1、第六章工藝流程設(shè)計(jì)? 第一節(jié) 工藝流程設(shè)計(jì)概述? 一、工藝流程設(shè)計(jì)的重要性? 二、工藝流程設(shè)計(jì)的要求和依據(jù)? （一）工藝流程設(shè)計(jì)的要求? 工藝流程設(shè)計(jì)必須符合以下要求。? 1、根據(jù)原糧質(zhì)量和成品要求，積極采用成熟的先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)設(shè)備，使生產(chǎn)過(guò)程連續(xù)化、機(jī)械化。? 2、 充分利用原糧，保證合理加工，提高產(chǎn)品純度，提高產(chǎn)品出率。? 3 、遵循同質(zhì)合并、 減少回路、 盡量避免惡性循環(huán)的原則， 在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，簡(jiǎn)化工藝流程，發(fā)揮各工序最大效率。? 4、 優(yōu)先選用國(guó)家定型的、生產(chǎn)效率高的設(shè)備，以發(fā)揮? 大的加工效能，減少動(dòng)力消耗降低生產(chǎn)成本。在投資較為? 充足的條件下，也可適當(dāng)引進(jìn)國(guó)外

2、某些關(guān)鍵性主機(jī)設(shè)備。? 5、 流程靈活，能適應(yīng)原糧品種和成品等級(jí)變化的要求。?6、 確保生產(chǎn)穩(wěn)定和工序間的流量平衡，并充分考慮生產(chǎn)中可能發(fā)生的臨時(shí)故障，以免影響整個(gè)工廠的生產(chǎn)。? 7、 采用氣力輸送提升物料時(shí)， 應(yīng)考慮到氣流的綜合利用， 使氣流在輸送物料的同時(shí)能完成一部分除塵、除雜、分級(jí)和冷卻等工藝要求，以達(dá)到一風(fēng)多用的目? （二） 工藝流程設(shè)計(jì)的依據(jù)? 1、 生產(chǎn)規(guī)模； 2、原料情況； 3、 成品要求； 4、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)； 5、其他條件? 三、工藝流程設(shè)計(jì)的步驟和方法? （一）資料的收集與整理? 收集資料的內(nèi)容主要有以下幾項(xiàng)。? 1、原糧的類型、 品種與各種類型原糧在近幾年生產(chǎn)中的數(shù)量及

3、其所占總量的百分比? 2、 建廠地區(qū)現(xiàn)有廠的生產(chǎn)情況，包括工藝流程、設(shè)備選用、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量等。? 3、先進(jìn)廠的工藝流程、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、下腳和副產(chǎn)品的整理等。?4、與設(shè)計(jì)有關(guān)的各種機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力、主要結(jié)構(gòu)及尺寸、技術(shù)參數(shù)、工藝指標(biāo)、? 工作線路等。? 5、 標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)文件、糧食加工廠設(shè)計(jì)手冊(cè)、產(chǎn)品樣本、有關(guān)的專業(yè)教科書等。（二）確定工序（三）選擇設(shè)備? 1 加工設(shè)備的選擇? 2 輸送設(shè)備的選擇? 3 通風(fēng)除塵設(shè)備的選擇（四）組合工藝流程? （五）流量、設(shè)備數(shù)量及倉(cāng)容的計(jì)算? 1、流量的計(jì)算與平衡面粉廠制定流量與質(zhì)量平衡表2、設(shè)備數(shù)量的計(jì)算3、倉(cāng)容的計(jì)算（六）繪制工藝流程

4、圖?工藝流程圖是整個(gè)工藝流程設(shè)計(jì)的總結(jié)，是工廠其他各項(xiàng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。繪制工藝流程圖的方法應(yīng)符合以下要求。? 1、 流程圖上各種設(shè)備應(yīng)按 12529290 糧油工業(yè)用圖形符號(hào)、用統(tǒng)一的圖形符號(hào)和文字加以表示。 各種設(shè)備圖形符號(hào)見(jiàn)附錄。 應(yīng)用時(shí)可很據(jù)實(shí)際需要適當(dāng)縮小或放大，且圖形允許反方向繪制。標(biāo)準(zhǔn)中未作規(guī)定的圖形符另可遵循簡(jiǎn)單明了、反映實(shí)物主要特征的原則自行繪制。? 2、 流程圖應(yīng)很據(jù)需要在設(shè)備圖形符號(hào)的附近注明設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等? 3、米廠工藝流程圖應(yīng)按清理、礱谷、碾米的順序，從左向右、自上而下繪制，井根據(jù)主要設(shè)備在各層摟面上的相應(yīng)位置比較形象地安排設(shè)備圖形符號(hào)的上下順序? 面粉廠應(yīng)按

