1、河南品保新進員工食品安全修訂版河南品保部河南品保部食品安全培訓食品安全培訓河南品保新進員工食品安全修訂版 前言l 國以民為本，民以食為天，食以安為先，國以民為本，民以食為天，食以安為先，食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質條件，食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質條件，也是國家安定、社會發(fā)展的根本要素，在任何也是國家安定、社會發(fā)展的根本要素，在任何一個國家，食品及其安全性都是上至國家領導一個國家，食品及其安全性都是上至國家領導人、下至布衣百姓共同關注的一個永恒主題人、下至布衣百姓共同關注的一個永恒主題. . 中國加入了世界貿(mào)易組織，我們在有更大的融中國加入了世界貿(mào)易組織，我們在有更大的融資、市場等

2、發(fā)展機遇的同時，也面臨新的技術資、市場等發(fā)展機遇的同時，也面臨新的技術壁壘和經(jīng)濟全球化的競爭。因此，增強食品安壁壘和經(jīng)濟全球化的競爭。因此，增強食品安全意識，加大食品安全科技投入，強化食品安全意識，加大食品安全科技投入，強化食品安全管理，是對消費者的負責，也是中國食品參全管理，是對消費者的負責，也是中國食品參與國際競爭的必由之路與國際競爭的必由之路。河南品保新進員工食品安全修訂版l 近年來在歐洲發(fā)生的近年來在歐洲發(fā)生的“瘋牛病事件瘋牛病事件”和和“二二惡英事件惡英事件”及在我國發(fā)生的及在我國發(fā)生的“醬油風波醬油風波”、“月餅風波月餅風波”、“瘦肉精事件瘦肉精事件”、“奶粉事件奶粉事件”等都清楚

3、地表明：食品安全問題，不僅涉及到等都清楚地表明：食品安全問題，不僅涉及到廣大人民群眾的生命安全與健康，還涉及到生廣大人民群眾的生命安全與健康，還涉及到生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)乃至整個行業(yè)、一個國家的聲譽，產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)乃至整個行業(yè)、一個國家的聲譽，經(jīng)濟利益的損失更不待言了，這些事件引起的經(jīng)濟利益的損失更不待言了，這些事件引起的波瀾還會直接影響社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展。波瀾還會直接影響社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展。其造成的有形損失可能會有統(tǒng)計數(shù)字，而無形其造成的有形損失可能會有統(tǒng)計數(shù)字，而無形的損失則無法統(tǒng)計并永遠留在消費者心頭。關的損失則無法統(tǒng)計并永遠留在消費者心頭。關注食品安全這一世界性的問題，用科技和法制注食品安

4、全這一世界性的問題，用科技和法制的手段對危害食品安全的因素實施有效監(jiān)控，的手段對危害食品安全的因素實施有效監(jiān)控，是中國食品界在邁入二十一世紀必須要做的工是中國食品界在邁入二十一世紀必須要做的工作。作。河南品保新進員工食品安全修訂版 中國從中國從20世紀世紀90年代起，相繼頒布了年代起，相繼頒布了“食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法”、“糧食衛(wèi)生管理辦法糧食衛(wèi)生管理辦法”、“食品添加劑生產(chǎn)管理辦法食品添加劑生產(chǎn)管理辦法”等有關保障食等有關保障食品衛(wèi)生、安全的法律、法規(guī)。目前國家有關品衛(wèi)生、安全的法律、法規(guī)。目前國家有關部委就食品安全關鍵技術又開展了專項研究部委就食品安全關鍵技術又開展了專項研究，采取自主創(chuàng)新和

5、積極引進并重的原則，重，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，重點解決食品安全中的關鍵檢測、控制、監(jiān)管點解決食品安全中的關鍵檢測、控制、監(jiān)管技術，建立適應我國國情的食品安全科技支技術，建立適應我國國情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系，按照國際標準修訂食品標準。撐創(chuàng)新體系，按照國際標準修訂食品標準。衛(wèi)生部頒布了最新的衛(wèi)生部頒布了最新的食品安全行動計劃食品安全行動計劃，這個標準比以前更加嚴格，其核心就是：，這個標準比以前更加嚴格，其核心就是：政府將建立一個從農(nóng)田到餐桌的全程安全監(jiān)政府將建立一個從農(nóng)田到餐桌的全程安全監(jiān)管體系。相信隨著社會文明程度的不斷提高管體系。相信隨著社會文明程度的不斷提高，科學技術的不斷

