1、?食品機械與設備?課程教學大綱總學時：48學分：3理論學時：36實驗學時：12面向專業：食品科學與工程課程代碼：4100137先開課程：工程材料、機械設計根底等課程性質：必修課執筆人：王世濤審定人：張巖孫慶杰第一局部：理論教學局部一、說明1、課程的性質、地位和任務?食品機械與設備?是講述有關食品機械與設備結構、性能、工作原理、應用特點以及參數的選擇與確定等內容的課程.本課程是食品科學與工程專業學生通過學習過物理學、工程力學、機械原理、食品工程原理等課程根底上一門重要的專業必修課.通過本課程的學習,使學生具備一定的機械設備選型根底,掌握工藝設備的一般設計方法,了解目前該領域的最新技術和初步把握開

2、展動態的水平,為今后能完全勝任食品科學與工程技術工作打好根底.2、課程教學和教改根本要求本課程的教學根本上由理論教學、實驗教學和實踐教學三大局部組成.理論局部采取板書結合多媒體進行教學,大量的食品機械圖片和動畫,形象的展示食品機械的工作原理和工作狀態,使學生能夠較好的掌握理論知識.實驗教學和實踐教學局部是在校內基地和校外企業中進行,讓學生更多把理論和實踐結合起來,強化根本技能.通過本課程的學習使學生不僅學到理論根底知識,而且提升動手操作水平.并通過課堂討論、學術報告,了解學科的學術開展動態和進展.另外,隨著該學科技術研究的深入,不斷更新授課內容,改良教學方法,當新的食品機械不斷出現時調整授課內

3、容,使學生能夠掌握最新的知識,以便適應社會經濟的快速開展.二、教學內容與課時分配緒論：國內外開展簡況及本課程的內容和任務2學時重點：初步了解食品機械的開展簡史.第一章食品輸送技術設備6學時第一節液力輸送技術裝備1 .液力輸送原理與分類2 .離心泵的原理與結構3 .往復泵的原理與結構4 .轉子泵的原理與結構5 .其他泵的原理與結構第二節氣力輸送技術裝備6 .氣力輸送原理與分類7 .氣力輸送的動力設備8 .氣力輸送的配套設備9 .氣力輸送系統的設計第三節振動輸送技術裝備1 .振動輸送原理與分類2 .振動輸送的主要設備第四節螺旋輸送技術裝備3 .螺旋輸送原理與分類4 .螺旋輸送的主要設備第五節其他輸

4、送裝備及應用1 .帶式輸送原理與設備2 .刮板輸送原理與設備3 .斗式輸送原理與設備4 .懸掛與板式輸送設備重點：離心泵的原理與結構及其示意圖、氣力輸送原理與分類.難點：離心泵、氣力輸送的原理與工作條件.建議教學方法：建議局部內容采用多媒體教學.思考題：1 .對離心泵的安裝高度有什么要求？為什么？2 .影響物料氣力輸送的關鍵因素是什么？第二章食品分選技術裝備6學時第一節振動篩分技術裝備1 .振動篩分的根本知識2 .篩面運動與機械傳動3 .物料在篩面上的運動4 .振動篩的設計與計算第二節形狀分級技術裝備1 .滾桶式形狀分級設備2 .滾軸式形狀分級設備3 .顆粒形狀的分級設備第三節光電色選技術裝備

5、4 .光電色選技術的應用5 .食品物料的光特性分析6 .光電檢測系統的設計7 .光電色選設備的設計第四節其他分選裝備與應用1 .重力分選技術與設備2 .磁性分選技術與設備3 .微細分選技術與設備重點：物料分級的根本概念、方式、結構和工作原理、解振動篩分與形狀分級技術.難點：解決振動篩上物料的工作狀態分析.建議教學方法：建議局部內容采用多媒體教學.思考題：1 .試分析振動篩上物料的工作狀態,確定適宜的工作參數.2 .調查目前應用于果蔬分選的技術與設備第三章食品粉碎技術裝備4學時第一節濕法粉碎技術裝備1 .高壓均質技術與設備2 .膠體磨及其磨漿設備3 .攪拌磨與超聲波均質機第二節果蔬破碎技術裝備1

6、 .果蔬打漿技術與設備2 .果蔬榨汁技術與設備3 .果蔬切片技術與設備重點：了解高壓均質技術.難點：掌握高壓均質技術的理論根底.建議教學方法：板書為主,建議局部內容采用多媒體教學.思考題:1 .高壓均質的理論根底是什么？2 .什么是打漿機的導程角？其作用是什么？第四章食品別離技術裝備4學時第一節離心別離技術裝備1 .離心別離原理與應用2 .螺旋別離與設備分類3 .蝶片別離分類與設備4 .其他離心別離與設備5 .離心機的選型與計算第二節旋液別離技術裝備1 .旋液別離原理與應用2 .旋流別離器的性能第三節過濾別離技術裝備1 .過濾別離原理與應用2 .板框過濾特點與設備3 .加壓濾葉型過濾設備4 .

