1、食品雕刻理論練習(xí)題（一）    請考生注意，部份試卷無答案試題僅作參考，本份試卷考試時間是：30分鐘，請把握好自己的考試時間，以便應(yīng)對真正的考場。窗體頂端請先登錄才能考試！      考生登錄單項選擇題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共19題。）1 、下列不屬于食品雕刻范疇的有：A ：果蔬雕刻 B ：瓊脂雕 C ：巧克力雕 D ：泡沫雕、冰雕 請選擇答案： A:B:C:D:2 、作品主題“麻姑獻壽”所采用的取名方法

2、是：A ：象征命名法 B ：諧音命名法 C ：比喻+諧音命名法 D ：典故與傳說命名法 請選擇答案： A:B:C:D:3 、食品雕刻常用的刀法有：（  ） 旋 刻 戳 削 切 鏤空 鏟 砍A ： B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:4 、下列屬于立體雕刻的是 整雕 零雕整裝 組合雕 凸環(huán)雕 浮雕 鏤空雕A ： B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:5 、單獨可以直接用來雕刻花卉的原料

3、有哪些？（  ） 心里美蘿卜、圓蘿卜、長蘿卜 青蘿卜、胡蘿卜、苤藍、土豆 紫菜頭、紅薯、元蔥、黃瓜、南瓜 白菜、蛋品、肉品、糕點、面粉A ： B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:6 、水果拼盤，較之原來水果單一品種上席的傳統(tǒng)吃法，其主要特點有：（  ） 風(fēng)味多樣 食用方便 形態(tài)美觀 工藝簡單 用途廣泛 欣賞性強，食用性差A(yù) ： B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:7 、下面關(guān)于作品的題材與造

4、型說法中不正確的是：A ：鷹的氣勢磅礴，安然翱翔，勇猛傲視，在宴會中多表達剛毅、雄健和鵬程萬里的祝福 B ：船的造型一般以舟、帆船為代表，寓一帆風(fēng)順、吉祥之意。其造型多古樸、典雅、美觀、別致。還可作為菜的盛器 C ：鴛鴦：愛情的象征，表達情侶相伴。常和喜鵲一樣多用于婚宴。 D ：表達長壽主題的整雕有“壽山福海”、“籃中仙桃”、“八仙祝壽”、“老馬識途”等作品。 請選擇答案： A:B:C:D:8 、下列不屬于水果拼盤操作基本要求的是：A ：應(yīng)在食品專間，或在環(huán)境清潔的場地操作 B ：操作人員應(yīng)配有手機，或其它的移動電話，以方便聯(lián)系工作&

5、#160;C ：工具、盆具使用前要清洗消毒，抹布專用，不可一布多用。 D ：應(yīng)將整只鮮果表皮清洗干凈，或浸泡消毒，并瀝干水份，以保證食用安全 請選擇答案： A:B:C:D:9 、制作宴席展臺之前我們主要注意哪些問題：（  ） 了解宴會形式 了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣 突出主題 精選原料與因材施藝 使用的刀具及刀法A ： B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:10 、下面說法中錯誤的是：A ：組合雕要求作者有整體觀念，有計劃地分體雕刻，要注意局部結(jié)構(gòu)要符合整體關(guān)系 B

6、：鏤空雕與凹雕的操作相似，要求下刀要準，行刀要穩(wěn)，不能損傷其它部位，以保持圖案完整美觀。 C ：每個國家、每個民族的風(fēng)俗習(xí)慣都各不相同。我們要有選擇地雕刻適合賓客們所喜愛的花卉。如：我們中國喜歡牡丹表示富貴，荷花表示高潔，玫瑰表示愛情，而日本人喜歡的是馬蘭花，法國人喜歡櫻花、百合花等。 D ：花臺是花籃、雕刻、盆景的總稱，多用于中高檔的宴會，尤其是大型宴會、冷餐會和西餐酒會。 請選擇答案： A:B:C:D:11 、果蔬雕刻的主要特點是：（  ） 所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干癟和腐爛，只能作為一時觀賞之用。

7、0;所用的刀具和操作方法特殊。刀的種類很多，沒有具體規(guī)格，一般根據(jù)不同需要而定制。 造型簡單，立體感強，形象優(yōu)美，操作迅速。 季節(jié)性強。 食用性強，有保健功能A ： B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:12 、下列不屬于整雕的評估標準是：A ：總體設(shè)計主題鮮明，有新意 B ：總體造型逼真、各部分比例協(xié)調(diào) C ：裝盤要保滿，可食性強 D ：刀工精細,刀法、手法熟練 請選擇答案： A:B:C:D:13 、菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對菜肴進行藝術(shù)裝點

8、使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定的藝術(shù)效果，使宴會具有高雅、協(xié)調(diào)的整體美。一般有以下幾種手法：（   ） 點綴補充盛裝配菜A ： B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:14 、“喜宴”一般不選用的雕刻作品的主題有A ：龍鳳呈祥 B ：鴛鴦戲水 C ：東方朔偷桃 D ：花好月圓 請選擇答案： A:B:C:D:15 、下面關(guān)于鳳凰的說法中錯誤的是：A ：鳳凰是生活在我國云南的一種神奇的禽科動物 B ：和龍一樣是中華民族特有傳統(tǒng)標志

9、60;C ：她象征著吉慶、安寧、瑞祥和高貴 D ：比喻為美滿的愛情 請選擇答案： A:B:C:D:16 、為了使宴會的氣氛更加熱烈，充分表達主人的友誼和熱情，在一些中、高檔宴會中，就餐前都要進行美化設(shè)計。比如“祝壽”，就選用（   ）等主題的雕刻作品來做看盤或看臺。 福如東海 壽比南山 松鶴延年 雙鶴祝壽 南極仙翁 鶴鹿同壽 麻姑獻壽 麻姑晉釀 仙鹿賀壽 壽鳥雙飛 童子獻壽 福壽雙全 東方朔偷桃 瑤池祝壽 八仙過海 瑤池歸來醉未醒 代代長壽 早得貴子 秦晉之好 嫦娥奔月 鴛鴦戲水A ： 

10、;B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:17 、“慶功宴”一般選用的雕刻作品的主題有： 鯤鵬展翅 大展鴻圖 錦上添花 駿馬奔騰 錦繡前程 壯志凌云 志在千里 鯉魚跳龍門 一飛沖天 一鳴驚人 步踏青云 獨占鰲頭 月下情侶 雄鷹展翅 傾訴衷腸 孔雀開屏 飛黃騰達 步步高升 天馬行空 龍馬精神A ： B ： C ： D ： 請選擇答案： A:B:C:D:18 、雕刻月季花所用的主要手法有： 橫刀手法 刻刀手法 插刀手法 縱刀手法A ： B ： C ：