1、For personal use only in st udy and research; not fo r commercial use螇西式調味醬和調味料芃西式湯及配料蝕蒀西餐調味料五花八門，但對于用料非常講究。現在喜歡吃西餐的人越來越多，首先對西餐 的調味料進行初步的認識。 西餐調味料與中餐調味料迥然不同， 而且有部分調味品是一些國 家的土特產， 我們不易見到。 這里對常用的西餐調味料中的香料和調味醬汁進行介紹。 另外 對色拉調料進行簡單介紹。裊蚃一、香料莁芇除了能帶出食物原有的味道，香料更能保有獨特的香味，并能增進菜肴的美味。若是幾種 香料組合，還能變化出各種不同的口味來。芇香料定義為

2、 “主要用于調味的脫水植物” ，包括熱帶芳香族化合物 （胡椒、 肉桂、丁香等）， 葉狀草本植物（羅勒、薄荷類、墨角蘭等） ，香料籽（芝麻、罌粟、芥末等）以及脫水蔬菜 （洋蔥、大蒜等） ，混合類如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。接下來分別介紹香辛料、 種子調味粉、香草和綜合香料。膂膁 1 、香辛料莈莆 1.1 胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有綠色、黑色、紅色及白色四種，有粉狀、碎粒狀和 整粒三種使用形式， 在烹調中有去腥壓臊、增味提香的作用。 一般將整粒胡椒用在肉類、湯 類、魚類及腌漬類等食品的調味和防腐中， 在加入香料和鹵汁時用粉狀較多。 黑胡椒碎是燒 烤黑胡椒雞的必備之料，適用于煲湯、各式米飯

3、及印度式煎餅。袁 1.2 丁香：又名丁子香，原產于馬達斯加、坦尚尼亞、斯里蘭卡、馬來西亞及格瑞那達， 是一種從熱帶常綠喬木的花蕾芽提煉而成的香料， 辛辣帶點苦味。 丁香很適合于甜或濃味的 食物，丁香粉常用于肉類火局烤，解膩增香，美國人常用來撒在燒烤類食物上。烹調肉類、 腌泡菜、烘焙糕點、調制甜酒，全都可以加入丁香香料。莀蒄 1.3 蒜碎：大蒜味辛性溫，有強烈的氣味及味道，可用作蔬菜、調味菜或香料，有促進食 欲的作用，其所含的蒜辣素有殺菌去腥的作用。適用于面包、點心的配料。芅螞 1.4 肉豆蔻：散發著甘甜而刺激的芳香，口味微苦澀，充滿著異國情調。整顆肉豆蔻用擦 菜板擦碎后，是漢堡等絞肉食品常用的

4、調味料，也適合于西式糕點。膇袇 2 、種子調味粉蚄莂 2.1 小豆蔻種子：別名白豆蔻、圓豆蔻，小豆蔻的芳香甜美又帶刺激性，味道辛辣微苦， 有治暈車、失眠、口臭、減肥和增強性功能的功效。可調理羊肉、魚肉濃湯。羋羅 2.2 蒔蘿：英文 Dill 源自古語 dilla 一字，其意為平靜、消除之意。可直接或磨成粉末制 成醬料，最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上， 以去腥添香或做盤飾， 也可加入泡菜、 湯品或調味醬。 蒔蘿的葉子與種子的辛香程度有點不同，種子的氣味和味道較強烈，較適 用于腌漬或為某些菜式引出額外的味道，如黃瓜泡菜、馬鈴薯、肉類、黑麥面包、咖喱、烤 魚等；葉子的氣味及味道較溫和，適宜魚

