1、精品文檔大廚（頭爐）崗位職責一、在廚師長的直接領導下，全面完成好后廚加工制作工作。二、負責協助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。三、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作。四、負責按照點菜單內容檢查各工序原料準備是否正確。五、負責把握好爐頭人員每道菜肴的出品質量。六、負責帶頭開發新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節推出酒店主打菜肴。七、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。八、負責牽頭組織業務培訓， 不斷提高自身及后勤人員技術業務水平。九、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的制作。十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文

2、檔二廚（二爐）崗位職責一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好后廚加工制作工作。二、負責燉菜、過油菜的加工制作。三、負責職工餐的加工制作過程。四、負責大廚（頭爐）分撥菜品的加工制作。五、主動同大廚（頭爐）研究業務知識，不斷探索、開發新品，爭取制作口味獨特、 價格合理、顧客喜好的菜肴， 全面提升業務技能。六、負責每餐完畢后灶臺及區域內衛生清理工作，保證臺面整潔，物品擺放規范，地面干爽，吸油煙機罩明亮。七、負責每餐完畢后切斷電源及煤氣閥，每日檢查確定灶具安全后接通電源送上煤氣。八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔頭砧崗位職責一、在大廚（頭爐）的直接領導下， 完成好砧板人員的各項準備工

3、作。二、負責按照傳菜員轉來的點菜單準備好各種物料， 并按照規定及菜品特性做好加工準備工作。三、負責按照投料標準準備好各種配料，精打細算，控制好成本，在保證足金足兩的情況下，做到勤儉節約。四、負責檢查原料質量， 對變質、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現此情況及時報告廚師長。五、負責檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛生標準的原材料責令二砧等人員清洗干凈后再加工。六、負責組織砧板人員加強業務學習，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時在研究推出新品菜肴時主動配合，積極參與。七、負責檢查、清理每餐結束后砧臺及區域內衛生，做到臺面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時運送到指定地點。八、

4、負責做好后廚海產品、肉制品及蔬菜的保管工作。1、仔細檢查入庫品質量，對符合標準的驗收入庫；2、按品種、進貨時間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產品分開區域存放，并方便存取；3、完成入庫、出庫手續，每日記賬，月底同財務人員對賬，做到賬物相符；4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，.精品文檔對庫存超過一周的食品及時通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質情況發生。5、做好冰箱、菜架衛生清理工作，了解冰箱性能，出現異常及時報修。九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔二砧崗位職責一、在頭砧的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。二、負責按照點菜單的菜品，準備

5、好各種原材料。三、負責摘、洗各種蔬菜、海產品，符合要求后轉到砧板進行加工。四、負責按照頭砧的要求協助做好各種備料的初加工工作。五、負責每餐完畢后砧臺及區域內衛生清理工作，負責地溝清理工作。六、主動同頭砧研究業務知識，刻苦練習刀工技能，全面提升業務素質。七、負責核對點菜單內容， 對符合要求的改刀原料轉送到大廚并告知菜名。八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔頭面崗位職責一、在廚師長的領導下，組織面點人員完成好面點制作工作。二、負責做好領用材料的儲存、 出售工作，對不合格的產品拒絕接收，掌握面點銷售與毛利率的核算。三、負責面點食品的制作，保證口味獨特一致，品相誘人，嚴把質量關，嚴禁銷

6、售變質、變味的原料。四、負責研究面食制作工藝， 根據季節的變化不斷推出時令可口主食。五、負責組織面點人員業務學習， 傳授制作工藝，全面提升工作技能。六、負責按照食品衛生安全有關規定做好面點間的日常管理工作。七、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。八、負責職工餐的加工制作工作。九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔二面崗位職責一、在頭面的直接領導下，完成好面點制作工作。二、負責面點制作原料的準備、初加工工作。三、負責定期檢查面點設備是否正常工作，做好設備日常維護和保養，對損壞的設備及時報修。四、負責每餐完畢后面點間的衛生清潔工作，保證臺面整潔、設備干凈、地面干爽、垃圾及時運離到指

7、定地點。五、主動同頭面研究業務知識、不斷探索、開發新品，爭取制作口味佳、價格合理、顧客喜好的面點，全面提升業務技能。六、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔頭涼崗位職責一、在廚師長的領導下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。二、負責把好領用材料的儲存、出售工作，對不合格產品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。三、負責涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質量關，嚴禁制售變質、變色的原料。四、負責研究涼菜制作工藝， 根據季節變化，不斷推出時令可口菜肴。五、負責組織涼菜人員業務學習， 傳授制作工藝，全面提升工作技能。六、負責按照食品衛生、安全有關規定做好涼菜間的日常管理

