1、 前 言 松江河林業有限公司是集營林生產、木材加工、經貿、文教衛生、科研為一體的國有大型綜合企業。始建于1958年，經營面積16.2萬公頃，員工8000多人。近年來，松林公司在抓好公司經營和森林旅游城建設的同時，近一步加大了科技的投入，為松林公司今后的發展奠定了良好的基礎。2004年，松林公司科技項目處與北華大學林學院開展項目合作，依靠松林公司豐富的資源優勢和長白山森林旅游開發的廣大前景，共同研制了“刺五加飲料和越桔飲料”等系列產品。項目工作于2004年5月正式啟動，以長白山天然刺五加、人參和天然野生越桔果、五味子果為主要原料，歷時7個月的研究試驗，完成了該項目越桔干紅、越桔甜酒、越桔汁、越桔

2、酒、五味子原汁、五加茶、雙五茶、五加人參綠茶、五加綠茶、五加根茶、加香五味子茶、五加蜜茶、橙味五加茶、梨味五加茶、五加皮茶、香味茶、人參茶，共17個飲料品種的研制工作，為我地區飲料業的開發、生產提供了科學、可行的生產依據和技術支持。 2004年12月10日目 錄前言-1目錄-2研究基礎-41、 市場產品調研-4（1）、市場流行紅茶產品質量分析-4（2）、市場流行紅茶綠茶產品口感分析-42、研制產品定位-4產品研制-51、 原料的篩選與標準-5（1） 、刺五加-5（2） 、五味子-5（3） 、人參-62、產品評述-6（1）、越橘-6（2）、五味子-11（3）、刺五加-12（4）、原料可食性分析-

3、13 既是食品又是藥品的物品名單-13可用于保健食品的物品名單-14保健食品禁用物品名單-153、產品開發-15 （1）、五加葉原料處理-15 （2）、五加根-16 （3）、五加皮-16 （4）、人參-16 （5）、五味子-16 （6）、提取液的使用液-17 （7）、其它原料的有關技術參數-17 4、越桔酒發酵工藝研究-17 （1）、發酵條件控制-18 （2）、技術參數-18 （3）、越桔酒調配-18 5、越桔飲料工藝研究-18 6、五味子飲料生產工藝-19 7、五加茶飲料系列配方-19飲料產品生產工藝及配方 吉林省松江河林業有限公司科技項目處與北華大學林院根據刺五加飲料和越桔飲料開發研制項目

4、的需要，于2004年5月開始，經過7個月的研究，經廣泛篩選確定了17個品種作為中試產品，進入產品定位階段的篩選。一、 研究基礎1、市場產品調研（1）、市場流行紅茶產品質量分析統一 綠茶糖度5%，冰紅茶10%（加香）康師傅綠茶糖度5%，冰紅茶10%（加香）匯源綠茶糖度5%，冰紅茶10%（加香）越橘飲料：未見五味子飲料：中檔產品（2）市場流行紅茶綠茶產品口感分析從市場購入上述產品30瓶計120瓶（零售價2.50元），品嘗人員28人，分別對標名序號（標識去掉，盲評），結果如下：產品評價統一綠茶茶香突出，酸味不突出統一冰紅茶酸味適口，香味太濃，甜味突出康師傅綠茶茶香柔和，酸味不夠康師傅冰紅茶評價一般，

5、甜味突出匯源綠茶茶香一般，口味一般匯源冰紅茶香精味太突出，甜味突出2、研制產品定位考慮流行茶飲料特點，認為低糖飲料將有一定的市場，確定茶飲料為5%糖度，同時考慮香型的變化，確定“略微加香”作為主流產品風格。越橘飲料酸度較大，采用流行飲料的甜酸比且不加香而采用托香技術進行調配。越橘酒采用傳統發酵與現代發酵相結合，注重培養耐酸菌種，進行發酵，得到的發酵液經過調配制成干酒和甜酒兩種。二、 產品研制2、 原料的篩選與標準（1） 刺五加 刺五加Acanthopanax gracilistylus為落葉灌木，根、莖、葉和果均可入藥，開發食品應集中到葉和果方面。因為自古就有將葉作為蔬菜食用的習慣。開發飲料不