5、類、海鮮、蔬菜、調味醬。肄衿2.3、豆蔻粉：可用于煲制雞肉、豬肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。開胃消食，能緩解因 虛寒導致的胃部疼痛，此外還有助于增強記憶力。芀莇 2.4、印度辛辣香粉 :適用于印度風味各式咖哩肉菜類。能刺激食欲，促進消化。蕿2.5、牙買加胡椒粉 :用于各式雞鴨煲、 魚類及海鮮腌制、 骨頭湯， 還可用于各式炒飯及面。肇蒆2.6、椒蒜蓉調味料：適用于各種肉類的煎、烤、炸以及印度式羊肉湯，適于各式沙拉。羂荿2.7、香芹粉：適用于各種肉及蔬菜湯。香芹不僅是天然的口氣清新劑，還含有大量的維生 素 B1 與 B2。腿薄 2.8 、肉桂粉：肉桂粉是用桂樹的干樹皮磨成粉末而成的，多用作西式烹飪

6、及烘焙的香料， 如霜飾、蛋糕、小西餅、水果餡、高成分甜面包等，能為菜肴及甜品加添辛香甘甜，尤其是 朱古力的最佳伙伴。 是燒鵝、 火雞的的填塞調料， 燴煮雞湯及蕃薯等根莖類蔬菜湯的上等好 料。莂肀 2.9 、意大利香草粉：意式香腸、腌肉的調味料，也可用于香草面包。芀羆 2.10 、檸檬胡椒調味粉： 用于各種肉類燒烤， 調配沙拉醬。 改善體內血液循環， 分解脂肪， 有助于瘦身。袁袀 2.11、罌粟子( Poppy Seeds): 被用于面包、蛋糕、餡包、餅干等；在土耳其，通常磨碎 后用于甜點；在印度，也是磨碎后混入醬料；在德國、斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、 魚類菜肴中。羇肅 2.12、大茴香(

7、 Anis/Anise )：亞洲人喜歡把大茴香加在湯或燉菜中，歐洲人則常在蛋糕、 餅干和甜面包中用它來增添香甜味，如果將大茴香制成酒或加在咖啡里，氣味非凡。薅薀 2.13 芥末：芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道較辛辣刺激，白芥末辛辣味相對溫和 芳香，通常說的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜兩大灌木的種子； 褐芥末則主要產于印 度。芥末可用于各種烹調料理中，白芥末尤其得到廣泛適用。如牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、 雞肉、鳥肉、沙律、醬料、甜點等，用于去腥提味，也可原粒用來腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。還可用于調制香腸、火腿、沙拉醬、糕餅等。聿莇3、香草羄芁作為調味料的香草，無論從視覺、嗅覺、味覺角度，

8、都會讓烹調效果截然不同。香草可以 廣泛用于做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等，同時具有裝飾作用。香草中含有多種維 生素、鉀等物質，對健康也很有幫助。袆薆3.1、迷迭香葉：迷迭香（Rosemary）,亦叫露絲瑪莉，其葉帶有頗強烈的香味，一般以較少量加入湯汁或繪菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙律中進食，在燒羊腿燒雞釀餡中,伴以迷迭香能產生很好的效果。腌肉類時亦可加入迷迭香以增添香味。 它是羊肉的傳統上佳搭配,味道甘美,并能令滿室散發芳香莃肁 3.2、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于香料醋,香草牛油、炒蛋及 奄列、醋料、裝飾蔬菜、沙律、面包等。實際用途廣

9、泛,大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經 常使用,在腌肉及魚類方面效果良好,味道頗為強烈。羇蚄 3.3、甜紫蘇葉：用于烹飪魚、蝦、蟹,可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有 助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。螃 螂3.4、羅勒葉：又名柴蘇（Basil），用于魚類、野味、家禽、肉類及腌制燒烤食品，其中荷 力羅勒（Holy Basil）及甜羅勒（Sweet Basil）經常加入泰國菜，也可加入沙拉及用作裝飾材 料。用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬， 搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。罿羆3.5、芫荽葉：又名番茜（Parsley）。常用于裝飾各式菜式，牛油汁

