1、精選優質文檔-傾情為你奉上食品添加劑對食品的安全性影響班級：食安1201 姓名：劉巧 學號：摘要：近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟這些食品安全隱患使得我們現在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。食品添加劑在安全性方面的危害包括毒性危害、間接危害和引發的過敏反應。其中添加劑對人類的毒性危害，概括起來有致癌性、致畸性和致突變性三個方面；食品添加劑所引起的過敏反應，包括有原始刺激性皮炎、急性蕁麻疹、紫斑癥，血管神經性水腫和接

2、觸性皮炎等等。為防范添加劑對于安全方面的危害，需要禁止使用可能危害人體健康的食品添加劑品種，并對那些疑似有害的添加劑，在使用前都進行嚴格的檢測和安全性分析，建立起檢查和監控食品添加劑安全的管理制度。關鍵詞：添加劑 安全性一、食品添加劑概念及分類1.1 添加劑的定義根據美國食品和藥品管理法規第2 0 1款規定，食品添加劑是指在食品生產、制造、包裝、加工、制備、處理、裝箱、運輸或儲藏過程中使用的直接或間接的變成食品的一種成分或影響食品性狀的任何一種物質 1。而中國的GB2760食品添加劑使用衛生標準認為食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或者天然物質

3、。1.2添加劑的分類食品添加劑的種類很多，按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所得的天然物質。化學合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。我國食品添加劑使用衛生標準；按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護色劑、著色劑、酸度調節劑、漂白劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質改良劑、抗氧化劑和食品用香料等。二、食品添加劑的特點及作用  2.1特點  品種繁多，

4、銷量大，變化迅速，日新月異。 2.2作用1）增加食品的保藏性、防止腐敗變質 2）改善食品的感官形狀3）改善和提高食品的品質、質量，增加食品的花色品種 4）有利于食品加工操作（適應生產的機械化、連續化和自動化，推動食品工業走向現代化） 5）保持或提高食品的營養價值6）滿足其他特殊需要 7）提高經濟效益和社會效益（食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種，提高了品質，而且在生產過程使用穩定劑和凝固劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產品得率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。）三、食品添加劑的使用要求和原則3.1食品添加劑使用的五大基本要求

5、  1）應當經過充分的毒理學評價。（動物實驗和人群觀察） 2）參與正常的代謝然后排出體外或者不吸收直接排除體外 3）代謝不產生有害物質。 4）添加劑不能破壞原有的營養成分 5）能夠分析鑒定出來  3.2食品添加劑使用的六大基本原則  1）經過規定的食品毒理學安全評價程序的評價，證明在使用限量內長期使用對人體安全無害。   2）不影響食品感官性質和原味，對食品營養成分不應有破壞作用。  3）食品添加劑應有嚴格的質量標準，其有害雜質不得超過允許限量。  4）不得由于使用

6、食品添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。  5）不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。  6）未經衛生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。  四、 我國食品添加劑在使用時存在的問題4.1超限置使用食品添加劑超限量使用食品添加劑就是指在食品生產加工過程中所使用的食品添加劑的劑量超出了強制性標準食品添加劑使用衛生標準所規定能夠使用的最大劑量。例如：焦亞硫酸鈉超標量用于黃花菜加工、漂白、防腐、防霉，在小麥粉中超量使過氧化苯甲酰使小麥粉看起來更白，在一些乳飲料、果汁飲料、蜜餞中大量加入防腐劑(苯甲酸)和甜味劑(糖精鈉、甜蜜素

7、)，人工合成色素等等以延長其保存期和降低成本。42超范圍使用食品添加劑所謂超范圍使用食品添加劑就是指超出了強制性國家標準食品添加劑使用衛生標準所規定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。如食品添加劑使用衛生標準明確規定膨化食品中不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑，但是在質量抽查時發現不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精鈉。以“三精水”勾兌山葡萄酒現象也是屬于嚴重超范圍使用食品添加劑的案例，“三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味劑、色素，從而勾兌出來的劣質酒類。而國家標準食品添加劑使用衛生標準要求，山葡萄酒中不允許添加香精、甜味劑、色素，但一些企業將勾兌的“三精水”冠以山葡萄酒名稱銷售。43使

8、用偽劣、過期的食品添加劑優質合格的食品添加劑在保質期內具有一定的功效，按照標準要求添加到食品當中才能提高食品的某一功能而又不危害消費者的健康，但是劣質食品添加劑可能含有過量的砷、鉛、汞等有毒有害物被帶入食品中，過期的食品添加劑由于長時間保存而使其成分發生變化而不能真正起到食品添加劑的功效，甚至有可能產生有毒有害物質。這些都將影響到食品的質量及其安全性。44違法使用非食用原料作為食品添加劑一些化工原料或者非食用的化學物質，因為對人體具有很大的危害而嚴禁在食品中使用，但一些不法商人為吸引消費者注意力或降低成本而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加入以甲醛和亞硫酸鈉制劑的吊白塊進行漂白，2003年

