1、政府認證安心滿意黃豆加工食品工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1 目的本規(guī)范為黃豆(大豆加工食品工廠在制造,包裝及儲運等過程中有關人員,建筑、設施、設備之設置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引,并藉適當運用危害分析重點管制(HACCP系統(tǒng)之原則,以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè),并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系,以確保黃豆(大豆加工食品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2 適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費,并經(jīng)適當包裝之黃豆加工食品制造工廠。3 專門用詞定義3.1食品:指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。以上之乳狀飲料,必要時亦得添加營養(yǎng)劑。時得添加營養(yǎng)劑及風味原料(注

2、1。注1:風味原料之固形物較黃豆固形物低,且添加果汁者,其制品中果汁重量百分率不得超過10%,添加乳或乳制品者(乳酸菌飲料除外,乳固形物應不超過3%。時得添加營養(yǎng)劑及風味原料(注2。注2:風味原料之固形物較黃豆固形物低,且添加果汁者,其制品中之果汁重量百分率不得超過10%,添加乳或乳制品者(乳酸菌飲料除外,乳固形物應不超過3%。豆腐。3.1.4.1嫩豆腐:本品系豆腐中黃豆蛋白質(zhì)含量在5%以上,水分含量在90%以下。政府認證安心滿意3.1.4.2硬豆腐:本品系豆腐中黃豆蛋白質(zhì)含量在10%以上,水分含量在80%以下。3.1.4.3干凍豆腐:本品系豆腐中黃豆蛋白質(zhì)含量在50%以上,水分含量在10%以

3、下。3.1.4.4充填豆腐:本品系豆腐中黃豆蛋白質(zhì)含量在4.5%以上,水分含量在90%以下。成型,質(zhì)地較硬,并且經(jīng)過干燥者。3.2原材料:指原料及包裝材料。程中用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進發(fā)酵、增加稠度(甚至凝固、增加營養(yǎng)、防止氧化、凝固、消泡或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。括鹽鹵(制鹽副產(chǎn)物、氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯及食用石膏等及淀粉和天然膠。及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料,如箔、膜、紙、蠟紙等,其材質(zhì)應符合衛(wèi)生法令規(guī)定。捆包材料等。3.3產(chǎn)品:包括半成品、最終半成品及成品?？芍瞥沙善氛?。政府認證安心滿意何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱,即可直接供人食

4、用之產(chǎn)品,如即食餐食、液態(tài)乳品、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。3.4廠房:指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關作業(yè)之全部或部分建筑或設施。分切、剝皮、去殼或撒鹽等處理作業(yè)之場所。改進食品特性或保存性等加工調(diào)理工作之場所。包裝材料,進行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。區(qū)時,為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通,于入口處所設置之緩沖場所。物侵入等,須有嚴密管制之作業(yè)區(qū)域,包括清潔作業(yè)區(qū)及準清潔作業(yè)區(qū)。區(qū)域。求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。等,非直接處理食品之區(qū)域。3.5清洗:指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。3.6消毒:指以符合食品衛(wèi)生之化學藥劑

5、及(或物理方法,有效殺滅有害微生物,但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當處理作業(yè)。政府認證安心滿意3.7食品級清潔劑:指直接使用于清潔食品設備、器具、容器及包裝材料,且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。3.8外來雜物:指在制程中除原料之外,混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之污物或令人厭惡,甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。3.9有害動物:指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲,如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。3.10有害微生物:指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。3.11食品器具:指直接接觸于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。3.12食品接觸面:指直接或間接與

6、食品接觸的表面,包括器具及與食品接觸之設備表面。間接的食品接觸面,系指在正常作業(yè)情形下,由其流出之液體會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。3.13適當?shù)?指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下,為完成預定目的或效果所必須的(措施等。3.14安全水分基準:指在預定之制造、貯存及運銷條件下,足以防止有害微生物生存之水分基準。一種食品之最高安全水分基準系以水活性(a w 為依據(jù)。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下,不會助長有害微生物之生長,則此水活性可認為對該食品是安全的。3.15水活性:系食品中自由水之表示法,為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。3.16高水活性成品:指成品水活性在0.85以上者