10、、混合香草、奄列、魚 汁、扒類、釀餡等。番茜是很理想的裝飾性物料，除了新鮮的香草外，切碎了的脫水香草亦 可算是用途廣泛， 其香味頗為清冽， 但卻能有效掩去菜肴中過強之味而突出清新之處， 如用 來法國蝸牛的香草牛油、 西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。 在混合香草制作上亦大量使 用，而撒在湯及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩。番茜能幫助發汗、治療感冒發燒、 緩解食滯胃痛癥狀。節薂3.6、香蔥碎：用于湯類、 調味汁及沙拉， 或作為點綴裝飾， 可以幫助消化。 香蔥含黃烷醇， 可以顯著降低男性患前列腺疾病的危險。另外，還有助于消化。螆膅 3.7、香草： 又名香薄荷， 夏天產的香薄荷屬薄荷科一年生草本，

11、葉片深綠色， 帶松木香氣， 味道辛辣， 通常用在薄荷菜肴中提味， 用于湯品、 燉品、豆類菜肴， 如玉米利馬豆、 洋白菜、 泡洋白菜絲，味道更佳。蟻節3.8、薄荷葉片：多用于糕點、甜品佐料，或用做點綴裝飾。薄荷中含有的氧化酶抑制成分 能降低體內尿酸水平，改善風濕疼痛癥狀。袈蕆3.9、它里根(Tarragon)：是高級法國菜式中不可缺少的香草，常用于調制香料醋、混合香 料、香草牛油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙律，尤其是雞及魚沙律。在實際 使用上與雞、肉、魚及雞蛋能產生最傳統的絕佳效果，尤其是雞肉，除了有效減低油膩程度 外，更能突出雞肉的鮮美。它是一種非常清香的香草。蒞蝿3.10、鼠尾草

12、：又稱西子(Sage),又名鼠尾草，常用于各種釀餡、香腸類、牛仔肉及豬扒 菜式中，如燒火雞配餡。衿薅3.11、馬佐林( Majoram )和奧利根奴( Oreguno) : 常用于混合香草、雜菜湯、意大利粉 及汁粉、奄列、釀餡、沙律等。 Magoram 和 Oregano 是意大利菜式中最具代表性的香草, 能與番茄及蒜頭制出有名的保去蘇(Provencal)風味，Pizza中更是不可缺少。螄葿3.12、香葉：香葉用途非常廣泛,是一種基本的香草,在實際使用上需要較長的烹煮時間 才能有效釋放其獨特的香味；普遍使用于湯汁類、肝醬類和燴肉類菜中。蚆螄3.13、檸檬草(Lemongrass):原產地東南

13、亞，氣味芳香帶有檸檬的味道，主要適用于切碎后腌漬各式肉類和海鮮及制作汁醬等。膄艿 3.14 香茅( Lemon Grass )：帶有檸檬及柑桔的清香。干香茅通常用開水沖泡成草茶，香茅 在東南亞是一種普遍的烹飪香料， 一般將整條或切片放進清湯里， 或與其它香料一起攪碎成 糊后用來燜食物。螈肆 4 、綜合香料( Mixed Spice)蚃“綜合香料”顧名思議就是綜合了各種香料，將數種不同的單品香料按一定的比例混合在 一起， 營造出全新的香味來。調配的品種和比例不同，香味也各有特色，如我們熟悉的五香 粉和咖喱粉。羀蝿 4.1 咖喱粉( Curry powder )膅咖喱起源于印度，咖喱對印度人來說，

14、就是“把許多香科混合在一起煮”的意思，有可能 是由數種甚至數十種香料所組成，市場里出售的咖喱粉通常由 20-30 種香辛料包括紅辣椒、 姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、戎蘆巴、芥末、鼠尾草、黑胡椒及黃姜等等。而 咖喱的黃色正是來自于姜黃粉。 由這些香料所混合而成的就統稱為咖喱粉， 配方和比例因人 而異。 因此，印度的每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。地道印度咖喱由于用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，其辣味會比較強烈兼濃烈。肂隨著印度成為英國的殖民地，咖喱芳香辛辣的特殊味道流傳至世界各國。各國人根據自己 的口味而成就了不同于印度咖喱的風味， 其中尤以東南亞咖喱最為有名。 日本還創

