1、水果儲存方法熱帶水果最怕凍 熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅 營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉就會腐爛。通常火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，買回家后一 旦放進冰箱，沒幾天就開始果皮凹陷，出現黑褐色的斑點，這說明水 果已經被凍傷了。香蕉和芒果在 10的溫度下保存，果皮就會變黑 ; 菠蘿在 6 10下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀 ;荔 枝和龍眼、紅毛丹等在 1 2下保存，外果皮顏色會變暗，內果 皮會出現像燙傷一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃了。保存方法：熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定 要放入冰箱， 應置于溫度較高的蔬果槽中

2、， 保存的時間最好不要超過 兩天。溫帶水果喜涼 一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，可以起到 保鮮的作用。科學保鮮：蔬菜、水果放在塑料袋人們通常會將買回來的水果放進塑料袋內， 然后再放進冰箱保存， 這樣做的原理是降低氧的濃度， 增加二氧化碳的濃度， 使蔬果處于休 眠狀態，延長貯存期。然而，貯存的時間不能過長。因為蔬菜水果為 有機食品，含水分較高( 60%-95% )，并含有水溶性營養物質和酶 類。 在整個貯存期間仍迸行著很強的呼吸活動。在一般情況下，每 上升 10 攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的 糖類或其他有機物質氧化分解， 產生二氧化碳和水分， 并放出大量熱

3、 量，在缺氧的條件下， 糖類不能氧化， 只能分解產生酒精、 二氧化碳， 并放出少量熱量。但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高 10% 。氧濃度的下降也不能超過 5%，否則果蔬在缺氧時為了獲得生 命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養。同時，因缺氧呼 吸產生的酒精留在果蔬里， 會引起果蔬腐爛變質， 所以果蔬放塑料袋 內存放時間不宜過長。 要想將果蔬放在塑料袋里貯存， 就請您不要怕 麻煩，隔兩三天把塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，再把口扎 上，這樣就會減少腐爛變質現象的發生。那么水果到底該怎樣存放呢？一、常溫或冰箱均可：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青 棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子

4、、葡萄柚、甘蔗等。二、必須放入冰箱：桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石 榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。三、不要放入冰箱：香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、 龍眼、木瓜、紅毛丹等。不同的水果個性和脾氣可不一樣，要摸準它們的習性，才能讓水 果們最水靈、最保鮮。1、香蕉不宜入冰箱 在 12 度以下的環境儲存，會加速其發黑。 建議買香蕉時挑選稍生的。 如果香蕉買來就成熟了， 可吊起在陰涼處 就能多放幾天。2、梨用 2-3 層軟紙分別包好，將單個包好的梨裝入紙盒，放進 冰箱內的蔬菜箱中，一星期后取出來去掉包裝紙，裝入塑料袋中，不 扎口，再放入冰箱冷藏室上層， 溫度調到 0 度左右， 一般可存放兩個

5、 月。3、橘子想放得更久，可將大蒜 500 克切片，加水煮開，涼后把 橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮 3-5 個月。還可將 鋸末放在紙箱的底部（約 6 厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風 處，可保鮮 3 個月。4、把草莓整齊裝入罐中， 用塑料薄膜封口， 置于陰涼通風處可放 一周，或用食品盒盛裝， 每盒 500 克，儲藏于溫度為零下 1 度-1 度， 相對濕度為 85%-90% 的冰箱中，可儲藏 7-10 天。5、水蜜桃宜低溫保存，冷藏溫度為零下 0.5 度至 0 度，相對濕度 為 90% ，還可將經過預冷處理的桃子晾干水分后，用塑料袋裝入冰 箱儲藏，溫度控制在 0 度，但冷藏時間

6、不宜過長，否則果淡而無味。6、檸檬可以多次利用，是女人們的夏季最愛，用它來自制飲品， 清爽又美味，但通常一個檸檬一次用不了，若直接放進冰箱，既不衛 生水分又易散發。 你可以把切片后的檸檬放入制冰格中冷凍， 做成檸 檬冰，做飲品時直接放入，清涼又芬芳。如果想儲存更久些，把切片 后的檸檬放入密封容器， 加入四大匙蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個 月。7、荔枝用報紙保鮮。荔枝甘甜多汁，卻很不容易存放。將新鮮荔 枝用報紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏。冷藏過程中，報紙可 能有少許的濕，不用另外換新的報紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色 依然鮮嫩，肉質依然爽口。8、葡萄用干凈壇子儲存，它維生素豐富，但也易爛，