6、必進行毒理試驗。 考證：本草綱目記載：“五加，春月于樹枝上抽條葉，山人采為蔬茹，正如枸杞”（中藥大辭典P383）刺五加含多種糖甙、甾醇等活型成分，具較人參更好的“適應原”樣作用（增強肌體，抵抗有害刺激的作用）；增強抵抗力，調節病理過程，使其處于正常化的作用；毒性低，對正常生理功能干擾少。五加葉含強心甙、揮發油、皂甙等物質，可作蔬菜食用。考證：日華子本草“治皮膚風，可做蔬菜。”（中藥大辭典P380）原料來源：本項目組成員采集（2） 五味子五味子Schisandra chinensia（Turez.）Baill.含揮發油、五味子素的成分，具有：“斂肺，滋腎，生浸，生汗，澀精。”作用（中藥大辭典P3

7、86）原料來源：購于市場，干品。品名為北五味子。（3） 人參 人參為典型的補氣藥物，是常見的補藥。性甘、微苦，微溫。入肺、脾二經。皂甙、揮發油、多糖等活性物質，具有大補元氣、補肺健脾、生津止渴等功效。 原料來源：購于市場，三級人參，鮮品。 2、產品評述 (1)越橘中國的越橘又稱藍莓,是一種耐寒性極強的野生植物,可抵御零下50度的嚴寒。越橘果實分為紅、藍、白三色, 歐美國家將藍色果實稱為藍莓。藍莓是越橘中營養成分最豐富的品種, 天然色素、血紅素的含量也最高, 花色素苷、SOD的含量超過其他植物許多倍。藍莓因具有獨特風味及營養保健功能, 風靡歐美等發達國家, 被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之

8、一。越橘，葉互生，奇數羽狀復葉，小葉近于無柄，35對，卵形、倒卵狀長橢圓形或菱形。花白色具濃香，花期夏、秋季，漿果為卵形黃色，成熟時呈紅褐色。富含保護眼睛的各種維他命、礦物質及抗氧化劑，不但為眼睛提供了充足的養分，使眼睛更加滋潤、明亮、清澈。能預防各種眼睛疾病，保護視力，對防止失明、青光眼、白內障、視網膜出血、改善近視、假性近視、弱視、糖尿病性視網膜癥、色素性視網膜炎及夜盲癥等眼疾有特效。近年電視及電腦盛行，常服本品能減緩眼睛疲勞，是網絡族、上班族、司機以及眼睛近視和經常看電視人群的每日必備保健品。隨著計算機的廣泛應用，長期使用計算機會使操作者出現計算機眼病，其主要表現為視物模糊、灼熱、畏光、

9、復視、發癢、異物感、視力下降，晶體渾濁等，有的還伴有頭昏等癥狀。本品含有豐富的保護眼睛視力所必需之全部維生素、礦物質、抗氧化劑。能減輕及改善以上的癥狀，對其他眼病的防治也起到不可估量的功效。目前SOD的研究較多，由于越橘中含有較多的SOD，因此應注意宣傳。超氧化物歧化酶，英文稱Super-Oxide-Dimutase，簡稱SOD。有銅-鋅-SOD、錳-SOD和鐵-SOD 三種。超氧化物歧化酶是清除和抗氧化最重要的酶，也是研究自由基生命科學的奠基石。1968年超氧化物歧化酶被發現以后，生物體自由基與酶的關系才逐漸得到闡明。 SOD在人體防御系統中的地位生命離不開氧，人們時時刻刻在與氧打交道，氧在