6、進步，我們對食品安全問，科學技術的不斷進步，我們對食品安全問題會有更科學和合理的解決辦法。題會有更科學和合理的解決辦法。河南品保新進員工食品安全修訂版 食品安全培訓目的 使食品從業(yè)人員了解食品衛(wèi)生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的衛(wèi)生習慣和操作習慣，保證食品安全。河南品保新進員工食品安全修訂版 帶著這些問題開始 我們今天的交流吧！食品？食品安全？ 如何保證食品安全？河南品保新進員工食品安全修訂版 什么是食品呢？1.俠義的定義：經(jīng)過一定加工的食物。俠義的定義：經(jīng)過一定加工的食物。2.食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法第六條規(guī)定：食品應當無第六條規(guī)定：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有毒、無害

7、，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。相應的色、香、味等感官性狀。 3.食品安全法食品安全法對食品的定義：對食品的定義：“各種供各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品括以治療為目的的物品”。 河南品保新進員工食品安全修訂版食品安全食品安全 food safety “食品安全”是1974年由聯(lián)合國組織提出的概念，從廣義上講主要包括三個方面的內容；一是從數(shù)量的角度，要求國家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會穩(wěn)定的基本需要；二是從衛(wèi)生安全角度，要求食品

8、對人體健康不造成任何危害，并獲取充足的營養(yǎng)；三是從發(fā)展的角度，要求食品的獲得要注重環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)性。 食品安全法中“食品安全”指： 食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。 注注 ：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關，但不包括與人類健康相關的其他方面關，但不包括與人類健康相關的其他方面，如營養(yǎng)不良。，如營養(yǎng)不良。河南品保新進員工食品安全修訂版危害危害: 可以引起食物不安全消費生物學的，可以引起食物不安全消費生物學的， 化

9、學的或物理的特性。包括：化學的或物理的特性。包括：生物危害：細菌、病毒、寄生蟲生物危害：細菌、病毒、寄生蟲/ /蟲卵等；蟲卵等；化學危害：天然存在的化學物質、添加的化學物化學危害：天然存在的化學物質、添加的化學物質、外來或偶然添加的化學質、外來或偶然添加的化學物質物質；如三聚氰胺；如三聚氰胺物理危害：碎玻璃、混入食品中的金屬屑等；物理危害：碎玻璃、混入食品中的金屬屑等； 思考：三類危害那類對人的危害最大？思考：三類危害那類對人的危害最大？食 品 危 害河南品保新進員工食品安全修訂版危害主要的來源及分類危害主要的來源及分類與原料有關的與原料有關的加工過程引入加工過程引入食品安全危害食品安全危害生

10、物性危害生物性危害化學性危害化學性危害物理性危害物理性危害河南品保新進員工食品安全修訂版河南品保新進員工食品安全修訂版影響微生物生長的因素影響微生物生長的因素河南品保新進員工食品安全修訂版紅、梔子藍。紅、梔子藍。3 3）無意或偶然加入的化合物無意或偶然加入的化合物農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、清潔用化學品、設備潤農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、清潔用化學品、設備潤滑油、放射滑油、放射性污染、有毒元素和化合物（如：鉛、砷、汞、性污染、有毒元素和化合物（如：鉛、砷、汞、氰化物）、塑料包裝的氰化物）、塑料包裝的印刷油墨印刷油墨, ,膠粘劑等。膠粘劑等?；瘜W危害河南品保新進員工食品安全修訂版物理性危害是指任何在食品中發(fā)現(xiàn)的

11、不正常外來物。當消費者物理性危害是指任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常外來物。當消費者誤食這些外來物可引起窒息、傷害或其它有害健康的問題。誤食這些外來物可引起窒息、傷害或其它有害健康的問題。常見的物理危害有：碎玻璃（來源如瓶子、燈管、溫度計量具常見的物理危害有：碎玻璃（來源如瓶子、燈管、溫度計量具等）、石子（如來自農(nóng)田）、金屬（如來自設備、農(nóng)田、建筑等）、石子（如來自農(nóng)田）、金屬（如來自設備、農(nóng)田、建筑物、員工等）。物、員工等）。物理性危害河南品保新進員工食品安全修訂版其它危害其它危害河南品保新進員工食品安全修訂版為什么要建立食品安全體系 呢？焦點訪談焦點訪談2006年年9月月19日日,瘦肉精中毒瘦肉精

12、中毒9月月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至故，截至9月月16日已有日已有300多人到醫(yī)院就診。多人到醫(yī)院就診。9月月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心

13、悸等中毒癥狀。中毒癥狀。蘇丹紅蘇丹紅”鴨蛋鴨蛋11月月12日，由河北某日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋紅心咸鴨蛋”在北京被查在北京被查出含有蘇丹紅出含有蘇丹紅號。號。11月月14日，北京食品辦又檢出日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機構將國際癌癥研究機構將蘇丹紅蘇丹紅號列為三類致癌號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人均列為二類致癌物，對人可能致癌?？赡苤掳?。陳

