1、萬畝無公害生姜高產栽培與保鮮貯藏加工技術項目      一、項目介紹      生姜古名jing，別名黃姜，為姜科多年生草本植物，在我國作為1年生蔬菜栽培。食用器官為地下肥大的肉質根莖。      生姜既是一種重要的調味蔬菜，也是一種重要的經濟作物。在計劃經濟時期，由于受“就地生產，就近供應”產銷方式的限制，產品流通渠道不夠暢通，因而種植面積較小，生產發展緩慢。自從改革開放以來，隨著種植業結構的調整和高產、高效農業的發展，為生姜生產帶來了良好的機

2、遇，種植面積迅速擴大。以山東省安丘市為例，1985年生姜種植面積僅為0.07萬公頃，1997年達到0.467萬0.533萬公頃，2004年已發展到1.4萬公頃，涌現出一大批生姜生產專業戶和專業村，開始由零星栽培向規模化發展，生姜生產成為當地重要的支柱產業之一。同時，隨著科技成果的推廣和普及，單位面積產量不斷提高，經濟效益顯著。因此，生姜生產已經成為種植業中商品率高、見效快、經濟效益好的一個優勢行業，也已成為農民致富的重要途徑之一。      近年來，生姜生產發展如此之快，主要有以下幾個方面的原因。    

3、 1種植生姜產量高，成本較低，經濟效益好。在華北南部地區中等肥力的土壤上，一般每667米2可產鮮姜2500千克左右，豐產田塊每667米2可收鮮姜30004000千克，少數高產田塊每667米2產量達5000千克以上。      種植生姜與其他蔬菜作物相比，用種量較多，表面看起來投資大、成本高，而實際上栽培生姜成本并不高，因為種姜可以作為產品回收。種姜經過栽培之后，只消耗很少一部分養分供新生的器官生長，而新生的莖葉還有一部分養分回流到種姜中。因此，種姜的重量基本上不會減輕或略有增加，其辛香風味亦較種植之前更濃，品質更好。所以生姜產區群眾有“姜夠本”

4、之說。種姜可在入伏前后提前收獲，北方稱為“扒老姜”，南方稱作“偷娘姜”，亦可于當年收刨鮮姜時一起收獲。      2管理簡便，容易種植。生姜對氣候、土壤等環境條件適應性較強，田間管理用工較少，與種植黃瓜、番茄等蔬菜相比，不需支架、綁蔓，也不需陸續采收，病蟲害較少，因而田間管理比較簡便。      3生姜營養豐富，產品中含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素和無機鹽，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等特殊成分，使姜具有特殊的辛香味。據中國醫學科學院衛生研究所編著的食物成分表所示，每50

5、0克鮮姜含糖類40克、脂肪3.5克、蛋白質7克、纖維素5克、胡蘿卜素0.9毫克、維生素C20毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.2毫克、尼克酸2毫克、鈣100毫克、磷225毫克、鐵35毫克。這些都是維持人的身體健康不可缺少的養分。但是，不同生姜品種、不同器官和部位的營養成分是不相同的。曲丁、曲河提供的營養成分資料可供參考（表1）。      4生姜用途很廣，它是一種集調味品、食品加工原料和藥用為一體的多用途蔬菜。由于它具有芳香的辛辣風味，有除腥、去臊、去臭的作用，因而是廣大群眾喜愛的調味佐料。姜亦可加工制成姜干、姜粉、姜汁、姜油、姜酒、糖姜片、

6、醬漬姜等多種食品。此外，姜還能入藥，俗語說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。中醫把姜、蔥、蒜、薤、韭稱為“五辛”。據藥書記載，姜性溫，味辛，能入胃、脾、肺三經，有解毒、散寒、溫胃、發汗、止嘔、驅風等功效。因此，姜是醫藥上良好的健胃、祛寒和發汗劑。表1  生姜營養成分表器官的部位樣品質量（克）糖類（克）蛋白質（克）脂肪（克）粗纖維（克）鈣（毫克）鐵（毫克）磷（毫克）胡蘿卜素（毫克）尼克酸（毫克）抗壞血酸（毫克）水分（%）姜母50035.22.63.03.011317961.170.31389.1子姜50039.53.52.03.511414.41630.302.027789.5姜芽5

