1、.昌都市特殊教育學校食品安全管理制度;.學校食品安全管理制度學校食物中毒預防和報告制度一、為防止學校食物中毒事故的發(fā)生， 保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例和學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本辦法。二、學校食堂、食品場地、設備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。三、學校應建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管教師具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。四、學校要建立健全食品安全和食物中毒預防

2、管理制度。 學校食堂，必須把食品安全作為重要內(nèi)容。 食堂如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形， 學校及時做出整改措施。 發(fā)生重大中毒事件及時上報治療。五、學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制， 相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。六、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。 嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間、 食品原料存放間。 食品原料存放間必須由專人負責。學校食堂要切實采取有效措施， 嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。七、學校應當對學生加強食品安全教育， 勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物飲料， 發(fā)現(xiàn)學校食堂有變質(zhì)

3、、污染和三無食品， 應及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告， 并立即停止使用。;.八、學校要制訂食物中毒應急處理預案， 發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度： 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在 2 小時內(nèi)向當?shù)亟逃姓鞴懿块T報告。 報告信息應包括發(fā)生單位、 地址、時間、疑似中毒人數(shù)、 可疑食物等有關內(nèi)容，并做好記錄。九、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、 緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責任。十、學校食堂發(fā)生下列情況，學校應立即責令其整改：1 、學校食堂、食品商店的場所、設備與環(huán)

4、境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。2 、沒有實行定點采購，或未按有關規(guī)定索證、索票。3 、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓合格證。5、學校食堂未實行食品48 小時留樣制度。6 、學校食堂使用隔餐或供應涼菜。十一、學校食堂發(fā)生下列情況，學校應責令停止用餐，追究相關人員的責任。1 、違反第十一條有關規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。2 、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。;.學校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施一、加強對學校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛(wèi)生安全工作， 建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度； 開展愛國衛(wèi)生和衛(wèi)

5、生知識宣傳教育活動，使廣大學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；使用自備水的學校必須保證開水的供應，嚴禁學生直接飲用自備生水。;.學校食堂高危食品定點采購制度一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥， 加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除， 四季豆未燒熟容易引起中毒； 海產(chǎn)品大腸菌容易超標，禁止學

6、校食堂采購和加工。五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為 1-2 家，蔬菜等食品的定點采購單位 （攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調(diào)整時，須及時報學校總務備案。七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。;.學校食品衛(wèi)生定期檢查制度一、

7、學校食品安全實行校長負責制， 建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓， 管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學校實行食品安全定期檢查制度， 檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備食品等。四、學校食堂每周一小查，每月一大查。總務處牽頭組織，月查由校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。五、學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。六、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品、嚴格實行責任追究

8、制度。;.食堂衛(wèi)生制度1、食堂應當保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的操作流程應科學、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗原料精洗和切配加工制作無蠅室貯存、銷售用餐餐具回收清洗和熱力消毒貯存。3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的

9、標記。6、每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進行一次更徹底的大掃除。7、食堂墻壁照明設施一個月清理一次，食品儲存?zhèn)}庫一周清理一次。8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超過桶身的四分之三，垃圾桶和臊水桶應每天清理一次，垃圾桶距離操作平臺至少1.5m。9、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服， 戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、 打噴嚏。;.食堂原料采購制度1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。2、食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)

10、生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。3、嚴禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、嚴格入庫登記制度：采購的食品，均應具備相關證明，特別要進行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。5、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物

11、品及個人生活用品。 用于保存食品的冷藏設備， 必須貼有標志，生食品、未成品和熟食品應分柜存放。;.食品加工制作規(guī)范1、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。2、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料， 不得加工或使用； 加工食品必須做到燒熟煮透， 加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放 , 未成品應當與食品原料分開存放 , 防止交叉污染。3、食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個小時，若超過 2 個小時存放的，應當在高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過 3 小時。4、接

12、觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、 容器必須標志明顯， 并做到分開使用， 定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、學校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料的菜。6、凡是加工的食品按照誰加工誰負責的原則，對每一樣加工好的食品必須由當事操作者進行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時間，現(xiàn)場交保管予以封存。 待學生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當事人承擔全部責任。;.飲食安全管理制度1、要加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食

13、堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學校食品安全小組人員及有關管理人員憑證進入，以防止投毒事件的發(fā)生， 確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。2、學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題，應立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問題的飯菜，同時向?qū)W校主管部門反映。3、學校食品安全小組將加強對食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4、學校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應采取下列措施：、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即報告上級有關部門；、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設施和現(xiàn)場；、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并按要求如實提供有關材料和樣品；、落實衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度。在各班級、寢室、醫(yī)務室設飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，應立即報