9、浙江金華市查獲用劇毒農藥“敵敵畏”加工的火腿，用化工燃料堿性綠”染色的海帶，這些非法行為不但給人身健康帶來巨大威脅，還破壞了正常的食品生產秩序，使食品添加劑行業在消費者心中的形象受到嚴重損害。45 其他問題在食品添加劑添加過程中由于操作不規范、衛生不合格也能夠引起食品的質量問題，這主要是由于食品生產企業的原因造成的。同時，部分生產企業為了產成本，采用非食品級的食品添加劑進行食品生產。五、食品添加劑在安全性方面的危害分析對于食品添加劑在安全性方面的危害，經過分析、歸納和總結，可以將其分為以下幾個方面：5.1 食品添加劑的毒性危害食品添加劑的毒性是表示食品中添加劑的某種物質對機體所造成損害的能力。

10、毒性的危害表示在確定的數量和方式下，使用某種物質引起機體損害的可能性。食品的添加劑對人類的毒性危害，概括起來有致癌性、致畸性和致突變性，這些毒性的共同特點就是對人體具有潛在性的危害，這是人們對于食品添加劑安全性非常關注的一個主要原因 4。我國目前食品添加劑的危害主要表現是：在食品生產中超量、超范圍使用添加劑，例如在面粉中過量使用過氧化苯甲酰、粉絲中超標使用明礬等；濫用非食用物質，一些工業用化學品如甲醛、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等，被非法使用在食品生產中，嚴重損害了消費者的身心健康，有的會致人殘廢，嚴重的甚至會致人死亡。2.2 品添加劑的間接危害食品添加劑的使用會產生出一些營養價值很低的

11、垃圾食品，包括一部分的快餐食品和休閑食品以及飲料等等，它們往往熱量高、營養效價低，但是感官性能好而誤導了消費者。消費者如果長期食用，會導致肥胖、營養不良或者營養不均衡等疾病，對人類健康會產生一些間接性的危害。2.3 食品添加劑的過敏反應過敏反應是表示機體對某些抗原初次應答后，再次接受相同抗原刺激時所發生的一種以生理功能紊亂或者組織細胞損傷為主的特異性免疫應答。引起過敏反應的抗原性物質稱為過敏原。據調查，可能引起慢性和周期性蕁麻疹或者血管性水腫的食品添加劑有苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、B H T 、B HA 、-胡蘿卜素等，接觸性蕁麻疹也被認為是接觸性蕁麻疹綜合征，其主要癥狀是接觸部

12、位發癢、刺痛感、發紅，也包括無顯著特點的蕁麻疹或者長期的哮喘癥狀。六、防治食品添加劑危害的對策完善食品添加劑安全性評價制度。統一食品添加劑標準，加強政府主導作用，及時發布權威食品信息，我國與其他發達國家一樣，都有一套完善的食品添加劑安全性評價制度，列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，并經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查。通過公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。加強技術交流與宣傳推廣。針對目前食品添加劑所存在的問題，重點要在技術交流及其應用方面進行把控：正確認識食品添加劑，在我們的生活中隨處可以見到食品添加劑，合理使用食品添加劑，為對食品工

13、業快速發展非常重要，只有也唯有合理對其進行使用，才能有效推動食品添加劑行業的良性健康發展，食品生產企業須按照相關標準進行使用，避免食品添加劑的誤用濫用。此外，行業協會要多組織一些關于生產技術、應用的論壇等交流等推廣活動，以使廣大消費者對食品添加劑的作用及功效，有一個正確的認識，而不是一味的排斥。七、結論食品添加劑是一把雙刃劍，有明顯的優點，也有缺點。對于加劑行業的人員來說，開發新的綠色食品添加劑，將食品添加劑的缺點降到最低甚至無就是終極目標。在保證食品品質與價值的前提下，食品中的添加劑種類應盡量減少，可以通過一些新型食品工業技術和方法來彌補不添加食品添加劑的不足。相信不久的將來，我國食品添加劑行業會慢慢走向成熟和輝煌。參考文獻： 1 姚高寬.實施“放心糧油”工程確保糧油消費安全2李祥.食品添加劑使用技術M.北京:化學工業出版社 3侯振建.食品添加劑及其應用技術M.北京:化學工業出版社,2004. 4李宏梁.食品添加劑安全與應用M.北京:化學工業出版社,2012.08.5李祥.食品添加劑使用技術M.北京:化學工業出版社,2011.6高彥祥.食品添加劑M.北京中國工業出版社2011(5).專心-專注-專業書是我們時代的生命別林斯基書籍是巨大的力量列寧書是人類進步的階梯高爾基書籍是人類知識的總統莎士比亞書籍是人類思想的寶庫烏