10、代謝過程中產生活性氧。在正常情況下，活性氧不會對細胞構成危害。這是因為生物體內有一個防御系統抗氧酶體系。它們各盡其能，互相協同，及時清除體內多余的氧自由基。這些酶中最主要的是超氧化物歧化酶，其次還有谷胱甘肽酶（還原型GSH），氧化型GSSG）、過氧化氫酶（CAT）和含硒的谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）。人體試驗表明，正常人血液中SOD含量為90毫克/升，GSH=-PX為9，谷胱甘肽轉移酶為1毫克/升，可見SOD對人體的重要性。動物試驗也證實，不同個體間SOD活力水平差異很小，只有10%左右的標準誤差。但不同種類間GSH-PX活力水平最大與最小相差50多倍，CAT相差100多倍。因此與三酶相

11、比，SOD無疑是防御體系中的關鍵酶。SOD的臨床應用SOD的臨床應用，目前國內外主要集中在抗輻射、抗腫瘤、抗衰老及自身免疫性疾病上。隨著研究工作的不斷深入，應用范圍正不斷擴大。但值得注意的是它不是治療百病的神藥，作為藥用酶，它僅能治療被過氧化所傷害的有關疾病。故應弄清病因，避免盲目性。目前國內外用SOD治療的病種有：缺血再灌流綜合癥、氧中毒、輻射損傷、皮膚病、關節炎、類風濕性關節炎、燒傷、老年性白內障、家族性肌肉萎縮病等。由于目前使用的SOD均為異源蛋白，且分子質量都大于30000u。因此人體對其耐受性是應用中極為關鍵的問題。根據Smith報道，牛血SOD臨床應用已有1300多萬人次，而且劑量

12、在4-8mg/次，大多為關節腔或肌肉注射。丹麥有82人接受6次劑量為2-8mg/次的蛛網膜下腔注射，西班牙也有15位病人接受此治療，劑量為6.6mg/次，連用5年。每年有這些臨床試驗除個別出現輕微不良反應外，均對牛血SOD有較好的耐受。也有報道，在對11024人的注射觀察中，264例出現輕微副作用，占總數的2.3%，出現過敏反應的有62例，占0.6%，但從未出現過敏休克。Jadot也得出相同的結論。說明SOD的毒低，人體有較強的耐受性，盡管如此，在使用時仍需謹慎對待。SOD的重組SOD是毒性和副作用很小的生物分子。但作為抗原多次進入體內仍可誘發免疫反應。故最理想的方法是將SOD基因克隆和表達，

13、制出人SOD （Hsod）。目前，美、日、英、德等國相繼開發了SOD基因工程產品，并進行了臨床試驗。但在所進行的臨床試驗中，有的證明有效，有的無效。根據Jadot的觀點，有的SDO進入體內后，由于和體內已有的SOD不同源，因而不能被細胞膜受體所辨認，所以沒有活性。因此對重組SOD的研究應持謹慎態度，注意應用領域的擴展。相比之下，中國剛起步，差距甚大。含有SOD的營養保健品目前國內外的很多營養保健食品都與天然抗氧化劑SOD相關，例如北京與上海的幾家化妝品與食品廠家都在SOD化裝品、SDO牙膏、SOD保健酒、SOD牛奶、SOD糖果、SOD口服液與其他保健食品。問題是這些化妝品與保健品是否真正有效？

14、首先SOD是一種酶，一般酶是不太穩定的，從生產成品到消費者手中，有的需要一年多時間，經過這樣長的時間是否減少甚至無效。此外，為保證消費者健康，商品出廠前需要消毒，加熱消毒是否會破壞酶的活性。還有口服SOD這種酶非常穩定，放置較長時間活性也沒有什么降低；加熱對它的破壞性也不大；在類似的胃液環境，如放置在鹽酸溶液中較長時間，其活性也未顯著降低；與消化酶類，如溶菌酶或胰酶混合在一起，其酶活性也未被破壞。因此，SOD可以口服或做成保健食品。如果先做成飲料，添加SOD，可減少對SOD破壞的機會。其次，SOD可以先經濾膜超濾，以除去微生物，然后在無菌條件下，添加到飲料或食品中，這樣既消毒又可以不損傷SOD