15、制了各種 口味的咖喱塊， 烹調時非常方便，不用另外再勾芡汁。用咖喱粉來烹調，可以發揮得赤的復 合功能，用來去除肉類腥味，或增添菜肴風味。咖喱一般用于燴、炒居多，炒飯，炒面，炒 牛羊肉時加點咖喱，馬上就可改變口味，還能給菜肴添上好看的顏色。螀薆 4.2 辣醬油薇蒂是用多種原料配制的調味品。深棕色，味道以辣酸、咸為主，并有多種調味品的芳香味。 國內產品以上海梅林牌辣醬油最佳。 辣醬油在西餐中的作用與中餐中的醬油相似， 是用途很 廣的調味品之一。蚈二、調味醬汁蚅膅 1 番茄醬-+-芁蝿是用新鮮西紅柿加工制成的罐頭制品，顏色赤紅，較酸，保留鮮西紅柿的香氣，番茄醬一 般是用來做調味和增加菜肴的艷麗色彩的

16、，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要調料之一。螄番茄醬含有大量有機酸， 可刺激食欲， 幫助消化， 尤其在蔬菜淡季， 更是調劑飲食的佳品。 罐頭番茄醬開罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等體積的清水，并加適量的糖， 用油在微火上至油色深紅，然后存放起來，隨時食用。這樣處理可使番茄醬色味具佳， 也易 保存。薄 羈 2 、沙拉醬薇以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）等為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、 乳化劑、增稠劑等配料，經混合攪拌、乳化均質制成的酸味半固體乳化調味醬。膆肄螞 3 千島醬薈是用沙拉油、雞蛋、腌黃瓜、番茄醬和檸檬汁精制而成。它適合制作各種蔬菜、火腿及海 鮮沙拉，尤其以拌制蔬

17、菜沙拉為最佳，因為千島醬口感酸酸甜甜的，吃起來特別清爽開胃。芄蒃 4 、和風醬：是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等調制而成。它比千島醬稀釋一些，顏 色較深，口味清淡， 和風醬除了適用于各種蔬菜沙拉外， 用來做日式涼面， 其風味也是一級 棒的。蒂 蠆 5 、蛋黃醬：是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖和香草料等原料組成，它所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。蛋黃醬可以用來調制醬汁、做沙拉醬，可以做為三明治、漢堡包或面包的涂抹，還可以用來制作餡料、甜品和蘸料。蚇袂6、牧場調料(Ra nch Dress in g)：主要成分有蛋黃醬、酸奶和大蒜，其他成分有鹽、歐芹、洋 蔥和辣椒等，其中的

18、酸奶和大蒜賦予調料一種特有的沖味兒。白乎乎的牧場調料適合于調拌各種綠色色拉，用它來調拌海味色拉的效果也很好。膃蕆7、意大利面醬：分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松 子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主 要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。螅節8、愷撒調料(Caesar Dress in g)：通常用植物油，雞蛋汁，干酪和檸

19、檬汁等成分一起調成， 其名稱來源與愷撒色拉的名稱來源相同。這種調料最適合調拌愷撒色拉。蠆蒈9、烤肉醬：烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油 及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等 香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。常見的有BBQ烤肉醬和日本的味噌烤肉醬。螁10、原味牛排調味醬：又名HP醬，HP醬(英文：HP Sauce)是一種源自英國伯明翰阿斯頓(Aston)的調味料品牌。是醋，番茄醬、玉米糖漿、及香料制成。此產品風味純正且帶 有醋的酸味，一般用作咸點的調味醬汁，或是作為西式濃湯、 燉肉醬汁的一種材料，例如用于

20、牛排調味。蕿11、黑胡椒醬：黑胡椒醬是胡椒粉和各種調料合成的調味品，是意大利菜常用醬汁。胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油 膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲。蒅12、芥末醬：芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強 烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。 有四個品類， 分別是中國黃芥末醬，日式青芥末醬，法 式芥末醬（MUSTARD）美式芥末（Prepared Mustard ）。膀莇 13、披薩醬：原料為番茄、洋蔥、蒜頭、番茄醬、香草碎、黑胡椒粉。其做法為：熱油鍋 下蒜蓉爆香，下洋蔥炒軟，倒入番茄泥。