14、陳化化糧糧事事件件 12月月15日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因為部分媒體報道北京、天津等地相繼發(fā)日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因為部分媒體報道北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬噸現(xiàn)萬噸“陳化糧陳化糧”，并稱這些，并稱這些“陳化糧陳化糧”均是均是“東北米東北米”。長期儲存的陳化糧中的油脂會發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質。儲存時間過長的陳長期儲存的陳化糧中的油脂會發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質。儲存時間過長的陳化糧，會殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期食用會致癌化糧，會殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期

15、食用會致癌。河南品保新進員工食品安全修訂版 與食品安全有關的案例造成的損失 一、吉林豆奶事件一、吉林豆奶事件 2001 2001年年9 9月月4 4日，吉化集團總校下屬的日，吉化集團總校下屬的1313所學校，在統(tǒng)一飲用了由吉林市萬方科所學校，在統(tǒng)一飲用了由吉林市萬方科工貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的學生豆奶后，工貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的學生豆奶后，. .過復查，有過復查，有1313名學生的血液發(fā)生病變。名學生的血液發(fā)生病變。河南品保新進員工食品安全修訂版 二、三鹿奶粉事件二、三鹿奶粉事件三鹿奶粉中三聚氫氨嚴重超標，造成約30萬嬰幼兒患病。 1、石家莊三鹿集團股份有限公司是中國食品工業(yè)百強、中國企業(yè)500強、

16、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，曾連續(xù)6年入選中國企業(yè)500強，2007年實現(xiàn)銷售100.16億元。經(jīng)中國品牌資產(chǎn)評價中心評定，三鹿品牌價值達149.07億元。這些歷經(jīng)幾代人形成的資產(chǎn)將化為烏有，而集團職工3萬多人也將面臨失業(yè)，安置費用到底要多少難以估算； 2、對嬰幼兒患者的救治賠償費用不可估算； 3、對其他奶制品及其關聯(lián)企業(yè)造成的影響損失不可估算 ； 4、對民眾的心理影響和國際上對中國產(chǎn)品質疑的損失不可估算。由于經(jīng)常出現(xiàn)食品安全質量問題，民眾會對所有產(chǎn)品產(chǎn)生懷疑，心理的陰影將非常巨大，后果難以估算，而國際上對中國產(chǎn)品質疑甚至抵制的損失也將不可估算。河南品保新進員工食品安全修訂版針對目前的形式我們

17、應該怎么辦？針對目前的形式我們應該怎么辦？1.嚴格按照國家法律法規(guī)及標準作業(yè)嚴格按照國家法律法規(guī)及標準作業(yè)2. 踏踏實實的管理好自己和上游的食品安全才能踏踏實實的管理好自己和上游的食品安全才能保命保命3.嚴把源頭（原料和產(chǎn)品設計）、控制過程、成品嚴把源頭（原料和產(chǎn)品設計）、控制過程、成品檢測，只有扎扎實實把這三步做好才能確保食品檢測，只有扎扎實實把這三步做好才能確保食品安全安全河南品保新進員工食品安全修訂版1 、產(chǎn)品質量法產(chǎn)品質量法、食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法、消費者權益保消費者權益保護法護法、食品安全法食品安全法2、有關產(chǎn)品進出口的相關法律法規(guī)、有關產(chǎn)品進出口的相關法律法規(guī)3、國家質檢總局國家質檢

18、總局79號令號令、 國家質檢總局國家質檢總局80號令號令4、 食品標識管理規(guī)定食品標識管理規(guī)定（國家質檢總局（國家質檢總局102號令）、號令）、 GB2760、GB7718、GB17400、123號令、即將頒布號令、即將頒布的新的方便面國家標準、的新的方便面國家標準、5、食品召回管理規(guī)定食品召回管理規(guī)定（國家質檢（國家質檢 總局總局98號令）號令）三、有關國家法律法規(guī)標準三、有關國家法律法規(guī)標準河南品保新進員工食品安全修訂版 為了防止我們的操作造成食品安全隱患，這就需要我們在我們的工作崗位上養(yǎng)成良好的工作習慣。如：在工作中我們要掌握日本6S管理體系、GMP操作規(guī)范等等。河南品保新進員工食品安全

19、修訂版 GMP相關知識河南品保新進員工食品安全修訂版什么是什么是GMPGMP？l“GMP”“GMP”是英文是英文Good Manufacturing Good Manufacturing Practice Practice 的縮寫，中文的意思是的縮寫，中文的意思是“良好生產(chǎn)良好生產(chǎn)操作規(guī)范操作規(guī)范”，是一種特別注重在，是一種特別注重在生產(chǎn)過程實生產(chǎn)過程實施對食品衛(wèi)生安全的管理。施對食品衛(wèi)生安全的管理。GMP定義河南品保新進員工食品安全修訂版l簡要的說，簡要的說，GMPGMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的的- - 合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和合理的生產(chǎn)過程，完善的質量