5、規(guī)定獨(dú)立繪制麥路圖和粉路圖，麥路圖繪制方法基本和米廠一樣，粉路圖繪制按規(guī)定執(zhí)行（可參見(jiàn)書中粉路圖）?4、 在流程圖上， 表示主流物料的流線一般以粗實(shí)線或特粗實(shí)線表示，副流物科的流線以細(xì)實(shí)線表示，下腳、副產(chǎn)品物料的流線以虛線或細(xì)實(shí)線表示，吸塵網(wǎng)路以細(xì)點(diǎn)劃線表示。流程圖中各類相同線條盡量避免相交，如需相交，可在相交處畫成半圓弧，表示物料從此處通過(guò)，不是兩路物料合并。各線條的轉(zhuǎn)彎處或合并處可畫成小圓角。各設(shè)備分出的副產(chǎn)品、下腳及成品，在流線的末端應(yīng)畫一小箭頭并注上物料的名稱? 5、 氣力輸送網(wǎng)路中的卸料器和接料器，一般要對(duì)應(yīng)地畫在流程圖的上下方，中間可用粗實(shí)線或細(xì)實(shí)線連接， 也可用相同的編號(hào)表示同一

6、根輸送管道。 通風(fēng)除塵設(shè)備，如風(fēng)機(jī)、除塵器等可繪制在圖面的上方或右下角空位處? 6、 標(biāo)題欄的作用是表明圖名、設(shè)計(jì)單位、設(shè)計(jì)、制圖、審核人員、簽名圖號(hào)、日期等，位置一般在流程圖的右下角。? （七）編寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書? 工藝流程設(shè)計(jì)說(shuō)明書是流程設(shè)計(jì)的最終文件，可作為下一階段其他各項(xiàng)設(shè)計(jì)的依據(jù)，主要內(nèi)容如下。? 1、 前言? 2、 工藝流程的確定? 3、 設(shè)備的選擇與計(jì)算? 4、 流程設(shè)計(jì)對(duì)其他設(shè)計(jì)的要求? 5、附錄? 第二節(jié) 原料清理工藝流程設(shè)計(jì)? 一、原料清理工藝流程設(shè)計(jì)的原則? （一）原料清理工藝流程的順序應(yīng)做到先易后難、先大后小? （二）原料清理工藝流程合理、完善、先進(jìn)，有良好的靈活性? （三

7、）選擇的設(shè)備應(yīng)具有操作維護(hù)方便， 工藝效率高， 價(jià)格適中且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范? 二、流程確定? （一）初清? 位置：? 1、安排在毛谷（麥）倉(cāng)之前，使原糧初清后入倉(cāng)? 2、安排在毛谷（麥）倉(cāng)之后? （二）計(jì)量?計(jì)量最佳位置應(yīng)該在原料進(jìn)入車間之前，但是由于易損壞計(jì)量設(shè)備（秤）。所以目前實(shí)際應(yīng)用中一般是位于毛谷（麥）倉(cāng)之后? （三）篩選? 篩選是原料清理過(guò)程中最重要的清理方式之一?在米廠稻谷清理流程中，一般采用1 2 道篩選，面粉廠中23 道篩選?頭道篩選既最重要的篩選位于初清或計(jì)量之后，米廠可以連續(xù)兩道，面粉廠一般頭道只有一道，另外在精選之后再設(shè)立篩選? （四）除稗? 除稗用于米廠（加工潮濕地區(qū)稻

8、谷時(shí)） ，位于比重去石之后，目前稻谷清理工藝中已很少使用? （五）比重去石? 比重去石目前一般采用 1 2 道，米廠連續(xù)兩道，面粉廠是小麥水分調(diào)節(jié)前后各一道? 米廠中比重去石位于凈谷倉(cāng)磁選之前，面粉廠一般是位于小麥表面清理之后? （六）磁選? 磁選 位于清理流程的最末端或面粉廠小麥表面清理之前? （七）小麥表面清理? 一般采用兩道，水分調(diào)節(jié)前后，一般位于比重去石之前? （八）精選? 精選一般采用一道，位于小麥水分調(diào)節(jié)之前既毛麥清理中? 小麥表面清理 之前? （八）原料調(diào)質(zhì)? 1、小麥水分調(diào)節(jié)； 2、糙米調(diào)質(zhì)； 3、小麥調(diào)質(zhì)（配麥） ；? 第三節(jié) 米廠工藝流程設(shè)計(jì)? 一、米廠工藝流程設(shè)計(jì)原則?

