1、冷鏈物流運營實務課堂教案（本科）第一講 課程導論（第1章）一、教案本次課標題：冷鏈物流 本節內容：制冷概述、冷鏈物流概述、課程性質和內容、教學方法 授課班級物流21201-04班上課時間共8學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標冷鏈物流的概況課程的主要內容與教學進度安排能從宏觀上理解冷鏈物流這一概念能理解課程的教學方法與考核方法教學重點。難點教學重點及解決措施：理解冷鏈物流在我國發展現狀理解課程的性質理解課程的內容框架理解教學方法與考核方法技能訓練通過案例分析認識物流行業的發展態勢教材。教參教材：鄧汝春.冷鏈物流運營實務.中國物資出版社，2007。參考資料：1.白世貞,曲志華.冷鏈

2、物流.中國財富出版社，2012。2.劉佳霓.冷鏈物流系統化管理研究.湖北教育出版社，2011；3.郭慧馨.中國農產品冷鏈物流產業發展問題研究.中國財富出版社，2012； 4.蘭洪杰.食品冷鏈物流系統協同研究.北京：北京交通大學出版社，2013；5.葉健恒.冷鏈物流管理.北京:北京師范大學出版社，2011；6.謝如鶴.現代物流新技術叢書-冷鏈運輸原理與方法.化學工業出版社，2013。二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配 （分鐘）引子1. 自我介紹，與學生分享自己的教學理念。2. 講解本學期的授課綱要。3. 介紹上課形式：多媒體講授、案例分析、視頻拓展、小組討論。4. 提出自己

3、的希望和要求。范例導入課件演示20主題1.課程概述；教學內容與考核方法、參考文獻介紹；2.目前我國冷鏈物流發展現狀介紹。3.重點介紹我國農產品物流的未來發展趨勢。 多媒體講授課件演示55歸納1. 冷鏈物流在我國發展處于起步階段。2. 冷鏈物流的基礎建設有待加強。講授課件演示15作業第二講 冷庫常識（第2章）一、教案本次課標題：冷庫常識 本節內容：冷庫的組成、分類、功能分析、土建冷庫、裝配式冷庫、氣調式冷庫 授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標了解冷庫的一般分類熟悉冷庫的組成、主要功能及特點了解土建冷庫、氣調冷庫、裝配冷庫掌握冷庫的分類標準及

4、不同冷庫類型的特點了解不同冷庫的不同的用途教學重點。難點教學重點及解決措施：冷庫的結構特點冷庫的功能分析技能訓練通過圖形展示和文字說明讓學生識別不同冷庫并理解不同冷庫的特點二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題冷庫常識（第2章）冷庫的分類；冷庫的組成；冷庫的功能分析；冷庫的特點；土建冷庫、裝配式冷庫、氣調冷庫。案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納冷庫按照性質、結構、庫存溫度、冷藏等級將冷庫進行分類。 冷庫主要功能是調節淡旺季

5、、保障市場、執行出口任務和長勢儲存之用。講授課件演示10作業第三講 冷庫的規劃、設計與建設（第3章）一、教案本次課標題：冷庫的規劃、設計與建設 本節內容：冷庫選址；冷庫廠總體設計；冷庫的建筑方案；冷庫的平面布置；制冷系統的設計。授課班級物流21201-4班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標理解冷庫選址的總體設計熟悉冷庫選址的具體條件了解平面布置應注意的問題熟悉庫區交通的設計通過案例分析熟悉整個冷庫的規劃、設計、建設教學重點。難點教學重點及解決措施：冷庫的規劃冷庫設備的布置技能訓練通過案例分析懂得設計冷庫的大體流程二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配

6、（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題鐵路運輸設施設備的應用與管理（第3章）冷庫選址；冷庫廠總體設計；冷庫的建筑方案；冷庫的平面布置；制冷系統的設計。案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納冷庫選址要考慮冷庫的性質、規模、建設投資、發展規劃等條件，結合擬選定的地點審慎從事、擇優確定。 冷庫廠區總平面布置的依據是冷庫要滿足所要進行的生產工藝，保證流程的連續性。我國當前冷庫的建筑形式大致有單層土建式冷庫、大跨度式單層裝配式組合冷庫以及適當跨度的多層土建式冷庫。 講授課件演示10作業第四講

