1、1、目的：規范管理公司的采購回貨品質質量控制，不將不合格品帶入到加工過程中，嚴格控制驗收入庫標準，不接收不合格品，不生產不合格品，不流出不合格品。2. 適用范圍：適用于生產部所有蔬菜類的產品的入庫驗收分揀發貨作業。. 定義：3生產部驗收發貨員為采購及供應商到貨生鮮蔬菜進行質量管理控制。目前收發貨員的工作 重點在分揀發貨質量檢驗上，收貨質量控制的環節較弱。工作方向是從被動檢驗轉變到主動控制，將質量控制前移，把質量問題發現在最前端，減少質量成本，達到有效控制，并協助采購員提高內部質量控制水平。44.職責：.收發員負責確認產品來料規格，數量及包裝等，依照作業指導書，檢驗規范對來料進行檢測，將檢驗結果

2、如實填寫在收貨檢驗記錄表上,確保數據的準確性與真實性。4.2 倉管員根據每批次的來料情況進行符合度檢查并將到貨信息通知收發貨員，并協助 收發貨 人員對產品進行抽檢，完成拆箱，裝箱作業。55工作指導內容：.1 抽查標準：12、根據送貨數量決定抽查數量、應從上面、中間、底部 3 個點抽查樣品（中間是重點）。5.2 驗收標準蔬果驗收分揀標準：1234、合格的質量:蔬果無病蟲害,生理病害及污染,可通過視覺判斷和實驗分析等手段來確認.、外觀質量:指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等,可通過視覺,觸覺來進行判斷.、口感質量:指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過視覺,味覺,觸覺等進行判斷、潔凈質量

3、:指商品清潔的程度。一、蔬菜驗收分揀標準：（1）根莖類:無蟲咬、發芽、發霉現象(如土豆)2）葉菜類:無明顯浸水現象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈3）花果類:商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影第 2頁，共 13頁蔬菜類驗收分揀操作標準 生鮮配送中心 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標準響銷售和損耗。（4）菇菌類:商品干燥適度,菇大根短,標準包裝商品份量足5）通過商品的外觀,顏色,氣味等判斷品質是否優良，商品的整齊度和清潔度,成熟度至關重要,收貨分揀后需要保鮮的要及時入保鮮庫。單位數 整箱

4、抽查率110 件抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查1150 件50 件以上單位(件)=箱、筐、袋子、盒子品名優質質量形態照片劣質質量形態照片梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多小白菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無花蕾，水分充足有黃葉、枯萎，蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，上海青第 3頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-

5、09-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態照片劣質質量形態照片葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有香味，根株均勻。（細葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味）有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛。韭菜葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長 30cm-45cm有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎西芹顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲眼、斷裂。菠菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉子發黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。生菜葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色、

6、，無黃斑、莖部不太長。葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老。空心菜第 4頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態照片劣質質量形態照片顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗 皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。芥藍葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。有黃葉、腐爛、泥土、發蔫小蔥翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足。香菜長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑

7、，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。青椒細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。尖椒第 5頁，共 13頁 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制部門生效日期生產部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態照片劣質質量形態照片顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸腐爛、壓傷，過軟或較硬，表皮有斑點或破裂，畸形果。西紅柿外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅實緊

8、密，根部斷面潔白完整。空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。大白菜蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實、挺直，無根，長約 50 厘米。大蔥色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。茄子壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。萵筍第 6頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-0

9、9-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態照片劣質質量形態照片顏色深綠，梗 細滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，薹尖干黃。蒜苔花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實不散，球形完整、花蕾發黃、有黑斑及污點、粗而松，表面發干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。菜花（花椰菜） 表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。花蕾顏色深綠、細密緊花蕾有爛斑、污點、粗而松，表面發干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。實，球形完整、表面有白西蘭花霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。顏色青綠，瓜身細短

10、、條直均勻，瓜把小，頂花帶黃瓜刺，用手去搓會有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓤小子少。皮青翠、有白霜，肉潔白，壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發糠。大冬瓜厚嫩、緊密，膛少，有一小瓜定硬度。第 7頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態照片劣質質量形態照片有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、傷疤、爛斑、黃斑，肉松軟或空。絲瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻， 一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞、斑點

11、，顏色發黃、甚至發紅，瓜身軟。苦瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。南瓜顏色青綠、有光澤，豆莢細長、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑，粗細不均，豆莢松軟、有中空，折之不斷、盤絲較韌。青長豆角顏色淡綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。受潮、蟲洞、軟爛，顏色發黃發黑，豆粒小而癟，有異味。毛豆第 8頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態照片劣質質量形態照片顏色青綠單一、有光澤，豆料大、均勻完

12、整，較嫩顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質。蠶豆顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，容易斷,無老筋有蟲洞、斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯。四季豆略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味，5-6cm的長度為佳顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道綠豆芽大土豆紅洋蔥生姜顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。發芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發芽、發烏、有泥土。顏色淡黃，

13、表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。第 9頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態照片劣質質量形態照片顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，內質甜脆、中心柱細小。表皮皺縮，刀傷、形裂、體軟、褐斑，肉質薄、發糠，泥土。胡蘿卜顏色青綠、皮薄且較細，肉質緊密、形體完整，水分大，分量重糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。青蘿卜顏色為褐色，表皮粗糙，個體適中，斷面肉質潔白、肉中有紫色的點，肉質硬脆，不硬心。刀傷、根須、疤痕、泥土多，個體過小，肉硬但不脆。芋頭表皮顏色白

14、中微黃，藕節肥大、無叉，水分充足，肉潔白、脆嫩。有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發黃。藕葉顏色青完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細且空，有刀傷或蟲洞。茭白竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。第 10頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細短、挺直。照片劣質質量形態照片腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發黃。金針菇葉翠綠

15、、無主莖、分支少，根細，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足。莖粗、葉黃，分支多芹菜表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，橫切面肉質潔白，味甘粉足，個大質堅。粗細不均，有斑點、有硬傷，須毛較少，泥土較多，橫切面肉質發黃山藥嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。畸形、發黃、質地較軟，瘤刺少。旱黃瓜杏鮑菇表 面 有 絲 狀 光 澤 ， 平滑、干燥、細纖維狀，成 熟 后 呈 波 浪 狀 或 深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；形體不完整，無光澤，菌肉有黑斑點，用手捏，發黏，無彈性第 11頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標準品名優質質量形態照片劣質質量形態照片頂 部 較 小、 菌 柄 粗 達菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，實體變軟變黑1 2.5 厘 米 ，上 有 菌雞腿菇環，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面無水分實體傘狀，白色，菌肉白色，較厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壯，白色，內實，基部稍膨大腐爛，形狀不完整，發黏，味道發酸、發臭.口蘑菇形狀整齊不缺邊，顏色正常，質地肥厚，無雜味，菌傘的邊緣向內卷曲傘形不完整，缺邊，發黏、變味平菇