1、 最新資料推薦老年人的營養教案今天我要給大家講的是關于老年人的營養問題。首先讓我們回顧以下上一節課學習的內容。上一節我們講的是關于青少年的營養。通過學習我們知道，青少年所需的營養素包含每日所需的能量、 宏量營養素和微量營養素。其中每日所需的能量，男孩每日約24002800千卡，女孩每日約23002400千卡。宏量營養素中包括：蛋白質、脂肪和碳水化合物。其中碳水化合物為主要供能物質。微量營養素分為礦物質和維生素。常見的礦物質有鈣鐵鋅等，維生素有VA、VB1、VB2、VC等。而且知道了它們是從哪些食物中攝取而來。青少年的膳食指南中呢我們要知道以下幾點：1 、多吃谷類，保證充足供能。2 、保證全面的

2、營養攝入。3 、參加體力活動。避免盲目的節食。復習、考試期間的膳食中我們要知道以下幾個重點：吃好早餐。i / ii 最新資料推薦（吃好早餐呢可以使青少年擁有更好的狀態及體力投入到一天的學習中）2、優質蛋白的攝入（青少年正處于大量的用腦時期，所以呢需要保證足夠量的優質蛋白的攝入以便供應青少年用腦的消耗 量）3、蔬菜瓜果的攝入（蔬菜瓜果中富含大量的維生素和礦物質。保證了青少年對維生素和礦物質的需要）4、營造一個輕松愉快的學習氛圍。這可以減少青少年的心理壓力，有助于青少年的學習。以上就是我們上個章節的主要內容。今天我們就來講一講， 關于老年人的營養。根據世界衛生組織的劃分我們從上圖可以看到。大于等于

3、60歲的，就可以歸屬為老年人。按世界衛生組織規定：大于等于60歲人口占總人口 10%以上或大于等于65歲人口占總人口 7%以上均被稱為進入老齡化社會。2019年全國老齡工作會議3月1日舉行。會上透露， 截至2019年底，全國60歲以上老年人口達到1.85億， 占總人口 13.7%。所以加強老年保健， 延緩衰老進程，防治各種慢性病已成為生 命科學的重大課題。合理的營養對老年人的健康也有著重要的意義。從流行病調查資料得知， 老年人患骨質疏松等病癥的比率已經 非常高了。這說明了我國老年人的身體素質比較差，生活方式和飲食營養都很不合理。那么接下來我們就來看一下影響老年人身體健康的因素。從老年人的生理及

4、代謝改變上來講。分為身體成分改變、代謝功能降低、器官功能改變三個方面。我們先來看身體成分的改變，身體成分的改變有：細胞數量下降，突出的表現為肌肉組織的重量減少，從而出現肌肉萎縮。（這就是為什么老年人的體力會大不如前）。身體水分減少， 主要是細胞內液的減少， 從而影響體溫的調 節，降低老年人對環境溫度改變的適應能力。（我們都知道， 老年人在季節交替， 溫度驟變的時節最容易生 病，就是因為機體對溫度的調節能力降低了 ，所以在季節交替的 時節要特別注意對老年人免疫力的提升） 骨組織礦物質和骨基質均 減少，骨密度降低、 骨強度下降， 這就是引起老年人骨質疏松癥 的主要原因。（二）代謝功能降低 代謝功能

5、降低有兩類，1.基礎代謝降 低，老年人體內的去脂組織或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增 加。（許多老年人容易發胖就是因為這個原因）2.合成代謝降低，分解代謝增高， 合成與分解代謝失去平衡，引起細胞功能下降。（合成降低了 ，分解提高了 。分解大于合成后，老年人的身體機能就在持續下降）（三）器官功能改變器官功能的改變分為：消化系統，血管功能和腦、 腎和肝臟功能及代謝能力的改變。消化系統中， 消化液和消化酶及胃酸分泌減少，使食物的消化吸收受影響，易發生便秘。（便秘是大多數老年人都存在的問題， 對于消化系統的改變，我 們就要多吃容易消化和有助于腸胃蠕動的食物） 血管功能的改變主 要體現在，心律減慢，心