7、。3.17低水活性成品:指成品水活性低于0.85者。3.18批號:指表示批之特定文字、數(shù)字或符號等,可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者,而批則以批號所表示在某一特定時段或某一特定場所,所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。3.19標示:指標示于食品、食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。3.20隔離:場所與場所之間以有形之手段予以隔開者。3.21區(qū)隔:較隔離廣義,包括有形及無形之區(qū)隔手段。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達成者,如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。4 廠區(qū)環(huán)境政府認證安心滿意4.1工廠不得設置于易遭受污染之區(qū)域,

8、否則應有嚴格之食品污染防治措施。4.2廠區(qū)四周環(huán)境應容易隨時保持清潔,地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等,有造成食品污染之虞者,以避免成為污染源。廠區(qū)之空地應鋪設混凝土、柏油或綠化等,以防塵土飛揚并美化環(huán)境。4.3鄰近及廠內(nèi)道路,應鋪設柏油等,以防灰塵造成污染。4.4廠區(qū)內(nèi)不得有足以發(fā)生不良氣味、有害(毒氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設施。4.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物,惟警戒用犬除外,但應適當管理以避免污染食品。4.6廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng),排水道應有適當斜度,且不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。4.7廠區(qū)周界應有適當防范外來污染源侵入之設計與構筑。若

9、有設置圍墻,其距離地面至少30公分以下部分應采用密閉性材料構筑。4.8廠區(qū)如有員工宿舍及附設之餐廳,應與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。5 廠房及設施5.1廠房配置與空間染。等,以確保食品之安全與衛(wèi)生。容器、器械等用具應有清潔衛(wèi)生之貯放場所。作空間,其寬度應足以容許工作人員完成工作(包括清洗和消毒,且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。官能及(或微生物等試驗工作。微生物檢驗場所應與其它場所適當區(qū)隔,如未設置無菌操作箱者須有效隔離,惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應有效隔離。如有設置病原菌操作場所應嚴格有效隔離。5.2廠房區(qū)隔別設置或加以有效區(qū)隔。

10、政府認證安心滿意效隔離(如表1。表1 黃豆加工食品工廠各作業(yè)場所清潔度區(qū)分 5.3廠房結構廠房之各項建筑物應堅固耐用、易于維修、維持干凈,并應為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染(如有害動物之侵入、棲息、繁殖等之結構。5.4安全設施5.5地面與排水政府認證安心滿意且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。式清洗作業(yè)之區(qū)域,其地面應有適當之排水斜度(應在1/100以上及排水系統(tǒng)。合處應有適當之弧度(曲率半徑應在3公分以上。計。5.6屋頂及天花板免結露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場所(原料處理場除外屋頂若為力霸結構等易藏污納垢之結構者,應加設平滑易清掃之天花板。若為鋼筋

11、混凝土構筑者,其室內(nèi)屋頂應平坦無縫隙,而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當弧度。用可防霉、不易剝落且易清洗者。面遭受污染,并應有安全設施。5.7墻壁與門窗構筑(但密閉式發(fā)酵桶等,實際上可在室外工作之場所不在此限。且其墻腳及柱腳(必要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間應具有適當之弧度(曲率半徑應在3公分以上,如圖1以利清洗及避免藏污納垢。不生銹紗網(wǎng),但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺,臺面深度如有2公分以上者,其臺面與水平面之夾角應達45°以上(如圖2,未滿2公分者應以不透水材料填補內(nèi)面死角。洗消毒鞋底之設備(需保持干燥之作業(yè)場所得設置換鞋設施。門扉應政府認證安心滿意以

12、平滑、易清洗、不透水之堅固材料制作,并經(jīng)常保持關閉。5.8照明設施品加工在線有食品暴露之直接上空為原則,否則應有防止照明設備破裂或掉落而污染食品之措施。保持220米燭光以上,檢查作業(yè)臺面則應保持540米燭光以上之光度,而所使用之光源應不致于改變食品之顏色。5.9通風設施施,以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生,并保持室內(nèi)空氣新鮮。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應裝設空氣調(diào)節(jié)設備。之處,應有適當之排除、收集或控制裝置。氣過濾設備。兩者并應易于拆卸清洗或換新。流向高清潔區(qū),以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。施,導入之空氣應加以過濾。以下,室內(nèi)并應維持適當之正壓。5.1

