1、LOGO打造超市未來核心競爭力打造超市未來核心競爭力上海新睿咨詢有限公司上海新睿咨詢有限公司LOGO內內 容容未 未來超市的發展方向 1生鮮在現有超市里的角色生鮮在現有超市里的角色2 做好生鮮的五要素3 生鮮的指導思路4LOGO未來超市的發展方向未來超市的發展方向 以生鮮加強性為以生鮮加強性為主主的超市便民店的超市便民店 在世界領先的發達地區歐洲，美國，日本等在世界領先的發達地區歐洲，美國，日本等地。最具有競爭力的超市不是大型超市連鎖店，地。最具有競爭力的超市不是大型超市連鎖店，百貨店。而是面積在百貨店。而是面積在1000平米平米-3000平米的加強平米的加強性蔬果超市和性蔬果超市和大型集休閑

2、，娛樂，餐飲，購物為一體的大型商場。中國的超市發展在哪里呢？。中國的超市發展在哪里呢？LOGO未來超市的發展方向未來超市的發展方向 隨著網購和大型集休閑，娛樂，餐飲，購物為一體的商場的出現。大型超市和傳統便利店受到了前所未有的打擊。 隨著國內零售業競爭的不斷加大。超市客流又成為競爭的首要因素。 如何在社會發展和競爭中占有一席之地必須要考慮超市的核心競爭在哪里。LOGO生鮮在現有超市里的角色生鮮在現有超市里的角色 樹立超市的新鮮活力LOGO生鮮在現有超市里的角色生鮮在現有超市里的角色 在超市經營中，生鮮是公認的、最難經營的品類。一方面，生鮮商品是消費者必須反復購買的生活必需品，集客力非常強，屬于

3、超市中的“磁石”商品；另一方面，由于生鮮品對鮮度的要求非常高，但如果措施不當會造成高損耗，使生鮮品的毛利率降低、甚至虧損。據統計，國內超市生鮮經營的平均毛利率僅為7左右。 面對這塊好吃卻難啃的骨頭，一些企業采用聯營、租賃方式規避經營難題和風險，但聯營方式也有與生俱來的缺陷。因此，生鮮品經營如何做到既新鮮、又賺錢，成了許多超市多年未解的難題。LOGO生鮮在現有超市里的角色生鮮在現有超市里的角色 一般超市的生鮮商品，“鮮”從何來？1000多個品類，而永輝的生鮮品類達到40006000個，已經成為公司主營業務最大的組成部分。永輝的每家門店中生鮮面積都達到4050，銷售占比長期維持在50以上，直到20

4、11年起才開始有意識地降到50以下。2011年，永輝來自生鮮的收入為78.6億元；毛利率達到13.18。 LOGO生鮮在現有超市里的角色生鮮在現有超市里的角色 永輝這種以生鮮為業務龍頭的經營方式，其核心就在于，以零售終端作為流通供應鏈的主導者，通過對供應鏈采購管理、物流管理和銷售管理三大核心環節的建設、整合與優化，實現生鮮產品流通全過程的高效率和低成本，從而獲得低價格、低損耗、高毛利的“兩低一高”競爭優勢。LOGO生鮮在現有超市里的角色生鮮在現有超市里的角色 福建永輝3000平米門店的績效。銷售539.54萬/月。其中食品+百貨237.19萬。生鮮282.22萬/月。加工（面包，面點，熟食）1

5、5.4萬/月。服裝5萬/月。商品毛利率11.45%。費用率14.58%。其他收入率6.34%。利潤17.28萬。扣除各項費用攤銷后凈利潤總額6.67萬元。這就是永輝社區店的一般水平。LOGO 做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素 一一 品種豐富品種豐富 二二 干凈、衛生、干凈、衛生、 新鮮新鮮 三三 合理的合理的價格價格 四四 優良服務優良服務 五五 可口可口LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素蘋果梨l臺面：采用斜型不銹鋼孔板作為假底l陳列高度：兩層半l外沿商品應排列整齊，防止商品脫落；中間商品自然成形小果l臺面：集塑板作為假底材料，提高臺面斜形高度l陳