7、 冷庫的運作與管理（第4章）一、教案本次課標題：冷庫的運作與管理 本節內容：冷庫的經營管理現狀；冷庫的人員配備與使用維護；冷庫的倉儲、安全、節能與衛生管理。 授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標了解國內冷庫管理行業現狀熟悉冷庫技工日常工作及冷庫的日常使用維護熟悉冷庫日常的倉儲、安全、節能 與衛生管理大體認識國內外冷庫行業現狀能熟悉冷庫的日常管理教學重點。難點教學重點及解決措施：冷庫的經營管理現狀冷庫的倉儲、安全、節能與衛生的管理方法技能訓練通過案例了解和認識冷庫的運作與管理二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子

8、1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題冷庫的運作與管理（第4章）冷庫的經營管理現狀；冷庫的人員配備與使用維護；冷庫的倉儲、安全、節能與衛生管理。案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納國內冷庫存在的主要問題有：冷庫的利用率偏低、設備老化嚴重、營運管理水平低下、技術水平較低以及商業冷庫競爭價格激烈。冷庫技術人員必須持證上崗并根據相關規定進行等級劃分；冷庫的使用維護上要做好建筑物的維護和保養；冷庫的倉儲管理方面要做好冷貨出入庫的管理工作；在冷庫的安全和衛生方面，要制定好相關的生產對策。講授課件演示1

9、0作業第五講 冷鏈運輸概述（第5章）一、教案本次課標題：冷鏈運輸概述本節內容：冷鏈運輸的方式及其選擇；冷藏運輸的要求及管理；冷藏運輸的現狀及發展趨勢授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標理解公路、鐵路、水路、航空及管道冷藏貨物的運輸方式學會正確選擇冷藏運輸的方式掌握冷藏運輸的要求及其管理弄清我國冷藏運輸的現狀及未來發展趨勢正確進行冷藏運輸方式的選擇熟悉冷藏運輸的條件教學重點、難點教學重點及解決措施：冷藏運輸方式的異同點冷藏運輸的現狀及趨勢技能訓練通過案例了解我國冷藏運輸的現狀二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子

10、1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題冷鏈運輸概況（第5章）冷鏈運輸的方式及其選擇；冷藏運輸的要求及管理；冷藏運輸的現狀及發展趨勢案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納鐵路、公路、水路、管道運輸及航空運輸方式在冷藏貨物的運輸中都廣泛使用。冷藏運輸在貨物的溫度、濕度及運輸的方式上都有嚴格要求。當前我國農產品的冷藏運輸率較低，貨物損耗較大。講授課件演示10作業第六講 汽車冷藏運輸（第6章）一、教案本次課標題：汽車冷藏運輸本節內容：汽車冷藏運輸的發展現狀；冷藏汽車的地盤與箱體；冷藏汽車的制冷機組；冷

11、藏汽車的主要類型 授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標理解集冷藏汽車的主要類型熟悉冷藏汽車的底盤與箱體 了解冷藏汽車的運輸發展現狀理解冷藏汽車的底盤與廂體通過案例了解和認識機械制冷汽車、液氮制冷汽車、干冰制冷汽車以及蓄冷板制冷汽車教學重點。難點教學重點及解決措施：冷藏汽車的制冷類型。冷藏汽車在底盤和箱體上的發展史。技能訓練通過案例了解和認識主要的幾種冷藏汽車二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課

12、件演示10主題汽車冷藏運輸（第6章）汽車冷藏運輸的發展與現狀；冷藏汽車的底盤與廂體；冷藏汽車的制冷機組；冷藏汽車的主要類型；案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納冷藏汽車的發展對策主要有：實施聯合、兼并和重組的企業調整戰略；通過政府引導，完善冷鏈建設；完善相關法規，促進冷鏈建設。我國冷藏車配套生產企業少，制冷裝置仍是制約我國冷藏車發展的重要因素。講授課件演示10作業第七講 鐵路冷藏運輸（第7章）一、教案本次課標題：鐵路冷藏運輸本節內容：鐵路冷藏運輸工具；鐵路冷藏運輸的現狀；鐵路冷藏運輸貨物；鐵路冷藏運輸的操作與管理 授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學