20、管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質量（包括嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。GMPGMP所規(guī)定的所規(guī)定的內容，是食品加工企業(yè)必須達到的內容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本最基本的條的條件。件。GMP的簡介河南品保新進員工食品安全修訂版實施GMP有哪些重要意義？l為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標準。為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標準。l為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。為建立國際食品標準提供基礎；據(jù)。為建立國際食品標準提供基礎；l便于食品的國際貿(mào)易。便于食品的國際貿(mào)

21、易。河南品保新進員工食品安全修訂版實施GMP有哪些重要意義？l使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員認識食品生產(chǎn)的特殊性提供重要使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員認識食品生產(chǎn)的特殊性提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工態(tài)度，激發(fā)對食品質量高的教材，由此產(chǎn)生積極的工態(tài)度，激發(fā)對食品質量高度負責的精神，消除生產(chǎn)上的不良習慣。度負責的精神，消除生產(chǎn)上的不良習慣。l使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴格。嚴格。l有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術、新設備，從而保證有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術、新設備，從而保證食品質量。食品質量。河南品保新進員工食品安全修訂版推行食品GMP的主要目的l提高食

22、品的品質與衛(wèi)生安全。提高食品的品質與衛(wèi)生安全。l保障消費者與生產(chǎn)者的權益。保障消費者與生產(chǎn)者的權益。l強化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。強化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。l促進食品工業(yè)的健全發(fā)展促進食品工業(yè)的健全發(fā)展。河南品保新進員工食品安全修訂版食品GMP的基本精神是什么？l降低食品生產(chǎn)過程中人為的錯誤。降低食品生產(chǎn)過程中人為的錯誤。l防止食品在生產(chǎn)過程中遭到污染或品質劣變。防止食品在生產(chǎn)過程中遭到污染或品質劣變。l建立健全的自主性品質保證體系。建立健全的自主性品質保證體系。河南品保新進員工食品安全修訂版良好食品操作規(guī)范對公司的影響良好食品衛(wèi)生的效益和惡劣食品衛(wèi)生的代價良好食品衛(wèi)生的效益和惡劣食品衛(wèi)

23、生的代價 業(yè)務業(yè)務 食物食物 法例法例 員工員工河南品保新進員工食品安全修訂版良好食品操作規(guī)范對公司的影響食物食物良好食品衛(wèi)生的效益良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代價惡劣食品衛(wèi)生的代價延長食物的保質期延長食物的保質期 食物受到細菌或其食物受到細菌或其 它物體染，害蟲在它物體染，害蟲在 食物上傳播疾病食物上傳播疾病 河南品保新進員工食品安全修訂版良好食品操作規(guī)范對公司的影響 業(yè)務業(yè)務良好食品衛(wèi)生的效益良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代價惡劣食品衛(wèi)生的代價 商譽提高商譽提高 喪失商譽喪失商譽 生產(chǎn)力上升生產(chǎn)力上升 減低生產(chǎn)力減低生產(chǎn)力 浪費時間浪費時間 生意或會倒閉生意或會倒閉 河南品保新進

24、員工食品安全修訂版良好食品操作規(guī)范對公司的影響法例法例 良好食品衛(wèi)生的利益良好食品衛(wèi)生的利益 惡劣食品衛(wèi)生的代價惡劣食品衛(wèi)生的代價l符合法例要求符合法例要求 可能被罰款或負擔可能被罰款或負擔 法律訴訟費法律訴訟費l減低食物中毒機會減低食物中毒機會 受害者可能會提受害者可能會提 出民事訴訟出民事訴訟 河南品保新進員工食品安全修訂版良好食品操作規(guī)范對公司的影響 員工員工良好食品衛(wèi)生的效益良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代惡劣食品衛(wèi)生的代價價l員工士氣較高員工士氣較高 員工失去工作員工失去工作l員工流失率較低員工流失率較低 沒有加班費沒有加班費 員工流失率較高員工流失率較高河南品保新進員工食品安全

25、修訂版GMP的主要內容 一）人員一）人員 二）操作規(guī)范二）操作規(guī)范 三）原料的采購、貯存、三）原料的采購、貯存、運輸要求運輸要求 四）有毒有害化學品的管四）有毒有害化學品的管理理 五）蟲害控制五）蟲害控制 六）玻璃控制六）玻璃控制 七）生產(chǎn)過程的管理要求七）生產(chǎn)過程的管理要求 八）質量檢驗的管理八）質量檢驗的管理 九）成品貯存、運輸?shù)囊牛┏善焚A存、運輸?shù)囊笄?十）產(chǎn)品環(huán)境十）產(chǎn)品環(huán)境河南品保新進員工食品安全修訂版（一）人員1、員工的健康檢查和培訓、員工的健康檢查和培訓l國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局印發(fā)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局印發(fā)l第十六條第十六條 企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓應符企業(yè)從業(yè)人員健康和培

