1、精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-個人餐飲管理理念餐飲管理工作職責(zé)大綱：1.完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班，中層管理人員的關(guān)系，制定餐館經(jīng)營計劃，算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃。3.制定餐館經(jīng)營管理方案，確定合理的毛利率。4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃，保證餐館的正常運(yùn)營。5.努力發(fā)揮本餐廳的各種優(yōu)勢，根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況，定期審核,調(diào)整菜單。6.綜合餐館的營業(yè)情況，定期進(jìn)行經(jīng)營分析，保持、發(fā)揮優(yōu)勢，改進(jìn)、預(yù)補(bǔ)不足。7.配合廚師長監(jiān)督、檢查，有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。8.合理調(diào)配和使用員工，制定獎金

2、發(fā)放方案。9.貫徹安全責(zé)任制，負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作。10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況，并做好保養(yǎng)和勞動保護(hù)工作。11.負(fù)責(zé)本餐廳的人員思想教育，技術(shù)考核。一天的工作安排大綱：檢查 :上午 下午 晚上1檢查： 作為經(jīng)理我要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。 按餐廳檢查一覽表逐條檢查。a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。e.工作臺擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。f. 宴會，特別

3、是預(yù)訂宴會各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。i. 冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。j. 各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。l. 環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。m.空調(diào)應(yīng)提前半小時開放（一般在上午11 時，下午 5 時）。2上午： 每周三下午15:30 要參加餐飲部例會，總結(jié)匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。3中午： 9:30 我會召開全體服務(wù)員餐前會，對前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應(yīng)急的知識技能進(jìn)行簡短培訓(xùn)。-精品文檔-精品文

4、檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有- 我會對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)樓面經(jīng)理、領(lǐng)班的工作。 午餐開始后，我會督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。 開餐時間，我會在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。 午餐結(jié)束后，我會對午餐做一個總結(jié)報告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。 每周三下午15:30-16:00 對服務(wù)員有計劃地進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，每周三下午16:00-16:30 對廚房人員進(jìn)行菜肴和技能方面的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。4晚上：晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，我會做好一天的工作報告，并審批

5、各種單據(jù)。員工崗位職責(zé)的要求大綱：1.負(fù)責(zé)布置餐桌，做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作，比如：換臺布，擺臺，收拾餐具等。2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人的進(jìn)餐情況，無條件服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。3.為顧客上菜，分菜，沏茶及倒水，經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況。4.熟悉餐廳菜單上各種不同的菜肴，了解其原料和口味，掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧，引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi)。5.熟悉各種酒水的特性、口味、產(chǎn)地、度數(shù)等，做好酒水推銷工作。6.撤換顧客用過的煙缸，飲具和餐具。7.注意對顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題，如無法解決則應(yīng)及時報告，請示領(lǐng)班或樓面經(jīng)理或我。8.負(fù)責(zé)擦凈餐具，服務(wù)用

6、具，搞好餐廳衛(wèi)生工作；將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放，及時補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具。9.負(fù)責(zé)每天按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品（可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待）；負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗，點(diǎn)數(shù)，記錄工作。10 負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺的物品，準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車，燃焰爐等一切用品。11.輕拿輕放各類用具，盡量避免使用其破損。12.在工作中盡職盡責(zé)，按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為客人提供盡善盡美的服務(wù)。13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳。14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺（切記：是客人離開飯桌后），清潔餐桌的餐具，換臺布，為下一顧客提位。15.負(fù)責(zé)做好收市工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好工作后方可下班。附加要求：1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精。所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著， 配帶，年齡，氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者。一 .便利型消費(fèi)者二.求廉型消費(fèi)者三.享受型消費(fèi)者四.求新型消費(fèi)者五.健康型消費(fèi)者六.信譽(yù)型消費(fèi)者2.我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝，也要當(dāng)成是自己的朋友。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)？規(guī)范服務(wù) +超常服務(wù) =優(yōu)質(zhì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么?（ 1） 好的禮儀、禮貌；（ 2） 良的服務(wù)，態(tài)度；（ 3） 富的服務(wù)知識；（ 4） 熟的