1、食品經營戶六項制度尊敬的各位領導、食品經營戶:為保障人民群眾身體健康和人身安全,加強食品經營單 位的食品貨源管理,嚴把食品質量準入關,創造安全放心的 消費環境,而開展本次流通領域食品安全培訓會。根據食 品安全法、中華人民共和國消費者權益保護法、國 務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定等有關 規定,本次培訓主要講解食品經營單位必須落實六項制度。 一、食品質量承諾制度經營的食品必須符合中華人民共和國產品質量法、 中華人民共和國消費者權益保護法、國務院關于加強 食品等產品安全監督管理的特別規定等法律法規的規 定,做到:(一、經營主體資格合法,各種證照齊全,經營行為 規范。(二、依法誠信經營,

2、不銷售國家明令淘汰禁止并停 止銷售的問題商品,摻雜、攙假、以次充好、冒牌劣質、有 毒有害食品,價簽、標識不符的商品,無安全使用期或時效 期、保質期商品,偽造或無廠名、廠址認證標志等行為的商 品。(三、進貨檢查驗收,審驗供貨商的經營資格,驗明 產品合格證和產品標識,建立產品進貨臺帳。(四、遵守國家的物價規定,明碼標價,質價相符。(五、遵守消法的各項規定,無欺詐消費者的行 為。(六、售后服務制度完善,履行法定或約定義務,向 消費者提供規范的服務。(七、消費者投訴受理機構健全。(八、消費環境優良,店內整潔。二、食品進貨檢查驗收制度依據中華人民共和國產品質量法、中華人民共和 國消費者權益保護法、國務院

3、關于加強食品等產品安全 監督管理的特別規定,食品經營單位為食品安全的第一責 任人,建立食品進貨檢查驗收制度。(一、向供貨者索取供貨者的主體資格證明,并確認 是否合法、有效,如營業執照、衛生許可證、生 產許可證、商標注冊證等,保存有效復印件。(二、對購進的食品,按批次向供貨者索取衛生、商 檢、 農業、 質檢等部門檢測、 檢疫出具的食品質量檢驗證明、 衛生檢疫證明、銷售證明、質量認證證明等與食品質量、安 全有關的證明。國家強制實行準入管理的大米、面粉、食用 油、醬油、食用醋等必須有 QS (質量安全標志。有用“綠 色食品”、“無公害食品”、“有機食品”、“名牌食品” 等標志的食品要索取有效認定證書

4、等證明,并保存復印件。建立供貨者機讀或書式檔案備查,檔案內容除對上述證明進 行記載外,還包括:食品產地、加工(生產廠家、進貨渠 道、購進日期、數量、供貨聯系人等事項。(三 、嚴禁銷售的食品1、假冒偽劣食品;2、國家明令淘汰的食品、過期、失效、變質食品;3、不符合人身安全健康要求的食品;4、按照國家有關規定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫 或檢驗、檢疫不合格或偽造檢驗、檢疫結果的食品; 5、含有毒有害物質或者污穢不潔、腐爛變質以及其他 不符合食品衛生標準和規定的食品;6、無廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、 中文說明和標識的食品;7、非合法生產單位生產的食品;8、無檢驗報告或檢驗報告復印件的

5、產品;9、 法 律 法 規 規 定 禁 止 入 市 銷 售 的 其 他 食 品 。 三、不合格食品退市制度依據中華人民共和國產品質量法、中華人民共和 國消費者權益保護法、國務院關于加強食品等產品安全 監督管理的特別規定,食品經營單位為食品安全的第一責 任人,逐步建立不合格食品退市制度。(一、不合格食品退市原則1、國家認證的檢測機構抽檢為不合格或質量監督部門 公布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品;2、按照國家有關法律法規的規定明令不得銷售的食品;3、經食品專家評估、確認的存在危害人體健康和人身 安全隱患的食品;(二、不合格食品退市的范圍1、不合格食品退市原則規定的食品;2、定型包裝食品外包