26、訓應符合相關法律法規(guī)規(guī)定。合相關法律法規(guī)規(guī)定。l（一）企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檢查制度（一）企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關記錄；員健康管理的相關記錄；l（二）企業(yè)應建立和保存對從業(yè)人員的食（二）企業(yè)應建立和保存對從業(yè)人員的食品質量安全知識培訓記錄。品質量安全知識培訓記錄。河南品保新進員工食品安全修訂版 所有食品操作人員所有食品操作人員上崗前上崗前在當?shù)匦l(wèi)生防疫站在當?shù)匦l(wèi)生防疫站部門接受健康檢查和食品衛(wèi)生法的培訓部門接受健康檢查和食品衛(wèi)生法的培訓，取得合格的健康證后方可上崗。并按要求，取得合格的健康證后方可上崗

27、。并按要求每年復檢一次；每年復檢一次；病假超出一個月者，需在健康檢查復檢后方可重返工作崗位；病假超出一個月者，需在健康檢查復檢后方可重返工作崗位；所有健康證需存檔；所有健康證需存檔； 患以下疾病者不得從事食品行業(yè)患以下疾病者不得從事食品行業(yè) 病毒性肝炎病毒性肝炎 活動性肺結核活動性肺結核 腸傷寒及其帶菌者腸傷寒及其帶菌者 細菌性痢疾及其帶菌者細菌性痢疾及其帶菌者 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 手外傷未愈合者手外傷未愈合者對新進人員的要求河南品保新進員工食品安全修訂版為什么患有以上疾病者不能從事食品行業(yè)的工作？ 若操作人員患有某種疾病，如化膿性皮膚病、上呼吸道感染、手

28、指外傷感染、以及痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病或帶菌者，在接觸食品過程中，所攜帶的病菌可通過隨手觸摸、講話、打噴嚏的飛沫等污染食品，而導致食者中毒或傳染病的傳播。河南品保新進員工食品安全修訂版n儀容要整潔。男同志不留長發(fā)，不留胡須；女同志不戴耳環(huán)、不得描眉、 涂口紅、搽胭脂、染指甲。n上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤換，保持清潔,目前公司設有洗衣房做到每班清洗消毒。 n要有良好的衛(wèi)生習慣，做到“二?！保撼Ｏ词帧⒊＜糁讣祝弧叭凇保呵谙搭^、勤洗澡、勤換衣n不隨地吐痰、不亂扔垃圾2、員工的個人衛(wèi)生河南品保新進員工食品安全修訂版 食品生產(chǎn)區(qū)域對從業(yè)人員個人衛(wèi)生及著裝的要求1、工作服干凈，無破損、

29、工作服干凈，無破損2、工作服不可穿出生產(chǎn)區(qū)域、工作服不可穿出生產(chǎn)區(qū)域3、發(fā)網(wǎng)、口罩、工作服穿戴符合要求、發(fā)網(wǎng)、口罩、工作服穿戴符合要求4、手及指甲干凈，指甲長度不超過、手及指甲干凈，指甲長度不超過0.3mm5、手部破損要包扎及戴完整手套、手套無破損、手部破損要包扎及戴完整手套、手套無破損6、操作工在進入車間操作前、手部接觸非食品物體后洗手、操作工在進入車間操作前、手部接觸非食品物體后洗手7、任何人在生產(chǎn)車間內都不得玩弄和接聽手機、任何人在生產(chǎn)車間內都不得玩弄和接聽手機8、任何人進入車間都應按要求換工作服并洗手消毒、任何人進入車間都應按要求換工作服并洗手消毒9、手的清洗消毒符合要求手的清洗消毒符

30、合要求10、更衣室內無食物殘渣，更衣室內個人物品存放在更衣柜內、更衣室內無食物殘渣，更衣室內個人物品存放在更衣柜內11、生產(chǎn)區(qū)域內不允許吸煙、喝水、吃東西、生產(chǎn)區(qū)域內不允許吸煙、喝水、吃東西12、生產(chǎn)區(qū)域內不允許化妝、戴手表、項鏈等首飾、生產(chǎn)區(qū)域內不允許化妝、戴手表、項鏈等首飾13、生產(chǎn)區(qū)域內不允許戴假睫毛或涂指甲油等、生產(chǎn)區(qū)域內不允許戴假睫毛或涂指甲油等14、個人物品不允許帶入生產(chǎn)區(qū)域、個人物品不允許帶入生產(chǎn)區(qū)域15、按規(guī)定的人行通道出入生產(chǎn)車間、按規(guī)定的人行通道出入生產(chǎn)車間河南品保新進員工食品安全修訂版進入生產(chǎn)車間之前要做哪些工作？ 1、更換工裝 2、進行風淋 3、整理儀容 4、洗手消毒河