13、目標知識目標技能目標理解鐵路冷藏車在貨物運輸中的使用 熟悉鐵路冷藏運輸的操作與管理解我國鐵路冷藏運輸的發展現狀理解鐵路冷藏運輸的配置及要求通過學習掌握鐵路冷藏運輸的日常管理教學重點。難點教學重點及解決措施：鐵路冷藏運輸的貨物種類鐵路冷藏運輸的日常管理技能訓練通過學習掌握鐵路冷藏運輸的日常管理二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題鐵路冷藏運輸（第7章）鐵路冷藏運輸工具；鐵路冷藏運輸的現狀；鐵路冷藏運輸貨物；鐵路冷藏運輸的操作與管理案例分

14、析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納鐵路冷藏運輸的工具主要有鐵路冷藏車和冷藏集裝箱的使用。 鐵路冷藏運輸的貨物是易腐食品，儲運過程中需要特殊的冷藏冷凍保鮮措施以保證貨物的質量。 講授課件演示10作業第八講 船舶及集裝箱的運輸（第8章）一、教案本次課標題：船舶及集裝箱的運輸本節內容：冷藏船；冷藏集裝箱；冷藏集裝箱的應用及現狀授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標理解各類冷藏集裝箱的應用原理熟悉冷藏集裝箱的種類、型號及標準冷藏船；冷藏集裝箱；冷藏集裝箱的應用及現在解冷藏船和冷藏集裝箱冷藏集裝箱的日常管理通過圖片了解各類集裝箱教學重點。難點教學

15、重點及解決措施：常見的冷藏集裝箱掌握冷藏集裝箱日常管理活動技能訓練通過案例了解和認識冷藏集裝箱二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題船舶及集裝箱的運輸（第8章）冷藏船；冷藏集裝箱；冷藏集裝箱的應用及現狀案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納冷藏船主要有漁業冷藏船和運輸冷藏船冷藏集裝箱的管理包括運輸前的檢查與調試、貨物的堆裝與氣流組織、貨物的裝箱、集裝箱的換氣和供電等工作。講授課件演示10作業第九講 肉類冷鏈（第9章）一、教案本

16、次課標題：肉類冷鏈本節內容：肉類冷鏈市場；肉類冷鏈物流原理；肉類冷鏈的操作 授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標理解肉類冷鏈包裝和儲藏流程熟悉常肉類冷鏈的物流市場解肉類行業的未來發展趨勢理解肉類冷鏈的原理通過案例了解和認識國內肉類冷鏈市場的發展狀況及未來趨勢教學重點。難點教學重點及解決措施：肉類冷鏈的操作肉類冷鏈的原理技能訓練通過案例了解和認識國內肉類冷鏈市場的發展狀況及未來趨勢二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授

17、、案例分析。范例導入課件演示10主題肉類冷鏈（第9章）肉類冷鏈市場；肉類冷鏈物流原理；肉類冷鏈的操作案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納運輸凍肉的方式主要有裝置的冷藏汽車、冷藏船、冷藏列車和冷藏集裝箱鮮肉的包裝主要有真空包裝和氣調包裝 講授課件演示10作業第十講 水產品冷鏈（第10章）一、教案本次課標題：水產品冷鏈本節內容：水產品冷鏈物流市場；水產品冷鏈物流原理；水產品冷鏈物流操作授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標理解水產品行業現狀及冷鏈現狀掌握水產品的包裝、儲存及運輸方式解水產品冷鏈物流原理理解肉類物流過程中的變化通過案例了解

