1、INCA國際注冊營養(yǎng)師技能考試題（考試時間150分鐘，總分200分，120分為及格/2006-2）一、 個體營養(yǎng)狀況評價，膳食計算題（100分） 成年男性，28歲，從事中度體力活動，通過膳食調查了解到其一日內攝入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆?jié){100g、蛇果200g，（以上重量均為可食部的重量）。試題要求： （1） 計算并回答該成人這一天的膳食攝入量能否滿足中國營養(yǎng)學會制定的膳食參考攝入量標準（DRIs）？（20分）（2） 膳食組成是否合理？如何改進？（15分）所食用食物的成分表（100g可食部含量

2、） 食物名稱 食物分類 能量(kcal) Pr(g) F(g) C(g) VA(gRE) VB1(mg) Vc(mg) 鈣(mg) 鐵mg大米 谷類及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5面粉 谷類及制品 344 11.2 1. 5 73. 6 0 0 0 14 0.6大白菜 蔬菜類及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0. 02 8 29 0.3青菜 蔬菜類及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆?jié){ 干豆類及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜 蔬菜類及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0

3、 16 12 0.1雞蛋 蛋類及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0大豆油 油脂類 900 .0 99. 9 0.1 0 0 0 1 0.3帶魚 魚類 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1蛇果 水果類及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.11、該男性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素攝取量的評價（15分） 營養(yǎng)素 能量（kcal） Pr(g) VA(gRE) VB1(mg) Vc (mg) 鈣(mg) 鐵(mg) 參考攝入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 實際攝入量2、該男性膳食熱能來源的評價（

4、15分） 蛋白質（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）合理的熱能來源分配比例（%） 1014% 2030% 5565% 該膳食的熱能來源比例（%）3、該男性膳食蛋白質來源的評價（15分） 谷類 豆類 動物類 其它占總攝入量蛋白質的比例（%）（提示：優(yōu)質蛋白攝入量應占總蛋白質攝入量的3050）4.膳食組成的合理性評價及改進方法（20分）二、糖尿病飲食治療方案（100分） 39歲成年男性，身高175cm，體重80kg，血壓13/22Kpa，空腹血糖為180mg/dl，血甘油三酯為2.2mmol/L（正常值0.561.7mmol/L），血膽固醇4.12mmol/L（正常值2.335.7mmol/L），

5、輕體力勞動。診斷為2型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。請回答： 1. 計算該患者BMI，并評價其營養(yǎng)狀況和是否肥胖。（20分）2. 計算該患者每天需要多少能量（提示：根據(jù)年齡、性別、身高、實際體重、工作性質來計算）（15分）3. 計算該患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白質和脂肪？（15分）5如何安排餐次及合理分配每餐？（15分）6概括寫出糖尿病飲食治療原則。（20分）三級公共營養(yǎng)師技能模擬考試 考生姓名：_ 學號：_ 成績：_一、某公司人群3天的膳食調查中能量供給量為2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal有8人，該人群蛋白質平均攝入量為72g

6、 /人日。（15分）1、計算該人群中三種不同能量需要的亞人群的折合標準人系數(shù)；2、計算該人群的混合系數(shù)；3、計算該人群折合標準人的蛋白質攝入量。 二、某位家長帶6歲小孩來咨詢，懷疑其小孩有貧血，請給與營養(yǎng)指導。 （20分）1、寫出含鐵豐富的動物性食物和植物性食物各3種；2、建議相關的體格檢查和醫(yī)院實驗室檢查，至少提出2項相關項目檢查；3、請編寫二十四小時回顧法調查表；4、寫出二十四小時回顧法的調查操作步驟及注意事項； 三、簡述在咨詢過程需掌握的咨詢技巧，并舉例說明。（10分） 四、現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標簽，標注有以下主要內容： 該營養(yǎng)麥片每100g營養(yǎng)成分見下表： 該營養(yǎng)麥片富含9種維生素，6

7、種礦物質，富含膳食纖維，添加培保因子（水溶性膳食纖維），豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3。更低糖分。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麥粉，大米，大麥麥芽糖，白砂糖。玉米粉，食鹽，植脂末，穩(wěn)定劑，低聚糖，礦物質，各種維生素，香蘭素。請完成下列操作： （15分）1，指出該產品已表達的營養(yǎng)標簽信息和未表達的信息。2，計算該麥片中蛋白質的質量指數(shù)（假設40歲以下，輕體力男性食用），并對蛋白質，碳水化合物進行營養(yǎng)價值評價。3，根據(jù)該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料。 五、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量及中國平衡膳食寶塔，按食譜編寫程序，用提供的食物列表為體重正常的孕中期語文教師定一