6、列道具：30*53的藤筐，提升臺面坪效l堆頭突出陳列高單價、高毛利、中高流量商品l小流量商品集成在臺面中部銷售瓜類l臺面：麒麟瓜、早春紅玉等小瓜類退進果后方使用假底，減少商品添貨量l陳列高度：大小瓜類陳列高度保持一致瓜類l現切瓜類陳列在冰柜中銷售l冰柜旁選擇一個堆頭（底面做冰底保鮮），精包裝水果要求品項多，單品陳列量要少l精裝商品品類：高端水果與現切瓜類組合銷售，體現商品多樣化LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素堆頭l采用八字堆假底，體現量感陳列l假底規格：中心平面為40*40cm；中心高度根據商品果形大小制作，設定在15-18cm之間八字堆假底模型八字堆假底模型LOGO做好生鮮的五要素做

7、好生鮮的五要素葡萄、提子類堆頭l采用八字堆假底，體現量感陳列l假底規格：中心平面為40*40cm；中心高度設定在10cml陳列道具：外沿藤筐30*30，中心面藤筐45*45l散裝與包裝商品（流量低、易損耗、高端商品）集成陳列，突出商品多樣化香蕉堆頭l梯形假底陳列：六梯結構l香蕉分等價銷售：精品、正價、二級、折價四個等級LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素調味類l中部使用黑盤陳列小流量商品，提升臺面坪效l陳列高度：外沿商品高度保持一致；中部黑盤內商品略高于外沿商品葉菜l采用斜型不銹鋼孔板作為假底，凸顯商品良好的視覺量感l根據商品特性制作斜形孔板高度，從而達到商品高度一致LOGO做好生鮮的五要

8、素做好生鮮的五要素大菜類l采用不銹鋼假底：寬65cm，高10cm，長度根據貨架長度設定l自采與供應商的商品集成陳列l商品陳列高度要一致瓜類l采用不銹鋼孔板作為假底，寬58cm，高13cm，長度根據貨架長度設定l選擇單邊端頭做精品集成陳列l商品陳列高度要一致LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素根莖類與折價區l采用不銹鋼孔板作為假底，寬60cm，高13cm，長度根據貨架長度設定l折價區采用小筐分類陳列l折價區端頭陳列：以大流量分等級商品為主l商品陳列高度要一致LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l高端魚與大魚類動態陳列；l小魚類及小流量采用集成情景陳列，從而體現商品的鮮度與賣相l折價品：采

9、用鐵盤分類陳列LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l中小流量凍品類用保鮮膜包裝后放置在冷凍柜銷售，體現商品的鮮度與賣相LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素針對門店陳列面過大及空缸現象，做出以下調整：l外場暫養的明蝦，移至內場靠墻角區域暫養，降低商品死亡率l針對小流量商品，以鵝卵石、水草等材料作為背景陳列，以最小量商品體現商品最佳的量感效果LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l肉類：采用鐵盤+孔板假底陳列l精品肉：需嚴格按照盤內限定數量（詳見附件）l低峰期禽類商品需清洗、除毛后，再用保鮮膜包裝后方可放入低溫柜銷售LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l原凍品兩條臺面調整為一條臺面+

10、兩個堆頭l冰臺的制作方法：外沿冰臺高于臺面10cm，中部冰臺高于臺面20cm，形成斜面。外沿冰面限定寬8cm，冰槽間隔寬度限制在4cm內。l商品需按中分類歸類陳列，根據商品流量情況選擇縱向分割線（1支，2支或3支商品）。l商品需無縫連接，冰槽內可采取碎冰做假底。陳列高度需一致。l陳列原則：中部商品略高于外沿商品，外沿商品略高于冰槽面。l小流量商品采用真空包裝，入冷凍柜分類陳列LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l面制品采用盒裝，分類陳列l豆制品采用亞克力盒盛裝陳列l一層瓜類采用階梯式量感陳列l冬瓜分為去皮與未去皮集成陳列l流量大的菌菇類商品放大陳列LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素L