18、和認識廣州黃沙海鮮隨產品交易市場的冷鏈運輸業務教學重點。難點教學重點及解決措施：常見的水產品冷鏈物流運輸方式水產品冷鏈物流原理技能訓練通過案例了解和認識廣州黃沙海鮮隨產品交易市場的冷鏈運輸業務二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題水產品冷鏈（第10章）水產品冷鏈物流市場；水產品冷鏈物流原理；水產品冷鏈物流操作案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納我國水產品生產現狀為：水產品開發勢頭強勁、優勢水產品區域化布局逐漸形成。水產品的運

19、輸主要有：干運；淋水運輸；帆布桶運輸；塑料袋包裝運輸和冷凍運輸講授課件演示10作業第十一講 果蔬冷鏈（第11章）一、教案本次課標題：果蔬冷鏈本節內容：果蔬冷鏈物流市場；果蔬冷鏈物流原理；果蔬的包裝和預冷；果蔬的冷藏；果蔬的冷藏運輸授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標理解果蔬加工現狀及冷鏈運輸存在的問題掌握果蔬的分類及冷鏈物流原理掌握果樹的保證和預冷了解果蔬冷藏運輸的方式理解果蔬預冷原理了解公路、鐵路、水路、航空運輸果蔬的優缺點教學重點、難點教學重點及解決措施：果蔬預冷原理果蔬冷鏈運輸的選擇技能訓練通過案例了解和認識不同果蔬的冷鏈運輸的方式二

20、、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題果蔬冷鏈（第11章）果蔬冷鏈物流市場；果蔬冷鏈物流原理；果蔬的包裝和預冷；果蔬的冷藏；果蔬的冷藏運輸案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納果蔬冷鏈物流的原理是利用果蔬的呼吸作用和蒸騰作用控制儲藏箱內空氣的溫度、濕度和環境氣體當前國內果蔬的儲存方式主要有：低溫儲存、氣調儲存和新技術儲藏講授課件演示10作業第十二講 奶飲、奶業及速凍食品冷鏈（第12章）一、教案本次課標題：奶飲、奶業及速凍食品冷鏈

21、本節內容：冷飲冷鏈；奶業冷鏈；速凍品冷鏈授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標理解奶業冷鏈的結構掌握冷飲物流策略掌握速凍品冷鏈物流操作了解奶業、速凍品冷鏈的市場現狀理解奶業冷鏈物流的策略通過光明乳業冷鏈物流的實例理解奶制品冷鏈物流教學重點、難點教學重點及解決措施：奶業冷鏈的結構奶業冷鏈物流的策略技能訓練通過光明乳業冷鏈物流的實例理解奶制品冷鏈物流二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題

22、奶飲、奶業及速凍食品冷鏈（第12章）冷飲冷鏈；奶業冷鏈；速凍品冷鏈案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納冷鏈物流的策略主要有：速度策略、服務策略和快速反應策略牛奶運輸過程中要注意車廂內溫度、清潔、防止震蕩。 講授課件演示10作業第十三講 冷鏈物流的企業營運與管理（第13章）一、教案本次課標題：冷鏈物流的企業營運與管理本節內容：冷鏈物流市場營銷；冷鏈物流運作模式；冷鏈物流質量管理；授課班級物流21201-04班上課時間4學時上課地點D01-402教學目標知識目標技能目標了解冷鏈市場的營銷策略掌握冷鏈物流質量管理的方法和全過程的質量管理理解冷鏈物流中的企業運作模式和社會運作模式掌握冷鏈物流市場營銷通過臺灣低溫食品物流管理作業指南案例掌握冷鏈物流的營運和管理教學重點、難點教學重點及解決措施：冷鏈物流質量管理的方法冷鏈物流運作的兩種模式技能訓練通過臺灣低溫食品物流管理作業指南案例掌握冷鏈物流的營運和管理二、教學(過程)設計步驟教學活動教學方法教學手段時間分配（分鐘）引子1. 通過引導案例引入教授內容。2. 通過視頻觀看深化和鞏固理論基礎。3. 上課形式：多媒體講授、案例分析。范例導入課件演示10主題冷鏈物流的企業營運與管理（第13章）冷鏈物流市場營銷；冷鏈物流運作模式；冷鏈物流質量管理案例分析多媒體講授課件演示視頻解析5020歸納冷鏈