7、0015.03.92.45.820423.826793.0      5生姜耐貯藏、耐運輸，可遠距離調運，還可出口創匯。與其他蔬菜相比，生姜含水量較少，周皮較厚，因而能長期貯存。山東姜區采用窖藏法，一般存放3年質量仍保持良好。在貯藏期間，可根據市場需要，隨時取出銷售，以調節市場供應，也適合遠銷外地。近年來，隨著市場經濟的發展，生姜產品不僅在國內銷往東北、西北等寒冷地區，其加工產品如保鮮姜塊、風干姜塊、速凍姜塊、姜泥、脫水姜片、酸姜芽、軟化姜芽等還大量出口日本、美國、歐盟、中東、東南亞等國家和地區。    

8、  二、生姜項目對環境條件的要求與品種選擇、繁育     （一）生姜對環境條件的要求      1溫度  生姜起源于熱帶地區，在系統發育過程中形成了喜溫而不耐寒的特性。生姜在16以上即可發芽，但20溫度發芽緩慢；2225為生姜幼芽萌發的適宜溫度，易培育壯芽；28以上發芽很快，但生長細弱，莖葉生長以2028較為適宜；根莖膨大盛期光合作用最適宜溫度為25，且要求有一定的晝夜溫差，白天25，夜間1718有利于養分的制造和積累。氣溫降至15以下時，姜苗便停止生長，應及時收獲。生姜莖葉遇霜便枯死

9、。      2光照  生姜較耐陰而不耐強光，在中等強度的光照條件下生長良好；若遇強光，光合作用下降，苗期植株矮小，甚至枯萎。葉片發黃，生長不旺，葉片中葉綠素減少。若雨水過多，光照不足，對姜苗生長亦不利。生姜不同時期要求光照強度亦不同。一般講，發芽期間要求黑暗，幼苗期間要求中等強度光照，在花蔭狀態下生長良好，旺盛生長期同化作用較強，需光量大，以貯存積累更多的光合產物。生姜對日照長短的要求不嚴格，在長、短日照下均可形成根莖，但以自然光照條件下根莖產量最高。日照過長或過短，均影響產量。    

10、60; 3水分  生姜為淺根性作物，根系不發達，吸水力較弱，土壤深層的水分不能充分利用，而葉片的保護組織亦不發達，水分蒸發快，因此不耐干旱。      水分是姜株進行光合作用的必需原料，亦是礦物質營養的溶劑，在姜株生長中起的作用極大。在干旱缺水情況下，生姜生長植株矮小，光合作用減弱，產量降低；若是雨水過重，土壤積水，生姜生長發育不良，容易導致病變，如姜瘟病等，使產量降低。所以，適宜的水分是生姜正常生長發育并獲得高產的重要保證。      4土壤  生姜適宜土層深厚、土質疏松而

11、肥沃、有機物豐富、通氣性良好和便于排水的土壤。      生姜對土壤質地要求并不嚴格，有較強的適應性，無論砂土、壤土或粘土均能正常生長，但不同土質對其產量和品質有較大的影響。生姜對土壤酸堿度的適應性也較強，在pH值為49的范圍內，對幼苗生長影響不大。在莖葉旺盛生長期，以pH值57為最適宜，在pH值大于8以上的鹽堿地上，根莖發育不良。因此，在堿性地上栽培，必須對土壤進行改良。      5礦質元素  生姜是喜肥耐肥作物。不同的生產期對礦質營養的吸收量不同。一般幼苗生長速度慢，生長量小，對