13、0供水設施應有儲水設備及提供適當溫度之熱水。染之措施?；蛳驹O備。食品制造用水之管路系統(tǒng),應以顏色明顯區(qū)分,并以完全分離之管路輸送,不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。距離,以防污染。政府認證安心滿意5.11洗手設施等,設置足夠數(shù)目之洗手及干手設備。必要時應提供適當溫度之溫水或熱水及冷水并裝設可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。食品之虞者應設置手部消毒設備。污納垢而易于清洗消毒。丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)(最好使用腳踏開蓋式垃圾桶。若采用烘手器,應定期清洗、消毒內(nèi)部,避免污染。消毒之手部再度遭受污染。之位置。5.12洗手消毒室設備,惟需保持干燥之作業(yè)場所得設置換鞋設施。設置泡鞋池時若使用氯化合物消毒劑,其有效游離余氯濃

14、度應經(jīng)常保持在200ppm以上。5.13更衣室應分開。室內(nèi)應有適當?shù)恼彰?且通風應良好。即食性產(chǎn)品工廠之更衣室應與洗手消毒室相近。鏡、潔塵設備及數(shù)量足夠之個人用衣物柜及鞋柜等。5.14倉庫時應設有冷(凍藏庫。品時,亦應適當區(qū)隔。至最小程度,并有防止污染之構造,且應以堅固的材料構筑,其大小應足供作業(yè)之順暢進行并易于維持整潔,并應有防止有害動物侵入之政府認證安心滿意裝置。以上,以利空氣流通及物品之搬運。之指示溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀,并應裝設自動控制器或可警示溫度異常變動之自動警報器。員因庫門故障或誤鎖時,得向外界連絡并取得協(xié)助。5.15廁所料構筑。沖設施及有效控制空氣流向以防止污染者不

15、在此限。6 機器設備6.1設計洗消毒(盡可能易于拆卸,并容易檢查。應有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構造。聚積,使微生物之生長減至最低程度。制造,應使其能維持適當之衛(wèi)生狀況。保持清潔狀態(tài)。6.2材質(zhì)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒之材料制造,同時應避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當材料。政府認證安心滿意方可使用。6.3生產(chǎn)設備避免引起交叉污染,而各個設備之產(chǎn)能務須互相配合。確,并定期校正。應予適當處理,以防止造成間接污染。持清潔,進水口應設在下部,排水口在對側(cè)上部,以利充分換水。及殺菌消毒?？刹痖_清洗及殺菌消毒。清潔。商業(yè)殺菌之要求,

16、且易于清洗及保持清潔。保持無菌。其冷卻能力應足夠生產(chǎn)所需,其材質(zhì)及設計應易于清洗及保持清潔。能將豆腐之溫度迅速降低。耐反復加熱殺菌。政府認證安心滿意于清洗及保持清潔,其材質(zhì)應避免會促進油脂氧化者。清潔。設計應易于清洗及保持清潔。計應易于拆開清洗及保持清潔。易于清洗、消毒殺菌及保持清潔。性,易于清洗,廢液及臭氣不會外泄。6.4品管設備成品之衛(wèi)生品質(zhì)。必要時,可委托具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。7 組織與人事政府認證安心滿意7.1組織與職掌負責人員,以督導或執(zhí)行所負之任務。責人員應有停止生產(chǎn)或出貨之權限。驗分析工作。規(guī)劃、審議、督導、考核全廠衛(wèi)生事宜。視實際需要兼任。7.2人

17、員與資格關科系畢業(yè)或高中(職以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗四年以上之人員。格者,如為高中(職或大專非相關科系畢業(yè)人員應經(jīng)政府認可之專業(yè)訓練(食品檢驗訓練班合格并持有結業(yè)證明者。設置標準及其它相關法令之規(guī)定。設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生管理之充分而適當?shù)膶W識、經(jīng)驗,以執(zhí)行衛(wèi)生管理職務。食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠,應設置衛(wèi)生管理人員,其資格及辦理事項應符合行政院衛(wèi)生署食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設置辦法有關規(guī)定。能力。政府認證安心滿意7.3教育與訓練括廠內(nèi)及廠外訓練課程,且其規(guī)劃應考量有效提升員工對食品GMP之管理與執(zhí)行能力。害分析重點管制(HACCP系統(tǒng)之有關訓練。工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作

