1、劉秀峰主任，做客專家專欄，談“食品添加劑，沒你想的那么可怕”劉秀峰北京市順義區(qū)疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師北京市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審專家北京市“營(yíng)在校園”平衡膳食校園健康促進(jìn)行動(dòng)專家北京市順義區(qū)“防近視、控肥胖”行動(dòng)健康講座專家食品業(yè)內(nèi)人士常說這樣一句話：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。但有關(guān)食品添加劑的傳言卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓消費(fèi)者無形中對(duì)食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂。食品添加劑到底是天使還是魔鬼？使用了食品添加劑的食物是否不安全呢？本期導(dǎo)讀：1.什么是食品添加劑？2.國(guó)內(nèi)外的食品添加劑規(guī)定為啥不一致？我國(guó)的食品添加劑品種比國(guó)外多嗎？3.為什么一些外國(guó)禁用的食品添加劑在我國(guó)可以用

2、？4.食品添加劑是必需使用的嗎？很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)，不用不行嗎？5.“不含防腐劑”或“零添加”的食品更安全？6.一種食品用多種食品添加劑是否安全？7.純天然食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全？【專家專欄】什么是食品添加劑？按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑。上一篇：劉秀峰主任，做客專家專欄，談“食品添加劑，沒你想的那么可怕”下一篇：國(guó)內(nèi)外的食品添加劑規(guī)定為啥不一致？我國(guó)的食品添加劑

3、品種比國(guó)外多嗎？【專家專欄】國(guó)內(nèi)外的食品添加劑規(guī)定為啥不一致？我國(guó)的食品添加劑品種比國(guó)外多嗎？營(yíng)在校園平衡膳食行動(dòng)據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公布數(shù)據(jù)，我國(guó)的食品添加劑品種是相對(duì)比較少的，大概有 2 000 種左右（包括一千多種香精香料），美國(guó)是 4 000 種左右（不包括香精香料），日本也比我們的品種多。我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑幾乎都能找到至少兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家也在使用的先例。實(shí)際上，比較各國(guó)食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國(guó)根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的規(guī)定。上一篇：什么是食品添加劑？下一篇：為什么一些外國(guó)禁用的食品添加劑在我國(guó)可以用？【專家專欄】為什么一些外國(guó)禁用的食品添加劑在我國(guó)可以用？經(jīng)常會(huì)看

4、到這樣的報(bào)道：某個(gè)添加劑在歐盟禁止使用，而中國(guó)還在使用，也有些報(bào)道會(huì)說，在國(guó)外的限量是多少，而我國(guó)限量比國(guó)外高。實(shí)際上無論哪個(gè)國(guó)家，無論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，認(rèn)為不會(huì)對(duì)人體造成危害。但每個(gè)國(guó)家基于管理上的取舍，對(duì)同一種添加劑的處理方式可能有些不同。某些國(guó)家禁用的食品添加劑在我國(guó)可以使用，同時(shí)也有大量在我國(guó)禁用的食品添加劑在國(guó)外卻可以使用。有些食品添加劑是我國(guó)特有的，僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用；也有些食品添加劑在我國(guó)的限量是嚴(yán)于國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家的，比如我國(guó)果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克 0.5 克，而歐盟的限量是每千克 1 克。還有一些食品添加劑是國(guó)際標(biāo)

5、準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的，而我國(guó)并未批準(zhǔn)使用。最明顯的例子是質(zhì)檢總局每月公布的進(jìn)口不合格食品名單，其中有大量因?yàn)檫`反我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)被退貨或銷毀的情況。因此，不能簡(jiǎn)單地通過比較誰用、誰不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低，來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。上一篇：國(guó)內(nèi)外的食品添加劑規(guī)定為啥不一致？我國(guó)的食品添加劑品種比國(guó)外多嗎？下一篇：食品添加劑是必需使用的嗎？很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)，不用不行嗎？【專家專欄】食品添加劑是必需使用的嗎？很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)，不用不行嗎？食品添加劑在食品工藝中具有重要的作用，有了它們，才有現(xiàn)在豐富多彩的食品。不用添加劑并不是

6、完全不行，我們可以設(shè)想一下：日常生活中食用油中要加抗氧化劑，不用當(dāng)然也行，只是保質(zhì)期要大大縮短，消費(fèi)者就更有可能吃到哈喇味的食用油。食鹽里要加抗結(jié)劑，不加當(dāng)然也行，只是食鹽就容易受潮結(jié)塊。冰激凌中要加入乳化劑、增稠劑，不加當(dāng)然也行，但口感就只能像冰棍那樣硬邦邦的了。袋裝薯片中的氮?dú)庖彩鞘称诽砑觿?dāng)然也可以不加，那樣我們買到的薯片可就都?jí)核榱恕Ｉ弦黄簽槭裁匆恍┩鈬?guó)禁用的食品添加劑在我國(guó)可以用？下一篇：“不含防腐劑”或“零添加”的食品更安全？【專家專欄】“不含防腐劑”或“零添加”的食品更安全？一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”或者“零添加”的食品可能更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來迎合消

7、費(fèi)者的心理，同時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儽旧砭筒贿m合微生物的生長(zhǎng)，比如蜂蜜（高糖）、榨菜（高鹽）、餅干、方便面（低水分）等。因此，這些食品聲稱“不含防腐劑”或“零添加”完全是一種營(yíng)銷策略。在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下，多數(shù)預(yù)包裝食品都會(huì)使用食品添加劑。上一篇：食品添加劑是必需使用的嗎？很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)，不用不行嗎？下一篇：一種食品用多種食品添加劑是否安全？【專家專欄】一種食品用多種食品添加劑是否安全？食品添加劑對(duì)于企業(yè)而言是成本，各大食

8、品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費(fèi)者的口味需求，又能控制成本。多種成分復(fù)配，可以起到 1 + 1 > 2 的效果，減少添加劑的總用量。試想一下，在達(dá)到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢？對(duì)于我們自己而言，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看吃了多大的量，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。食品添加劑的安全性要接受科學(xué)的檢驗(yàn)，那就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性就是有保障的。我們一般先通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)（一般是 100 倍），作為對(duì)人體安全的劑量，并以此為依據(jù)制定限量標(biāo)準(zhǔn)。這其中已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑，都是相對(duì)安全的。上一篇：“不含防腐劑”或“零添加”的食品更安全？下一篇：純天然食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全？【專家專欄】純天然食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全？不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法來評(píng)判。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)