15、的活性。SOD的分子量不大不小，以人血中的銅-鋅-SOD為例，約為32000u，內含18種氨基酸。這樣大的分子質量不易透過生物膜而發生作用。但SOD中真正有活性的，是在咪唑橋聯附近的銅配位化合物，其分子質量只有100ug左右。做一個通俗的比喻，如果SOD是一個西瓜，那么有活性的部分僅僅是一粒西瓜子。因此如何利用配位化學的知識，合成真正具有SOD活性的小分子化合物，這種化合物既穩定，合成的成本又低，又能進入人體的生物膜發揮作用，是利用清除自由基，防治疾病的理想方向和途徑。我們對SOD的研究與開發工作就向這一方面發展。綜上，越橘產品的“買點”有二：一是越橘中的色素和其他活性物質能預防各種眼睛疾病，

16、保護視力，生活在現代技術中的電視輻射、計算機輻射對眼睛的危害有防御能力；其二是目前國內外的很多營養保健食品都與天然抗氧化劑SOD相關，越橘是無污染的天然SOD原料食品。（2）五味子五味子（Schisandra chineisBaill），又名面藤，山花椒，分布東北、華北、湖北、湖南、江西、四川等地。據“本經”記載，五味子：味酸、溫、入肺、腎經、入肝心、至肺、滋腎、生津、收汗、澀精、治肺虛喘咳、口干作渴、自汗、盜汗、勞傷贏瘦、夢遺滑精、久泄久痢、主益氣、咯逆、上氣、強陰，益男子精、養五臟。臨床報道表明，五味子具有收斂止血、滋補強身之功效。治療無黃疸型傳染性肝炎，據102例觀察，有效率為85%，其

17、中基本治愈率占76.4%，尤其對癥狀隱匿，肝氣郁結及肝脾不和三癥效果較好。五味子對傳染性肝炎有較明顯的降低谷丙轉氨酶的作用，無明顯副作用。另外五味子還可以治療急性腸道感染、神經衰弱、失眠、頭痛、頭暈、遺精等。最近從五味子分離一些有效成分，可以保護肝臟免受CCI4的損傷，防止CCI4引起的肝微粒體的脂質過氧化以及由過氧化氫引起的紅細胞的溶血和脂質過氧化。五味子醇甲和五味子乙素對PMA刺激多形核白細胞呼吸爆發產生的氧自由基的清除作用，五味子乙素對這一細胞體系產生的氧自由基的清除作用比五味子醇甲強，它們對氧自由基的清除能力大于維生素E，但小于維生素C。利用自旋探針測氧法表明，五味子醇甲和五味子乙素對

18、PMA刺激多形核白細胞呼吸爆發氧消耗沒有形成影響。說明它們只清除細胞產生的氧自由基而不抑制細胞產生氧自由基的活性。離子自由基和羥基自由基，比較難于定量測定五味子素對各種自由基的清除能力，因此這里采用Fenton反應產生羥基自由基，用光照核黃素和黃嘌呤/黃嘌呤氧化酶體系產生超氧陰離子自由基，用DMPO分別捕捉這兩種自由基，可以得到典型的DMPO羥基和超氧陰離子自由基加合物的ESR波譜（DMPO-OH，DMPO-OOH）。加入五味子素，測定它們對羥基和超氧陰離子自由基的清除作用。五味子素對羥基自由基的清除能力遠遠大于對超氧陰離子自由基的清除能力，這說明，五味子素對細胞和組織的保護作用可能是通過清除

19、體內產生的羥基自由基起作用的。（3）刺五加本草綱目曰：刺五加祛風除濕、強壯筋骨、安神補腦、通和血脈。七大神奇功效： 益氣健脾強壯抗疲勞 補腎助陽 安神利睡眠 通和血脈 祛風除濕 益肺 提高人體免疫力。刺五加功效：益氣健脾、補腎安神、祛風除濕。適宜老年人、病后體弱無力、食欲不振、心悸失眠、陽虛發育遲緩、陽痿早泄、腰膝酸軟、風濕痹痛、氣噓咳嗽。刺五加根及根莖含多種甙類，是其主要有效成份。還含多糖、異秦皮定、綠原酸、芝麻素、硬脂酸、-谷甾酸等。有良好的抗疲勞作用，較人參更顯著，對中樞神經有明顯的鎮靜作用，能明顯提高耐缺氧能力。能增強集體機體非特異性免疫功能，促進抗體生成，提高玫瑰花結的生成率，增加脾