18、業(yè)。8 衛(wèi)生管理8.1衛(wèi)生管理標準書之制定與執(zhí)行包括本章各節(jié)之規(guī)定,修訂時亦同。8.2環(huán)境衛(wèi)生管理維修、無破損、不積水、不起塵埃。物孳生。護,以保護食品免受污染。題。一次,清除后之容器應清洗消毒。之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。8.3廠房設施衛(wèi)生管理有破損時,應立即加以修補,且地面及排水設施不得有破損或積水。溝、墻壁等,必要時予以消毒。政府認證安心滿意長霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則(盡量避免使用殺蟲劑等。柵欄或捕蟲燈等防止或排除有害動物。棄物之不透水、易清洗消毒(用畢即廢棄者不在此限、可密蓋(封之容器,并定時(至少每天一次搬離廠房

19、。反復使用的容器在丟棄內(nèi)容物后,應立即清洗消毒。若有大量廢棄物產(chǎn)生時,應以輸送設施隨時迅速送至廠房外集存處理,并盡速搬離廠外,以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。處理廢棄物之機器設備應于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。品。情形。使用非自來水者,每年至少應送請政府認可之檢驗機構檢驗一次,以確保其符合飲用水水質(zhì)標準(鍋爐用水,冷凍、蒸發(fā)機等冷卻用水,或洗地、澆花、消防等用水除外。8.4機器設備衛(wèi)生管理包裝材料。以消毒,消毒后要徹底清洗,以保護食品免遭消毒劑之污染。作前應再予清洗(和干燥食品接觸者除外。污染之適當場所,并保持適用狀態(tài)。政府認證安心滿意8.5人員衛(wèi)生管理員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等

20、。之不透水手套,或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。戴手套?雙手仍應清洗干凈。落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中,必要時需戴口罩。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。染之疾病者,不得從事與食品接觸之工作。新進人員應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構健康檢查合格后,始得雇用,雇用后每年至少應接受一次身體檢查,其檢查項目應符合食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛(wèi)生標準之相關規(guī)定。警語標示,或手部受污染時,應清洗手部,必要時并予以消毒。之衛(wèi)生要求。8.6清潔及消毒用品之管理得存放之。放于固定場所且上鎖,以免污染食品,其存放與使用應由專人負責。食品接觸面或

21、內(nèi)包裝材料。且應由明了其對人體可能造成危害(包括萬一殘留于食品時的衛(wèi)生負責人使用或其監(jiān)督下進行。9 制程管理9.1制造作業(yè)標準書之制定與執(zhí)行政府認證安心滿意門認可。應含制造流程、管制對象、管制項目、管制標準值及注意事項等及機器設備操作與維護標準。及品質(zhì)管理之要求。9.2原料處理氰成分等去除至可接受水準之主原料或配料。來自廠內(nèi)外之半成品或成品,當做原料使用時,其原料、制造環(huán)境、制造過程及質(zhì)量管理等,仍應符合有關良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。物等。循環(huán)使用時,應適當消毒,必要時加以過濾,以免造成原料之二次污染。凍藏者應保持在-18以下,冷藏者在7以下,凍結點以上。之條件下進行。少,土砂及其它植物種

22、子須經(jīng)選別去除。度得經(jīng)過調(diào)整適合制造豆乳或豆腐,應于制造后六個月以內(nèi)使用。可溶性成分干燥成粉末,應于制造后六個月內(nèi)使用。準。9.3制造作業(yè)流速等及制造過程(如冷凍、冷藏、脫水、熱處理及酸化等,以確政府認證安心滿意保不致因機械故障、時間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染。食品,應在足以防止其劣化情況下存放。本項要求可由下列有效方法達成之:滅中溫細菌。生物之方法,如殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等,應適當且足以防止食品在制造處理及儲運情況中劣化。作、使用與維護,應使制造或貯存中之食品不致受污染。與原料或污染物接觸過的設備、容器及用具,除非經(jīng)徹底的清洗和消毒,否則不可用

23、于處理食品成品。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上,以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)應有適當之清洗與消毒措施,以防止食品遭受污染。生條件下制成者。時間并快速冷卻,迅速移至下一工程,同時定期清洗該設施,防止耐熱性細菌之生長與污染,使其污染降至最低限度。已殺菁食品在裝填前若需冷卻,其冷卻水應符合飲用水水質(zhì)標準。半干性食品及脫水食品等,應加工處理至安全水分基準并保持之。本項要求得以下列有效方法達成之:至不安全水準。政府認證安心滿意調(diào)節(jié)并維持在pH4.6以下。本項要求得以下列一種或一種以上有效方法達成之:有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標準者。使用過者不得再用,但

