1、食堂安全管理制度1. 目的和范圍1.1目的為了規范食堂的安全管理工作，確保人員和財產的安全，制定此制度。1.2范圍 適用于公司管理范圍內食堂的安全管理。2.職責2.1公司安全員負責本制度的制定和修改，對食堂安全履行監督檢查的職能。2.2食堂安全負責人按本制度的規定實施食堂的管理，并履行日常監督檢查的職能。2.3食堂工作人員遵守本制度的規定，履行好個人的職責。3.食堂安全管理要求3.1常見事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。3.1.1割傷事故的防范在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。操作時，不得用刀指東

2、劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位，且指定經培訓的人員操作。在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷

3、人。3.1.2跌傷事故防范工作區域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。所有通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門使用后及時關閉。廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。3.1.3燒燙傷事故的防范在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意

4、放置。存放在指定區域。在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有標志。在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。在爐灶上操作時，應注意用具的擺放位置，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。禁止在爐灶及熱源區域打鬧。3.1.4電擊傷害事故的防范使用帶電設施設備前，首先要了解其

5、安全操作規程或使用說明書，并按規程或使用說明書操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，并停斷電，及時申報維修，不得強行繼續使用。廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。不得任意搭接和拆除用電線路，如果確實需要搭接或拆除用電線路的需向主管部門提出申請，由專業電工操作。清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。廚房所有機電設備必須有良好的接地。3.1.5火災事故的防范措施造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成

6、的火災等。（1）廚房區域至少配置2具以上滅火器，且固定位置存放，廚房工作人員能正確和熟練使用。（2）廚房各種電氣設備的使用和操作人員應先學習設備的安全操作規程，并經負責人確認后方可使用和操作。（3）廚房的各種電動設備使用按設備使用說明書的要求使用，禁止超負荷使用和嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭牢固，裝設有保險裝置。（4）廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。（5）各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環境污染。使用液化石油氣時，指定專人負責開關閥門

7、和換氣。外購氣瓶應檢查氣罐的安全附件是否完好，鋼瓶是否定期檢測合格，達不到要求的拒收。（6）液化石油氣管安全附件必須定期檢查，對于破損、損壞的安全附件及時更換。（7）爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。（8）廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。廚師不能離開正在使用的油鍋。（9）正在使用火源的工作人員，不得離開自己的崗位，以防發生意外。（10）食堂內禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點存放，隨用隨領。（11）廚房排油煙管道，應半年請專業人員清理。（12）廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉

8、能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。3.1.6廚房防盜的防范措施（1）廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給主管，由主管統一放入指定定地點保管，廚房員工次日來上班時，向主管簽字領取鑰匙。（4）工作人員下班前要關好門窗。3.2食堂餐廳安全管理3.2.1食堂餐廳用餐后應及時整理桌椅，整齊排放，禁止在通道上放置桌椅。3.2.2食堂餐廳地面每次用餐后應用及清掃，將地面的油污拖掃干凈，以防人員滑倒。3.2.3餐廳的消防設施如滅火器等定置擺放，每周檢查設施的完好性和有效性。3.2日常安全管理要求3.2.1每個食堂至少指定一名安全負責人，安全負責人可以是食堂負責人兼任，也可另行指定，但一定要明確人員和責任。3.2.2食堂安全負責人負責檢查食堂區域內安全工作的落實情況，對電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進行檢查復查。發現問題，應及時采取措施，并向相關領導報告。3.2.3每日檢查情況由檢查人記錄在食堂的安全日志上。4.記錄食堂安全日志食堂安全日志時間： 年 月 日至 年 月 日檢查內容1.用電設備、用電線路完好性；2.下班前電源、