7、幾種常用的真空過濾機5 .過濾設備的應用選擇第四節膜別離技術裝備1 .膜別離技術的根本概念2 .膜別離的方法與原理3 .膜別離裝置與膜組件4 .膜別離工藝及其應用第五節其他別離裝備與應用重點：離心別離與膜別離的的原理與工作條件.難點：離心別離與膜別離的的原理.建議教學方法：板書為主,建議局部內容采用多媒體教學.思考題：1 .試分析超濾、反滲透、電滲析的工作原理、特點與應用C第五章食品濃縮技術裝備4學時第一節單效濃縮技術裝備2 .食品濃縮的原理與設備3 .單效升膜式濃縮設備4 .單效降模式濃縮設備5 .其他濃縮設備第二節多效濃縮技術裝備1 .多效真空濃縮的原理2 .雙效升膜式濃縮設備3 .雙效降

8、膜式濃縮設備4 .三效降膜式濃縮設備重點：濃縮設備的構成、工作原理、操作要點.難點：多效真空濃縮的原理.建議教學方法：板書為主,建議局部內容采用多媒體教學.思考題：1 .試分析升膜濃縮設備的構成、工作原理及應用2 .試比擬單效濃縮與多效濃縮的特點有什么不同？.3 六章食品枯燥技術裝備3學時第一節噴霧枯燥技術裝備1 .噴霧枯燥的原理及特性2 .噴霧枯燥的分類3 .霧化器的結構及原理4 .噴霧枯燥設備的設計第二節滾筒枯燥技術裝備1 .滾筒枯燥的原理與設備2 .滾筒枯燥器的結構設計第三節沸騰枯燥技術裝備1 .沸騰枯燥原理2 .流化床枯燥器的形式第四節冷凍枯燥技術裝備1 .冷凍枯燥的的原理及特點2 .

9、冷凍枯燥設備的設計3 .食品冷凍枯燥機簡介第五節其他枯燥設備及應用重點：真空冷凍枯燥的根本理論、工作原理和相關的設備.難點：霧化器的結構及原理.建議教學方法：板書為主,建議局部內容采用多媒體教.思考題：1 .為什么說真空冷凍枯燥技術是一項新的食品加工技術?2 .真空冷凍枯燥技術的根本原理是什么？第七章食品殺菌技術裝備2學時第一節板式殺菌技術裝備1 .板式殺菌設備的特點2 .板式殺菌設備的操作3 .板式殺菌設備的設計第二節管式殺菌設備1 .管式殺菌設備的結構特點2 .管式殺菌設備的操作第三節釜式殺菌設備1 .立式與臥式殺菌設備2 .回轉殺菌設備與操作第四節連續殺菌技術裝備1 .常壓連續殺菌技術裝

10、備2 .加壓連續殺菌設備第五節其他殺菌技術裝備重點：殺菌裝備的結構、原理和特點.難點：連續殺菌設備.建議教學方法：板書為主,建議局部內容采用多媒體教.思考題：1 .連續殺菌技術裝備分為幾類？各自的特點是什么？2 .試述板式殺菌設備的工作原理、工作方式及應用場合.第八章食品包裝技術裝備3學時第一節食品包裝的作用與材料1 .根本知識2 .典型食品的包裝要求3 .塑料及復合包裝材料4 .紙質容器及應用舉例第二節液體罐裝技術裝備1 .灌裝料液與罐裝方法2 .液體供料的原理與裝置3 .典型罐裝閥的工作原理4 .應用舉例第三節無菌包裝技術裝備1 .無菌包裝的根本原理2 .無菌包裝的過程與設備重點：了解液體

11、灌裝設備.難點：無菌包裝的過程與設備.建議教學方法：板書為主,建議局部內容采用多媒體教.思考題：1 .食品包裝常用的材料及要求是什么？2 .試述液體罐裝的主要設備與原理第九章典型食品方便面的生產應用實踐2學時第一節方便面生產的工藝流程第二節和面、熟化與壓延設備第三節成型、蒸煮與切塊設備第四節油炸、烘干與冷卻設備重點：方便面的折花原理與裝置.難點：成型、蒸煮與切塊設備的工作原理.建議教學方法：課堂講授結合實地教學.思考題：1 .簡述方便面的工藝流程及相關的設備有哪些？2 .調查了解果汁罐裝生產線的工藝流程與技術裝備.第二局部：實驗教學局部一、說明1、本門課程實驗的性質任務、目的與要求本實驗課是對

