湯入口先苦，后也

42、苦。紫芽葉，焦變?nèi)~苦：茶湯入口先苦，后也苦。紫芽葉，焦變?nèi)~澀：似食生柿子，有麻嘴，厚唇，緊舌感。原料老，夏茶澀：似食生柿子，有麻嘴，厚唇，緊舌感。原料老，夏茶粗：湯味在舌面感覺粗糙，品質(zhì)老粗：湯味在舌面感覺粗糙，品質(zhì)老異：酸，餿，霉，焦，陳等異：酸，餿，霉，焦，陳等湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 感感 官官 審審 評評2審評項(xiàng)目和審評因子審評項(xiàng)目和審評因子2.7葉底葉底嫩度：看：芽葉比例和葉質(zhì)老嫩。芽多，嫩葉多，葉嫩度：看：芽葉比例和葉質(zhì)老嫩。芽多，嫩葉多，葉 緣鋸齒不明顯，葉脈不隆起，葉肉厚，則嫩緣鋸齒不明顯，葉脈不隆起，葉肉厚，則嫩 手壓：葉

43、底柔軟，放手后不松起，平滑不觸手，手壓：葉底柔軟，放手后不松起，平滑不觸手， 則嫩則嫩色澤：色度，亮度色澤：色度，亮度勻度：老嫩，大小，厚薄，色澤，整碎，一致為勻勻度：老嫩，大小，厚薄，色澤，整碎，一致為勻葉張舒展情況：葉底以稍卷為好，攤或不散條為差葉張舒展情況：葉底以稍卷為好，攤或不散條為差湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心主要內(nèi)容 緒論緒論 評茶基礎(chǔ)知識評茶基礎(chǔ)知識 茶葉品質(zhì)的形成茶葉品質(zhì)的形成 主要茶類品質(zhì)特征主要茶類品質(zhì)特征 茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 茶葉感官審評茶葉感官審評 茶葉檢驗(yàn)茶葉檢驗(yàn)湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心

44、茶茶 葉葉 檢檢 驗(yàn)驗(yàn)1檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GBT 8302 茶茶 取樣取樣GBT 8304 茶茶 水分測定水分測定GB/ T 8303 茶茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測定磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測定GBT 8305 茶茶 水浸出物測定水浸出物測定GBT 8306 茶茶 總灰分測定總灰分測定GBT 8310 茶茶 粗纖維測定粗纖維測定GBT 8311 茶茶 粉末和碎茶含量測定粉末和碎茶含量測定NY/T 787-2004 茶葉感官審評通用方法茶葉感官審評通用方法GBT 5009.12 食品中鉛的測定方法食品中鉛的測定方法GB/T 5009.94 植物性食品中烯土的的測定植物性食品中烯土的的測定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定殘留量的測定GB/T 5009.146 植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定殘留的測定湖北省農(nóng)技人員知識更新工程華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（園藝）綜合訓(xùn)練中心茶茶 葉葉 檢檢 驗(yàn)驗(yàn)1檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