24、玻璃瓶及不銹鋼容器(如用于包裝即食餐食等不在此限,惟再使用前應徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。9.4制程管理和已污染之土砂。物在浸泡中繁殖,故浸泡須經(jīng)換水,以降低溫度,防止微生物繁殖。前后,一定要將磨豆機清洗消毒。磨碎程度和加水量也影響制成率和品質(zhì),均須適當管理。豆蛋白質(zhì)和油脂等成分充分萃取,蛋白質(zhì)適當變性,及殺滅非耐熱性細菌,加熱溫度和時間應適當管理。物之污染。應適當管理不溶性微細物的殘留,以免影響品質(zhì)。當管理,亦應分析一般品管項目。法(CIP,確實遵守。器應保持清潔,避免污染。業(yè)人員之手部如需接觸產(chǎn)品時,應隨時保持清潔。政府認證安心滿意裝。凝固劑,添加量應正確。溶解凝固劑時,不可用手攪拌。應注

25、意豆奶之品溫。充填豆腐之凝固條件為90加熱40分或同等以上效力的加熱處理。及不吸水為原則。易。毒。濾除去不溶物,注意油脂之更新,且應注意油煙之排放。油炸鍋應經(jīng)常清洗,避免鍋垢加速油脂氧化。后產(chǎn)品之水分含量。10 質(zhì)量管理10.1質(zhì)量管理標準書之制定與執(zhí)行之規(guī)定,修訂時亦同。對。定年度校正計劃,并依計劃校正與記錄。標準計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關系之加熱殺菌設備所裝置之溫度計與壓力計,每年至少應委托具公信力之機構校正一次,確實執(zhí)行并作成紀錄。10.2合約管理工廠應建立并維持合約審查及其業(yè)務協(xié)調(diào)之各項書面程序。政府認證安心滿意在接受每一份訂單時,應對要求條件加以審查,以確保要求事項已適切的明文

26、規(guī)定,并有能力滿足所要求之事項。在履行合約或訂單中,遇有修訂時,應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門,并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。10.3原材料之質(zhì)量管理并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗項目、驗收標準、抽樣計劃(樣品容器應予適當標識及檢驗方法等,并確實實行。法令之規(guī)定后方可使用。商或規(guī)格時,應重新由供貨商提供檢驗報告。限等,并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應符合衛(wèi)生署食品添加物使用范圍及用量標準之規(guī)定。失、損壞、或不適用時,均應作成紀錄,并通報委托加工者做適當之處理。添加物是否符合規(guī)定。10.4加工中之質(zhì)量管理抽樣及檢驗方法等確實執(zhí)行并作成紀錄。正。10.

27、5成品之質(zhì)量管理樣及檢驗方法。品,應保存至有效期限后一至二天。必要時,應做成品之保存性試驗,以檢測其保存性。政府認證安心滿意腐劑等。定產(chǎn)品衛(wèi)生標準。10.6檢驗狀況原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標示及處理。11 倉儲與運輸管制11.1儲運作業(yè)與衛(wèi)生管制擊等,以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響,而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。儲運者,應有低溫儲運設備。時濕度紀錄。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者,應重新檢查,確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之程度。品一起儲運。11.2倉儲及運輸紀錄物品之倉儲應有存量紀錄,成品出廠應作成出貨紀錄,

28、內(nèi)容應包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等,以便發(fā)現(xiàn)問題時,可迅速回收。12 標示12.1標示之項目及內(nèi)容應符合食品衛(wèi)生管理法;該法未規(guī)定者,適用其它中央主管機關相關之法令規(guī)章之規(guī)定。12.2零售成品應以中文及通用符號顯著標示下列事項并宜加框集中標示:(包括標示順序政府認證安心滿意稱。自定其名稱者,其名稱應與主要原料有關。有效日期者,其質(zhì)量管理標準書須載明該產(chǎn)品之保存期間。經(jīng)中央主管機關公告指定須標示制造日期、保存期限或保存條件者,應一并標示之。本項方法應采用印刷方式,不得以標簽貼示。數(shù)據(jù)。12.3成品宜標示商品條形碼(Bar code。12.4外包裝容器應標示有關批號,以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。13 客訴處理與成品回收13.1應建立客訴處理制度,對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議,質(zhì)量管理負責人(必要時,應協(xié)調(diào)其它有