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文檔簡介

1、一 一生物監控Company number ： WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998生 產 過 程 中 微 生 物 的 監 測 規 程一目的建立生產過程微生物監測的控制規范，確保生產過程的衛生要求。二范圍生產過程微生物控制的全過程。三責任人質管部車間相關人員四采樣與監控監控項目建議取樣點建議監控微生物建議監控頻率建議監控指標 限值環 境 的 微 生 物 監 控食品接觸表面食品加工人員的 手部，工作服， 手套傳送帶，器 具及其他直接接 觸食品的設備表 面菌落總數每周或每兩周結合生產實際 情況確定監控 指標與食品或食品接 觸面鄰近的接觸 面設備外表面，支 架表面，控制面 板，

2、零部件等菌落總數，大腸 菌群等衛生狀況 指示微生物必要 監控致病菌每兩周或每月結合生產實際 情況確定監控 指標加工區域內的環 境空氣靠近裸露產品的位置菌落總數酵母霉 菌等每兩周或每月結合生產實際 情況確定監控 指標其 他a）車間轉換不同衛生要求的產品時，在加工前進行采樣，以便了解車間衛生清掃消 毒情況；b）全廠統一放長假后，車間生產前；C）產品檢驗結果超內控標準時，應及時對車間進行采樣，如有檢驗不合格點，整改后再進行采樣檢驗；d）實驗性新產品，按客戶規定頻率采樣檢驗。 出現以上情況，頻次需要根據具體情況增加。五采樣方法1工作臺（機械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面（取與食品直接接

3、觸或有一定影響的表 而）取25cm;的而積，在其內涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL火菌生理鹽水的采樣 管內送檢。2 .工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲而，從指尖到指端來回涂擦10次，然后剪去 手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL火菌生理鹽水的采樣管內送檢。3 .在動態下進行，室內面積不超過30 m2,在對角線上設里、中、外三點，里、外點位置距墻1 m；室內而 積超過30 m2,設東、西、南、北、中五點，周圍4點距墻1 mo采樣時，將含平板計數瓊脂培養基的平板（直 徑9 cm）置采樣點（約桌而高度），并避開空調、門窗等空氣流通處，打開平皿蓋，使平板在空氣中暴露5 mine采樣后必須盡快對樣品進行相應指標的檢測，送檢時間不得超過6h,若樣品保存于。4C條件時，送檢 時間不得超過24ho六培養計數參照,七注意事項1 .測試用具要作嚴格滅菌處

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