6、臟搏出量減少， 血管逐漸硬化， 高血壓 患病率隨年齡增加而升高。而腦、腎和肝臟功能及代謝能力，均會隨年齡增加而有不同 程度的功能下降。（那，老年人的年齡越大， 則腦、腎和肝臟的功能就會越弱） 二、（其次）影響老年人營養狀況的因素， 有生理因素和環境因素 我 們先來看（一）生理因素多數老年人有牙齒脫落或假牙不適應等情 況出現，從而影響食物的咀嚼，因此不愿意選用質地較硬的蔬菜、水果和肉一類的食物。而去選擇比較軟質的食物去食用，比如豆腐。但是呢，食用種類的不全面也造成了老年人的營養的缺失。我們再來看第二條， 老年人由于消化吸收功能減弱，攝入營養不能很好的被吸收。（老年人的消化系統的功能降低了從而不能

7、很好的消化和吸收3 / 11最新資料推薦食物中的營養， 這也是造成了老年人營養素缺乏的原因）3.由于肝、腎功能的衰竭， 維生素D不能在體內有效地轉化成具有活性 的形式。（維生素D對于鈣質的吸收是有很大的輔助功效的。維生素D不能有效地轉化為活性的形式，這就影響了鈣質的吸收，對于原本就缺鈣， 骨骼質地疏松的老年人來說無疑就是雪上加 霜了）4.有些老年人由于慢性病， 常服用各種藥物， 干擾了營養 物質的吸收利用。（那我們都有句俗話：是藥三分毒。藥物中含有的成分不僅不利于營養物質的吸收，還會對人體造成傷害。所以有病了再吃藥不如進行食補，防患于未然。） 我們再來看第二大部分， 環境因素。環境因素的影響是

8、多種多樣的。對于老年人來講呢，可能有以下幾種1.部分老年人由于經濟狀 況拮據，購買力下降， 或行動不便外出采購困難， 影響了對食物 的選擇。2. 喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂， 缺少興趣，干擾了正 常的攝食心態。（老人都是需要人陪伴的，特別是孤寡老人。如果平時吃飯做事情都是他自己一個人的話,就會影響老人的心情。食欲就自然而然的不好了） 3.有些老人因退休而離開工作崗位 和工作環境， 一時尚不能適應，引起食欲下降。接下來，我們來看一下老年人的營養素需要 1、熱能 從 一些直接測定得知， 老年人的熱能需要隨年齡而減低， 如果20 34歲一般需要是每天11340kJ , 則7090歲的人為8820

9、kJ。我國營養學會的建議是在5059歲的范圍內，能量供給可比成 人值減少10%6069 歲減少20%, 而70歲以后減少30%。2 、蛋白質 一些實驗表明， 老年人的蛋白質需要不低于成 年人，由于分解代謝的增加而合成代謝逐漸變慢， 負氮平衡比較容 易發生。高齡人容易出現低蛋白血癥， 水腫和營養性貧血， 而且在老年 人中，所需要的氨基酸模式由合成代謝不同而有不同， 因而蛋白質 的供應不足時， 容易引起氨基酸的不平衡。因此，對老年人的蛋白質供應量不宜低于成年人。（3）碳水化物 老年人宜用不同種類的碳水化物， 但多糖 的比例不宜過小， 果糖在體內轉變為脂肪的可能性小些，（為了防止 老年人的過度肥胖）

10、 故，果醬及蜂密可作為糖的一部分， 代替蔗糖 加入到食物中。在正常情況下， 碳水化物在總熱量中占的比例約在 60%上下是適宜的。（4）脂類 老年人與成年人一樣需要脂類，它有助于對脂溶性維生素的吸收。脂類應以植物性來源為大部分， 常見的植物油脂包括豆油、 花 生油、菜籽油、 芝麻油、玉米油等。但不一定所有動物脂肪都取消。同樣，膳食中過量的不飽和脂肪酸并不一定有利。（提問：脂溶性維生素有哪些？）（脂溶性維生素包括維生素 A、D、E 和K,它們都含有環結構和長的、 脂肪族炫鏈）（5）鐵和鈣質 老 年人可能會發生不同程度的貧血， 其中包括胃容量的減少， 胃酸及 胃的內因子、 對鐵的吸收能力、 造血機能