21、再加番茄醬，香草碎，黑胡椒粉，調入鹽收汁至濃 調。莄襖14、XO醬：XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發明的一種調味料，采用數種較名貴的材 料研制而成。XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、 蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞，以三文魚代替瑤柱和蝦米，風味獨特。袀 莈15、松子醬螇原料：烤香的松子仁 80克，紫蘇 40克，橄欖油 10 克，鹽 5克，帕瑪森芝士 10克，蒜 20 克。芃制作：依次按照松子仁、橄欖油、紫蘇、蒜、鹽、帕瑪森芝士的順序放入攪拌機內打勻即 可。蝕特點：口感濃郁，大蒜的香味與紫蘇、松子仁、帕瑪森芝士進行了完美結合。 蒀適用范圍：用于各種下午茶小點的醬料

22、，配新鮮的小番茄或各式濃湯，如番茄面包湯、蔬 菜湯。裊 蚃 關于醬的種類還有很多，這里列出了常用的西餐調味醬，莁莆西式湯類薁袁在西方人的飲食習慣中，喝湯是在吃主食之前利用湯菜來調動食欲，潤滑食道，為了進餐 做好準備， 因此這類湯常常配稱為開胃湯。西餐中的湯類原料以海鮮， 肉類或蔬菜等， 經過 加工調味盛入湯碗里。湯的種類比較多，制作方法也多，在通常的情況下分為以下幾種：莀一、清湯蒄清湯，法國稱為 (consomme) 或 (bouillon) ，英國稱為 (broth), 有各種味道，分牛肉清湯，雞肉清湯， 魚肉清湯等。 通常是在西餐高湯的基礎上，經過調味， 添加或不添加配料制作而 成的清澈見

23、底的湯。 制作清湯利用蛋白質熱變性的原理， 第一步把瘦肉， 蛋清等加入水攪勻 放置一小時，是為了蛋白質溶于水中，當把瘦肉，蛋清等加入基礎湯內后，用木鏟攪動，可 以使蛋白質和湯液充分接觸， 這樣當加熱后蛋白質變性， 凝固的同時， 也把湯液中的其他懸 浮物質凝固一起，通過過濾使湯液更加清澈。芅 二、濃湯螞 濃湯 (thick soup )分為奶油( cream soup) 菜蓉湯( puree soup) 蝦貝濃湯( bisque) 和雜 燴濃湯(美國稱為 chowder) 法國稱為( potage) 。濃湯是濃稠狀的，通常加入了奶油少司， 番茄醬等來調湯的濃度， 配料不同做出了的湯的味道也不同，

24、 以奶油為列有奶油蘑菇湯， 奶 油蘆筍湯等。以番茄醬的有奶油番茄湯，意大利蔬菜湯等。膇 三、特殊湯袇 特殊湯(special soup)是要專門準備的湯類，如花生湯(peanut soup),水果冷湯(cold fruitsoup)。蚄 四、各國傳統的湯莂各國傳統湯類主要是指各個國家傳統的特色湯，如俄羅斯的羅宋湯(russian bosch)，法國的洋蔥湯( french onion soup). 西班牙的冷湯( cold soup with sour and pepper), 意大利的通 心粉蔬菜湯( italian macaroni and vegetable soup )等。羋羅按照西餐

25、特別是法國菜的烹飪習慣，是先做成湯底(Stock)，也稱基礎湯。基礎湯是將含豐富蛋白質、 膠質物的動物性原料放入鍋中加水熬煮， 使原料的營養成分溶于水中， 成為營養豐富、滋味鮮醇的湯汁。西餐菜肴使用的基礎湯一般有牛湯、雞湯、魚湯三大類。這三種 湯汁分別是用牛肉和牛骨、 老雞和雞架、 魚骨和魚頭做主料， 并加有香味的調味蔬菜 （洋蔥、 胡蘿卜、芹菜） 、香料（香葉、胡椒籽、百里香等）共同煮制出來的。煮湯的原料與水的比 例應掌握好，水過多湯味不濃，水太少湯質易混。一般原料和水的比例是1： 3。如 500 克牛骨牛肉，放 1500 克左右水。制作時，采用弱火長時間煮沸，把原料的香味充分煮進湯汁 中。

