1、第四章 商品檢驗學習目標學習目標 通過學習本章知識，使學生理解商品檢驗的基本概念；掌握商品檢驗的基本方法和商品抽樣要求及方法；了解商品檢驗的作用、商品抽樣的概念和原則。案例：陶瓷餐具的美麗陷阱案例：陶瓷餐具的美麗陷阱第一節第一節 商品檢驗概述商品檢驗概述 一、商品檢驗的概念一、商品檢驗的概念 商品檢驗是指根據商品標準所規定的各項商品檢驗是指根據商品標準所規定的各項指標，來評定商品質量高低和商品等級的全部指標，來評定商品質量高低和商品等級的全部工作。工作。 二、商品檢驗的作用二、商品檢驗的作用 P65 P651 1、制定商品標準、實行商品標準化的科學依據制定商品標準、實行商品標準化的科學依據。2

2、 2、監督商品生產的必要條件，同時為企業質量評比監督商品生產的必要條件，同時為企業質量評比競賽提供依據競賽提供依據。3 3、改善商品流通環境不可缺少的環節改善商品流通環境不可缺少的環節。4 4、維護消費者利益的可靠保證維護消費者利益的可靠保證。5 5、探索開發新產品，提高商品質量的有效途徑探索開發新產品，提高商品質量的有效途徑。第一節第一節 商品檢驗概述商品檢驗概述三三、商品檢驗的商品檢驗的形式形式1 1、按檢驗、按檢驗主體主體的不同分為生產檢驗（第一方、賣方檢的不同分為生產檢驗（第一方、賣方檢驗）驗） 、驗收檢驗（第二方、買方檢驗）和第三方檢驗、驗收檢驗（第二方、買方檢驗）和第三方檢驗（法定

3、、公正檢驗）（法定、公正檢驗）2 2、按檢驗、按檢驗有無破壞性有無破壞性分破壞性檢驗和非破壞性檢驗分破壞性檢驗和非破壞性檢驗 3 3、按檢驗的、按檢驗的相對數量相對數量分全數檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗分全數檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗 4 4、按檢驗、按檢驗對象的流向對象的流向分內銷商品檢驗和進出口商品檢驗分內銷商品檢驗和進出口商品檢驗第一節第一節 商品檢驗概述商品檢驗概述第二節第二節 商品抽樣商品抽樣 一、商品抽樣的概念一、商品抽樣的概念 商品抽樣是指從被檢驗商品中按照一定的方法商品抽樣是指從被檢驗商品中按照一定的方法采集樣品的過程。即在檢驗整批商品質量時，采集樣品的過程。即在檢驗整批商品質量時，

4、用一用一定的方法，從中抽取具有代表性的，一定數量的樣定的方法，從中抽取具有代表性的，一定數量的樣品品，作為評定這批商品的質量依據，這種抽取樣品，作為評定這批商品的質量依據，這種抽取樣品的工作，稱為商品抽樣，又稱揀樣、扦樣等。的工作，稱為商品抽樣，又稱揀樣、扦樣等。二、商品抽樣的方法二、商品抽樣的方法（一）簡單隨機抽樣（一）簡單隨機抽樣 1. 1.直接抽樣法直接抽樣法 2. 2.抽簽法抽簽法 3. 3.隨機數表法隨機數表法 說說看是如何操作說說看是如何操作的的 （二）分層隨機抽樣（二）分層隨機抽樣（三）多段隨機抽樣（三）多段隨機抽樣（四）規律性隨機抽樣（四）規律性隨機抽樣第三節第三節 商品檢驗方

5、法商品檢驗方法課前活動：課前活動： 請舉例日常生活中，針對市場商品質量，是請舉例日常生活中，針對市場商品質量，是如何識別假冒偽劣商品的（如何檢驗？）如何識別假冒偽劣商品的（如何檢驗？）如：如：“雪碧雪碧”與與“雷碧雷碧” “白貓白貓”與與“日貓日貓” “康師傅康師傅”與與“康帥傅康帥傅” 還有呢？還有呢？第三節第三節 商品檢驗方法商品檢驗方法一、感官檢驗法一、感官檢驗法 感官檢驗法是借助人體正常的感覺器官，結合實踐經驗對商品進行檢驗的方法。二、理化檢驗法二、理化檢驗法 理化檢驗法是借助于化學試劑和專門儀器來檢驗商品質量的方法。理化檢驗法往往在實驗室或專門場所進行，故也稱實驗室檢驗法。一、感官檢

6、驗法一、感官檢驗法 感官分析、感官評價或者感官檢查。感官分析、感官評價或者感官檢查。是用人的感覺器官作為檢驗工具，對商是用人的感覺器官作為檢驗工具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感品的色、香、味、形、手感、音色等感官質量特性，在一定條件下做出判定或官質量特性，在一定條件下做出判定或評價的檢驗方法評價的檢驗方法 優點：快速、經濟、簡便易行，不需優點：快速、經濟、簡便易行，不需要專用儀器、設備和場所，不損壞商品要專用儀器、設備和場所，不損壞商品，成本較低，成本較低 缺點：缺乏科學性和客觀性缺點：缺乏科學性和客觀性 視覺檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗聽覺檢