8、日中餐食譜，要求脂肪供能比例25%，（20分） 六、一位中學女教師，50歲，體重70kg，身高162cm，輕體力勞動，無病史。 (14分)1.選擇適宜體格測量方法判斷是否為向心性肥胖；2.請給她建議合理的運動處方。 七、參照第一大題設計一個鐵營養(yǎng)缺乏的咨詢調查問卷，運用開放式、封閉式、傾向式、試探式、追索式五種方式各舉一例。（6分）來源：百康營養(yǎng)3、小剛，男孩，5歲，每天需要攝入鈣800mg。小剛一天喝牛奶400g，吃雞蛋200g，吃大米200g。請問還需要從其它食物中補充多少鈣才能滿足其機體需要？小剛的標準體重應該是多少？ 解答：已知牛奶400g、雞蛋200g、大米200g 第一步：查食物成

9、分表： 牛奶、雞蛋、大米含鈣量分別是：104%、56%、13% 總的含鈣量=400104%20056%20013%=554mg 已知：男孩，5歲，每天需要攝入鈣800mg、 554mg800mg 所以，牛奶、雞蛋、大米三者的含鈣總量不能滿足每天需要的鈣量 第二步：其它食物應提供的鈣量是=800-554=246mg 第三步：小剛的標準體重應該是：年齡2+8=52+8=18kg(書上有公式) 答：小剛還需要從其它食物中補充246mg鈣才能滿足其機體需要，小剛的標準體重應該是18kg。 4、男搬運工人，早餐吃了饅頭200g，雞蛋2個（150g），牛奶200g，涼拌白蘿卜絲80g，油5g，請問該工人早

10、餐所攝入能量能滿足機體需要嗎？還應該補充或減少多少能量？ 解答：已知早餐饅頭200g、雞蛋150g、牛奶200g、白蘿卜80g,油5g 查食物成分表：饅頭，雞蛋，牛奶，白蘿卜所攝入能量是：221%,144%,54%,31% 第一步：總能量=200221%+150144%+20054%+8031%+59kcal=836kcal 第二步：已知該工人是搬運工人，是重體力勞動者，該工人每天需要能量是3200kcal，早餐需要能量是320030%=960kcal 第三步：960kcal-836kcal=124kcal 所以，該工人早餐所攝入的能量不能滿足機體需要，還應該從其他食物中補充124kcal能量

11、 5、11歲女學生，一晚餐進食饅頭100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒豬肝30克。請問其優(yōu)質蛋白符合營養(yǎng)需要嗎？ 解答：已知：饅頭100g、小米30g、茼蒿100g，豬肝30g 第一步：查食物成分表得： 饅頭含蛋白質7.0%，小米含蛋白質9.0%，茼蒿含蛋白質1.9%，豬肝含19.3% 蛋白質的總量=1007.0%+309.0%+1001.9%+3019.3%=17.40g 優(yōu)質蛋白由豬肝提供：優(yōu)質蛋白=3019.3%=5.8g 優(yōu)質蛋白的比例：5.817.4100%=33.3% 如果針對成人來說，優(yōu)質蛋白質占全天攝入蛋白質總量的1/2-1/3,其符合營養(yǎng)需要，但是針對一個學生來說

12、，優(yōu)質蛋白質占全天攝入蛋白質總量的1/2,咱們算出來的是33.3% 11歲的女同學正處在生長發(fā)育時期所以優(yōu)質蛋白質不符合營養(yǎng)需求。 答：這位11歲女生優(yōu)質蛋白質不符合營養(yǎng)需求。 二、設計與分析題 1、男性，30歲，身高175cm，體重60kg，從事中等體力勞動。請分析該男士人體測量指標，計算出其每日需要的能量和產熱營養(yǎng)素的需要量，并折合成各類食物的需要量。 解：已知男性，30歲，身高175cm，體重60kg,從事中等體力勞動。 第一步：求標準體重：175-105=70kg 第二步：求BMI=實測體重身高2=601752=19.6 BMI在18.523.9之間屬于正常，19.6在它之間。 因此判

13、斷該男士體型正常。 第三步：全日需要的能量=標準體重能量系數(shù)=7040=2800kacl 第四步：三大產能營養(yǎng)素需要量： 蛋白質=280015%4=105g 脂肪=280025%9=77.8g 碳水化合物=280060%4=420g 第五步：折合成主食的需要量（一天之內主食至少有兩種，一般比較科學的是3種），假如說主食由大米和面粉提供，分別占的比例是：40%，60%，查食物成分表：大米中含碳水化和物77.4%，面粉中含碳水化合物73.6% 需要的大米量：420g40%77.4=217g 需要的面粉量：420g60%73.6%=342g 第六步：折合成副食的需要量 查食物成分表：大米的蛋白量7.

