1、食用植物油快速檢測方法分析論文食用植物油快速檢測方法分析論文摘要：過氧化值屬于食物衛生指標的組成部分，能準確反映出油脂酸敗程度，因此，檢測人員對食用植物油的營養價值以及安全性進行檢測時，經常使用過氧化值快速檢測方法。本文主要闡述了該種檢測方法需要的材料、試劑，分析了具體檢測過程和檢測結果，旨在為食用植物關鍵詞：關于食物的論文過氧化值屬于食物衛生指標的組成部分，能準確反映出油脂酸敗程度，因此，檢測人員對食用植物油的營養價值以及安全性進行檢測時，經常使用過氧化值快速檢測方法。本文主要闡述了該種檢測方法需要的材料、試劑，分析了具體檢測過程和檢測結果，旨在為食用植物油的快速檢測提供依據。食用植物油是人

2、類膳食中不可或缺的物質，對人體健康產生重要影響。植物油長期存放后容易發生變質，主要是因為其發生了氧化反應，油中的酸價以及過氧化物含量超過正常值，不僅營養價值變低，安全性也得不到保證。因此，需要采用科學的、方法對食用植物油中的過氧化值進行檢測。1 過氧化值檢測的材料、試劑及檢測方法1.1 材料與試劑首先要準備食用植物油樣品，將所有油樣都標好號。1-11號為不同品牌的植物油;1-7號為市面散裝食用油;1-3號為品牌油樣，久置處理;1-5號為普通油樣，久置處理;1-6號為地溝油;1-13號為煎炸老油。需要的試劑為次甲基藍、藏紅花、液體石蠟、乙醇、葡萄糖和氫氧化鈉。其中次甲基溶液濃度為0.2%，制備過

3、程如下：準備100mL無水乙醇以及0.2g次甲基藍，將后者溶于前者中，完成后移至滴瓶中。藏紅花溶液濃度為0.2%，要求為堿性，制備過程如下：準備100mLi離子水和0.2g堿性藏紅花，將后者溶于前者，完成以后移至滴瓶中。1.2 具體檢測方法油脂經過久置或者重復利用以后其中的一些物質可能會被氧化，產生過氧化物，而過氧化物具有氧化能力，能實現物質由還原態到氧化態的轉變，反應過程中顏色會發生變化，快速檢測試驗時就通過氧化態顏色深淺來判斷過氧化物含量，最終判斷出過氧化值的高低。需要提前準備一個10mL的顯色管，將5mL的顯色溶劑加入其中,然后再加入2mL的液體石蠟，蓋上塞子靜置。等到溶液褪色完成以后，

4、再向其中加入1mL待測油樣（需要使用移液槍），然后再靜置，觀察顏色變化。對比實驗時，待測油樣需要用有機溶劑溶樣，然后重復上述步驟。2 檢測結果分析首先是判斷顯色劑溶液。查閱資料以后得知，選擇以上兩種溶液作為顯色劑溶液時，需要先將其還原為無色，一般使用葡萄糖溶液。配置次甲基藍顯色劑溶液過程如下：準備0.3g氫氧化鈉和3g葡萄糖，然后將其溶在100mL的去離子水中，溶解完以后加入之前準備好的0.2%甲基藍顯色劑，加入1mL制備完成。配置堿性藏花紅顯色劑溶液的過程如下：準備1g氫氧化鈉和3g葡萄糖，然后將其溶在100mL的去離子水中，溶解完以后加入之前準備好的0.2%堿性藏花紅顯色劑，加入1mL制備

5、完成。其次是應用次甲基藍顯色劑溶液進行實驗，取5mL溶液加入比色管（容量為10mL）中，再將2mL液體石蠟加入其中，蓋上塞子后靜置1030分鐘，等到顏色退去后加入1mL待測油樣，再靜置5分鐘左右，觀察顏色變化，將標號號碼的所有油樣顏色一一記錄下來。從檢測結果中可以判斷出，不同油樣顯示出的顏色不一樣，顏色越深，過氧化值就越大。隨著過氧化值的增高，溶液出現渾濁現象。其中地溝油的顏色最深，溶液最渾濁。而對于煎炒老油來說，煎炸的次數越多，溶液顏色就越深，經過油樣自身顏色疊加以后，溶液出現變綠現象。最后是應用堿性藏花紅顯色劑溶液進行實驗，基本步驟與上述一致，需要將溫度控制在30左右，上下差不能超過2，靜

6、置時間控制在20分鐘至一個小時，具體要根據溶液堿性大小以及溫度來決定。加入油樣后需要靜置兩個小時，然后觀察顏色變化。實驗結果表明，該溶液不會對液體石蠟顏色產生影響，顯色時在油樣液體下方，顯色效果比較明顯。但是，用該種溶液作顯色劑顯色時間較長，一般不能滿足“快速檢測的需要”，且檢測條件比較苛刻，對溫度要求比較嚴格，且用堿量較大，操作不當容易對人體造成傷害，因此在制作試劑盒時一般選擇次甲基藍顯色劑溶液。3 試劑盒的試制準備規格為2mL的試劑瓶，加入1mL次甲基藍顯色劑溶液（取液移送時仍需要使用移液槍），然后將0.5mL液體石蠟加入試劑瓶中，塞上塞子后靜置，然后將其裝在試劑盒中固定。取用試劑瓶之前應該將其靜置，避免其發生震蕩，這樣次甲基才能夠被順利還原，如果發現顏色沒有褪為無色，說明不能使用。如果發現液體石蠟變紅，則為正常現象。為