12、?食品機械與設備田?的補充和完善的重要環節.通過實驗,使學生穩固和加深對課堂教學所學理論知識的熟悉和理解；了解和熟悉食品工廠機械與設備的構造、性能、工作原理,要求掌握幾種常見食品機械與設備的使用、主要調整內容與方法；提升對實驗現象的觀察水平,增強根本實驗技能.2、本門課程實驗工程設置情況序號實驗名稱學時必開選開實驗類型內容提要驗證根本操作綜合性、設計性1輸送裝置的構造與使用調整2VV觀察帶式輸送機、斗式升送機的總體構造；觀察帶式輸送機的張緊裝置及調整方法；觀察帶式輸送機的卸料方式.2打漿機、均質機構造與工作原理2VV拆裝打漿機、均制機,觀察其總體結構；研究導程角的大小對打漿質量的影響3真空裝置

13、、去皮機的結構、原理與使用調整2VV觀察真空裝置的構造,了解真空包裝裝置的使用方法；觀察果實去皮機的結構,探討改良的途徑4板式殺菌設備、殺菌鍋與凍干裝置的構造與使用2VV觀察板式殺菌設備、殺菌鍋總體構造；鍋蓋及自鎖裝置的結構形式；觀察包裝機械、凍干裝置的總體結構,了解其工作原理5生產線4VVV觀察果汁灌裝、乳制品、啤酒、倍烤和肉制品加工生產線,了解整個生產過程的組織與實施,將課堂上學到的知識與生產實際進行有機的結合、各實驗工程教學要求實驗一輸送裝置的構造與使用調整實驗1 .實驗目的了解輸送裝置的構造.2 .原理輸送裝置的構造帶式輸送機和斗式升送機輸送原理.3 .試劑和儀器設備帶式輸送機、斗式升

14、送機.4 .實驗步驟(1)觀察帶式輸送機、斗式升送機的總體構造；(2)觀察帶式輸送機的張緊裝置及調整方法；(3)觀察帶式輸送機的卸料方式.5.實驗數據及其處理6.問題討論實驗二打漿機、均質機構造與工作原理1 .實驗目的拆裝打漿機、均質機,觀察其總體結構.2 .原理均質機：剪切、撞擊和空穴的復合作用.打漿機：撞擊作用.3 .試劑和儀器設備打漿機、均質機.4 .實驗步驟(1)拆裝打漿機、均制機,觀察其總體結構；(2)調整導程角的大小觀察對打漿質量的影響.5 .實驗數據及其處理6 .問題討論實驗三真空裝置、去皮機的結構、原理與使用調整1 .實驗目的觀察真空裝置與去皮機的構造,了解真空包裝裝置的使用方

15、法.2 .原理3 .試劑和儀器設備去皮機、真空包裝裝置.4 .實驗步驟(1)觀察真空裝置的構造,了解真空包裝裝置的使用方法；(2)觀察果實去皮機的結構,探討改良的途徑.5 .實驗數據及其處理6 .問題討論實驗四板式殺菌設備、殺菌鍋與凍干設備的構造與使用1 .實驗目的了解殺菌設備和凍干設備的構造.2 .原理3 .試劑和儀器設備板式殺菌設備、殺菌鍋、凍干設備.4 .實驗步驟(1)觀察板式殺菌設備、殺菌鍋總體構造；(2)觀察鍋蓋及自鎖裝置的結構形式；(3)觀察凍干設備的構造,了解起工作原理及個組成局部的功能.5 .實驗數據及其處理6 .問題討論實驗五生產線1 .實驗目的了解生產線的構成和工作原理.2

16、 .原理3 .試劑和儀器設備果汁灌裝、啤酒、乳制品、倍烤和肉制品加工生產線.4 .實驗步驟(1)觀察果汁灌裝生產線的總體構成,了解其工作原理；(2)觀察啤酒生產線的總體構成,了解其工作原理；(3)觀察乳制品生產線的總體構成,了解其工作原理；(4)觀察肉制品生產線的總體構成,了解其工作原理；(5)觀察倍烤食品生產線的總體構成,了解其工作原理.5 .實驗數據及其處理6 .問題討論三、考核方式和成績評定要求1 .考勤成績考察學生日常上課率、課堂紀律,以百分制計.2 .平日成績課堂提問答復情況、作業等,以百分制計.鑒于本課程的實驗課全部采取現場教學的形式進行,無法進行真正意義上的實驗,不單獨提交成績,根據到課情況及現場提問等方法判斷成績,一并計入課堂授課的平日成績中去.3 .測試成績綜