9、二、確定工序? 1、礱谷及谷糙分離工序? 礱谷及谷糙分離工序順序一般作如下安排：? 凈谷 礱谷谷糙分離糙米精選調(diào)質(zhì)凈糙?稻殼分離? 2、碾米及成品整理工序? 凈糙碾米擦米或拋光涼米白米分級(jí)拋光色?糠粞分離? 選包裝?3、下腳及副產(chǎn)品整理工序稻殼?下腳（稻殼）整理：?稻殼稻殼提糧器或谷殼分離器稻谷或糙米? 糠粞混合物（簡(jiǎn)稱米糠）整理：? 糠粞混合物糠粞分離篩或糠粞分離器米糠?整米碎米米粞? 4、大米后處理工序? 普通成品大米配米倉(cāng)配米器和混合色選機(jī)成品倉(cāng)? 添加機(jī)可以借助于拋光機(jī)進(jìn)行添加? 包裝? 外調(diào)大米振動(dòng)篩去石機(jī)鐵輥米機(jī)拋光機(jī)白米分?營(yíng)養(yǎng)物添加? 級(jí)篩配米倉(cāng)? 5、谷糙分離流程組合? 組合

10、流程之一：?回礱谷回頭道選糙? 谷糙混合物 頭道選糙 二道選糙 凈糙?回本機(jī)回本機(jī)該流程的特點(diǎn) : ：糙米分離路線長(zhǎng)，凈糙質(zhì)量高，各個(gè)出口物料的合并符合同質(zhì)合并的原則，而且流量穩(wěn)定。 這種流程所適用的典型設(shè)備就是雙體式重力谷糙分離機(jī)， 方便于操作和維護(hù)。實(shí)際操作時(shí)，在頭道選糙時(shí)，應(yīng)確保回礱谷的質(zhì)量；而在二道選糙時(shí)，則控制凈糙的質(zhì)量，確保凈糙含谷量不超過(guò)現(xiàn)時(shí)碾米工藝中多機(jī)輕碾的要求。 同時(shí)，也可利用谷糙分離平轉(zhuǎn)篩或單體式重力谷糙分離機(jī)進(jìn)行組合，但往往不利于操作，或者是增加提升設(shè)備數(shù)量? 組合流程之二：?回礱谷? 谷糙混合物主流谷糙分離設(shè)備凈糙?主流分離出的谷糙混合物?副流谷糙分離設(shè)備凈糙?回礱谷

11、出口回本機(jī)出口?回主流谷糙分離設(shè)備回副流谷糙分離設(shè)備該流程的特點(diǎn)： 凈糙產(chǎn)量大； 但實(shí)際使用過(guò)程中， 糙米分離路線較短， 確保凈糙質(zhì)量難度大，往往是只能保證凈糙的質(zhì)量， 而回礱谷中含糙過(guò)高， 重新回礱谷機(jī)后， 糙米表面損傷較嚴(yán)重，易發(fā)生 “惡性循環(huán) ”現(xiàn)象，從而谷糙分離效果下降。設(shè)備選擇時(shí)，主、副流均可采用谷糙分離平轉(zhuǎn)篩或重力谷糙分離機(jī)。? 組合流程之三：?回礱谷? 谷糙混合物谷糙分離設(shè)備凈糙?回本機(jī)該流程的特點(diǎn)：流程簡(jiǎn)單，投資少；但由于只采用一道谷糙分離，確保“兩頭清 “難度大，即確保回礱谷和凈糙質(zhì)量困難， 同時(shí)，其適應(yīng)原糧變化的能力較差， 尤其是大量加工長(zhǎng)粒稻如雜交稻，谷糙分離效果更難以保