6、裝上無廠名、廠址、中文標識、 生產日期、保質期、配料表、標準代號的;3、米、面、食用油、醬油、食用醋等國家強制實行準 入、管理的食品無 QS 認證標志的;4、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質、超過保質期(有 效期的;5、畜禽類等應檢驗、檢疫的無檢驗、檢疫,無衛生合 格證明的;6、無檢驗報告或檢驗報告復印件的。(三、不合格食品退市的要求食品經營戶為不合格食品強制退市的責任主體,要嚴格 履行不合格食品退市的義務,建立不合格食品強制退市登記 簿,記載強制退市不合格食品的供貨商、食品名稱、批次、 生產單位名稱、退市時間、不合格項目等。對不合格食品經 銷情況及時向當地工商部門進行報告。(四、不合格食品退市

7、時限對不合格食品強制退市范圍內的食品,應在接到通知得 到信息后 3個小時內立即下架退市。(五、食品索證索票購銷臺帳管理制度依據中華人民共和國產品質量法、國務院關于加 強食品等產品安全監督管理的特別規定,食品經營單位為 食品安全的第一責任人,建立食品索證索票購銷臺帳管理 制度。索證索票登記備案購銷臺帳的范圍、內容以及要求: 1、索證索票范圍及內容:對提供食品的所有供貨單位 主體資格及相關材料索取證件或證明進行備案。備案內容: (1、營業執照復印件; (2、生產許可證復印件; (3、 衛生許可證復印件;(4、商標注冊證復印件;(5、特 許經營授權書;(6、檢測、檢疫報告、證明原件或復印 件;(7、

8、綠色食品、無公害食品、有機食品、名牌食品、 質量認證證書、其他與食品宣傳內容有關的相關證書等。 2、購銷臺帳管理范圍及內容:(1、對銷售的所有食品尤其是奶制品、乳粉制品、 豆制品、飲料、酒、兒童食品、保健類食品、調味品、肉制 品(腌熏制品、食用油、糧食、水產品(蔬菜等重點食 品嚴格進行索證索票、購銷臺帳管理。（2）、進貨登記的內容：產品名稱、規格、數量、生 產日期（批號）、供貨商及其聯系方式、進貨日期等相關食 品信息。 （3）、從事批發業務，銷貨登記的內容：產品品種、 規格、生產日期或批次、數量、流向等相關食品信息。 3、食品經營單位要審查登記索要證件、證明等備案 材料的真實性和合法性。 4、

9、供貨單位主體資格備案材料保存期，長于該食品銷 售終止 2 年；供貨憑證（非財務用）、食品購銷臺帳保存期 不得短于 2 年。 （六）、登記備案方法 索證索票和購銷臺帳必須是書式檔案；有條件的食品經 營單位可將重點食品購進銷售明細錄入計算機，建立索證索 票購銷臺帳機讀檔案。 主動接受工商行政管理部門及有關部門對食品的索證 索票購銷臺帳的檢查和指導，履行建立食品索證索票購銷臺 帳管理義務。 五、食品質量自檢制度 依據中華人民共和國產品質量法、中華人民共和 國消費者權益保護法、國務院關于加強食品等產品安全 監督管理的特別規定，食品經營單位為食品安全的第一責 任人，建立食品質量自檢制度。 （一）、銷貨中營業員應及時清查不合格食品，并堅決 杜絕不合格食品的陳列。包括：國家明令淘汰禁止并停止銷 售的問題商品；摻雜、摻假、以次充好、價簽、標識不符的 商品；無安全使用期，或時效期、保質期；偽造或無廠名、 廠址、認證標志等行為的商品。 （二）、食品質量監管人員定期對轄區的所有的食品質 量進行全面檢查、監督、監控，對自檢出現的情況填食品 質量自檢自查記錄；對玩忽職守、情節嚴重的管理人員 將負連帶責任，依據相關規定嚴處。 （三）、對檢查出的不合格食品，首先要確定不合格的 原因并立即采取措施，同時制定相應的糾正處罰辦法，確保 此類情況不再發生。根據情節