31、南品保新進員工食品安全修訂版 更衣流程河南品保新進員工食品安全修訂版第一步：戴口罩河南品保新進員工食品安全修訂版 第二步：戴帽子（帽網(wǎng)要佩戴規(guī)范，不允許頭發(fā)外露）河南品保新進員工食品安全修訂版第三步：穿上衣河南品保新進員工食品安全修訂版第四步：穿下裝河南品保新進員工食品安全修訂版 進入風淋室風淋l風淋的目的：進入車間前利用風淋室強勁的凈化空氣，從風淋室可旋轉的噴嘴從各個方向噴射到人身上，有效迅速的去除沾附在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物，另外風淋室有兩道門電子互鎖，可以兼起氣閘室的作用，阻止外界污染和未被凈化的空氣進入潔凈區(qū)域。杜絕工作人員將頭發(fā)，灰塵、細菌帶入車間，達到工作場地嚴格的無塵凈化

32、標準，從而生產(chǎn)出合格衛(wèi)生的食品。l風淋時應注意抬起雙臂，目的是更有利于凈化空氣吹走身上的雜物，以免衣服上有凈化風未吹到的死角。 特別提醒下班出車間時不用再從風淋室通過 河南品保新進員工食品安全修訂版河南品保新進員工食品安全修訂版 洗手消毒河南品保新進員工食品安全修訂版示例：洗手示例：洗手 越簡單的事情，往往大家越難做的，一些看似越簡單的事情，往往大家越難做的，一些看似簡單的工作，往往是保障食品安全的核心。簡單的工作，往往是保障食品安全的核心?！跋词窒词帧本褪且粋€特典型的例子。就是一個特典型的例子。河南品保新進員工食品安全修訂版洗手的重要性河南品保新進員工食品安全修訂版手部細菌的聚集區(qū)域河南品保

33、新進員工食品安全修訂版洗手的重要性l采用不同的洗手方式，經(jīng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果：采用不同的洗手方式，經(jīng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果：l 無洗手無洗手 只用清水漂洗只用清水漂洗 用皂液洗后用皂液洗后 清洗消毒后清洗消毒后河南品保新進員工食品安全修訂版河南品保新進員工食品安全修訂版 洗手消毒流程河南品保新進員工食品安全修訂版登記進入車間人員必須在消毒室消毒并在門禁處消毒記錄本上登記后（班組、姓名）方可進入車間。河南品保新進員工食品安全修訂版 第一步：預洗河南品保新進員工食品安全修訂版第二步：洗手液洗河南品保新進員工食品安全修訂版第三步：清水沖洗河南品保新進員工食品安全修訂版第四步：消毒水浸泡30秒河南品保新進

34、員工食品安全修訂版第五步：清水沖洗河南品保新進員工食品安全修訂版第六步：烘干河南品保新進員工食品安全修訂版何 時 需 要 洗 手？入廁后入廁后接觸食物接觸食物 前和接觸食物過程中前和接觸食物過程中處理設備下部或用具后處理設備下部或用具后從處理生的食物轉為處理熟的食物后從處理生的食物轉為處理熟的食物后觸摸過人體的部位后觸摸過人體的部位后咳嗽、打噴嚏、使用紙手巾、抽煙吃東西后咳嗽、打噴嚏、使用紙手巾、抽煙吃東西后從事可能污染雙手的活動后從事可能污染雙手的活動后觸摸動物、垃圾后觸摸動物、垃圾后河南品保新進員工食品安全修訂版3、良好操作規(guī)范要求1）操作工不可站、坐、或靠在生產(chǎn)物料及）操作工不可站、坐、

35、或靠在生產(chǎn)物料及操作臺面上，腳不踩在接面槽上操作臺面上，腳不踩在接面槽上;（圖片（圖片）河南品保新進員工食品安全修訂版2 2）食品接觸的容器及物料不能直接接觸地）食品接觸的容器及物料不能直接接觸地面（圖片）面（圖片）河南品保新進員工食品安全修訂版3、同一生產(chǎn)區(qū)域內生產(chǎn)與清洗未同時進行、同一生產(chǎn)區(qū)域內生產(chǎn)與清洗未同時進行；4、從生產(chǎn)轉換到清洗，所有的物料移出清、從生產(chǎn)轉換到清洗，所有的物料移出清洗區(qū)或加保護洗區(qū)或加保護5、清洗食品接觸容器或物料的水管不可直、清洗食品接觸容器或物料的水管不可直接擺放在地面，且水管籠頭不許捆綁線繩接擺放在地面，且水管籠頭不許捆綁線繩等等 6、拉車通過有膠簾的門時，膠

