1、第第1節節 食物中的有機物食物中的有機物內容提要內容提要1241.了解有機化合物和無機化合物的概念，能從物質組成上區分有機物和無機物；2.知道營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質；3.了解糖類、油脂、蛋白質和維生素與人類健康的關系和主要食物來源。學習目標學習目標新知學習經典例題知能訓練新知學習饅頭、面包燒焦時會產生黑色的殘余物，你能解釋一下原因嗎？新知學習經典例題知能訓練化合物有機化合物（有機物）：組成中含碳元素的化合物，如：葡萄糖、乙醇、醋酸、淀粉等。無機化合物（無機物）：組成中不含碳元素的化合物，如：水、氧化銅、氫氧化鈉、硫酸等。關鍵詞：是否含有碳元素新知學習新知學習經

2、典例題知能訓練注意：1.有機物種類繁多，現存物種中的90%以上是有機物；2.少數含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。由于它們的組成、結構和性質與無機物相似，屬于無機化合物； 3.有機化合物除含碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素。新知學習新知學習經典例題知能訓練新知學習六大基本營養素：蛋白質 糖類 油脂 維生素 無機鹽 水新知學習經典例題知能訓練一、糖類糖類:（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)等；新知學習新知學習經典例題知能訓練淀粉(C6H10O5)n ：人

3、體攝入的主要糖類新知學習大米：80% 小麥：70% 馬鈴薯：20%新知學習經典例題知能訓練淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。水酶淀 粉 分 子葡 萄 糖 分 子人體不可吸收人體可以吸收新知學習新知學習經典例題知能訓練淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進入血液成為血糖為人體提供熱量注意：（1）人體所需熱量的60%70%來自糖類。（2）每克糖完全氧化時，可產生大約17KJ的熱量。新知學習新知學習經典例題知能訓練葡萄糖(C6H12O6)：生物細胞進行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O釋放能量酶人體所需能量的主要來源注意：（1）攝入

4、量低會造成“低血糖”；（2）攝入量高會患糖尿病葡萄糖在人體內代謝不正常，會隨尿液排出。新知學習新知學習經典例題知能訓練實驗探究5-1：檢驗食物中的淀粉淀粉溶液與碘單質作用呈藍色。用碘水（或碘液）可以檢驗食物中是否含有淀粉。新知學習新知學習經典例題知能訓練二、油脂富含油脂的物質新知學習新知學習經典例題知能訓練在常溫下呈液態的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態的叫脂肪，例：牛油、豬油新知學習新知學習經典例題知能訓練油脂的組成油脂酶水脂肪酸 + 甘油R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2組成元素：C、H、OR1、R2、R3代表由碳氫兩種原子構成的原子團。三者可以相同，也可以不同。新

5、知學習新知學習經典例題知能訓練油脂人體重要的供能物質每克油脂在人體內完全氧化時放出約38KJ的能量，比糖類多一倍以上；成人每天需要攝入5060g油脂；消耗不完的油脂會在人體內以脂肪的形式儲存起來；人體攝入能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發肥胖和心血管疾病。新知學習新知學習經典例題知能訓練三、蛋白質生活中富含蛋白質的食物有哪些？新知學習新知學習經典例題知能訓練蛋白質的作用：（1）構成細胞的基本物質；（2）機體生長及修補受損 組織的主要原料；（3）人體備用能源。注意：蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量：不足：人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝

6、臟和腎臟的負擔 。新知學習新知學習經典例題知能訓練蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。新知學習新知學習經典例題知能訓練食物中的蛋白質酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質生成肌肉、毛發、血液、激素、酶等每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等新知學習新知學習經典例題知能訓練蛋白質變質：蛋白質分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。新知學習新知學習經典例題知能訓練四、維生素

7、面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質新知學習新知學習經典例題知能訓練維生素（1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內合成，必須從食物中獲取；（3）功能：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康；（4）不能給體內提供能量，也不是人體中主要組織的成分。新知學習新知學習經典例題知能訓練維生素缺乏導致人某種營養不良癥及相應的疾病。維生素A夜盲癥、皮膚粗糙 維生素B1腳氣病維生素C壞血病 維生素D佝僂病、血鈣增高新知學習人類還需要攝入一定量的食物纖維，它們具有促進腸道蠕動的功能，有助于更好地消化、吸收各種營養。 新知學習經典例題知能訓練油、甜食少量

8、奶類23份蔬菜35份水果24份淀粉食品611份食品金字塔均衡飲食23份肉、蛋、豆類新知學習新知學習經典例題知能訓練知識點1：糖類下列物質中，不屬于糖類的是（ ）A蔗糖 B淀粉C葡萄糖 D蛋白質知識點2：油脂由于分子組成和結構上的差異，油脂常溫下有的呈固態，有的呈液態。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態的是（ ）A花生油 B豆油 C牛油 D菜油經典例題經典例題DC新知學習經典例題知能訓練知識點3：蛋白質下列各類食物中蛋白質含量最豐富的是（ ）A水果 B蔬菜 C饅頭和米飯 D魚和蛋知識點4：維生素小明到醫院檢查完身體后，醫生建議他多吃水果和蔬菜，請你判斷醫生讓他主要補充的是（ ）A 、維生素 B 、糖類 C 、油脂 D 、蛋白質A經典例題D新知學習經典例題知能訓練1.下面是營養專家向中學生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一個雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等下列說法錯誤的是（ ）A饅頭、面條中含有淀粉B蔬菜、水果中含有維生素C雞蛋中含有蛋白質D酸牛奶的pH7知能訓練D知能訓練新知學習經典例題知能訓練知能訓練2.下列物質不屬于有機化合物的是（ ）A甲醛(HCHO)B葡萄糖(C6H12O6)C醋酸(CH3COOH)D碳酸(H2CO3)D新知學習經典例題知能訓練知能訓練3. 維生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和