1、2021年上海商學院酒店管理專業中本貫通轉段技能水平測試考試大綱考試科目1：酒店管理基礎知識一、命題原則1考試目標 本考試大綱僅適用于上海市南湖職業學校2021年酒店管理專業（中本貫通）轉段考試的學生。主要考核學生對酒店管理專業核心課程的基本概念、知識體系等方面的掌握情況。2考試標準以上海商學院與上海市南湖職業學校中本貫通酒店管理專業相關課程計劃書為參照標準，側重對基本概念和基本方法的考核。3考試依據和范圍考試命題的依據和范圍嚴格遵循本考試大綱。二、考試內容1.餐飲服務準備（1）個人健康與衛生標準（2）維護衛生、安全、健康的工作場所的方法（3）布臺原則和方式（4）工作臺準備內容2.對客服務流程

2、（1）領位工作程序（2）客人就坐的基本需求類型（3）疏導就餐客流的原則和方法3.餐飲服務方法（1）推銷菜品的方法（2）點單程序（3）送餐服務的方法（4）各種服務方式的不同特點（5）結賬的必要程序4.酒水知識（1）佐餐酒的類型（2）佐餐酒的酒具搭配習慣（3）菜肴酒水的搭配原則5.前廳部基礎知識（1）前廳部的地位、作用及主要任務（2）前廳部的組織機構（3）前廳部管理人員的崗位職責與素質要求6.前廳預訂方法（1）預訂的方式與種類（2）預訂渠道與酒店收費方式（3）預訂業務管理7.客房部基礎知識（1）客房部的地位作用及主要任務（2）客房部組織機構（3）客房類型與客房設備8.客房組織管理（1）客房定員（2

3、）房態的控制與統計（3）客房消費與在住客人查詢（4）遺留物品與租借物品管理9.房價與收益知識（1）影響客房定價的因素（2）客房定價法與價格策略（3）收益管理10.客房成本與預算（1）客房物品與設備管理（2）客房用品的管理（3）客房部預算三、考試形式和考試題型（一）考試形式本科目采取閉卷筆試，考試時間為120分鐘，考試總分為150分。（二）考試題型1. 判斷題（10題，每題2分，共20分）2. 單項選擇題（10題，每題2分，共20分）3. 名詞解釋（5題，每題5分，共25分）4. 簡答題（4題，每題10分，共40分）5. 論述題（3題，每題15分，共45分）四、參考資料主要參考教材1沈建龍.餐飲

4、服務與管理實務（第三版）. 中國人民大學出版社，2012.2段青民酒店餐飲服務細節與作業流程手冊人民郵電出版社，2013.3李曉東餐飲服務與管理中國人民大學出版社，2017.4徐文苑酒店前廳服務與管理高等教育出版社，2017.5姚玉英酒店前廳客房服務與管理浙江大學出版社，2017.6. 劉偉.酒店前廳與客房部運行與管理中國旅游出版社，2017.考試科目2：酒店服務技能一、命題原則1考試目標 本考試大綱僅適用于上海市南湖職業學校2019年酒店管理專業（中本貫通）轉段考試的學生。主要考核學生對酒店管理專業核心課程的操作技能等方面的掌握情況。2考試標準以上海商學院與上海市南湖職業學校中本貫通酒店管理

5、專業相關課程計劃書為參照標準，側重對基本操作技能的考核。3考試依據和范圍考試命題的依據和范圍嚴格遵循本考試大綱。二、考試內容1.餐飲服務流程（1）推銷菜品的方法（2）點單程序（3）送餐服務的方法（4）依據菜單調整餐具和布臺的方法（5）菜肴服務溫度（6）各種服務方式的不同特點（7）銀盤服務的內容和要求（8）管家式服務的程序（9）美式服務的要求（10）結賬的必要程序2.酒水知識與餐酒搭配（1）酒水推薦的方法（2）各種佐餐酒水的飲用方法（3）各種佐餐酒店的服務方法3.自助餐服務（1）自助餐布臺原則（2）食物排放原則（3）自助餐臺物品補充和撤換原則（4）清理餐具的原則4.宴會酒店服務和咖啡服務（1）宴

6、會酒吧服務的方式和內容（2）咖啡服務的類型和內容5.禮賓服務管理（1）“金鑰匙”理念：服務哲學與素質要求（2）門童與迎賓（3）行李服務管理（4）總機房服務與管理6.總臺接待與銷售管理（1）總臺接待業務流程（2）客房狀態的控制（3）總臺銷售藝術與技巧（4）客房分配（5）客人投訴及其處理（6）賓客溝通技巧7.收銀業務管理（1）結賬業務管理（2）夜間稽核8.總臺信息管理（1）問訊與留言管理（2）客歷檔案的建立（3）前廳部與其他部門的信息溝通9.客房衛生管理（1）客房清掃作業管理（2）客房的計劃衛生（3）客房清潔質量的控制（4）公共區域的清潔保養三、考試形式和考試題型（一）考試形式本科目采取閉卷筆試，考試時間為120分鐘，考試總分為150分。（二）考試題型1. 單項選擇題（10題，每題2分，共20分）2. 判斷題（10題，每題2分，共20分）3. 簡答題（5題，每題5分，共25分）4. 案例分析題（4題，每題10分，共40分）5. 論述題（3題，每題15分，共45分）四、參考資料主要參考教材1沈建龍. 餐飲服務與管理實務（第三版）. 中國人民大學出版社，2012.2段青民酒店餐飲服務細節與作業流程手冊人民郵電出版社，2013.3李曉東餐飲