11、、維生素C及微量元素 的不足等都可能有關。但在一般情況下， 鐵的質量是一個首要的問題，動物肌肉和動物血液提供的鐵的吸收率高于植物性食物，這是必須注意的。（接著講）老年人尤其是女性易有骨質軟化，骨質密度減少以致出現骨質疏松癥。這不僅與激素、 維生素D有關，也與鈣的供給有關。乳及制品的的鈣較植物性食物中的鈣有更好的吸收率，鈣的供應總量不宜低于成年人的標準。（6）維生素 在80歲上下老年人的調查中， 往往發現維 生素A及B族維生素低下。維生素C對老年人亦很重要，但維生素A及D不是越多越好。（維生素A過剩會引起精神不振， 身體倦怠。維生素D過剩會引起高鈣血癥）（7）膳食纖維素 它在膳食中的存在對老年人

12、比較重要。因此老年人的食物不應排除粗糧，特別不應缺少新鮮的蔬菜與水果。膳食纖維素有利于消化和腸的蠕動，避免便泌，并有利于防止結腸癌及降低血清膽固醇之效。富含膳食纖維的食物有芹菜、海帶等。綜上所述，老年人的膳食應注意以下幾點（一）飲食多樣 化（老年人的膳食應該多種化，以便所有營養素都能攝入，偏食和 不必要的禁食是不利的。）（二）主食中包括一定量的粗糧、雜糧（粗糧和雜糧中含有豐富的纖維素，有助于消化和吸收）（三）每天飲用牛奶或食用奶制品（老年人鈣質流失嚴重， 食用乳制品可以保證每天補充豐富 的鈣質）（四）適量食用動物性食品（動物性食品中含有老年人所 需的豐富的高質量蛋白質和多種必備氨基酸。）（五）

13、多吃蔬菜、 水果（蔬菜水果中含有每天需要補充的豐富的維生素）（六）飲食清淡、少鹽（少鹽可以減少老年人高血壓等的發病率）（后接著講）老年期的飲食結構呢一般應 7 / 11最新資料推薦包括五谷雜糧、 豆類、魚類、蛋類、奶類、海產品類、 蔬菜和 水果等，要注意每日食物品種的搭配和花樣的更新， 防止老年人因 食品單調而偏食。在品種搭配的時候呢， 既要保持各種營養素平衡和各種營養素 之間比例的適宜， 又要注意要適合老年人的消化功能，搭配的食品 易于消化吸收，形成適合老年人的科學合理的飲食結構。在我國的飲食傳統中有喜愛吃帶餡食品的習慣， 跟據營養專家 研究呢，老年人常吃帶餡的食品， 如包子、 餃子、餛飩等

14、， 既 能增加營養，又有益于身體健康。因為帶餡食品是由多樣化食品（包括肉類、魚類、蝦類、豆類、 蛋類、蔬菜及調味品等）組成的，既能防止食物品種單調， 又提供 了多種營養物質。另外呢，帶餡食品都是經過精細加工的， 既有利于消化吸收、 增進食欲， 又適合咀嚼功能弱的老人。帶餡食品中的蔬菜大多含有大量纖維素， 有增加胃腸蠕動的作 用，這對通便、降低血脂和血糖，防治動脈硬化及預防癌癥都有 益處。所以這類食物比較適宜老年人食用。下面我們來看老年期的飲食原則 要做好老年人的飲食， 就要根據老年人的生理特點， 通過改善飲食營養， 增強老年人的體質。老年人在日常飲食方面應注意以下幾點：1 、少食多餐老年人進餐應定時、定量，防止饑一頓、飽一頓或暴飲暴食。高齡老人應少吃多餐，以防止肥胖癥的發生。2 、 軟食為主有些老年人牙齒松動或脫落， 消化功能減退，故應以易咀嚼消化的食物為主， 如牛奶、豆漿、稠稀 飯、餛飩等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油餅、鍋餅等。3 、多素菜、少油膩新鮮蔬菜中含有老年人所必需的維生素和礦物質。油膩食物不僅不易于消化，而且所含脂肪高。為防止老年人高血壓和冠心病的發生，最好不食油膩食物。4 、 多淡食、少過咸老年人吃菜不要過咸，以免加重腎臟負擔，還能防止高血壓