11、OGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l島柜采用藤筐、花草等布景加以襯托商品量感，從而體現商品價值LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素，LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素 例如：在重慶或者湖南，你例如：在重慶或者湖南，你 應該將辛辣類商品設置足夠應該將辛辣類商品設置足夠 大的排面大的排面LOGO 商人的思維思考1，行商還是坐商2，態度決定一切3，發現問題能力，分析問題能力，解決問題能力。

12、 零售即生活 學習力生鮮的指導思路生鮮的指導思路LOGO生鮮的指導思路生鮮的指導思路 指導思想指導思想：生鮮作為拉動人氣的一個最重要的部門，主要營運目標是以高質量、低價位的商品吸引客流、帶動消費，創造高的營業額。 蔬果的營運風格是：蔬果的營運風格是：“短、平、快”。“短”即是周轉周期短，周轉得越快，商品就越新鮮。“平”就是價格低廉，并經常有轟動性的低價出現，極大的刺激銷售，強烈地建立平價形象。“快”就是反應要迅速，訂貨隨季節、天氣、進價而變化，商品質量發生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結局只能是損耗。LOGO生鮮的指導思路生鮮的指導思路 蔬果經營不同與一般商品：

13、蔬果商品一天一進貨，一天一出樣，一天一銷售，一天一報損，一天一價格甚至多價格。還有什么商品的經營比這個對于商品流轉、反應速度、鮮度、出樣、管理、市場、價格、競爭、消費者的了解和把握要求更高呢？我們經營的是快速消費品中的快速消費品！ 蔬果部門每天核算銷售額和毛利、損耗，比其他部門核算的更細致，要求更高！ 蔬果的工作內容要比其他部門復雜得多。其中還有很多工作屬于先天經驗型工作，所以要培養或者尋找具有從業經驗的人！LOGO生鮮的指導思路生鮮的指導思路 蔬果出清？為什么要出清？1、何謂出清？將庫存全部清理完畢為出清。2、哪些品類必須當日出清？蔬菜類的葉菜、果菜類（西紅柿、黃瓜等）當日必須出清。出清的開

14、始時間為營業結束前1.5小時。3、其他品類出清：商品到貨后72小時必須出清。4、蔬果出清：1）要將出清單品明確到責任人。2）不能一個價格賣到底，要一天多價。3）經過分揀出來的次品，從早上開始隨時變價處理，在它最有價值的時間銷售出去。4）出清與叫賣要結合起來。LOGO生鮮的指導思路生鮮的指導思路樹立正確的工作觀念愛惜商品：愛惜商品： 我們的商品從我們的商品從“播種播種種植種植收成收成運送運送進入門店進入門店”，凝聚了農民及許多人辛勤的付出與勞動凝聚了農民及許多人辛勤的付出與勞動，有，有責任愛惜農民責任愛惜農民的勞動成果，并用行動影響顧客也能夠愛惜商品。的勞動成果，并用行動影響顧客也能夠愛惜商品。LOGO生鮮的指導思路生鮮的指導思路重視顧客：重視顧客： 通過我們的工作，為顧客提供良好的購物環境，使顧通過我們的工作，為顧客提供良好的購物環境，使顧客購買到滿意的商品；客購買到滿意的商品； 在工作時寧愿自己不方便，也不能影響顧客購物。在工作時寧愿自己不方便，也不能影響顧客購物。“搶搶”貨：貨： 和顧客和顧客“搶搶”商品，顧客商品，顧客“搶搶”好的商品，我們好的商品，我們“搶搶”不好不好的商品；再將的商品；再