8、工作。七、負責按照有關規定做好區域衛生防疫工作， 檢查涼菜操作人員出入是否按規定做好消毒等工作。八、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。九、負責職工餐的加工制作工作。十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔二涼崗位職責一、在頭涼的直接領導下，完成好涼菜制作工作。二、負責涼菜制作原料的準備、清洗工作。三、負責對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設備進行嚴格消毒、防止交叉感染。四、負責定時打開紫外線燈對涼菜間進行消毒并記錄消毒時間，保證符合規定要求。五、負責每餐完畢后涼菜間的衛生清潔工作，保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。六、負責協助二砧做好摘菜、洗菜工作。七、

9、主動同頭涼研究業務知識，不斷探索、開發新品，爭取制作口味獨特、價格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業務技能。八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔打荷員崗位職責一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好打荷員的工作。二、負責在餐前準備好各種餐具，發現破損及時更換。三、負責按菜品備好盤式， 并對出品菜肴進行整理，符合要求后轉送給傳菜員。四、負責備好爐頭所有各種調料、料頭等。五、負責與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。六、負責做好荷臺周圍及分擔區域內的衛生工作。七、努力鉆研業務、提高技術水平，盤式做到精美、誘人。八、負責做好后廚干、調品的保管工作。1、仔細檢查入庫干調料的色、香、

10、味、形等，對符合標準的驗收入庫；2、按品種、進貨時間及保質期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；3、完成入庫、出庫手續，每天記賬，月底同財務人員對賬，做到帳物相符；4、每周盤點一次庫存情況， 及時提出采購建議， 保證庫存合理，杜絕過期、變質情況發生；5、做好儲物柜、架衛生清理工作；6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨存放，防止變質、浪費。九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔魚佬崗位職責一、在廚師長的領導下，認真檢驗海鮮的質量和數量。二、負責海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經理報告，并協助完成推出。三、負責做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供采購建議。四

11、、負責合理、 安全使用保鮮設備并掌握設備性能，做好日常維護保養工作，及時發現設備異常狀態并及時報修。五、負責做好鮮活產品的保鮮工作，保證活鮮產品的成活率，做到勤看、勤挑確保產品質量。六、負責區域內衛生的清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。七、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔傳菜員崗位職責一、在廚師長的領導下，做好餐廳與廚房的聯絡工作。二、負責將餐廳傳遞到廚房的點菜單及時轉到頭砧處。三、負責接聽電話并重復一遍內容，確認后及時傳達到各崗位。四、對餐廳未傳遞點菜單的加餐， 要記錄好傳話人姓名及加餐明細后轉到頭砧處。五、負責檢查出品菜的質量

12、、餐具衛生狀況，并通過傳菜梯及時傳送。六、負責將撤菜梯內的餐具及時轉送到洗碗間。七、負責開餐前蒜汁、姜汁、炒醬等沾料的準備工作，協助二砧摘菜、洗菜。八、每日下班前， 負責傳菜梯、 撤菜梯及傳菜間的衛生清潔工作，保證符合衛生及食品安全方面的要求。九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。.精品文檔洗碗工崗位職責一、在廚師長的領導下，全面完成洗碗間的衛生清理工作。二、負責按照餐具清潔消毒等有關規定做好餐具清潔消毒工作。三、負責將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。四、負責做好防破損工作， 做到輕拿輕放，對已出現破損且仍可使用的餐具單獨擺放，非急需時不提供此類餐具。 （上報財務）五、餐前負責將消毒

13、完畢的餐具轉到打荷員處并記錄清數量、品種、規格。六、每餐結束后，負責清理洗碗間衛生，保證地面干爽、臺面整潔。七、嚴格執行衛生標準，著裝整潔、個人衛生好，使用符合衛生安全要求的防護工具。八、負責及時清理掉垃圾，保證洗碗間無污染。九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。炒鍋的崗位職責炒鍋的崗位職責炒鍋的崗位職責炒鍋的崗位職責 1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作 2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據工作需要將原料進行初步熟加工 4、按照工藝標準烹調各種菜肴 5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術 6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作 8、完成領導交待的其他任務.精品文檔鮑翅崗位職責1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。6、開餐時，按菜單的要求