1、餐飲服務單位食品安全管理人員培訓考試題（A卷）一、填空題（每空3分，共30分）1、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行,不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具。2、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不 得少于 年。3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、 。4、用水應當符合國家規定的 。5、從事餐飲服務，應當依法取得 。6、食品生產經營企業應當配備 ,加強對其培訓和考核。7、患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸 的工作。8、食品生產經營者應當建立食品安全 制度，定期對食品安全狀況進行 檢查評價。9、食品經營企業應當建立食品 記錄制度，如

2、實記錄食品的名稱、 規格、 數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方 式等內容，并保存相關憑證。10、餐飲服務提供者應當 維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備。二、單項選擇題（每題 3分，共30分）1 、現行中華人民共和國食品安全法從（）起施行。A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2 、食品經營許可的有效期為（）。A、2年B、3年C、4年D、5年3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、 （） 病毒性肝炎、戊 型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的

3、，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工 作崗位。A、甲型 B 、乙型 C、丙型 D、丁型4、食品安全標準是（） 的標準。A、自愿性 B、強制性 C、科學性 D、民主性5、超過保質期限的食品（）。A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售6、食品生產經營者應當依照（） 從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業食品安全管理制度B 、食品生產經營者要求C、法律、法規和食品安全標準D 、食品安全地方政府負總責要求7 、 ( ) 有權舉報食品生產經營中的違法行為， 有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意

4、見和建議。A任何組織或個人B 、只有食品生產經營者C、僅消費者D 、只有食品企業從業人員8 、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當()。A、增加監督檢查頻次 B 、減少檢查頻次C、吊銷許可證 D 、吊銷營業執照9 、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、五年 D 、終身10、國家建立() ，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度三、判斷題(每題 2 分，共 20 分)1

5、、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 ( )2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )3、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。 ( )4 、 食品經營者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。( )5、食品經營企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。 ( )6 、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。 ( )7、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 ()8 、 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。 （）9 、食品安全法是強制性規定。（）10、禁止經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。（10分，共 20分）1 、個人衛生應做到哪“四勤”2 、經營場所的“四防”措施是什么?、生活飲用水衛生標準、直接入口食品、定期A卷參考答案：一、填空題1 、清洗消毒25 、許可68 、自查923 、無害4710二、單項選擇題DDABC CA