12、肥料吸收量也少。據測定，幼苗期氮、磷、鉀的吸收量占全期總吸收量的12.25%；旺盛期對氮、磷、鉀的吸收量占全期總吸收量的87.75%。據試驗測定，每生產1000千克鮮姜，約需氮6.34千克，磷0.5千克，鉀9.27千克，鈣1.30千克，鎂1.36千克。      生姜對氮素最為敏感，如果生姜缺氮，則植株矮小，葉色黃綠，葉片薄，分枝少，長勢弱，將直接影響生姜的產量和品質。鉀供應充足，生姜葉片肥厚，莖稈粗壯，分枝多，根莖肥大，品質良好；缺鉀，則植株下部葉片早衰，影響光合作用、產量和品質降低。     （二）生

13、姜的種類和品種     1生姜的種類  生姜主要有兩種分類方法：一種是按生物學特性進行分類，另一種是按生姜產品加工及用途進行分類。     （1）按生物學特性分類  根據生姜植株形態和生長習性，可分為兩種類型。     （a）疏苗型  植株高大，莖稈粗壯，分枝少，葉色深綠，根莖節少而較稀，姜塊肥大，多呈單層排列。     （b）密苗型  植株長勢中等，分枝多，葉色綠，根莖節多而密，姜球較多但較小，

14、多呈雙層或多層排列。     （2）按生姜加工及用途分類  根據生姜塊根及植株的用途，可分為食藥兩用型、加工食用型和觀賞型3種類型。     （a）食藥兩用型  我國栽培的生姜絕大多數屬于該種類型的品種。其中，多數品種作為食用蔬菜及調味品用，兼有藥用效果。屬于這一類型的品種較多，有山東萊蕪大姜等。也有少數品種以藥用為主，兼供食用，如湖南黃心姜等。     （b）加工食用型  生姜一般以鮮嫩生姜供鮮食，老姜作為調料。生姜除直接供家庭或餐館作蔬菜食用

15、外，還可加工成多種生姜制品，其中有傳統生姜制品，如泡姜、桂花姜片和糟生姜等，還有生姜腌制品、糖漬品和醬漬品，等等。作為加工原料姜，必須要求纖維素較少，含水量較高，質脆而肉質細嫩，顏色較淡，辛香味濃，辣味淡而不烈。適合加工的品種有廣州肉姜、四川竹根姜以及遵義大白姜等，用其嫩姜作原料進行加工，其產品的加工性能較好，并且其加工品的色、香、味俱佳，質量品質優良。    （C）觀賞型  屬于這一類型的品種資源，主要以其葉片上的美麗斑紋、花朵的顏色和形態，花的芳香以及整個植株的優美姿態供人觀賞。屬于姜科姜屬的觀賞姜，主要品種有紋葉姜、花姜、斑葉茍姜、壯姜、恒春姜和河

16、口姜等。上述品種主要分布在我國臺灣省及東南亞一些地區。      2中國生姜的優良品種  中國自古栽培生姜，資源豐富，各地品種較多，均是經過當地自然環境長期的選擇、馴化和培養而成的，均具有較強的適應性、良好的豐產性、優良的品質和獨特的使用價值及加工特性。生姜地方品種，多以地名及根莖或姜芽的顏色命名。現在生姜各地的優良品種，為各地大量應用并成為生產中的主要栽培品種，為地方經濟發揮著積極作用。     （三）生姜加工與原料要求      1鮮銷生姜的

17、基本要求及常見品種  生姜作為鮮銷，對其品種沒有特別的要求。一般要求為食用型的品種，如山東萊蕪、廣東肉姜、四川竹根姜、福建紅芽姜等。鮮姜既可供國內或當地消費者鮮食，亦可清洗后包裝供出口。出口生姜以銷往日本的山東安丘鮮生姜為代表。      2加工對生姜原料的要求及品種  作為生姜一般加工品種，要求根莖纖維較少，含水量較高，質脆而肉質細嫩，顏色較淡，辛香味濃，辣味淡而不烈。但作為精深加工品種，則要對其原料品種進行全面分析。如作為精制生姜油、保健食品等的生姜原料，重點根據其功能成分多少進行選擇。   

