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文檔簡介

（二）在銷售收入和管理費用不變的情況下，銷 售成本分別提高5%和10%對利潤的影響（單位萬 元） n n n 3、內(nèi)部管理風(fēng)險 伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結(jié)構(gòu)， 管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境， 而沒有經(jīng)驗的我們也許不能做出快捷有效地反 應(yīng)，面對這些也會有一定的風(fēng)險。 一般來說，餐飲業(yè)對好廚師的依賴性特別嚴重。 以為一家餐廳經(jīng)營的好壞與其所提供的產(chǎn)品的 味道，健康，安全等息息相關(guān)，而這些主要都 是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳的關(guān) 鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大，若有廚 師離職，可能會造成一定的風(fēng)險。 4、應(yīng)對措施 n n 采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施，提高管理 團隊的整體素質(zhì)，向成功的餐飲同行學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗， 關(guān)注市場變化，倡導(dǎo)組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不 斷變化的內(nèi)外部環(huán)境。 鼓勵餐廳員工服務(wù)和理念的創(chuàng)新，尊重他們的獨 立人格；互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員 工也可以向上級提出自己的意見或見解；營造集體氛 圍：既要上下屬感受到餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員 工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚 力，提高工作積極性；公平對待，一視同仁，各盡所 能，發(fā)揮才干；與餐廳關(guān)鍵員工簽訂勞動協(xié)議，

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