26、煮湯的肉毋須用高價的肉類，用牛頸、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有時還用其它 邊角料作為吊制湯的原料。 如果吊制清湯可將牛骨先放入烤爐內烤制一會兒， 然后再放入清 水內，這樣味道就比較好了。肄衿一般而言，不同菜肴的主料使用不同的湯汁。牛湯主要用于肉類菜肴，是制作黃色調味汁 或煮汁的基礎湯汁。 其應用范圍相當廣泛， 幾乎所有菜肴都可以添加牛肉湯。 魚湯廣泛用于 制作魚、蝦、貝類的湯菜菜肴。此外，其他各種魚蝦之類菜肴也都離不開魚湯。雞湯多用于 與雞有關的湯菜。為了獲得質量上乘的牛湯、 魚湯，雞湯，就必須掌握這些基本湯的制作技 巧。技巧之一是利用弱火長時間煮燉， 技巧之二是仔細地清除液體表面的浮沫，

27、 唯有如此才 能熬制出清澈透明的湯汁。 基礎湯的用途非常廣泛， 除其本身加調味品和輔助原料后直接食 用外， 大部分菜肴均需用它來輔助。 尤其是調制沙司，基礎湯更是必不可少的主要原料。基 礎湯廣泛用于各種菜肴， 也是制作菜肴的基礎原料。 其質量的高低， 左右著菜肴味道的好壞。 尤其是法國菜肴和意大利菜肴， 其烹調方法強調保持菜肴原材料的色、 香、味，因而基礎湯 汁的味道好壞，能在很大程度上決定菜肴的成功與失敗。芀各式湯配料案例：莇薃1、西式蘆筍湯蕿配料：鮮青蘆筍 6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精 2 小匙，蒜子 1 個拍爛，鹽，胡 椒粉少許，黃油 50克，三明治面包 1 塊，面粉 1 匙，牛

28、奶 1 杯，食用油。肇蒆 2 、西式蝦仁湯羂主料：蝦仁 75 克，荿輔料：面包一片，洋蔥 25 克，熟胡蘿卜半根，腿調料：精鹽，番茄沙司，黃油，面粉，牛肉湯，胡椒粉薄肀主料： 芀1. 羊肉塊 -1kg 2. 紅蘿卜 - 2 大支 3. 洋蔥 - 3大顆 4. 馬鈴薯 - 3大顆 5. 西芹 - 3 支羆6. 5 6杯水 （約1500CC）7紅酒-12杯袁調味料：袀1. 蒜蓉 - 少許 2. 牛油/奶油/橄欖油 -適量 3. 鹽 -1 茶匙或依據個人口味作出調整羇4糖-1茶匙5. L & P sauce （西式醬油）-4湯匙6.月桂葉-4片7.豆蔻籽一顆敲破肅薅4、西式牛骨高湯薀 材料：聿A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，B.高麗菜1200公克，胡蘿卜150公克，洋蔥150公克，芹 菜 150公克，蕃茄 150公克，月桂葉 4 片，白胡椒粒 50公克，蒜仁 60公克，辣椒 3支， 清水 15 公升，鹽 45 公克，老姜片 120 公克莇羄 5、西式牛肉蘑菇湯芁 材料：袆牛肉適量，西芹 1 根，白蘑菇 5 個，洋蔥 0.2 個，大土豆 1 個，橄欖油大匙，鹽適量，月 桂葉 1 片，黑胡椒 8 個，紅酒 1 大匙，水適量薆莃6、番茄湯肁 材料羇鮮番茄 50 克，雞湯 250 克，番茄醬、黃油各 25