7、驗第三節第三節 商品檢驗方法商品檢驗方法1 1、視覺檢驗法、視覺檢驗法 2 2、嗅覺檢驗法、嗅覺檢驗法 3 3、味覺檢驗、味覺檢驗法法4 4、觸覺檢驗法、觸覺檢驗法 5 5、聽覺檢驗法、聽覺檢驗法雜質雜質氣泡氣泡結晶結晶流動性流動性花香花香氣氣味道味道晶態晶態第三節第三節 商品檢驗方法商品檢驗方法教學教學互動：互動：就課前準備的東西，請同學上臺進行感官檢驗就課前準備的東西，請同學上臺進行感官檢驗 第三節第三節 商品檢驗方法商品檢驗方法二、理化檢驗法二、理化檢驗法 是一種借助于各種是一種借助于各種儀器設備或化學試儀器設備或化學試劑劑來測定和分析商品質量的方法，也稱來測定和分析商品質量的方法，也稱

8、為實驗室檢驗法。為實驗室檢驗法。多用于檢驗商品成分、多用于檢驗商品成分、結構、物理性質、化學性質、安全性、衛生結構、物理性質、化學性質、安全性、衛生性以及對環境的污染和破壞性等性以及對環境的污染和破壞性等 優點：檢驗結果精確優點：檢驗結果精確、客觀；能深入客觀；能深入地分析商品成分內部結構和性質地分析商品成分內部結構和性質 缺點：條件要求嚴格；成本較大；時缺點：條件要求嚴格；成本較大；時間較長；對檢驗人員要求更高間較長；對檢驗人員要求更高 物理檢驗物理檢驗生物學檢驗生物學檢驗化學檢驗化學檢驗第四節第四節 商品的品級商品的品級一、商品品級的一、商品品級的概念概念第四節第四節 商品的品級商品的品級

9、一、商品品級的概念一、商品品級的概念 商品品級是表示商品質量優劣的一種標志，它是指對同一品種的商品，按其達到商品質量標準的程度所確定的等級。劃分商品等級的工作，稱為商品品級。即按一定的質量指標，將同種商品劃分成若干等級的工作。 二、商品品級的劃分二、商品品級的劃分 商品品級的劃分是以商品標準規定的質量指標為準繩，以商品檢驗的結果為依據，通過對商品外觀質量和內在質量指標的檢驗，確定商品的品級。（一）記分法（一）記分法 記分法通常有兩種方式，一種為百分記分法，另一記分法通常有兩種方式，一種為百分記分法，另一種為限定記分法。種為限定記分法。 1 1. .百分記分法百分記分法 將商品各項質量指標規定為

10、一定的分數，重要指標占將商品各項質量指標規定為一定的分數，重要指標占高分，次要指標占低分。高分，次要指標占低分。多用于食品、日用品多用于食品、日用品例如：例如：將商品各項質量指標規定為一定的分數，重要指標占高將商品各項質量指標規定為一定的分數，重要指標占高分，次要指標占低分分，次要指標占低分酒的評分方法，滿分為酒的評分方法，滿分為100100分：分：白酒：色白酒：色1010分、香分、香2525分、味分、味5050分、風格分、風格1515分。分。啤酒：色啤酒：色1010分、香分、香2020分、味分、味5050分、泡沫分、泡沫2020分。分。 2 2限定記分法限定記分法 將商品品種疵點規定為一定的

11、分數，由疵點分數的將商品品種疵點規定為一定的分數，由疵點分數的總和確定商品的等級，疵點分數越高，則商品的等級越總和確定商品的等級，疵點分數越高，則商品的等級越低。低。多多用于紡織品用于紡織品例如：例如： 紡織品以長紡織品以長4040米，寬米，寬110110厘米的棉布面上，看其疵點厘米的棉布面上，看其疵點打分，評分累計限度為：打分，評分累計限度為： 一等品一等品 1010分分 二等品二等品 2020分分 三等品三等品 602020分分 （二）限定缺陷法（二）限定缺陷法 在標準中規定，商品每個等級限定疵點的種類、數在標準中規定，商品每個等級限定疵點的種類、數量和疵點的程度。量和疵點的程度。常用于日

12、用工業品常用于日用工業品 例如：例如： 鞋面起皺或麻點鞋面起皺或麻點 一級品一級品 “ “稍有稍有” 二級品二級品 “ “有有” 鞋面砂眼鞋面砂眼 一級品一級品 “ “不許有不許有”第五節第五節 商品質量監督商品質量監督 一、商品質量監督概述一、商品質量監督概述 （一）商品質量監督的概念 商品質量監督是指國家指定的商品質量監督專門機構，按照國家的質量法規和正式商品質量標準的規定，對生產和流通領域的商品質量和質量保證體系進行監督的活動。 （二）商品質量監督的種類 國家的質量監督，是指國家授權指定第三方專門機構，以公正立場對商品質量進行的監督檢查。 社會的質量監督，是指社會團體、組織和新聞機構根據消費者和用戶對商品質量的反映，對流通領域的某些商品和市場商品質量進行的監督檢查。 用戶的質量監督，是指內、外貿部門和使用單位為確保所購商品的質量而進行的質量監督。 二、商品