36、簾揭起不直、拉車通過有膠簾的門時，膠簾揭起不直接接觸產(chǎn)品（不帶包裝的原料）接接觸產(chǎn)品（不帶包裝的原料） ；7、產(chǎn)品容器（如方便面桶）不能用作其它、產(chǎn)品容器（如方便面桶）不能用作其它用途用途 ；8、碼放產(chǎn)品的墊板應干燥、清潔、完好、碼放產(chǎn)品的墊板應干燥、清潔、完好, 并按要求碼垛。并按要求碼垛。9、食品接觸與非食品接觸的物料和用具分、食品接觸與非食品接觸的物料和用具分開擺放開擺放10、垃圾清理及時，垃圾桶干凈、無破損、垃圾清理及時，垃圾桶干凈、無破損河南品保新進員工食品安全修訂版1111、生產(chǎn)過程中不進行破壞性的施工及維、生產(chǎn)過程中不進行破壞性的施工及維修修 （電焊）；（電焊）；河南品保新進員工

37、食品安全修訂版12、清洗工具清潔、衛(wèi)生、按要求擺放有、清洗工具清潔、衛(wèi)生、按要求擺放有序序13、化學品存放在規(guī)定的地點，標識清晰、化學品存放在規(guī)定的地點，標識清晰、正確，化學品使用記錄完整、正確，化學品使用記錄完整14、生產(chǎn)過程中落地物料需及時清理（圖、生產(chǎn)過程中落地物料需及時清理（圖片）片）河南品保新進員工食品安全修訂版15、生產(chǎn)過程中物料工序移動需加以防異物污染防護（、生產(chǎn)過程中物料工序移動需加以防異物污染防護（如盛放粉料的槽車）如盛放粉料的槽車）16、車間內原料存放必需離地、離墻、車間內原料存放必需離地、離墻靠墻存放靠墻存放河南品保新進員工食品安全修訂版17、生產(chǎn)過程中有蚊蠅等或防蟲害設

38、施不、生產(chǎn)過程中有蚊蠅等或防蟲害設施不符合要求（圖片）符合要求（圖片）河南品保新進員工食品安全修訂版l20、所有物品、原料、半成品、成品等加、所有物品、原料、半成品、成品等加有清晰標識（圖片）有清晰標識（圖片）河南品保新進員工食品安全修訂版4、有毒有害化學品的管理化學品在我們的加工過程中主要指的是：化學品在我們的加工過程中主要指的是： 人為添加的化學物；人為添加的化學物； 偶然進入的化學物，如農(nóng)藥殘留，潤滑偶然進入的化學物，如農(nóng)藥殘留，潤滑油，清洗劑，消毒劑等油，清洗劑，消毒劑等河南品保新進員工食品安全修訂版l人為添加的化學物 不符和要求的合成添加劑或者添加劑使不符和要求的合成添加劑或者添加劑

39、使用過量可能對人體產(chǎn)生危害，應嚴格按照用過量可能對人體產(chǎn)生危害，應嚴格按照食品添加劑的使用限量適用范圍規(guī)定使用食品添加劑的使用限量適用范圍規(guī)定使用食品添加劑。食品添加劑。河南品保新進員工食品安全修訂版偶然進入的化學品類別類別預防措施預防措施農(nóng)藥農(nóng)藥保證來源使用安全保證來源使用安全工廠化學品工廠化學品：潤滑油、清潤滑油、清洗劑、消毒洗劑、消毒劑劑專人負責，定點存放專人負責，定點存放，準確標識；，準確標識；徹底沖洗去除殘留；徹底沖洗去除殘留；與食品直接接觸處使與食品直接接觸處使用食品級潤滑油用食品級潤滑油河南品保新進員工食品安全修訂版儲存要求有專用的化學品儲存間，毒性較強的化學有專用的化學品儲存間

40、，毒性較強的化學品要實行上鎖管理，并登記品要實行上鎖管理，并登記化學品一覽化學品一覽表表；所有盛放化學品（包括洗滌劑、消毒劑）所有盛放化學品（包括洗滌劑、消毒劑）的容器具均須標識，并與內容物一致。的容器具均須標識，并與內容物一致。除清洗或工藝需要，不得在生產(chǎn)車間使用除清洗或工藝需要，不得在生產(chǎn)車間使用和存放有可能污染食品的任何種類的藥劑和存放有可能污染食品的任何種類的藥劑?；炇业乃幤吩O專人管理，化驗室的化學化驗室的藥品設專人管理，化驗室的化學物質不得私自帶出化驗室。物質不得私自帶出化驗室。容器泄露的化學品應更換容器并加標示容器泄露的化學品應更換容器并加標示河南品保新進員工食品安全修訂版5、蟲

