1、期末論文題目：?淺析日本美食與安康?系別：信息技術系班級：10電子商務姓名：洪秀利學號：202103050128隨著20世紀60年代日本世界第二大經濟體地位確實立，越來越多的目光開場關注日本，探討研究日本的文化。作為日本文化重要組成局部的日本料理，以其安康的營養價值、崇尚自然的雅致風味、對美的極致追求以及獨特的異國情調，也逐步走出日本國門受到世界上很多國家人民的喜愛。 一、日本料理介紹日本理即“和食，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。料理的方式主要有煮、炸、烤

2、以及涼拌菜等，同時搭配有味噌湯醬湯、腌醬菜漬物等。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。1、懷石料理在日本菜系中，最早最正統的烹調系統是距今約四百五十多年的"懷石料理",被譽為日本烹調技術的精華。特點是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，原料以魚和蔬菜為主。2、茶會料理 室町時代十四世紀盛行茶道，于是出現了茶宴"茶會料理"。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最后是茶。 3、卓袱料理這種料理是起源于中國古代佛門素食

3、，由隱元禪師作為"普茶料理"即以茶代酒的料理加以發揚。由于盛行于長崎，故又稱"長崎料理"。"卓袱料理"菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。4、本膳料理屬紅白喜事所用的議式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時注重色、香、味的調和。亦會做成一定圖形，以示吉利。二、日本料理安康的營養價值 日本料理一向以其安康形象而備受世人關注。近日?福布斯?又刊文稱，在世界飲食安康榜上，日本料理排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%，國人預期壽命到達82歲。同時，研究指出，吃外國飲食的日本人平均壽命會減

4、少17年，而吃日本飲食的外國人，體質那么能獲得明顯改善。到底日本料理有什么安康秘密呢？據營養學家分析，日本人在吃方面既大膽新潮，又慎重傳統。概括起來有兩大特點：一是時尚，二是科學。飲食原那么主要有：少吃大米，多吃魚、肉、豆、蛋；少吃油膩，多吃新鮮蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海帶、海苔、香菇；每餐七分飽。不同于中國人的聚食制，日本人無論是家庭就餐還是出外就餐，都是分食制，每人一份，量很少，不會出現暴飲暴食的情況。至于具體方案，以平均壽命又居日本之首位的沖繩居民為例：(1)海帶的消費量為全國第一；(2)魚類和貝類的攝取量大；(3)每餐必有豆腐；(4)適量吃經過熬煮而充分降低了脂肪的豬肉；(5)食用鹽分

5、少的納豆(發酵后的大豆)；(6)每天至少吃100g鮮菇。 日本人對材料的質量和安康性極其講究。海產品幾乎都是出自深海，污染很小。日本的大米質量相當好，都是經過最新技術改進的品種。幾乎不大吃陳年米，即使有陳年米也是帶麩皮保存的原米，現吃現打的精米。對米質和水質的追求，使進口米沒有人氣。 ?黃帝內經·素問·四氣調神大論?中全面論述了四季氣候對人體臟腑氣血陰陽的影響，提倡養生一定要順應四時季節的不同變化， “夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。日本料理很符合中醫養生理念，食物的選材搭配特別順應季節的變化，四季鮮明。例如，春季吃綱魚

6、，初夏吃松魚，盛復吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚。這也是日本料理安康的一大表達。 三、結語：日本人的飲食習慣是長久以來形成的，有其特殊的地理背景和歷史淵源。現在，越來越多的日本家庭在飲食生活上由“便捷轉向“安康，幾乎每個家庭都有食物熱量換算、食物安康搭配的科普書籍，有意識地科學地對每一餐進展飲食管理。日本安康合理的飲食，也越來越多地受到全世界的矚目。    日本料理是日本飲食文化的具體表達，使人們在品嘗美味的同時，感受到日本的飲食文化。在獲得安康的同時，感受日本人對自然的尊重，對美的追求。日本人崇尚自然安康的飲食，對于本國的料理亦十分驕傲，相信他們會一如既往地堅持下去，并將這種安康的飲食習慣一代代傳承下去。      內容總結1期末論文題目：?淺析日本美食與安康?系別：信息技術系班級：10電子商務姓名：洪秀利學號：202103050128隨著20世紀60年代日本