20、臟重量；對苯和環磷酰胺引起的白細胞減少有升高的作用。調節內分泌功能紊亂，參與腎上腺皮質激素及血糖的調節，刺激性腺和腎上腺的分泌功能，具有同化作用，增加體重，促進失血后血紅蛋白的恢復。抗炎作用，擴張血管，增加冠脈流量，降血壓。（4）原料可食性分析五味子、人參、刺五加的食用性依據根據上述分析，可以食用。除了越橘作為著名果品已經劃入食品類別，人參、刺五加、五味子不屬于食品，但目前根據保健食品原料的規定，可以作為保健食品原料。明確劃入可用保健食品原料。衛生部三月五日公布了關于進一步規范保健食品原料管理的通知中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規定。三種物品名單如下：既是食

21、品又是藥品的物品名單（按筆畫順序排列）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、 決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英

22、、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品的物品名單（按筆畫順序排列）人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景田、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側柏葉、制大黃、制何首烏、刺

23、五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、葫蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。保健食品禁用物品名單（按筆畫順序排列）八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農蒺藜、夾竹桃、朱砂、米殼（

24、罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、班蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾蜍。3、產品開發（1）五加葉原料處理傳統茶葉炒制：用鋁鍋將五加葉進行炒制，得到茶葉。特點：色澤微黃、有香氣。缺點：容易冒煙、有辣味。不處理：香氣不濃，且色澤綠色。提取液制備：經過數次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進行評價，結果表明用16倍水溫度80-90 C 浸泡，自然冷卻到60 C 左右，調

25、酸，再冷卻到室溫，過濾后冷藏， 使用前精濾。（2）五加根提取液制備：經過數次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進行評價，結果表明用5倍水溫度煮沸1h，自然冷卻到50 C 左右，調酸，再冷卻到室溫，過濾后冷藏， 使用前精濾。（3）五加皮提取液制備：經過數次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進行評價，結果表明用5倍水溫度煮沸1h，自然冷卻到45 C 左右，調酸，再冷卻到室溫，過濾后冷藏， 使用前精濾。（4）人參提取液制備：經過數次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進行評價，結果表明用5倍水溫度煮沸3h，自然冷卻到40 C 左右，調酸，再冷卻到室溫，過濾后冷

26、藏， 使用前精濾。（5）五味子提取液制備：經過數次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進行評價，結果表明用6倍開水浸泡15分鐘，煮沸30分，到室溫，過濾后冷藏， 使用前精濾。上訴過程中：過濾采用紗布、精濾采用硅土過濾機、水采用自來水、加熱采用開水器、冷藏采用冰柜。（6）提取液的使用液將提取液稀釋后使用葉子：稀釋4倍人參：稀釋20倍皮：稀釋20倍根：稀釋20倍五味子：不稀釋（7）其他原料的有關技術參數白砂糖：一級（購于食品添加劑）蛋白糖：優級（購于食品添加劑）香精：食用香精（青蘋果、菠蘿、蜂蜜等）均為水質（購于食品添加劑）檸檬酸：一級食用（購于食品添加劑）CMC：一級食用（購于食品添加劑）山梨酸鉀：一級食用（購于食品添加劑）麥芽酚：食用一級（購于食品添加劑）甘油：食用一級（購于食品添加劑）4、越橘發酵工藝研究（1）發酵條件控制采用酒酵母馴化，制成的專用酵母，加入量1%，加入SO2，發酵5日，補糖，總糖控制在20%，主發酵12天完成，過濾。發酵場所溫度20-26 C。（2）技術參數原酒出酒率：110%（總量），酒精含量12%，貯存3個月后調配。（3）越橘酒調配（2.5噸成品）原