1、食品安全教育培訓為推進我校全體師生食品安全知識教育，保障學生飲食安全，根據上級文件精神的要求，制定學校食品安全教育培訓方案如下：。編號內容時間1食品安全與識別2.202食物中毒識別及自救知識4.263健康飲食5.304飲水與建議6.10（一）具體內容：食品安全與識別培訓時間：2017.02.20培訓地點：會議室培訓人員：全體教師培訓形式：講座組織者：一、什么是食品質量安全？食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介

2、質以及輻射食品、轉基因食品等。三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等二、食品或者其包裝上的標識必須真實，并符合下列要求有食品質量檢驗合格證明；有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址；有中文標明的食品規格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關資料；在顯著位置清晰地標明生產日期和保質期；實行食品質量安全市場準入制度的食品，還必須加貼食品質量安全市場準入標志；銷售散裝食品的，經營者應當向消費者明示食品名稱、產地、生產企業、生產日期和保質期。三、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶

3、如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退由市場。防范“七字法？即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“a”凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。三防“長”盡量少吃保質期過長的食品，3c貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7-30天。四防“反”就是防反自然生長的食物，

4、如果食用過多可能對身體產生影響。五防2、”要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業由現。六防“低T“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。四、什么是食品摻假、摻雜和偽造？(1) “摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。(2) “摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉

5、或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。(3) “偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。（二）具體內容：食物中毒識別及自救知識培訓時間：2017.04.26培訓地點：會議室培訓人員：全體教師培訓形式：討論會組織者：范嘯宇五、食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后生現的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。食物中毒的特點：毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。病人有大致相同的中毒表現。發病和吃某

6、種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品后，發病很快停止。食物中毒病人對健康人不直接傳染。食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：細菌性食物中毒；真菌性食物中毒；動物性食物中毒；植物性食物中毒；化學性食物中毒。微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以后，就導致食物中毒的發生了。細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多

7、發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽泡桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蔑麻子等引起的中毒。有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚?；瘜W性食物中毒：常見的有鉛

8、、礎、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。六、引起食物中毒常見的有十大因素：1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）；2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）；5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）6、內務管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣；10、已加工的食物被污染。七、食物中毒可由現多種癥狀：食物中毒者最常見的癥狀：皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，

9、甚至可致休克。食物中毒后的應急措施：食物中毒發生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而由現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應急措施：飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐由。處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害具體內容：健康飲食培訓時間：2017.05.30培訓地點：會議室培訓人員：全體教師培訓形式：觀看視頻組織者：范嘯宇八、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手-取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品

10、的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時;冷凍食品不要在室溫下化凍。使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鮮要吃鮮活的。九、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？有的菜農為了使蔬菜生長加快

11、、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股這種西紅柿當然不能吃。止匕外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。8.如何采購食用油，應索取哪些證件？采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購買到涌水油及問題食用油，質量得不到保障。應索取的證件有：銷售商的衛

12、生許可證、工商營業執照、食用油的“質量檢測報告”復印件。若不按要求對食用油進行采購和索證，一經油生了問題，找不到銷售商，責任由自己全負。（四）具體內容：飲水與建議培訓時間：2017.06.10培訓地點：會議室培訓人員：全體教師培訓形式：講座組織者：范嘯宇十、怎樣健康飲用桶裝水？桶裝水一旦打開，應盡量在短期內使用完，通常在一周內用完為宜，否則應加熱點開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。

13、要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”顏色發黑、發暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。另外，消費者可嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔生時，水桶的內應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物顏色發黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水產品一定不能飲用。十一、給同學們的幾點建議：不使用一次

14、性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛生又經濟。不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販生售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品；不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的