18、;   適合一般加工用的品種有廣東肉姜、萊蕪大姜、浙江紅爪姜、福建竹姜、四川竹根姜、遵義大白姜等。若用其嫩姜作原料加工，其產品的色香味俱佳，產品品質較好。適合精深加工的品種，主要是以藥用為主，兼供食用，如湖南黃心姜、雞爪姜等。     （四）生姜組培脫毒及良種繁育      生姜為無性繁殖作物，其生產過程未經過有性世代，因而生命力不斷更新，生活力表現下降。在這一過程中病毒的浸染是生姜種性退化的重要原因。據萊蕪市農科所田間調查發現，姜病毒病發生普遍。通過對大田采集的姜葉檢測表明：生姜葉片

19、平均帶毒率為：24.136.2%，最高達42.5%。由于病毒長期在體內積累，使姜的優良性退化，生長勢減弱，導致大幅度減產和品質下降，抗逆性降低，姜瘟病發生日益嚴重。據調查因病毒病的危害，一般減產545%，給姜產區造成嚴重的經濟損失。      生姜種苗通過脫毒復壯后，脫毒姜的株高、分枝數、莖粗、葉數、葉面積生物產量、繁殖系數均比普通姜高。脫毒姜的生物產量分別比對照組增產52.3%（1997）和71.6%（1998）；脫毒姜的2年平均經濟產量（4034.5千克/667米2）比對照平均產量（2539.5千克/667米2）增產58.9%。這種脫毒姜脫

20、除了病毒和病菌，種性得到恢復，生長勢強且健壯，抗病性增強。      三、投資、效益分析     （一）投資（1萬畝地）      1土地租金：800元/畝×10000畝=800萬元      2種姜費：400元/畝×10000畝×1.5元/斤=600萬元      3肥料費：600元/畝×10000畝=600萬元&#

21、160;     4藥費：50元/畝×10000畝=50萬元      5水費：60元/畝×10000畝=60萬元      6電費：50元/畝×10000畝=50萬元      7人工費：600元/畝×10000畝=600萬元      8農具費：200萬元     

22、 9交通工具費：100萬元     10包裝費：6元/50斤（框）×6000萬斤=720萬元     11其它：100萬元     12合計：3880萬元     （二）產出      1產量：6000斤/畝×10000畝=6000萬斤      2產值：1.5元/斤×6000萬斤=9000萬元 &

23、#160;    3毛利：9000萬元3880萬元=5120萬元     （三）效益分析      1投入產出比：3880萬元/9000萬元=43.1%      2毛投資利潤率：9000萬元/3880萬元=232%      3投資回收期：      注：若采用脫毒種姜苗種植，其產量最少在10000斤/畝，其產量10000萬斤

24、，產值15000萬元，投資利潤率375%以上。      四、市場前景      生姜以其營養豐富以及保健和藥用價值，歷來受到海內外消費者的喜愛。長期以來，生姜在我國作為一年生蔬菜栽培，以其根莖作為調味品食用，其潛在的使用價值和商品價值沒有得到較好的發揮。隨著我國改革開放和市場經濟的發展，以及科學種姜的普及，生姜及其生姜制品在國內由生姜產地遠銷西北、華北及東北等寒冷地區，自發地調節市場，一年四季均有生姜及生姜加工制品上市。近年來，以生姜為原料的保鮮生姜及生姜加工制品，如脫水姜片、紅生姜（片、絲、粒）、酸姜芽、鹽漬姜、姜油和姜粉等，大量出口日本及東南亞諸國，成為我國出口創匯的重要產品。這既有利于帶動姜農致富，也為國家換取了大量外匯。      我國生姜在日本、韓國、美國等地形成