14、7%，面粉的蛋白量：11.2% 主食中含有的蛋白量：大米的蛋白=2177.7%=16.7g 面粉的蛋白=34211.2%=38.3g 副食應提供的蛋白量=105（16.738.3）=50g 假設副食中配雞蛋60g，廋肉30g，帶魚100g，北豆腐60g,牛奶250g 查食物成分表可知:雞蛋的蛋白質含量12.7%，廋肉的蛋白質含量20.3%，帶魚的蛋白質含量17.7%，北豆腐蛋白質含量12.2%，奶含蛋白量：3.0% 副食提供的蛋白量為：6012.7%+3020.3%+10017.7%+6012.2%+2503.0%=46.25g 副食中應提供的蛋白量還差:50-46.25=3.75g（差不多就

15、可以了，不一定太標準），還可以配水果(兩種以上)水果和蔬菜中的蛋白質量就忽略不記了，應該能彌補還差的蛋白質。 2、某女性72歲，II型糖尿病患者，身高1.56米，體重65公斤，輕等體力勞動，血糖不穩(wěn)定，牙齒不好。請你計算其飲食中的營養(yǎng)需求？ 解：已知：女性，72歲，身高1.56m，體重65公斤，輕體力勞動者，二型糖尿病患者。 第一步：標準體重：156-105=51kg 第二步：BMI=65/1.562=26.7 判斷該女士超重 第三步：該女士的總能量=標準體重能量系數(shù)（糖尿病患者下移5）=51（30-5）=1275kcal 第四步：三大產能營養(yǎng)素的需要量 蛋白質的需要量=127520%4=63

16、.8g 脂肪的需要量=127520%9=28.3g 碳水化合物的需要量=127560%4=191.3g 因為該女性血糖不穩(wěn)定，牙齒不好，糖尿病患者，所以她不能吃單糖和雙糖多的食物，盡量吃淀粉、纖維素和蛋白質多的食物，配主食：大米、面粉、副食:根據(jù)實際情況自己配置，方法和思路和第一題相似 答：該女士在飲食中三大產能營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的營養(yǎng)需求量分別是：63.8g、28.3g、191.3g 營養(yǎng)師的培養(yǎng)目標營養(yǎng)學是介于醫(yī)學和食品學之間的學科，就是如何吃出健康的技術，所以營養(yǎng)師的培養(yǎng)目標有兩個：一是預防疾病、吃出健康，健康是每一個人都需要的，關鍵是如何獲得健康，并不是每一個人都了解

17、，飲食益忌、飲食節(jié)制、飲食調理、飲食治療將是必不可少的技術：二是飲食文化、飲食樂趣，人的一生如果按80歲計算，將會吃60噸食物8萬頓飯，所以了解一點飲食文化和樂趣將會受益終身。 一、理論：1、針對考點復習，可參考鑒定要素細目表及考點內容解析。2、多做模擬試題，注意反復命題技巧。3、考試內容提示：不要忽視職業(yè)道德(5分)、中醫(yī)保健(5分)內容。4、注意事項：(1)在試卷標封處填寫您的姓名、準考證號和培訓單位的名稱。(2)答案填在答題卡上。(3)考試時間90分鐘，先易后難。(4)考前自己在規(guī)定時間內做1套題，以熟悉題型、掌握好時間。(5)理論題型：單項選擇題80道，判斷題20道二、技能每次技能考試

18、題型基本不變，主要有四種題型：1、膳食計算與評價(40分)每次考試更換評價對象一定要會查食物成分表，營養(yǎng)成分表合計欄要學員計算評價對象能量及營養(yǎng)量攝入可能過量、合理、不足。計算和評價的營養(yǎng)素每次可能不同，常考的有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素等。舉例：蛋白質、脂粉答題步驟嚴格按標準答案書寫，條理清楚，要有文字解釋，按 “查表、計算、評價”順序答題。答題要點分析(舉例說明)，講清批卷時如何給分。2、食譜編制(用膳食寶塔應用法)(1)膳食寶塔應用法答題步驟根據(jù)膳食寶塔理論模擬食譜復核計算調整食譜(2)從試卷附頁提供的食物或題目提供的食物選擇表中選擇食物。(3)熟悉查閱食物成分表(4)答題要點逐個分析(舉例)，不要求精確計算。(5)增加特定人群膳食營養(yǎng)建議內容(5分)每次食譜編制的對象均不同，但均為特定人群。自己總結歸納特殊人群的膳食營養(yǎng)建議充分利用考試附表答題!3、人體測量(15分)(1)答題要點概括成5個，每個