12、證。設(shè)備可采用谷糙分離平轉(zhuǎn)篩或重力谷糙分離機(jī)? 第四節(jié)粉路及面粉后處理? 工藝流程設(shè)計(jì)? 一、設(shè)計(jì)原則? 1、整個(gè)工藝流程應(yīng)該是連續(xù)性生產(chǎn)，各種設(shè)備之間盡量做到密切配合，緊密銜接，相互協(xié)調(diào)，達(dá)到正常而穩(wěn)定的生產(chǎn)目的。? 2、粉路的研磨系統(tǒng)和道數(shù)，應(yīng)根據(jù)制粉廠的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品的質(zhì)量要求、原料的性質(zhì)和電耗指標(biāo)等因素來(lái)確定，以保證把小麥中的胚乳剝刮干凈為目的。? 3、粉路中各道設(shè)備的配備，應(yīng)根據(jù)各路物料的性質(zhì)及其數(shù)量來(lái)安排，做到設(shè)備負(fù)荷均衡而且合理。既能充分發(fā)揮設(shè)備的效能，又要保證生產(chǎn)的安全。? 4、粉路中的在制品（帶胚乳的麩片及未磨細(xì)的麥心）處理。應(yīng)根據(jù)粉路各系統(tǒng)和道數(shù)的組成情況，盡量使大小相近，

13、質(zhì)量基本相同的物料合并進(jìn)入同一研磨系統(tǒng)內(nèi)。做到分工合理以提高工藝效果。? 5、粉路中的各道研磨系統(tǒng)應(yīng)避免出現(xiàn)回路，應(yīng)做到逐道? 研磨，循序后推，以保證生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。? 6、吸風(fēng)粉、 成品打包應(yīng)設(shè)有一定容量的緩沖倉(cāng)，設(shè)備配備和選用應(yīng)考慮原料、氣候、產(chǎn)品的變化。工藝要有一定的靈活性? 二、工序確定? （一）系統(tǒng)確定? 根據(jù)原料小麥品質(zhì)和成品面粉要求確定系統(tǒng)多少和各個(gè)系統(tǒng)的道數(shù)? 1、皮磨系統(tǒng) 2、渣磨系統(tǒng) 3、心磨及尾磨系統(tǒng) 4、清粉系統(tǒng) 5、面粉后處理系統(tǒng)? （二）流量與質(zhì)量平衡表的確定? 第五節(jié) 設(shè)計(jì)計(jì)算? 一、設(shè)計(jì)流量計(jì)算? （一）稻谷加工設(shè)計(jì)流量計(jì)算? 1、毛谷實(shí)際用量既清理工序生產(chǎn)

14、能力計(jì)算? 毛谷實(shí)際用量 =設(shè)計(jì)規(guī)模（ 1.11.2）? 2、礱谷及礱下物工序的生產(chǎn)能力計(jì)算? 生產(chǎn)能力（稻谷量） =毛谷實(shí)際用量（ 1原料含雜總量）?生產(chǎn)能力（糙米產(chǎn)量）=毛谷實(shí)際用量出糙率（）? 3、碾米及成品整理流量計(jì)算? 生產(chǎn)能力（白米） =糙米產(chǎn)量糙出白率（糙出米率）? 4、副產(chǎn)品生成量? （ 1）稻殼量計(jì)算?稻殼量 =毛谷實(shí)際用量谷殼率（）? （ 2）糠粞混合物量? 糠粞混合物量 =糙米產(chǎn)量碾減率? 總碾減率：? 加工三、四級(jí)米（ 6 9）? 加工一、二級(jí)級(jí)米（ 9 12）?采用多機(jī)碾白時(shí)，各道碾米機(jī)的糠粞生成量應(yīng)很據(jù)碾減率的分配比計(jì)算?（二）小麥加工設(shè)計(jì)流量計(jì)算?小麥實(shí)際用量（毛麥）既麥路生產(chǎn)能力計(jì)算：（排糠比） 例分別? 小麥（毛麥）實(shí)際用量 =設(shè)計(jì)規(guī)模（ 1.11.2）? 凈麥用量計(jì)算：?凈麥用量 =小麥（毛麥）實(shí)際用量（ 1原料含雜總量）? 二、設(shè)備臺(tái)數(shù)和中間倉(cāng)倉(cāng)容計(jì)算? （一）稻谷加工和小麥清理設(shè)備臺(tái)數(shù)? 設(shè)備臺(tái)數(shù) =小時(shí)流量 /所選擇設(shè)備的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量?（二）中間倉(cāng)倉(cāng)容VQt?中間倉(cāng)倉(cāng)容計(jì)算可以參照下面公式K 2其中：V 倉(cāng)柜的倉(cāng)容（ m）K 2 裝滿系數(shù)， K20.8 所裝物料的容重（）t 物料存放時(shí)問(wèn)Q 所處工序的生產(chǎn)能力（）（二）粉路設(shè)備臺(tái)數(shù)計(jì)算清理工藝去石道數(shù)的確定1、稻谷清理去石道數(shù)的確定第一步：計(jì)算出稻谷單位小時(shí)流量的