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文檔簡介

1、酒廠關鍵質量控制環節操作控制程序1. 目的本公司產品生產制造過程中，對產品質量控制環節起到關鍵作用的工藝點加以控制，確保產品的安全性，并保持產品質量穩定提高。2. 范圍確定原料質量、浸泡提取、貯存穩定、澄清、調配為關鍵控制環節。3. 職責原料質量由質檢部負責該關鍵質量控制環節。制酒車間負責浸泡提取、澄清、調配的關鍵控制環節。貯酒車間負責貯存穩定的質量控制環節。本程序由生產技術部、質檢部起草各自管理的關鍵質量控制環節的操作規程。4. 程序4.1 原料采購工序操作程序工序流程圖外購原材料檢驗檢斤計量入庫原料工序由原料庫主任為質量責任人。貯存的條件：要求離墻、離地存放，通風、防潮。操作程序：原材料入

2、庫前，進行嚴格控制檢驗，并索要對方的產品檢驗報告，然后檢斤計量，方可入庫。4.2 制酒工序操作工藝流程圖稱量基酒凈化處理設備：過濾機依操作要求進行加活性炭處理設備：計量罐酒泵按計算量加入調配分離浸泡、提取儀器：量筒過陶品酒器具達到濾缸標準要求機加漿攪拌、降度設備：勾調罐、攪拌器，攪拌上下一致貯存穩定澄清過濾合格酒液設備：貯酒罐達貯酒罐過濾機到要求時間達到要求時間貯酒罐制酒工序由調配人員對操作過程負責，調配人員作為本批次產品的質量負責人。制酒工序工藝參數中藥材加入量按配方執行，浸泡時間為30 天，貯存時間為 20 天。操作規程a) 認真研究配方，弄清楚各項參數的配比。b) 根據生產的總量，計算出各種食用中藥材和食品添加劑所加入的量，按先后順序進行操作。c) 按配方要求進行檢測計量。d) 用泵將合格的基酒，加入酒缸。e) 加入食用中藥材，浸泡時間為30 天，然后分離殘渣。f) 按配方和經驗進行酒液調配。g) 如果需要調整，訂出調整方案再進行操作。h) 調配后經品評化驗合格后， 進入貯存穩定期， 一般 20天為宜。i) 取上部澄清液，進行過濾操作，過濾時循環時間一般為 15-20 分鐘，要求色澤為黃色或棕黃色酒體， 清澈、透明、無

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