41、害控制l制定文件化的蟲害防治程序，有效地預防制定文件化的蟲害防治程序，有效地預防廠區(qū)內部及周邊環(huán)境的蟲害活動；廠區(qū)內部及周邊環(huán)境的蟲害活動；河南品保新進員工食品安全修訂版蟲害控制的要求1、蟲害設施的配備及檢查、蟲害設施的配備及檢查現(xiàn)場衛(wèi)生的清理現(xiàn)場衛(wèi)生的清理與外界相通的門窗、下水道出入口的密閉與外界相通的門窗、下水道出入口的密閉及防護及防護滅蠅燈的有效使用滅蠅燈的有效使用紫外線燈的使用；紫外線燈的使用；滅鼠器械的安全有效使用滅鼠器械的安全有效使用河南品保新進員工食品安全修訂版6、玻璃的控制1、對車間的所有玻璃品進行排查、編號、對車間的所有玻璃品進行排查、編號、防護；防護；2、加強培訓、加強培訓

42、產(chǎn)品暴露區(qū)上方的燈管必須加防護罩。玻產(chǎn)品暴露區(qū)上方的燈管必須加防護罩。玻璃表面加貼防護紙。璃表面加貼防護紙。玻璃容器盛裝的液體原料在使用前必須過玻璃容器盛裝的液體原料在使用前必須過濾。濾。生產(chǎn)過程中不能進行更換燈管或其他有可生產(chǎn)過程中不能進行更換燈管或其他有可能導致玻璃破損污染產(chǎn)品的操作。能導致玻璃破損污染產(chǎn)品的操作。生產(chǎn)車間盡最大限度不使用玻璃器具（如生產(chǎn)車間盡最大限度不使用玻璃器具（如玻璃溫度計、玻璃量杯）。玻璃溫度計、玻璃量杯）。河南品保新進員工食品安全修訂版如在原料或成品中發(fā)現(xiàn)破損玻璃的處理程如在原料或成品中發(fā)現(xiàn)破損玻璃的處理程序：序： 1、如發(fā)現(xiàn)必要時立即停止生產(chǎn)線如發(fā)現(xiàn)必要時立即停

43、止生產(chǎn)線 2、立即通知主管或生產(chǎn)經(jīng)理、立即通知主管或生產(chǎn)經(jīng)理 3、調查玻璃來源、調查玻璃來源 4、扣留、扣留/銷毀有潛在污染危險的原料銷毀有潛在污染危險的原料河南品保新進員工食品安全修訂版注意事項： 因玻璃的破損有一定的發(fā)散性，應對于因玻璃的破損有一定的發(fā)散性，應對于破損區(qū)域外的產(chǎn)品進行隔離檢查，所有檢破損區(qū)域外的產(chǎn)品進行隔離檢查，所有檢查工作應在查工作應在QC監(jiān)督下進行；監(jiān)督下進行； 現(xiàn)場地面、操作臺面、設備工具表面應現(xiàn)場地面、操作臺面、設備工具表面應用大量清水沖洗后再用濕毛巾擦拭，清洗用大量清水沖洗后再用濕毛巾擦拭，清洗按照按照“從里到外，從上到下從里到外，從上到下”的順序進行的順序進行；

44、 沖入地溝的碎玻璃片要求操作人員用掃沖入地溝的碎玻璃片要求操作人員用掃帚清理干凈，現(xiàn)場帚清理干凈，現(xiàn)場QC及操作人員需進行及操作人員需進行二次更換工作服、工作鞋并進行檢查，以二次更換工作服、工作鞋并進行檢查，以防止玻璃碎片二次帶入車間防止玻璃碎片二次帶入車間 ；河南品保新進員工食品安全修訂版玻璃更換指南：當生產(chǎn)線開工時不能搬挪或替換玻璃、燈管。如必須要操作應該當生產(chǎn)線開工時不能搬挪或替換玻璃、燈管。如必須要操作應該在開始前通知相關的負責人、主管或經(jīng)理；在開始前通知相關的負責人、主管或經(jīng)理；不能將未安裝的玻璃、暴露的燈泡、燈管或破損的玻璃搬運通過不能將未安裝的玻璃、暴露的燈泡、燈管或破損的玻璃搬運通過正在生產(chǎn)的區(qū)域；正在生產(chǎn)的區(qū)域；不能將放在未封閑的容器中的玻璃、燈泡、燈管或破損的玻璃置不能將放在未封閑的容器中的玻璃、燈泡、燈管或破損的玻璃置于生產(chǎn)