7、挑選時應挑 果粉明顯， 果蒂未干且未脫落的。 適宜的儲藏條件溫度是零下一度至 0 度，相對濕度為 90%-95% ，如果想儲藏更久， 可用一口干凈壇子， 用干凈布蘸 70% 的酒精擦拭內壁，把葡萄一層一層放入缸內，層與 層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處，可放較長 時間。9、獼猴桃的低溫保鮮。它營養豐富，維生素 C 含量最高，但它 的特性是“七天軟，十天爛，半月壞一半”。它適宜在零下 1 度至 0 度 的冰箱保存， 并且獼猴桃不能與蘋果和梨一起儲藏， 因為蘋果和梨都 容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛。10、西瓜宜放陰涼處或冰箱內保存，另可挑選表面光滑的成熟西 瓜放入 10% 左

8、右的食鹽水中浸泡 15 分鐘左右， 然后裝入塑料袋里密 封好， 置于陰涼處。此法可保鮮西瓜三個月。這樣存放的西瓜保鮮 期可延長數倍，并且西瓜表面色澤不變，味道甜潤如初。11、火龍果在 5 9的低溫中， 新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰 撞，保存期可超過一個月。在 25 30的室溫狀態下，保質期可 超過 2 個星期。12、成熟的木瓜果肉很軟，不易保存，購回后要立即食用。若不 是馬上食用，則可選購尚未熟透之果實， 只要將木瓜放置通風陰涼處， 待果蒂接著處漸軟即可食用。 若想讓木瓜加速熟黃， 亦可將其埋在米13、將秋季采摘的蘋果保存到冬天吃，是要講究技巧的。應該先 將無機械損傷的成熟蘋果選出來，在 3%的

9、食鹽水中浸泡 6 分鐘，然 后撈出來晾干，再用柔軟的白紙包好，按下述二種方法貯存： （1）、 水缸貯存法 先將水缸洗凈晾干，放在陰涼處，并在缸底放一個盛滿 干凈水的罐頭瓶，勿蓋瓶蓋。早晨低溫時，將包好的蘋果層層裝入缸 內，裝滿后用一張塑料膜封閉缸口。這種存放法可貯存蘋果 5 個月， 完好率達 90% 以上。（ 2）、木箱貯存法 在箱底和四周放上幾層紙，將包好的蘋果每10 個裝入一個小塑料口袋中，乘早晨低溫時，將裝滿蘋果的口袋兩 袋對口擠放在箱子里，一層一層地將箱子裝滿，上面先蓋幾層紙，然 后封蓋，放在陰涼處。這種存放法一般可貯存蘋果 6 個月14、獼猴桃拿回家后，放置在陰涼處。放置在外面可保存

10、兩個星 期。注意：不可將獼猴桃拿出放置通風處，這樣水分流失，就會越來 越硬。正確的方法是，放置箱子中，挑選處軟的可食用的獼猴桃后要 將箱子蓋好。放置冰箱可保存更長時間。 要吃的時候提前幾天拿出來， 放置密封處變軟就可以食用啦。另外，要及時挑選出軟的獼猴桃，就 算不吃也不要將軟的和硬的長期一起放， 這樣不利于獼猴桃的長期保 存。15、奇異果：常溫存儲： 將奇異果放在不完全密封的塑料盒或袋 子中，置于陰涼處，可存放兩周左右。切勿放在通風處，容易使其水 分流失。期間奇異果會逐個變軟，變軟的應該立即吃掉。冷藏存儲：奇異果放在冰箱里 （5 度左右，和其它水果或蔬菜放一 起）可保存一個月左右。要吃的時候提

11、前幾天拿出來催熟后就可以食 用了。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好， 防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽 積聚，造成水果腐壞。某些水果不適合入冰箱，有些水果天生“怕冷”，像一些原產于熱 帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害” ，造成果皮上起 斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。注意：第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分 蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以， 但是需要在塑料帶上扎些小孔 有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分。第二，注意儲藏溫度。每種 水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在 3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。 所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內最好。第三，對于 一些熱帶水果。比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存 溫度比較高， 所以就沒有必要非得放在冰箱中。 只要室溫陰涼儲存就 可以了。如果儲存的溫度過低， 反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或 褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。第四，某些水果在儲存是 會產生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟 別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。根保管員應經常了解設備情況，凡符合下列條件之一的備件，應及時處理，辦理注銷手續：因設備報廢、